阅读说明：本技术 无铝油条膨松添加剂及冷冻生坯的制法 (Bulking additive for aluminum-free deep-fried dough sticks and method for preparing frozen green bodies ) 是由 成明 于 2020-11-17 设计创作，主要内容包括：本发明公开了无铝油条膨松添加剂,包括小苏打、碳酸氢氨2.5％,葡萄糖酸&内脂2.5％,酒石酸氢钾1.2％,磷酸二氢钙2.4％,的碳酸氢钠3.5％,的蒸馏单硬脂酸甘油酯5％,焦磷酸二氢二钠2.8％,柠檬酸1.5％,纤维素酶2％以及其余为低水分玉米淀粉,所述无铝油条冷冻生坯,包括高筋小麦粉60-80重量份,鸡蛋2个,食用盐3-5重量份,无铝泡打粉8-15重量份,小苏打3-5,无铝膨松剂5-8重量份,脂肪氧化酶1-3重量份、葡萄糖氧化酶2-4重量份、橄榄油8-10重量份,温水40-60重量份,起发膨松效果好,可代替酵母,取代发酵法,不需发酵,不需放置,大大简化了生产工艺,缩短生产周期,增加经济效益；可节省1/3至1/2的油和糖甚至全部不放油,也可达到理想的效果,从而大大降低成本适应了低脂肪的趋势。(The invention discloses an aluminum-free fried bread stick leavening additive, which comprises baking soda, 2.5 percent of ammonium bicarbonate, 2.5 percent of gluconic acid and lactone, 1.2 percent of potassium hydrogen tartrate, 2.4 percent of calcium dihydrogen phosphate, 3.5 percent of sodium bicarbonate, 5 percent of distilled glyceryl monostearate, 2.8 percent of disodium dihydrogen pyrophosphate, 1.5 percent of citric acid, 2 percent of cellulase and the balance of low-moisture corn starch, wherein the aluminum-free fried bread stick frozen green blank comprises 60 to 80 percent of high gluten wheat flour, 2 eggs, 3 to 5 percent of edible salt, 8 to 15 percent of aluminum-free baking powder, 3 to 5 percent of baking soda, 5 to 8 percent of aluminum-free leavening agent, 1 to 3 percent of lipoxygenase, 2 to 4 percent of glucose oxidase, 8 to 10 percent of olive oil and 40 to 60 percent of warm water, has good leavening effect and can replace yeast, the fermentation method is replaced, fermentation and placement are not needed, the production process is greatly simplified, the production period is shortened, and the economic benefit is increased; the oil and sugar from 1/3 to 1/2 can be saved, even the oil and sugar are not discharged completely, and the ideal effect can be achieved, so that the cost is greatly reduced, and the low-fat trend is adapted.)

无铝油条膨松添加剂及冷冻生坯的制法

技术领域

本发明涉及食品添加剂和食品加工技术领域，具体为无铝油条膨松添加剂及冷冻生坯的制法。

背景技术

油条是中国老百姓最喜爱的日常食品之一，但传统的油条制作方法由于采用矾碱作膨松剂，炸出的油条几乎全部铝含量超标。如何既保持传统食品的风味特色又消除其铝害，成为食品卫生行业和相关监管部门的一大难题。

油条是中国的传统食品，但是，我们经常吃的普通油条，则因为含有铝元素而让不少人又爱又恨。铝是低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。而油条因为经过了高温油炸，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏，因此，尽管油条美味，但是却不适合经常食用。

传统方法炸制油条，通常会使用明矾和碱，明矾是油条“铝超标”的直接原因，明矾导致的“铝超标”会导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症，被食品监管部门称之为“铝害问题”，这种危害是体现在常年积累中的，实时状态是无法得到体现的。。

传统的早餐店通常是通过起早摸黑的现做，后来陆陆续续出现了速冻饺子、包子等，冷冻生坯制作中对于原材料的要求非常的高，否则炸出的口感和保存都会存在问题。

发明内容

本发明的目的在于提供无铝油条膨松添加剂及冷冻生坯的制法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：无铝油条膨松添加剂，包括小苏打、碳酸氢氨2.5％，葡萄糖酸&内脂2.5％，酒石酸氢钾1.2％,磷酸二氢钙2.4％，的碳酸氢钠3.5％，的蒸馏单硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氢二钠 2.8％，柠檬酸1.5％，纤维素酶2％以及其余为低水分玉米淀粉，无铝油条膨松添加剂由小苏打、碳酸氢氨2.5％，葡萄糖酸&内脂2.5％，酒石酸氢钾1.2％, 磷酸二氢钙2.4％，的碳酸氢钠3.5％，的蒸馏单硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氢二钠2.8％，柠檬酸1.5％，纤维素酶2％以及其余为低水分玉米淀粉组成，起发膨松效果好，可代替酵母，取代发酵法，不需发酵，不需放置，大大简化了生产工艺，缩短生产周期，增加经济效益；可节省1/3至1/2的油和糖。甚至全部不放油，也可达到理想的效果，从而大大降低成本，并适应低脂肪的趋势；对油条面团、面粉有乳化漂白作用，成品乳白美观，风味口感好。

优选的，所述无铝油条膨松添加剂的制法，包括以下步骤：

步骤一：原料准备，并通过粉碎机对其进行粉碎、筛选；

步骤二：原料计量，通过电子设备对粉碎、筛选的精品粉末按比例计量，其比例为碳酸氢氨2.5％，葡萄糖酸&内脂2.5％，酒石酸氢钾1.2％,磷酸二氢钙2.4％，的碳酸氢钠3.5％，的蒸馏单硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氢二钠2.8％，柠檬酸1.5％，纤维素酶2％以及其余为低水分玉米淀粉；

步骤三：原料混匀，将计量好的成比例的原料粉末进行搅拌混匀；

步骤四：原料检测，通过实验与原有的明矾膨化剂成品进行对比；

步骤五：成品打包，以单次使用克重量计算打包成小包，其工序简单，操作方便。以包含本发明的油条膨松剂制作出来的油条体积大、适口性好，而且油条冷冻生坯在使用时无需解冻，直接炸制大大减少了生产工序和时间，节省人力成本，为其连锁经营带来了极大的便利。

优选的，所述无铝油条冷冻生坯，包括高筋小麦粉60-80重量份，鸡蛋2 个，食用盐3-5重量份，无铝泡打粉8-15重量份，小苏打3-5，无铝膨松剂 5-8重量份，脂肪氧化酶1-3重量份、葡萄糖氧化酶2-4重量份、橄榄油8-10 重量份，温水40-60重量份。

优选的，所述无铝油条冷冻生坯的制法，包括以下步骤：

步骤一：容器中加入高筋小麦粉60-80重量份，鸡蛋2个，食用盐3-5 重量份，无铝泡打粉8-15重量份，小苏打3-5，无铝膨松剂5-8重量份，脂肪氧化酶1-3重量份、葡萄糖氧化酶2-4重量份、橄榄油8-10重量份，加入温水和面，然后揉制15min使面粉成团然后在常温下静置10min；

步骤二：将面团稍稍擀开，将面饼折成一个粗细匀均的长条，然后再在表面刷一层食用油，载放面板上也要刷一些，最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟；

步骤三：将醒好的面团拉伸，然后切成长10cm、宽2cm得小段儿,取两块面片放在一起，然后用筷子蘸水在中间压一下，然后两端拉起来轻轻地拉长；

步骤四：然后再托盘上撒上少许面粉防粘，油条生坯底部也可以粘少许面粉；

步骤五：放入冰箱冷藏即可。。

优选的，所述权利要求4步骤一中面粉搅拌成面絮之后分两次加入20毫升的食用油，用手按压揣面，让面筋更好的快速形成。

优选的，所述权利要求4步骤一中揣制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂。

优选的，所述权利要求4步骤三中切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

优选的，所述步骤一中食用油选用但是不限于橄榄油。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、该无铝油条膨松添加剂及冷冻生坯的制法，无铝油条膨松添加剂由小苏打、碳酸氢氨2.5％，葡萄糖酸&内脂2.5％，酒石酸氢钾1.2％,磷酸二氢钙 2.4％，的碳酸氢钠3.5％，的蒸馏单硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氢二钠2.8％，柠檬酸1.5％，纤维素酶2％以及其余为低水分玉米淀粉组成，起发膨松效果好，可代替酵母，取代发酵法，不需发酵，不需放置，大大简化了生产工艺，缩短生产周期，增加经济效益；可节省1/3至1/2的油和糖。甚至全部不放油，也可达到理想的效果，从而大大降低成本，并适应低脂肪的趋势；对油条面团、面粉有乳化漂白作用，成品乳白美观，风味口感好。

2、该无铝油条膨松添加剂及冷冻生坯的制法，其工序简单，操作方便。以包含本发明的油条膨松剂制作出来的油条体积大、适口性好，而且油条冷冻生坯在使用时无需解冻，直接炸制大大减少了生产工序和时间，节省人力成本，为其连锁经营带来了极大的便利。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供技术方案：无铝油条膨松添加剂，包括小苏打、碳酸氢氨2.5％，葡萄糖酸&内脂2.5％，酒石酸氢钾1.2％,磷酸二氢钙2.4％，的碳酸氢钠3.5％，的蒸馏单硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氢二钠2.8％，柠檬酸1.5％，纤维素酶 2％以及其余为低水分玉米淀粉，无铝油条膨松添加剂由小苏打、碳酸氢氨2.5％，葡萄糖酸&内脂2.5％，酒石酸氢钾1.2％,磷酸二氢钙2.4％，的碳酸氢钠3.5％，的蒸馏单硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氢二钠2.8％，柠檬酸1.5％，纤维素酶 2％以及其余为低水分玉米淀粉组成，起发膨松效果好，可代替酵母，取代发酵法，不需发酵，不需放置，大大简化了生产工艺，缩短生产周期，增加经济效益；可节省1/3至1/2的油和糖。甚至全部不放油，也可达到理想的效果，从而大大降低成本，并适应低脂肪的趋势；对油条面团、面粉有乳化漂白作用，成品乳白美观，风味口感好。

进一步的，无铝油条膨松添加剂的制法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：原料准备，并通过粉碎机对其进行粉碎、筛选；

步骤二：原料计量，通过电子设备对粉碎、筛选的精品粉末按比例计量，其比例为碳酸氢氨2.5％，葡萄糖酸&内脂2.5％，酒石酸氢钾1.2％,磷酸二氢钙2.4％，的碳酸氢钠3.5％，的蒸馏单硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氢二钠2.8％，柠檬酸1.5％，纤维素酶2％以及其余为低水分玉米淀粉；

步骤三：原料混匀，将计量好的成比例的原料粉末进行搅拌混匀；

步骤四：原料检测，通过实验与原有的明矾膨化剂成品进行对比；

步骤五：成品打包，以单次使用克重量计算打包成小包。

进一步的，无铝油条冷冻生坯，包括高筋小麦粉60-80重量份，鸡蛋2 个，食用盐3-5重量份，无铝泡打粉8-15重量份，小苏打3-5，无铝膨松剂 5-8重量份，脂肪氧化酶1-3重量份、葡萄糖氧化酶2-4重量份、橄榄油8-10 重量份，温水40-60重量份。

进一步的，无铝油条冷冻生坯的制法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：容器中加入高筋小麦粉60-80重量份，鸡蛋2个，食用盐3-5 重量份，无铝泡打粉8-15重量份，小苏打3-5，无铝膨松剂5-8重量份，脂肪氧化酶1-3重量份、葡萄糖氧化酶2-4重量份、橄榄油8-10重量份，加入温水和面，然后揉制15min使面粉成团然后在常温下静置10min；

步骤二：将面团稍稍擀开，将面饼折成一个粗细匀均的长条，然后再在表面刷一层食用油，载放面板上也要刷一些，最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟；

步骤三：将醒好的面团拉伸，然后切成长10cm、宽2cm得小段儿,取两块面片放在一起，然后用筷子蘸水在中间压一下，然后两端拉起来轻轻地拉长；

步骤四：然后再托盘上撒上少许面粉防粘，油条生坯底部也可以粘少许面粉；

步骤五：放入冰箱冷藏即可，其工序简单，操作方便。以包含本发明的油条膨松剂制作出来的油条体积大、适口性好，而且油条冷冻生坯在使用时无需解冻，直接炸制大大减少了生产工序和时间，节省人力成本，为其连锁经营带来了极大的便利。

进一步的，步骤一中面粉搅拌成面絮之后分两次加入20毫升的食用油，用手按压揣面，让面筋更好的快速形成。

进一步的，步骤一中揣制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂。

进一步的，步骤三中切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋，步骤一中食用油选用但是不限于橄榄油。

操作步骤：无铝油条膨松添加剂的制法，步骤一：原料准备，并通过粉碎机对其进行粉碎、筛选；步骤二：原料计量，通过电子设备对粉碎、筛选的精品粉末按比例计量，其比例为碳酸氢氨2.5％，葡萄糖酸&内脂2.5％，酒石酸氢钾1.2％,磷酸二氢钙2.4％，的碳酸氢钠3.5％，的蒸馏单硬脂酸甘油酯 5％，焦磷酸二氢二钠2.8％，柠檬酸1.5％，纤维素酶2％以及其余为低水分玉米淀粉；步骤三：原料混匀，将计量好的成比例的原料粉末进行搅拌混匀；步骤四：原料检测，通过实验与原有的明矾膨化剂成品进行对比；步骤五：成品打包，以单次使用克重量计算打包成小包，无铝油条冷冻生坯的制法，步骤一：容器中加入高筋小麦粉60-80重量份，鸡蛋2个，食用盐3-5重量份，无铝泡打粉8-15重量份，小苏打3-5，无铝膨松剂5-8重量份，脂肪氧化酶 1-3重量份、葡萄糖氧化酶2-4重量份、橄榄油8-10重量份，加入温水和面，然后揉制15min使面粉成团然后在常温下静置10min；步骤二：将面团稍稍擀开，将面饼折成一个粗细匀均的长条，然后再在表面刷一层食用油，载放面板上也要刷一些，最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟；步骤三：将醒好的面团拉伸，然后切成长10cm、宽2cm得小段儿,取两块面片放在一起，然后用筷子蘸水在中间压一下，然后两端拉起来轻轻地拉长；步骤四：然后再托盘上撒上少许面粉防粘，油条生坯底部也可以粘少许面粉；步骤五：放入冰箱冷藏即可。

综上所述，该无铝油条膨松添加剂及冷冻生坯的制法，无铝油条膨松添加剂由小苏打、碳酸氢氨2.5％，葡萄糖酸&内脂2.5％，酒石酸氢钾1.2％,磷酸二氢钙2.4％，的碳酸氢钠3.5％，的蒸馏单硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氢二钠2.8％，柠檬酸1.5％，纤维素酶2％以及其余为低水分玉米淀粉组成，起发膨松效果好，可代替酵母，取代发酵法，不需发酵，不需放置，大大简化了生产工艺，缩短生产周期，增加经济效益；可节省1/3至1/2的油和糖。甚至全部不放油，也可达到理想的效果，从而大大降低成本，并适应低脂肪的趋势；对油条面团、面粉有乳化漂白作用，成品乳白美观，风味口感好，其工序简单，操作方便。以包含本发明的油条膨松剂制作出来的油条体积大、适口性好，而且油条冷冻生坯在使用时无需解冻，直接炸制大大减少了生产工序和时间，节省人力成本，为其连锁经营带来了极大的便利。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。