香气物质提取
阅读说明：本技术 香气物质提取 (Extraction of aroma substances ) 是由 S·辛格 M·雅各布 于 2019-07-19 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种香气物质提取单元,包括：-水化罐,其容纳植物或其部分与液体的混合物,所述罐被配置为容纳正气流压力,-剪切单元,其被配置为用于剪切植物或其部分,-水力空化单元,以及-至少一个循环单元,其中水化罐、剪切单元、空化单元为流体连通,并且至少一个循环单元被配置为用于如下将混合物循环：从罐到剪切单元中,进一步到空化单元中,并且从空化单元返回到罐和/或剪切单元中。(The present invention relates to a fragrance extraction unit comprising: -a hydration tank containing a mixture of plants or parts thereof and a liquid, the tank being configured to contain a positive air flow pressure, -a shearing unit configured for shearing plants or parts thereof, -a hydrodynamic cavitation unit, and-at least one circulation unit, wherein the hydration tank, the shearing unit, the cavitation unit are in fluid communication, and the at least one circulation unit is configured for circulating the mixture as follows: from the tank to the shear unit, further to the cavitation unit, and from the cavitation unit back to the tank and/or shear unit.)
发明领域
本发明涉及一种香气物质提取单元、一种用于生产包含所述香气物质提取物的产品的系统、一种用于生产香气物质提取物的方法、一种生产包含所述香气物质提取物的饮料产品的方法。
特别地，本发明涉及一种啤酒花香气物质提取单元、一种用于生产啤酒产品的系统以及一种生产啤酒花香气物质提取物的方法和一种生产啤酒产品的方法以及啤酒花提取物和啤酒产品。
背景技术
可以从植物材料中提取用于商业产品(例如药品、香水、食品和饮料消费品)的活性化合物。例如，啤酒花的提取物可能构成啤酒产品中的主要香气物质或风味。从啤酒花中提取的物质可能既包括苦味(例如，单宁)，也包括味道更浓的香气物质(例如，葎草烯(humulene)、月桂烯和芳樟醇(linalool))。
提取过程的效率和选择性将取决于提取参数。因此，某些提取参数可以促进某些化合物(例如，香气化合物)的更高的选择性。而且，提取参数可以促进更高的提取效率或利用率，即，提取出更高量的最初存在于植物材料中的物质。
啤酒的传统生产包括将麦芽汁和啤酒花的混合物煮沸。因此，在沸腾过程期间，主要是苦味的啤酒花化合物被提取到麦芽汁中。在煮沸后，将煮沸的麦芽汁输送到发酵罐中并通过添加酵母进行发酵，然后在将啤酒存储在窖藏(lagering)罐或熟化罐中之前去除酵母，以备进一步使用，例如过滤和/或装瓶或装桶。为了在啤酒中获得良好的啤酒花香气，可以随后在该过程中(例如在发酵或窖藏期间)添加啤酒花油。代替使用啤酒花油，啤酒花香气物质也可以通过称为“干投料(dry hopping)”的方法获得。通常，干投料工艺包括在麦芽汁发酵开始时或期间将啤酒花以压榨的啤酒花颗粒的形式添加到发酵罐中的麦芽汁。啤酒花颗粒通常由干燥、研磨和压缩的啤酒花或其部分(通常是啤酒花叶和球果)组成。由于将香气物质直接提取到发酵麦芽汁中，因此提取时的温度被限制为发酵温度，通常选择发酵温度是为了优化酵母的条件。这些情况使得难以控制所提取物质的量和比例。
US 2,830,904[1]公开了一种用于生产单独的啤酒花提取物的方法，该啤酒花提取物可以添加到窖藏罐中的啤酒中。在暴露于超声空化、大约或低于95°F(相当于35℃)的温度以及在中性压力或在加压下的CO2的条件下将啤酒花提取到水或麦芽汁中，以防止在超声处理期间的氧化。
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