本发明公开了一种基于液电脉冲激波的肉排嫩化装置和方法,属于高电压技术、脉冲功率技术及食品加工领域。本发明将近代高新技术理论-脉冲功率技术应用于食品加工领域的拓展技术,具体地,通过液电脉冲激波作用,使肉类肌原纤维物理撕裂,同时影响蛋白质形态及酶的活性,增强结构肌肉蛋白质的水解,使得肌肉的结构变得松散,达到嫩化的效果,属于纯物理嫩化手段,嫩化过程中不添加任何生物化学材料,不会污染肉质,不存在任何副产物等问题。本发明通过激波定向聚焦提升激波的强度和利用率,大大提高了肉排嫩化效率。本发明装置操作简便、体积小,便于运输,可实现流水作业,设备整体价格适中,能耗低。