阅读说明：本技术 一种食品防腐添加剂和含有该食品防腐添加剂的食品组合物 (Food preservative additive and food composition containing the same ) 是由 朱颖 于 2019-09-19 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种用于食品保存的添加剂,添加到食品中以改善食品的保存性,以及含有该添加剂的食品组合物。为此,添加剂由25-35wt％的小球藻粉末,15-20wt％的荷叶粉末,2-5％wt％的抗菌剂,25-35wt％的莲藕粉末和5-10wt％的绿茶粉末。根据本发明,通过含有小球藻粉,荷叶粉,抗菌剂,莲藕粉和绿茶粉作为食品保存添加剂,可以防止食品组合物的变色并延长分配期和通过进行抗菌处理以减少与微生物的反应来保持食物组合物的保存期。(The present invention relates to an additive for food preservation, which is added to food to improve the preservability of food, and a food composition containing the additive. For this purpose, the additive comprises 25-35 wt% of chlorella powder, 15-20 wt% of lotus leaf powder, 2-5 wt% of antibacterial agent, 25-35 wt% of lotus root powder and 5-10 wt% of green tea powder. According to the present invention, by containing chlorella powder, lotus leaf powder, antibacterial agent, lotus root powder and green tea powder as food preservation additives, it is possible to prevent discoloration of food compositions and prolong the distribution period and to maintain the shelf life of food compositions by performing antibacterial treatment to reduce reactions with microorganisms.)

一种食品防腐添加剂和含有该食品防腐添加剂的食品组合物

技术领域

本发明涉及食品防腐添加剂和含有该食品防腐添加剂的食品组合物，更具体地，涉及食品防腐添加剂和含有该食品防腐添加剂的食品组合物，其添加到食品中以改善食品的保存性能。

背景技术

为了增加食品领域的灭菌和储存，已经研究了各种方法，例如低温储存方法，冷冻处理方法，加热灭菌方法，防腐剂添加方法，辐照方法和pH调节剂的使用。

低温储存方法可以在新鲜状态下确保一定的储存期，但是维护成本高并且保证期不是很长。冷冻处理可能在解冻期间引起诸如脱水和变色的物理变化，并且在加热灭菌的情况下，存在在热处理期间引起食物的感觉变化的问题。在添加防腐剂或放射处理的情况下，存在难以解决残留毒性，相关法律限制和消费者拒绝问题的问题。

然而，天然抗微生物剂具有比合成防腐剂等更低的抗微生物活性，因此活性微生物的量窄，因此抗微生物剂的量增加。

最近，使用超高压的方法受到关注，并且压力方法对微生物进行消毒并克服了诸如营养物质损失，热气味，异常物质的产生和能量的大量消耗之类的缺点，这在热处理期间是一个问题。它具有保持其质量的优点。

然而，当使用超高压处理方法时，一些病原微生物在施加于食物的压力范围内具有低的杀菌效果，因此，应施加非常高的压力以获得对它们的杀菌效果。施加的压力越高，设备成本和操作成本越高，并且产品质量劣化的问题。

特别地，食品防腐剂是为防止食品变质，酸败或腐烂而添加的物质，必须起到抑制微生物生长的作用，并且不会引起随时间的变化，例如食品的味道和香气。

在食品领域，它只能用于食品添加剂或食品所允许的原料的灭菌和保存。通常，单独使用合成防腐剂如二氢乙酸，山梨酸或苯甲酸，和有机酸如乙酸，乳酸或苹果酸，盐，甘氨酸或醇等作为防腐剂。

合成防腐剂如二氢乙酸，山梨酸等具有优异的防腐效果，但其缺点在于它们在可食用的食品的类型和数量上受到限制，因为它们在大量摄入时对人体有害。

另一方面，有机酸如乙酸，乳酸，柠檬酸，苹果酸，富马酸，己二酸，甘氨酸等在通常使用的浓度下显示出一定程度的抗微生物活性，但已知具有很小的杀菌力。

因此，为了获得使用有机酸的保存效果，必须过量使用它们，这具有影响食品的味道和风味的缺点。特别是，乙酸在有机酸中具有最大的抗菌活性，添加时会有影响食物气味的缺点。

此外，尽管合成防腐剂和有机酸具有抑制微生物生长的作用，显示出保存效果，但存在的问题是食物的初始细菌数不会减少，因为对微生物的杀菌作用微不足道。

因此，当食物被食物制造时可能存在于作业工具或工作环境中的微生物污染时，由于食物的初始细菌数不能保持恒定，因此不仅难以长时间制造质量恒定的产品。然而，当初始细菌数量因污染而增加时，保质期缩短。

发明内容

本发明是为了解决上述传统问题，即通过抗菌处理可以延长食品组合物的保质期和分配期的食品，以防止食品组合物变色，同时减少与微生物的反应。本发明的目的是提供一种防腐添加剂和含有该防腐添加剂的食品组合物。

此外，本发明的另一个目的是提供一种用于保存食品的添加剂和含有该添加剂的食品组合物，其可以改善食品组合物的质量并同时保持其质量。

此外，本发明提供一种食品防腐添加剂和含有该食品防腐添加剂的食品组合物，其不仅可以显着提高对皮肤的安全性和抗菌效果，还可以减少由酒精引起的气味，从而提高可用性。

本发明为达到上述目的，作为食品保鲜添加剂添加到食品中以提高食品的保鲜性能，25-35％重量的小球藻粉; 15-20％重量的荷叶粉; 2-5％重量的抗微生物剂; 25-35％重量的莲藕粉; 和5至10％重量的绿茶粉。

本发明的抗微生物剂的特征在于它包含至少一种或多种由维生素B1月桂基硫酸盐组成的抗微生物组合物，和由柑橘提取物，甘蔗提取物和醇组成的抗微生物组合物。

另外，本发明是含有上述食品保存添加剂20~25重量％的糖的食品组合物。25至30重量％的人造黄油; 18-22重量％的鸡蛋; 20-30％重量的重力粉; 和3至4％重量的食品防腐添加剂。

此外，本发明的特征在于它还含有1-2％（重量）的乳化剂。

如上所述，本发明包括小球藻粉，荷叶粉，抗菌剂，莲藕粉和绿茶粉作为食品保存添加剂，从而防止食品组合物变色，同时减少与微生物的反应。该处理提供延长食品组合物的保质期和保质期的效果。

此外，通过进一步包含乳化剂作为食品保存添加剂，它提供了改善食品组合物质量并同时保持质量的效果。

另外，通过使用维生素B1十二烷基硫酸盐，柑橘提取物，甘蔗提取物和醇作为抗菌剂的原料，不仅可以显着提高对皮肤的安全性和抗菌效果，而且还可以减少酒精引起的气味并提高可用性。

具体实施方式

在下文中，将详细描述本发明的优选实施例。

本实施方式的食品防腐添加剂包括小球藻粉，荷叶粉，抗菌剂，藕粉和绿茶粉，是添加到食品中的食品保鲜添加剂，以提高食品的保鲜性能。当然，用于食品保存的添加剂可进一步包含乳化剂。

小球藻是一种球形或椭圆形单细胞绿藻，生活在淡水如湖泊和池塘中，通过自然干燥或机械加热干燥形成粉末形式。优选以重量％计。

这些小球藻，直径3至10微米，含有大量的叶绿素，激活光合作用，并与水中的其他元素一起提供，以产生各种营养素，如蛋白质，维生素，矿物质，矿物质等。它可以在将来用作食品替代品，因为如果给予适当的培养条件，它可以大量收获。

此外，小球藻含有10倍以上的叶绿素，比小麦大5倍大麦，植物蛋白含量比蛋白质同义词高55-65％，含有8种必需氨基酸均匀，改善了体质。它还可以作为一种极好的碱性食物，增强免疫力并激活。

特别是绿色食品对热，光和酸极不稳定，因此大多数食品在加工后会被破坏或变形，原来鲜艳的绿色会丢失。当然，也可以使用小球藻来防止这种情况。

荷叶是莲花的叶子，即使是下叶，它具有抗菌作用，降低血压，强化胃，有助于美容和能量，并且基于100％重量的食品防腐添加剂，它是15-20％重量。优选构成。

因此，将这些荷叶精细切碎并自然干燥，然后在沸水中粉碎或稍煮，然后通过粉碎干燥，形成荷叶粉或荷叶粉，制成荷叶茶或与米饭混合。

特别是，荷叶具有缓解热量和水分，止血和止血，止热和滋润引起的腹泻，消除口渴，清除头部和眼睛积聚的风和热的作用。它还用于治疗各种出血性疾病，如角蛋白血症，流鼻血，尿液，子宫出血，当然，还可以预防由自由基引起的成人疾病和抗氧化活性引起的抗衰老作用。

抗微生物剂是用于除去食品等中存在的微生物或抑制微生物生长的各种化合物和物理方法，并且优选由基于100重量％的食品防腐添加剂的2至5重量％组成。

这种抗微生物剂优选包含至少一种由维生素B 1十二烷基硫酸盐组成的抗微生物组合物和由柑橘提取物，甘蔗提取物和醇组成的抗微生物组合物。

维生素B1 Dilaurylsulfate是一种无色或白色的板状晶体或结晶粉末，是一种无味无味的维生素增强剂。除乳液外还使用人造黄油，蛋黄酱，面粉，味噌，口香糖，面包，糖果等。

维生素B1月桂基硫酸盐也称为硫胺素二月桂基硫酸盐，化学式为C ₃₆ H ₆₈ O ₉ N₄ S ₃·H ₂ O，熔点为160℃，易溶于水。它几乎不溶于乙醇或氯仿，几乎不溶于***和丙酮，与硫胺硫酸乙酯相似，在热水中形成溶胶，由于其强的表面活性，可与油脂混合。并且对热稳定但对光线弱。

因此，由维生素B1十二烷基硫酸盐组成的抗微生物组合物对小鼠的口服剂量LD50（eldi50）为11.8g / kg，滴定剂如盐酸硫胺素的重量比为2.415，以及作为维生素B1的生理活性。它与微生物细胞膜一起吸附，提供抗菌功能并渗透到血浆中以抑制其增殖。

由柑橘提取物，甘蔗提取物和醇组成的抗微生物组合物可以含有乙醇作为基于醇的抗微生物组合物的主要组分，并且醇可以包含50.0至80.0wt％，基于组合物的总重量。

如果醇的含量小于50.0重量％，则可能无法充分实施抗菌活性，如果大于80.0重量％的含量可能导致过度刺激或皮肤不适，则可能降低可用性。

特别是，虽然醇具有优异的抗菌活性，但由于皮肤上的刺激和令人不快的气味，它很难使用。然而，由于抗微生物组合物包含天然来源的组分，即柑橘提取物和甘蔗提取物，不仅可以显着改善对皮肤的安全性和抗菌效果，而且还减少了由酒精引起的不适，因此提高了可用性。可以改进。

此外，柑橘提取物（柑橘）可以衍生自或合成柑橘类水果的天然产物，例如橘子，橘子，柚子，橙子，柠檬。柑橘中含有的柚皮苷（柚皮苷）是类黄酮色素的糖苷，抗菌活性优异，因为它通过抗氧化作用，金属阻断作用，抗坏血酸的协同作用具有强烈的抑菌和抗菌作用。柑橘提取物没有特别限制，只要其来自柑橘类水果，并且可以根据需要具有不同种类。

这样的提取物提取物可以包括橙色提取物，其可以通过用水，乙醇或甘油提取橙色来制备，并且可以作为50-60％的混合物与甘油（提取溶剂）一起商购获得。

特别地，橙子含有抗坏血酸，甾醇，脱氢抗坏血酸，生育酚，棕榈酸作为主要成分，并且各种活性成分削弱微生物细胞膜相关的酶活性和渗透性，抑制细胞呼吸，并抑制微生物的生长。

特别是，橙子含有生物类黄酮柚皮苷和柠檬醛作为主要成分，不仅具有优异的抗菌和抗氧化活性，而且还具有优异的抗革兰氏阳性和革兰氏阴性菌以及霉菌的抗菌作用。

甘蔗提取物含有镁，钙，维生素B，钾等有效成分以及以聚山梨醇为主要成分，具有优异的抗癌作用，保湿作用，补水保湿和延缓皮肤活力的改善效果。

另外，甘蔗提取物通过与有机酸，黄酮类化合物，酚类化合物和不饱和醛等有气味的物质反应而具有优异的化学除臭效果，可以减少醇类抗菌组合物所具有的令人不快的气味。

特别地，甘蔗提取物含有大量构成皮肤蛋白质的氨基酸，例如胶原蛋白和弹性蛋白，从而为人体的皮肤蛋白质原料提供除臭效果，并与柑橘提取物一起促进皮肤血流量的改善。

因此，提取物可以包括柑橘和甘蔗中含有的各种活性成分，并且在用每种原料洗涤之后用水洗涤柑橘提取物或甘蔗提取物，干燥并粉碎，并且每种原料的重量为5至20倍。它可以通过常规方法提取和过滤来制备，例如回流循环提取，压力提取，超声提取约2至5小时，溶剂体积可达到。

莲藕生长为莲花茎，利用浅池塘或深稻田进行食用。将其洗净，推入皇家体内，干燥，粉碎并用作粉末，基于100％重量的食品保鲜添加剂，基于25％至35％。优选以重量％计。

特别是，莲藕具有止血止血，排毒，止血，止咳止呕吐，止咳等功能，如果你吃得很好它是一种保健食品，让您感觉强壮，迅速恢复腐烂的能量，稳定地摄入您的身体，让您忘记饥饿。

此外，粘蛋白（mucin）是一种叫做粘蛋白的物质，它在切割莲藕时会缠结并且看起来很粘。它由复合蛋白质和糖结合而成，这种粘蛋白通过促进蛋白质（细胞的主要成分）的消化而在体内无效。由于有一种行动可以利用，它提供了一种滋补作用和一种强有力的行动。

莲藕含有大量的单宁和铁，因此止血效果极佳，在莲藕中单宁可减轻炎症，收敛作用。同时止血功能也是蛋白质凝固。

绿茶粉末是浅绿褐色粉末，具有绿茶叶，没有气味并具有固有的风味，并且基于100重量％的总食品添加剂，优选由5至10重量％组成。

绿茶粉末用气流粉碎机粉碎20kg绿茶叶，包括茎干，然后通过分级机生产100㎛或更低的绿茶粉，抗癌作用，降低胆固醇水平，防止蛀牙和癌症会退化。

此外，绿茶粉加入水中时富含多糖，能解毒尼古丁和重金属等毒素，对糖尿病有益，预防痴呆，抑制皮肤老化，过敏，防止慢性疲劳。会产生效果。

乳化剂是具有乳化油或水的作用的食品添加剂，即乳化它们。乳化剂广泛用于生产粉末和乳化香料，包括人造黄油等。其含量优选为-30重量％。

批准使用的乳化剂包括甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，脱水山梨糖醇脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯，大豆磷脂和硬脂酰乳酸钙。其中，主要使用甘油脂肪酸酯，主要使用甘油单酯作为乳化剂。

甘油单酯无毒且易于使用。它们通常用于面包和蛋糕中作为乳化剂，消泡剂和淀粉的抗老化剂。

天然乳化剂包括蛋黄或卵磷脂，卵磷脂是大豆中含有的磷脂。例如，蛋黄通常可用于蛋黄酱的乳化。

以下，具体说明含有本实施方式的食品防腐添加剂的食品组合物。

含有本实施方案的食品防腐添加剂的食品组合物是食品组合物，例如面包，蛋糕，馅饼，饼干等，其包含糖，人造黄油，鸡蛋，重力粉，食品防腐添加剂和乳化剂，以及食品保存性能。将含有食品防腐添加剂的食品组合物添加到食品中以改善。

糖是由碳，氢和氧组成的有机化合物，其具有甜味并且在水中很好地溶解，并且基于100重量％的总食物组合物优选由20至25重量％组成。

人造黄油是一种由天然黄油替代品制成的脂肪食品。它是一种由黄油制成的食品成分，通过以适当的比例混合和乳化精制动植物油和硬化油，并添加乳化剂，香料，色素，盐水或发酵乳。基于100重量％的总组合物，其优选占25至30重量％。

鸡蛋是鸡蛋，外面用硬壳包裹，里面有两层贝壳，贝壳内有白色，贝壳周围有白色薄蛋白，中间是蛋清。基于100重量％的总食物组合物，其优选占18至22重量％。

重力面粉是一种小麦粉，含有强力和强力面粉之间的中等蛋白质，按面筋含量分类为小麦粉中等，蛋白质含量约为8.0~10.0％，面筋含量约为30％，它被用作面条或糖果的主要原料，并且基于100重量％的总食物组合物，它优选由20-30重量％组成。

食品防腐添加剂是防止食品和抗菌食品变色以延长保质期的食品添加剂，并且包括如本实施方案中的小球藻粉，荷叶粉，抗菌剂，莲藕粉和绿茶粉。基于100重量％的总组合物，其优选占3-4重量％。

乳化剂是具有乳化作用的食品添加剂，即乳化油和水，并且基于100％重量的总食品组合物，广泛用于生产粉末状和可乳化的香料，包括人造黄油等。优选以重量％计。

<实施例>

在下文中，将详细描述根据用于食品保存的添加剂的含量来确定是否延长食品组合物的储存期的实施方案。

准备2400g糖，3000g人造黄油，2200g鸡蛋，2700g重量面粉与水形成团块，逐步增加由小球藻粉，荷叶粉，抗菌剂，藕粉和绿茶粉组成的食品防腐添加剂用量350g准备将SPI的剂量逐渐增加至150g作为乳化剂，加入预定量，并观察室温下的储存期，感官测试的结果示于表1中。

表1

添加量（g）	乳化剂用量（g）	1个月后	2个月后	3个月后	4个月后	5个月后	判断结果
								210	90	-	腐败应	腐败应	腐败应	腐败应	失败
245	105	-	-	-	腐败应	腐败应	成功
								280	120	-	-	-	-	腐败应	成功
315	135	-	-	-	-	腐败应	成功
								350	150	-	-		-	腐败应	成功

因此，当食品防腐添加剂和乳化剂的总量小于350g时，衰减时间缩短，但在此之上，延迟衰减时间并延长保质期。

然而，当食品防腐添加剂和乳化剂的总量为400g或更多时，延迟衰减时间的效果不明显，并且保存期相应地延长。

此时，通过改变食品防腐添加剂中抗菌剂的含量对食品组合物的保存期进行感官测试，当抗菌剂的含量为0.03％，1.5个月可能，0.1个月3个月时，抗菌剂含量可能为约1个月。由于已经证实，使用食品组合物总重量的约0.1％的含量，烘焙面团中柑橘提取物的保质期可延长至3个月。

如上所述，根据本发明，通过包含小球藻粉，荷叶粉，抗菌剂，莲藕粉和绿茶粉作为食品保存添加剂，该抗菌剂可防止食品组合物变色，同时减少与微生物的反应。该处理提供延长食品组合物的保质期和保质期的效果。

此外，通过进一步包含乳化剂作为食品保存添加剂，它提供了改善食品组合物质量并同时保持质量的效果。

另外，通过使用维生素B1十二烷基硫酸盐，柑橘提取物，甘蔗提取物和醇作为抗菌剂的原料，不仅可以显着提高对皮肤的安全性和抗菌效果，而且还可以减少酒精引起的气味并提高可用性。提供改善的效果。

在不脱离本发明的精神或主要特征的情况下，上述本发明可以以许多其他形式实施。因此，上述实施例在所有方面仅仅是示例，不应该被限制性地解释。