阅读说明：本技术 一种营养易消化薯味馍片及其制备方法 (Nutritional digestible potato-flavored steamed bread slices and preparation method thereof ) 是由 牛利宾 张星 辛志刚 张世义 琚亚丽 师梦瑶 于 2020-07-31 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种营养易消化薯味馍片及其制备方法,由以下质量比例的原料制成：小麦粉100-120kg、红薯粉24-28kg、亚麻籽粉15-20kg、酵母粉2-4kg、棕榈油25-30kg、椒盐4-6kg、香辛料1-3kg、水适量。本发明馍片以小麦粉为主料,添加红薯粉呈味,令馍片较常规白面馍具有独特香味,再配合椒盐、香辛料等调味成分的使用,令产品同时具有香咸滋味,体现出其作为休闲食品的功能,同时含有丰富的膳食纤维,且能满足人们对粗纤维健康食品的需求。(The invention discloses a nutritional digestible potato-flavor steamed bread slice and a preparation method thereof, wherein the nutritional digestible potato-flavor steamed bread slice is prepared from the following raw materials in percentage by mass: 100kg of wheat flour, 24-28kg of sweet potato powder, 15-20kg of flaxseed powder, 2-4kg of yeast powder, 25-30kg of palm oil, 4-6kg of spiced salt, 1-3kg of spice and a proper amount of water. The steamed bread slices take wheat flour as a main material, sweet potato powder is added for flavor development, the steamed bread slices have unique flavor compared with the conventional white steamed bread, and the product has savory and salty taste by matching with seasoning ingredients such as spiced salt, spices and the like, embodies the function of the product as leisure food, simultaneously contains rich dietary fiber, and can meet the requirements of people on crude fiber health food.)

一种营养易消化薯味馍片及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种营养易消化薯味馍片及其制备方法。

背景技术

随着生活水平越来越高，人们的膳食结构日趋“西化”——肉越吃越多，粮食和蔬菜却越吃越少，同时时尚地追求口感、味道，膳食纤维的摄入也就越来越少，导致人们的身体往往大不如前，出现了很多与生活方式有关的病，如肥胖、高血脂、糖尿病、胆结石、冠心病等。因此人们把目光转向了杂粮食品，杂粮富含各种生理功能活性物质，对于胃肠道疾病有很好的调理与治疗功效。

馍片又叫馍干，即为干馒头片，是一种常见的杂粮食品，馍片的品种多样，随着生产技术的进步，成为了一种老少皆宜的大众休闲食品。现有生产的馍片，是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以盐、糖、油等原料烤制而成的，由于原料单一，现有的馍片其口感不佳，且营养单一。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种营养易消化薯味馍片及其制备方法。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

一种营养易消化薯味馍片，由以下质量比例的原料制成：小麦粉100-120kg、红薯粉24-28kg、亚麻籽粉15-20kg、酵母粉2-4kg、棕榈油25-30kg、椒盐4-6kg、香辛料1-3kg、水适量。

优选的，所述的营养易消化薯味馍片，由以下质量比例的原料制成：小麦粉110kg、红薯粉26kg、亚麻籽粉18kg、酵母粉3kg、棕榈油28kg、椒盐5kg、香辛料2kg、水适量。

进一步的，所述亚麻籽粉的制备方法包括以下步骤：

（1）取亚麻籽烘至含水量为16-18%，送入微波炉内，微波处理至含水量不超过8%，所得亚麻籽进行压榨，收集压榨后的残渣，粉碎过40-50目筛，得到脱毒亚麻籽残渣备用；

（2）将脱毒亚麻籽残渣通过喂料机送入到双螺杆挤压膨化机的主轴区域进行挤压，同时进行切割，即得亚麻籽粉。

更进一步的，所述脱毒亚麻籽残渣中的HCN含量不超过4.50mg/kg。

更进一步的，所述双螺杆挤压膨化机的喂料区温度控制为20-25℃，混合区温度控制为50-60℃，剪切区温度控制为85-95℃，泻压区温度控制为115-125℃，同时其主轴转速、进料转速和切断转速均控制为10-12Hz。

一种如上所述的营养易消化薯味馍片的制备方法，包括以下步骤：

（1）按质量比例称取小麦粉、红薯粉、亚麻籽粉倒入和面机，再加入酵母和水进行和面，面团和好后在压面机上辊压10-20次至面团光滑有弹性；

（2）将上述面团送入醒发箱内发酵，完成后将其揉成长条形，送入蒸箱中进行蒸制，蒸熟后取出自然冷却至室温，并将其切成厚度均匀的馍片；

（3）将椒盐和香辛料均匀撒在馍片表面，再向表面喷涂棕榈油，完成后送入烤箱中进行烘烤，烘烤完成后冷却，称重包装，即得本发明馍片。

进一步的，所述步骤2中醒发箱温度为32-36℃，湿度为75-85%，醒发时间为30-50分钟。

进一步的，所述步骤2中馍片厚度为3-6mm。

进一步的，所述步骤3中烘烤温度控制为190-210℃，烘烤时间控制为10-15分钟。

本发明的优点是：

本发明馍片以小麦粉为主料，添加红薯粉呈味，令馍片较常规白面馍具有独特香味，再配合椒盐、香辛料等调味成分的使用，令产品同时具有香咸滋味，体现出其作为休闲食品的功能。

本发明馍片添加的红薯粉其膳食纤维丰富，且能满足人们对粗纤维健康食品的需求，同时为了进一步丰富产品营养价值，还加入了亚麻籽粉，其不仅富含膳食纤维、蛋白质和矿物质，而且富含多酚化合物如阿魏酸、芥子酸等，既能够提高馍片产品中总酚含量，增加抗氧化活性，预防慢性疾病的发生，同时细密多孔的结构促进了人体唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收。

由于亚麻籽含有的生氰糖苷可能会影响人体健康，同时其粗糙的大分子结构直接带入食品中会影响口感，因此在制备过程中先通过微波压榨脱毒，令其HCN含量降低到安全水平，之后采用双螺杆挤压膨化机对其进行膨化加工，利用高压以及强剪切力的作用下将亚麻籽粉中的大分子物质切成小分子物质，从而达到改善口感的目的，同时可以进一步增加亚麻籽粉中可溶性膳食纤维的含量以及提高消化吸收率。

具体实施方式

以下结合具体的实例对本发明的技术方案做进一步说明：

实施例1

一种营养易消化薯味馍片，由以下质量的原料制成：小麦粉100kg、红薯粉24kg、亚麻籽粉15kg、酵母粉2kg、棕榈油25kg、椒盐4kg、香辛料1kg、水适量。

所述亚麻籽粉的制备方法包括以下步骤：

（1）取亚麻籽烘至含水量为16%，送入微波炉内，微波处理至含水量不超过8%，所得亚麻籽进行压榨，收集压榨后的残渣，粉碎过40目筛，得到脱毒亚麻籽残渣备用，其HCN含量不超过4.50mg/kg；

（2）将脱毒亚麻籽残渣通过喂料机送入到双螺杆挤压膨化机的主轴区域进行挤压，同时进行切割，双螺杆挤压膨化机的喂料区温度控制为20℃，混合区温度控制为50℃，剪切区温度控制为85℃，泻压区温度控制为115℃，同时其主轴转速、进料转速和切断转速均控制为10Hz，即得亚麻籽粉。

一种如上所述的营养易消化薯味馍片的制备方法，包括以下步骤：

（1）按质量比例称取小麦粉、红薯粉、亚麻籽粉倒入和面机，再加入酵母和水进行和面，面团和好后在压面机上辊压10次至面团光滑有弹性；

（2）将上述面团送入醒发箱内，于32℃、湿度75%的条件下醒发发酵50分钟，完成后将其揉成长条形，送入蒸箱中进行蒸制，蒸熟后取出自然冷却至室温，并将其切成厚度为3-6mm的馍片；

（3）将椒盐和香辛料均匀撒在馍片表面，再向表面喷涂棕榈油，完成后送入烤箱中于190℃烘烤15分钟，烘烤完成后冷却，称重包装，即得本发明馍片。

实施例2

一种营养易消化薯味馍片，由以下质量的原料制成：小麦粉120kg、红薯粉28kg、亚麻籽粉20kg、酵母粉4kg、棕榈油30kg、椒盐6kg、香辛料3kg、水适量。

所述亚麻籽粉的制备方法包括以下步骤：

（1）取亚麻籽烘至含水量为18%，送入微波炉内，微波处理至含水量不超过8%，所得亚麻籽进行压榨，收集压榨后的残渣，粉碎过50目筛，得到脱毒亚麻籽残渣备用，其HCN含量不超过4.50mg/kg；

（2）将脱毒亚麻籽残渣通过喂料机送入到双螺杆挤压膨化机的主轴区域进行挤压，同时进行切割，双螺杆挤压膨化机的喂料区温度控制为25℃，混合区温度控制为60℃，剪切区温度控制为95℃，泻压区温度控制为125℃，同时其主轴转速、进料转速和切断转速均控制为12Hz，即得亚麻籽粉。

一种如上所述的营养易消化薯味馍片的制备方法，包括以下步骤：

（1）按质量比例称取小麦粉、红薯粉、亚麻籽粉倒入和面机，再加入酵母和水进行和面，面团和好后在压面机上辊压20次至面团光滑有弹性；

（2）将上述面团送入醒发箱内，于36℃、湿度85%的条件下醒发发酵30分钟，完成后将其揉成长条形，送入蒸箱中进行蒸制，蒸熟后取出自然冷却至室温，并将其切成厚度为3-6mm的馍片；

（3）将椒盐和香辛料均匀撒在馍片表面，再向表面喷涂棕榈油，完成后送入烤箱中于210℃烘烤10分钟，烘烤完成后冷却，称重包装，即得本发明馍片。

实施例3

一种营养易消化薯味馍片，由以下质量的原料制成：小麦粉110kg、红薯粉26kg、亚麻籽粉18kg、酵母粉3kg、棕榈油28kg、椒盐5kg、香辛料2kg、水适量。

所述亚麻籽粉的制备方法包括以下步骤：

（1）取亚麻籽烘至含水量为17%，送入微波炉内，微波处理至含水量不超过8%，所得亚麻籽进行压榨，收集压榨后的残渣，粉碎过50目筛，得到脱毒亚麻籽残渣备用，其HCN含量不超过4.50mg/kg；

（2）将脱毒亚麻籽残渣通过喂料机送入到双螺杆挤压膨化机的主轴区域进行挤压，同时进行切割，双螺杆挤压膨化机的喂料区温度控制为22℃，混合区温度控制为55℃，剪切区温度控制为90℃，泻压区温度控制为120℃，同时其主轴转速、进料转速和切断转速均控制为11Hz，即得亚麻籽粉。

一种如上所述的营养易消化薯味馍片的制备方法，包括以下步骤：

（1）按质量比例称取小麦粉、红薯粉、亚麻籽粉倒入和面机，再加入酵母和水进行和面，面团和好后在压面机上辊压15次至面团光滑有弹性；

（2）将上述面团送入醒发箱内，于34℃、湿度80%的条件下醒发发酵40分钟，完成后将其揉成长条形，送入蒸箱中进行蒸制，蒸熟后取出自然冷却至室温，并将其切成厚度为3-6mm的馍片；

（3）将椒盐和香辛料均匀撒在馍片表面，再向表面喷涂棕榈油，完成后送入烤箱中于200℃烘烤12分钟，烘烤完成后冷却，称重包装，即得本发明馍片。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。