阅读说明：本技术 一种速食豆花粉、速食豆花粉包其制备成豆花的方法 (Instant soybean meal and instant soybean meal bag and method for preparing soybean meal from instant soybean meal and instant soybean meal bag ) 是由 李伟伟 贾琳璐 翟耀琨 于 2020-08-17 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种速食豆花粉、速食豆花粉包及其制备成豆花的方法,所述速食豆花粉包括以下重量份数的原料：熟豆粉85～100份、凝固剂5～13份、甜味剂0～120份、增香剂0～5份、食盐0～0.8份。速食速食豆花粉包,包括A料包和B料包,A料包由熟豆粉、甜味剂、增香剂、食盐混匀而得,B料包由凝固剂完全溶解于凉开水中而得。将A料包溶于的90℃水中,搅拌均匀后迅速沿容器壁倒入B料包溶液中,搅拌均匀,冷却成脑,即得豆花。本发明的速食豆花粉携带、储存方便,有货架期,即冲即食,制备成豆花的工序方便,时间用时少,极大地满足了“速食年代”的需求；同时,制备成豆花所需的设备少且简单,一般家庭中都有该制备,在家庭中即可快速的制作豆花,从而有效了家庭中无法制作豆花的难题。(The invention provides instant soybean meal, an instant soybean meal bag and a method for preparing the same into soybean meal, wherein the instant soybean meal comprises the following raw materials in parts by weight: 85-100 parts of cooked bean flour, 5-13 parts of coagulant, 0-120 parts of sweetener, 0-5 parts of flavoring agent and 0-0.8 part of salt. The fast food bean-pollen bag comprises a material bag A and a material bag B, wherein the material bag A is prepared by uniformly mixing cooked bean powder, a sweetening agent, a flavoring agent and salt, and the material bag B is prepared by completely dissolving a coagulating agent in cold boiled water. Dissolving the material bag A in 90 deg.C water, stirring, quickly pouring into the solution of material bag B along the container wall, stirring, and cooling to obtain jellied bean curd. The instant bean pollen is convenient to carry and store, has a shelf life, is instant after being mixed with water, has convenient working procedures for preparing the bean pollen and little time and time consumption, and greatly meets the requirements of 'instant times'; meanwhile, the equipment needed for preparing the tofu pudding is few and simple, and the tofu pudding can be quickly prepared in families by using the preparation in common families, so that the problem that the tofu pudding cannot be prepared in families is solved.)

一种速食豆花粉、速食豆花粉包其制备成豆花的方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速食豆花粉、速食豆花粉包其制备成豆花的方法。

背景技术

大豆是中国传统的豆类食物，营养比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍，且价格比猪肉便宜很多。大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸比较多，仅蛋氨酸比较少。大豆含有多量脂肪，并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富，这对于预防动脉硬化有很大的作用。大豆中还含有约1.5%的磷脂，磷脂是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。

豆花是一种典型的豆制品，著名的中式传统小吃，也叫豆腐花，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

目前的豆花制备工艺为：选豆---泡豆---磨浆（粗磨和细磨）---出渣（过滤）---煮浆---点卤---成脑，点卤用卤盐或石膏，卤盐是氯化镁，石膏含硫酸钙，所需制备设备有不锈钢桶、豆浆磨浆机、电子称、滤袋、双层加热锅等，制备工艺不但复杂，花费时间多，且所需制备设备多，一般家庭无法满足制备豆花的条件，想要吃豆花，需要去专门制作豆花的门店，非常不方便。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速食豆花粉，旨在解决家庭中无法制备豆花的技术问题；同时，本发明的目的还在于提供一种速食豆花粉包及舒适豆花粉包制备成豆花的方法。

为实现上述目的，本发明的速食豆花粉采用的技术方案是：所述速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟豆粉85～100份、凝固剂5～13份、甜味剂0～120份、增香剂0～5份、食盐0-0.8份。

优选地，所述速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：豆粉85～100份、凝固剂5～13份、甜味剂90～120份、增香剂3～5份、食盐0.2-0.8份。

优选地，所述凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯、琼脂粉、低酰基结冷胶、卡拉胶的一种或几种。

优选地，所述凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯、琼脂粉、低酰基结冷胶和卡拉胶，以重量份计，其中葡萄糖酸-δ-内酯5～10份、琼脂粉0.1～1.0份、低酰基结冷胶0.2～0.8份和卡拉胶0.5～1.0份。

优选地，所述甜味剂为白砂糖、葡萄糖、木糖醇、低聚果糖中的一种或几种。

优选地，所述甜味剂为白砂糖和葡萄糖，以重量份计，白砂糖20～40份、葡萄糖粉70～80份。

优选地，所述增香剂为天然果蔬粉、天然果蔬汁、椰子粉中的一种。

优选地，所述熟豆粉为黄豆粉、豌豆粉、绿豆粉、蚕豆粉中的一种。

本发明的速食豆花粉包采用的技术方案是：所述速食豆花粉包，包括A料包和B料包，所述A料包由以下重量份数的原料混匀制成：熟豆粉85～100份、甜味剂0～120份、增香剂0～5份、食盐0～0.8份；所述B料包由5～13份的凝固剂完全溶解于90～100份的凉开水中而制成。

上述速食豆花粉包制成豆花的方法，包括以下步骤：

（1）将B料包打开倒入容器中，得到B料包溶液，备用；

（2）将A料包打开并溶于360～400份的90℃水中，搅拌均匀，得到A料包溶液，备用；

（3）在A料包溶液不低于75℃情况下，将A料包溶液迅速沿容器壁倒入B料包溶液中，搅拌均匀；

（4）冷却8～10分钟，成脑，成脑时温度40～45℃。

本发明的有益效果：本发明的速食豆花粉携带、储存方便，有货架期，即冲即食，制备成豆花的工序方便，时间用时少，极大地满足了“速食年代”的需求；同时，制备成豆花所需的设备少且简单，一般家庭中都有该制备，在家庭中即可快速的制作豆花，从而有效了家庭中无法制作豆花的难题。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

本发明的速食豆花粉的具体实施如下：

实施例1

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉90份、葡萄糖酸-δ-内酯5份。

实施例2

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟豌豆粉85份、葡萄糖酸-δ-内酯5份、琼脂粉0.1份。

实施例3

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟豆粉100份、葡萄糖酸-δ-内酯5份、琼脂粉0.1份、低酰基结冷胶0.2份。

实施例4

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟绿豆粉100份、葡萄糖酸-δ-内酯5份、琼脂粉0.1份、低酰基结冷胶0.2份、卡拉胶0.5份。

实施例5

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟蚕豆粉100份、葡萄糖酸-δ-内酯5份、琼脂粉0.1份、低酰基结冷胶0.2份、卡拉胶0.5份、白砂糖30、葡萄糖粉75份。

实施例6

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉100份、葡萄糖酸-δ-内酯8份、琼脂粉1.0份、低酰基结冷胶0.2份、卡拉胶1.0份、白砂糖30、葡萄糖粉80份。

实施例7

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉100份、葡萄糖酸-δ-内酯10份、琼脂粉0.5份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶0.5份、白砂糖20、葡萄糖粉70份。

实施例8

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉100份、葡萄糖酸-δ-内酯10份、琼脂粉0.5份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶0.5份、白砂糖40、葡萄糖粉80份。

实施例9

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉95份、葡萄糖酸-δ-内酯10份、琼脂粉0.5份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶0.5份、白砂糖20、葡萄糖粉70份、天然果蔬粉3份。

实施例10

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉90份、葡萄糖酸-δ-内酯10份、琼脂粉0.5份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶0.5份、白砂糖30、葡萄糖粉75份、天然果汁5份。

实施例11

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉100份、葡萄糖酸-δ-内酯10份、琼脂粉0.5份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶0.5份、白砂糖30、葡萄糖粉75份、椰子粉4份。

实施例12

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉90份、葡萄糖酸-δ-内酯10份、琼脂粉0.5份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶0.5份、白砂糖30、葡萄糖粉75份、椰子粉4份、食盐0.5份。

实施例13

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉90份、葡萄糖酸-δ-内酯10份、琼脂粉0.5份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶0.5份、白砂糖30、葡萄糖粉75份、椰子粉4份、食盐0.2份。

实施例14

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉100份、葡萄糖酸-δ-内酯8份、琼脂粉1.0份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶1.0份、白砂糖20、葡萄糖粉80份、椰子粉4份、食盐0.8份。

实施例15

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉100份、葡萄糖酸-δ-内酯8份、琼脂粉1.0份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶1.0份、白砂糖20、葡萄糖粉80份、食盐0.8份。

实施例16

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉100份、葡萄糖酸-δ-内酯8份、琼脂粉1.0份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶1.0份、食盐0.5份。

实施例17

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉90份、葡萄糖酸-δ-内酯8份、琼脂粉1.0份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶1.0份、天然果蔬粉3份、食盐0.5份。

实施例18

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉100份、葡萄糖酸-δ-内酯8份、琼脂粉1.0份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶1.0份、天然果蔬粉3份。

实施例19

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉100份、葡萄糖酸-δ-内酯10份、琼脂粉1.0份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶1.0份、食盐0.5份。

实施例20

本实施例的速食豆花粉，包括以下重量份数的原料：熟大豆粉100份、葡萄糖酸-δ-内酯10份、琼脂粉1.0份、低酰基结冷胶0.8份、卡拉胶1.0份、白砂糖20、葡萄糖70、木糖醇10、低聚果糖20。

上述实施例中，白砂糖、葡萄糖、木糖醇、低聚果糖为甜味剂。在其它实施例中，甜味剂可为白砂糖、葡萄糖、木糖醇、低聚果糖中的一种或任意几种组合。

上述实施例中，葡萄糖酸-δ-内酯、琼脂粉、低酰基结冷胶、卡拉胶为凝固剂。在其它实施例中，所述凝固剂可以葡萄糖酸-δ-内酯、琼脂粉、低酰基结冷胶、卡拉胶中的一种或任意几种组合。

上述实施例中，天然果蔬粉、天然果蔬汁、椰子粉为增香剂。

本发明的速食豆花粉包的实施例，所述食豆花粉包包括A料包和B料包，A料包由熟豆粉、甜味剂、增香剂、食盐混匀制成；B料包由凝固剂完全溶解于 90～100份的凉开水中而制成。其中熟豆粉、甜味剂、增香剂、食盐、凝固剂的类别、重量与上述速食豆花粉实施例中所述的熟豆粉、甜味剂、增香剂、食盐、凝固剂的类别相同，此处不再详细阐述。

本发明的速食豆花粉包制备成豆花的方法，包括以下步骤：

（1）将B料包打开倒入容器中，得到B料包溶液，备用；

（2）将A料包打开并溶于360～400份的90℃水中，搅拌均匀，得到A料包溶液，备用；

（3）在A料包溶液不低于75℃情况下，将A料包溶液迅速沿容器壁倒入B料包溶液中，搅拌均匀；

（4）冷却8～10分钟，成脑，成脑时温度40～45℃。