本发明的目的在于,提供一种能够在所有食品中利用的、氧化稳定性提高、并且风味良好的食用油脂。通过在油脂中与茶提取物一起稳定地分散山梨醇,可以不增加茶提取物的配合量地提高氧化稳定性。

提供了一种低糖含量的甜味食品涂抹酱,所述食品涂抹酱包含至少一种可可产品或坚果产品、至少一种植物油、至少一种多聚糖、至少一种面粉和至少一种甜味剂。该至少一种植物油基本不含或不含棕榈油,并且涂抹酱的糖含量小于涂抹酱总重量的约20％。该食品涂抹酱具有优异的性质并且在低温下可以方便地涂抹。

本发明公开了一种零反式脂肪酸植物奶油及其制备方法,属于奶油制品技术领域,包括以下原料：极度氢化植物油、蔗糖、全脂乳粉、乳清蛋白粉、豆粉、乳化剂、食用胶、抗氧化剂组合物、氯化钠；槲皮素上的醇羟基与(E)-3-(3,4-二甲氧基苯基)丙烯酸上的羧基发生酯化反应得到中间产物1,增加了其在油脂中的溶解度,中间产物1在催化作用下发生SN2亲核取代反应,将甲氧基转变成酚羟基得到抗氧化剂A；迷迭香酸和乙酸酐发生酰化反应后的得到的抗氧化剂B可以溶于油脂,水溶性的迷迭香酸和改性后溶于油脂的抗氧化剂A配合,获得了更好的抗氧化性能；茶多酚不仅具有抗氧化性能,也可以抑制多种细菌的活性,增加了该植物奶油的存储时间。

本发明公开了一种多酚植物蛋白充气乳液及其制备方法,其特征在于：包括按照重量计,包括10～35％的原料油,0.3～0.8％的植物蛋白,8.5～20％的甜味剂、0.12～0.32％的多糖、0.05～0.2％的无机盐、0.3～0.7％的乳化剂、0.01～0.2％的外源酚。本发明提供的多酚植物蛋白充气乳液实现了一种无异味、色泽正常同时具有具有良好性能的植物蛋白充气乳液。

本发明涉及一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混合奶油的生产工艺,属于奶油制品技术领域,包括如下原料：植物油,益生元,葡萄糖,玉米糖浆,复配乳化剂,助剂,乳脂,磷酸缓冲盐,食用盐,食用香精,余量为饮用水,通过将植物油和乳脂混合处理,做成零反式脂肪酸基底,通过酶法酯交换改善了乳脂原料混合后的体系晶型,进而防止产生反式脂肪酸危害人身体健康,中间体1上含有不饱和羰基结构,能够夺取微生物代谢中的电子或诱导电子云迁移,破坏其生物氧化电子传递链的完整性和协调性,具有优异的抗菌活性,通过将其酯化的处理方式,制备出助剂,保留了中间体1的结构并实现酯化的目的,解决了该种化合物的缺陷,能够作为优异的杀菌防腐剂用于奶油中。