阅读说明：本技术 一种红油增色增香方法 (Red oil color-increasing and aroma-increasing method ) 是由 李德建 陈小容 张丽 李昂 唐毅 郑红 赵欠 吴迪 李周奇 于 2020-11-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种红油增色增香方法,包括如下步骤：S1：确定提取辣椒红素的思维方法：选取材料,收集不同品种不同地域的辣椒；并对其进行分析,进行排序；S2：确定辣椒制作香味的工艺方法：S21：原料处理；S22：提色；S23：增香；S3：将第一种干辣椒、第二种干辣椒按不同品种混合制作成品,收集各个成品的色泽、辣椒香味和辣度的数据；S4：根据客户的需求选择相应色泽、香味和辣度所对应的组合进行配比生产；本发明的目的在于解决现有红油色泽不稳定,香味不足的问题。(The invention discloses a red oil color-increasing and aroma-increasing method, which comprises the following steps: s1: the thinking method for extracting the capsorubin is determined as follows: selecting materials, and collecting hot peppers of different varieties and different regions; analyzing and sequencing the data; s2: the process method for determining the flavor of the pepper comprises the following steps: s21: treating raw materials; s22: color extraction; s23: flavoring; s3: mixing the first dry pepper and the second dry pepper according to different varieties to prepare finished products, and collecting data of color, pepper fragrance and peppery degree of each finished product; s4: selecting a combination corresponding to the corresponding color, fragrance and pungency according to the requirements of customers to carry out proportioning production; the invention aims to solve the problems of unstable color and luster and insufficient fragrance of the existing red oil.)

一种红油增色增香方法

技术领域

本发明涉及食品生产的技术领域，尤其是涉及一种红油增色增香方法。

背景技术

辣椒红油即简称为红色的油脂，通常采用辣椒与食用动物油脂或植物油脂浸泡、熬制、过滤而成。但在实际运用中，可能存在诸多问题：例如色泽不稳定，色泽时而出现很红，时而色泽很浅，导致同一品种色泽偏差较大，引起客服不满意；此外还有香味不足，甚至没有红油应该具有的香味，达不到客户的期望值。

发明内容

针对现有技术中的上述问题，本发明提出了一种红油增色增香方法，其目的在于解决现有红油色泽不稳定，香味不足的问题。

本发明的技术方案为：

一种红油增色增香方法，包括如下步骤：

S1：确定提取辣椒红素的思维方法：选取材料，收集不同品种不同地域的辣椒；并对其进行分析，进行排序；

S2：确定辣椒制作香味的工艺方法：

S21：原料处理：第一种干辣椒70份——加水30份浸泡后进行隔水蒸煮10分钟——粉粹至5目——备用；

S22：提色：油80份——加热至120℃——加入备好粉粹的第一种干辣椒720份——小火熬制60分钟——放入存物容器中备用；

S23：增香：油20份——加热80℃——加入第二种干辣椒80份——反复翻炒——至辣椒表皮呈酱红色——粉粹至10目——加入上面存物容器中并进行搅拌——共同进行焖制120分钟——过滤得到成品；

S3：将第一种干辣椒、第二种干辣椒按不同品种混合制作成品，收集各个成品的色泽、辣椒香味和辣度的数据；

S4：根据客户的需求选择相应色泽、香味和辣度所对应的组合进行配比生产。

进一步，S21中涉及的第一种干辣椒选择辣红素的含量高的干辣椒，选取北京红辣椒、子弹头、小米辣、新一代中的一种。

选择辣红素更高的干辣椒，提高红油的辣红素含量，使红油的色泽更加稳定。

进一步，S23中涉及的第二种干辣椒选择香味浓郁的干辣椒，选取二荆条、灯笼椒、石柱红中的一种。

利用香味浓郁的干辣椒来析出芳香素，增加红油的香味。

进一步，S22与S23中涉及的油为植物油、牛油中的一种或多种。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本方案中，充分运用各地辣椒的优点，从而提高红油的色泽和香味，使红油色泽更加红亮，香味更加浓郁；绿色、营养、健康。同时，将不同辣椒组合制作的成品数据进行收集，在确定客户的需求后，可快速、准确的选取辣椒的种类，加快生产速率。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明中的技术方案进一步说明。

实施例基本如下所示：

一种红油增色增香方法，包括如下步骤：

S1：确定提取辣椒红素的思维方法：选取材料，收集不同品种不同地域的辣椒；并对其进行分析，进行排序；

S2：确定辣椒制作香味的工艺方法：

S21：原料处理：第一种干辣椒70份——加水30份浸泡后进行隔水蒸煮10分钟——粉粹至5目——备用；

S22：提色：植物油80份——加热至120℃——加入备好粉粹的第一种干辣椒720份——小火熬制60分钟——放入存物容器中备用；

S23：增香：牛油20份——加热80℃——加入第二种干辣椒80份——反复翻炒——至辣椒表皮呈酱红色——粉粹至10目——加入上面存物容器中并进行搅拌——共同进行焖制120分钟——过滤得到成品；

S3：将第一种干辣椒(北京红辣椒、子弹头、小米辣、新一代中的一种)、第二种干辣椒(二荆条、灯笼椒、石柱红中的一种)按不同品种混合制作成品，收集各个成品的色泽、辣椒香味和辣度的数据；

S4：根据客户的需求选择相应色泽、香味和辣度所对应的组合进行配比生产。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。