阅读说明：本技术 一种拿酥皮及包含该拿酥皮的酥皮月饼 (Crisp crust and crisp crust moon cake containing same ) 是由 张暖 于 2020-06-12 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种拿酥皮及包含该拿酥皮的酥皮月饼。其中,所述拿酥皮包括,牛油220-280份、幼砂糖100-150份、鸡蛋120-180份、奶粉20-60份、吉士粉5-25份、低筋面粉400-600份、泡打粉3-9份。该种拿酥皮,皮薄,口感甜滑松软酥香。采用该拿酥皮制成的月饼外表火色匀称、饱满；特别是在制作迷你型月饼时,能够很好地保证皮与馅之间的比例。(The invention provides a crisp wrapper and a crisp wrapper moon cake containing the crisp wrapper. Wherein the latte wrapper comprises 280 parts of beef tallow 220-. The dough holding sheet has thin skin and sweet, smooth, soft, crisp and fragrant taste. The appearance of the moon cake made of the crisp skin is even and full; particularly, when the mini moon cake is made, the proportion between the wrapper and the stuffing can be well ensured.)

一种拿酥皮及包含该拿酥皮的酥皮月饼

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种拿酥皮及包含该拿酥皮的酥皮月饼。

背景技术

广式月饼又名“广东月饼”，是中国月饼的一个重要类型，因产于广东而得名，从饼皮上划分，广式月饼有糖浆皮、酥皮和冰皮三大类，传统月饼以糖浆皮为多。糖浆皮油润光亮，色泽金黄，味美香醇柔软滋润，受到广大消费者的喜爱。但是，随着人们生活质量的提高，人们除了要求其口感好之外，还要求其健康指数高。于是，人们开始研究其他类型的月饼。其中，酥皮月饼，以其饼皮酥脆，入口即碎，而深受人们的喜爱。如申请公开号为CN105557936A的中国专利公开了一种酥皮月饼及其制备方法，该制备方法包括水油皮的制作-油酥皮的制作-包酥-馅料的制作-生饼的制作-烘焙过程；再如，申请公开号为CN105410127A的中国专利公开了一种芒果莲蓉酥皮月饼及其制作方法，所述芒果莲蓉酥皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料包括水油皮及油皮。可见，现有的酥皮月饼中的酥皮一般由水油皮和油皮组成，其存在皮厚，从而导致制成的月饼其外表火色不匀称、饱满感差，且口感不好等技术问题。另外，由于现有的酥皮较厚，所以不适用于用来制作迷你型月饼，否则将会出现厚厚的皮中包裹着一点点的馅的情况，从而严重影响口感。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于：提供一种拿酥皮，皮薄，口感甜滑松软酥香，且制成的月饼外表火色匀称、饱满；且适于用来制作迷你型月饼。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种拿酥皮，所述拿酥皮包括，牛油220-280份、幼砂糖100-150份、鸡蛋120-180份、奶粉20-60份、吉士粉5-25份、低筋面粉400-600份、泡打粉3-9份。

作为进一步实施例，所述拿酥皮包括，牛油250份、幼砂糖125份、鸡蛋150份、奶粉40份、吉士粉15份、低筋面粉500份、泡打粉6份。

作为进一步实施例，所述的拿酥皮的制备方法包括，

(1)先将牛油和幼砂糖打至发白，时间为15-25分钟，加入奶粉、吉士粉拌匀；

(2)再将鸡蛋分三次加入并拌匀，每次打5-10分钟，直至鸡蛋完全渗透成浆；

(3)添加低筋面粉和泡打粉和浆，拌匀成月饼拿酥皮，放冰箱冷冻待用。

与现有技术相比，本发明的酥皮制备方法简单，且方便快捷。

本发明的目的之二在于：提供一种酥皮月饼，该酥皮月饼口感好，饱满感较佳。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种酥皮月饼，所述酥皮月饼包括设于外部的如上述任一实施例所述的拿酥皮，和设于内部的馅料。

作为进一步实施例，所述馅料为五仁馅、蛋黄莲蓉馅或椰蓉馅。

作为进一步实施例，所述馅料为五仁馅，包括榄仁300-700份、杏仁200-600份、桃仁200-600份、白芝麻100-200份、糖桔饼100-200份、糖冬瓜200-600份、玫瑰糖100-300份、冰肉1500-3000份、幼糖300-700份、加工粉400-800份、熟生油100-300份、熟冻水300-600份、麻油15-35份、柠檬叶(去根)5-15份。

作为进一步实施例，所述馅料为五仁馅，包括榄仁500份、杏仁400份、桃仁400份、白芝麻150份、糖桔饼150份、糖冬瓜400份、玫瑰糖200份、冰肉2250份、幼糖500份、加工粉600份、熟生油200份、熟冻水450份、麻油25份、柠檬叶(去根)10份。

作为进一步实施例，所述五仁馅的酥皮月饼的制备方法包括，

(1)将杏仁、桃仁洗干净、飞水滤干，入炉烘干后切碎；将白芝麻烘至淡黄色，榄仁烘干，糖桔饼、糖冬瓜粒切碎，柠檬叶切丝；

(2)将所有主料放上案板，加入幼糖、冰肉拌匀，再加入玫瑰糖拌匀，再加入加工粉轻拌，后加入熟冻水拌匀，熟生油、麻油拌匀，静止3-5小时；

(3)用皮包馅，放入模具中成型取出，扫蛋2-4次，入炉焗10-20分钟即可(炉温：面火200-260℃，底火175-195℃)。

作为进一步实施例，所述馅料为蛋黄莲蓉馅，包括莲蓉10-50份，咸蛋黄半只。

作为进一步实施例，所述蛋黄莲蓉馅的酥皮月饼的制备方法包括，

(1)咸蛋黄用高度白酒喷洒拌匀，入焗炉至两成熟(120-180度焗2-4分钟)；

(2)一个咸蛋黄一开二，先用莲蓉将咸蛋黄包起来形成蛋黄莲蓉馅，然后再用皮包馅，放入模具中成型取出，扫蛋2-4次，入炉焗10-20分钟即可(炉温：面火200-260℃，底火175-195℃)。

作为进一步实施例，所述馅料为椰蓉馅，包括老椰子蓉、玉米粉、牛奶、糖、油、奶粉、水。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

本发明通过精选原料，调整原料的配比和组合，从而使得制备而成的拿酥皮较薄，进而使得其制成的月饼外表火色能够较为匀称和饱满；且该拿酥皮口感甜滑松软酥香，能够更好地贴合消费者的需求，深受市场大众的欢迎。

另外，由于现有的酥皮月饼的皮较厚，如果做成迷你型的话，其皮馅比例将会失衡，厚厚的皮中包裹点点的馅，所以，现有的酥皮月饼一般个头都偏大。而如果采用本发明的拿酥皮制作迷你型月饼的话，由于其皮较薄，所以仍旧能够很好地做到皮馅平衡。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。

实施例1：五仁月饼

1、拿酥皮的组分：

拿酥皮包括，牛油220-280份、幼砂糖100-150份、鸡蛋120-180份、奶粉20-60份、吉士粉5-25份、低筋面粉400-600份、泡打粉3-9份。

优选地，拿酥皮包括，牛油250份、幼砂糖125份、鸡蛋150份、奶粉40份、吉士粉15份、低筋面粉500份、泡打粉6份。

2、拿酥皮的制备方法：

所述的拿酥皮的制备方法包括，

(1)先将牛油和幼砂糖打至发白，时间为15-25分钟，加入奶粉、吉士粉拌匀；

(2)再将鸡蛋分三次加入并拌匀，每次打5-10分钟，直至鸡蛋完全渗透成浆；

(3)添加低筋面粉和泡打粉和浆，拌匀成月饼拿酥皮，放冰箱冷冻待用。

3、五仁馅的组分：

该五仁馅，包括榄仁300-700份、杏仁200-600份、桃仁200-600份、白芝麻100-200份、糖桔饼100-200份、糖冬瓜200-600份、玫瑰糖100-300份、冰肉1500-3000份、幼糖300-700份、加工粉400-800份、熟生油100-300份、熟冻水300-600份、麻油15-35份、柠檬叶(去根)5-15份。

优选地，五仁馅，包括榄仁500份、杏仁400份、桃仁400份、白芝麻150份、糖桔饼150份、糖冬瓜400份、玫瑰糖200份、冰肉2250份、幼糖500份、加工粉600份、熟生油200份、熟冻水450份、麻油25份、柠檬叶(去根)10份。

4、五仁月饼的制备方法：

该五仁馅的酥皮月饼的制备方法包括，

(1)将杏仁、桃仁洗干净、飞水滤干，入炉烘干后切碎；将白芝麻烘至淡黄色，榄仁烘干，糖桔饼、糖冬瓜粒切碎，柠檬叶切丝；

(2)将所有主料放上案板，加入幼糖、冰肉拌匀，再加入玫瑰糖拌匀，再加入加工粉轻拌，后加入熟冻水拌匀，熟生油、麻油拌匀，静止3-5小时；

(3)用皮包馅，放入模具中成型取出，扫蛋2-4次，入炉焗10-20分钟即可(炉温：面火200-260℃，底火175-195℃)。

实施例2：蛋黄莲蓉月饼

1、拿酥皮的组分：同实施例1。

2、拿酥皮的制备方法：同实施例1。

3、蛋黄莲蓉馅的组分：

该蛋黄莲蓉馅，包括莲蓉10-50份，咸蛋黄半只。

4、蛋黄莲蓉馅的制备方法：

该蛋黄莲蓉馅的酥皮月饼的制备方法包括，

(1)咸蛋黄用高度白酒喷洒拌匀，入焗炉至两成熟(120-180度焗2-4分钟)；

(2)一个咸蛋黄一开二，先用莲蓉将咸蛋黄包起来形成蛋黄莲蓉馅，然后再用皮包馅，放入模具中成型取出，扫蛋2-4次，入炉焗10-20分钟即可(炉温：面火200-260℃，底火175-195℃)。

月饼性能评价：

1)味道方面，口感更加甜滑松软外皮酥香，外表更加火色匀称、皮薄、饱满，少糖少油。其中，实施例1的五仁月饼:口味香甜，酥脆中带有Q弹，有多种果仁香味；实施例2的蛋黄莲蓉月饼:香甜软滑，夹着咸蛋香味，外酥内软，色泽金黄。

(2)形态方面，外形更加饱满，腰部微凸，轮廓分明，品名或图案花纹清晰，无明显凹陷和爆裂、塌斜、漏馅现象。

(3)色泽方面，饼面呈黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄色，无污染。

(4)品质方面，饼皮厚薄均匀，皮馅无脱离现象，茸馅细腻无返砂，无杂质。

上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。