阅读说明：本技术 一种豆浆及其制备方法 (Soybean milk and preparation method thereof ) 是由 王燕 冯瑾芮 于 2020-07-14 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术,公开了一种豆浆及其制备方法。本发明中豆浆含有以下原料组分,以100重量份的大豆浆液为基准,亚麻油微胶囊的含量为2-4重量份、调味剂的含量为2-5重量份,其中,所述亚麻油微胶囊含有壁材和容纳在所述壁材内的亚麻油,所述亚麻油与所述壁材的质量比为1：2-4。制备豆浆的方法包括以下步骤：将壁材溶解于水中得到壁材水溶液,再将所述壁材水溶液与亚麻油、乳化剂混合后,经乳化剪切、干燥、粉碎得到亚麻油微胶囊；将所述亚麻油微胶囊与大豆浆液、调味剂混合,经均质II、灭菌得到所述豆浆。本发明的豆浆中富含α-亚麻酸,且营养功效稳定性好、口感佳。(The invention relates to a food processing technology and discloses soybean milk and a preparation method thereof. The soybean milk comprises the following raw material components, based on 100 parts by weight of soybean milk, the content of linseed oil microcapsules is 2-4 parts by weight, and the content of a flavoring agent is 2-5 parts by weight, wherein the linseed oil microcapsules comprise a wall material and linseed oil contained in the wall material, and the mass ratio of the linseed oil to the wall material is 1: 2-4. The method for preparing soybean milk comprises the following steps: dissolving a wall material in water to obtain a wall material aqueous solution, mixing the wall material aqueous solution with linseed oil and an emulsifier, emulsifying, shearing, drying and crushing to obtain linseed oil microcapsules; and mixing the linseed oil microcapsules with the soybean milk and a flavoring agent, homogenizing II, and sterilizing to obtain the soybean milk. The soybean milk of the invention is rich in alpha-linolenic acid, and has good stability of nutritional efficacy and good taste.)

一种豆浆及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种豆浆及其制备方法。

背景技术

亚麻油中高达90％以上的脂肪酸是人体不可缺少的不饱和脂肪酸，其中，α-亚麻酸的含量占亚麻油质量的50％以上，在亚麻油中发挥主要作用。α-亚麻酸是一种人体必需但自身不能合成的ω-3不饱和脂肪酸，能够在人体肝脏内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化转化成EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，对人体健康产生积极作用。研究证明，α-亚麻酸具有降血压、降血脂、降血糖、预防心脑血管疾病、防治糖尿病、防癌、抗衰老、抗炎、改善眼疾病、促进婴幼儿神经发育、增加脑细胞物质、提高认知能力等作用，具有较高的营养价值。

国家卫生组织建议，每人每天α-亚麻酸摄入量应不小于1.25g，但由于饮食***均摄入量远远小于上述推荐量。亚麻油是一种很好的具有保健功能的油脂，但主要是作为营养食用油或制成保健食品来让人们食用进而补充α-亚麻酸，略有不便，同时α-亚麻酸分子中含有不饱和键，在运输、储存过程中容易因氧化而破坏，从而降低了食用油或者保健食品的营养功效。

因此，基于现代健康生活饮食观念，开发一种食用方便、营养功效稳定且富含α-亚麻酸的食品，已成为目前急需解决的技术问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种豆浆，该豆浆中富含α-亚麻酸，且营养功效稳定性好、口感佳。

为了实现上述目的，本发明第一方面提供一种豆浆，含有以下原料组分，以100重量份的大豆浆液为基准，亚麻油微胶囊的含量为2-4重量份、调味剂的含量为2-5重量份，其中，所述亚麻油微胶囊含有壁材和容纳在所述壁材内的亚麻油，所述亚麻油与所述壁材的质量比为1：2-4。

优选地，所述亚麻油中α-亚麻酸的含量为50-58wt.％，所述壁材含有辛烯基琥珀酸淀粉钠、海藻糖和乳清蛋白粉，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、所述海藻糖和所述乳清蛋白粉的质量比为2-4：1.5-2.5：1。

优选地，所述调味剂含有白砂糖和辅料，所述辅料含有海藻糖和/或菊粉，所述辅料和所述白砂糖的质量比为1：1.5-2.5。

优选地，所述大豆浆液由大豆经浸泡、清洗、热烫后，与水混合进行打浆、煮浆、过滤、均质I制得，其中，所述大豆与所述水的质量比为1：8-10。

本发明第二方面提供一种制备豆浆的方法，包括以下步骤：

(1)将壁材溶解于水中得到壁材水溶液，再将所述壁材水溶液与亚麻油、乳化剂混合后，经乳化剪切、干燥、粉碎得到亚麻油微胶囊；

(2)将所述亚麻油微胶囊与大豆浆液、调味剂混合，经均质II、灭菌得到所述豆浆；

其中，以100重量份的大豆浆液为基准，亚麻油微胶囊的用量为2-4重量份、调味剂的用量为2-5重量份，所述亚麻油与所述壁材的质量比为1：2-4。

优选地，步骤(1)中，所述乳化剂含有酪蛋白酸钠，所述壁材含有辛烯基琥珀酸淀粉钠、海藻糖和乳清蛋白粉，其中，所述乳化剂与所述水的质量比为0.5-1.5：100，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、所述海藻糖和所述乳清蛋白粉的质量比为2-4：1.5-2.5：1。

优选地，步骤(1)中，所述溶解至少满足条件：温度为40-60℃、搅拌转速为800-1200r/min、搅拌时间为25-35min，所述乳化剪切至少满足条件：剪切转速为7000-10000r/min、剪切时间为3-5min，所述干燥采用真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥至少满足条件：冷冻温度为-25至-35℃、真空度为0.22-0.63mbar、时间为18-22h，所述粉碎过程包括：将经所述干燥的物料进行粉碎并经80目筛子筛选得到粒径不大于180μm的所述亚麻油微胶囊。

优选地，步骤(2)中，所述均质II至少满足条件：温度为40-50℃、压力为10-40MPa。

优选地，步骤(2)中，所述大豆浆液由大豆经浸泡、清洗、热烫后，与水混合进行打浆、煮浆、过滤、均质I制得，其中，所述大豆与水的质量比为1：8-10；所述调味剂含有白砂糖和辅料，所述辅料含有海藻糖和/或菊粉，所述辅料和所述白砂糖的质量比为1：1.5-2.5。

优选地，所述浸泡至少满足条件：温度为18-25℃、时间为10-12h，所述热烫至少满足条件：温度为90-100℃、时间为3-5min，所述均质I至少满足条件：温度为40-50℃、压力为10-40MPa。

本发明第三方面提供由本发明提供的方法制备得到的豆浆。

通过上述技术方案，本发明的有益效果为：

1、本发明中将大豆浆液与亚麻油微胶囊相结合，并辅以调味剂，不仅使得豆浆中富含α-亚麻酸，丰富了传统豆浆的营养成分结构，而且可以满足人们补充α-亚麻酸的需求，即使患有“乳糖不耐症”的群体也可以通过直接饮用本发明中的豆浆来达到摄入足够α-亚麻酸的目的；

2、本发明中将亚麻油以亚麻油微胶囊的形式加入大豆浆液中，通过真空冷冻干燥技术对亚麻油进行微胶囊化处理，使得豆浆中的α-亚麻酸不会由于高温或者氧化而受到破坏，不仅能够最大限度的保留亚麻油中的α-亚麻酸，而且能够改善豆浆营养功效的稳定性，增强其自身的营养价值；

3、本发明在亚麻油微胶囊的壁材中添加有辛烯基琥珀酸淀粉钠、海藻糖和乳清蛋白粉，三者复配具有稳定剂、乳化剂和增稠剂的作用，能够缓慢溶解在豆浆体系中，不仅可以增强豆浆的稳定性，还会提升豆浆的口感。

具体实施方式

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

第一方面，本发明提供一种豆浆，含有以下原料组分，以100重量份的大豆浆液为基准，亚麻油微胶囊的含量为2-4重量份、调味剂的含量为2-5重量份，其中，所述亚麻油微胶囊含有壁材和容纳在所述壁材内的亚麻油，所述亚麻油与所述壁材的质量比为1：2-4。

本发明中，将大豆浆液与亚麻油微胶囊相结合，并辅以调味剂，由于亚麻油中含有大量的α-亚麻酸，从而使得豆浆中富含α-亚麻酸，丰富了传统豆浆的营养成分结构，能够满足人们补充α-亚麻酸的需求，即使患有“乳糖不耐症”的群体，也可以通过直接饮用本发明中的豆浆来达到摄入足够α-亚麻酸的目的。此外，亚麻油以亚麻油微胶囊的形式加入大豆浆液中，使得豆浆中的α-亚麻酸不会由于高温或者氧化而受到破坏，不仅能够最大限度的保留亚麻油中的营养成分，而且能够改善豆浆营养功效的稳定性，增强其自身的营养价值。

优选地，所述亚麻油中α-亚麻酸的含量为50-58wt.％，所述壁材含有辛烯基琥珀酸淀粉钠、海藻糖和乳清蛋白粉，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、所述海藻糖和所述乳清蛋白粉的质量比为2-4：1.5-2.5：1。本发明中，乳清蛋白粉可以是浓缩乳清蛋白粉，也可以是分离乳清蛋白粉。发明人发现，在该优选的具体实施方式下，亚麻油微胶囊的壁材进行复配从而具有稳定剂、乳化剂和增稠剂的作用，能够缓慢溶解在豆浆体系中，不仅可以增强豆浆的稳定性，还会提升豆浆的口感。

优选地，所述调味剂含有白砂糖和辅料，所述辅料含有海藻糖和/或菊粉，所述辅料和所述白砂糖的质量比为1：1.5-2.5。海藻糖和菊粉分别具有一定的甜度，菊粉可作增稠剂，具有抗氧化作用，同时具备多种生理功能，如降血糖血脂、改善肠道环境、促进人体矿物质吸收等；海藻糖具有非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性。发明人发现，在该优选的具体实施方式下，通过选用白砂糖辅以辅料(海藻糖和/或菊粉)作为调味剂，能够使得豆浆的甜度适中、口感风味更佳，同时能够进一步保持豆浆的新鲜风味、提升豆浆的品质。

优选地，所述大豆浆液由大豆经浸泡、清洗、热烫后，与水混合进行打浆、煮浆、过滤、均质I制得，其中，所述大豆与所述水的质量比为1：8-10。本发明中，大豆可以选取新鲜、外观完整、色泽鲜亮、无变质无杂质的黄豆或者其他豆类，打浆、煮浆的过程可以包括将经浸泡、清洗、热烫后的大豆与水混合后采用豆浆机进行，过滤的过程可以采用纱布过滤。发明人发现，在该优选的具体实施方式下，豆浆的口感更加醇厚。

第二方面，本发明提供一种制备豆浆的方法，包括以下步骤：

(1)将壁材溶解于水中得到壁材水溶液，再将所述壁材水溶液与亚麻油、乳化剂混合后，经乳化剪切、干燥、粉碎得到亚麻油微胶囊；

(2)将所述亚麻油微胶囊与大豆浆液、调味剂混合，经均质II、灭菌得到所述豆浆；

其中，以100重量份的大豆浆液为基准，亚麻油微胶囊的用量为2-4重量份、调味剂的用量为2-5重量份，所述亚麻油与所述壁材的质量比为1：2-4。

步骤(1)中，将壁材溶解于水中得到壁材水溶液，再将所述壁材水溶液与亚麻油、乳化剂混合后得到的混合液中，固形物(壁材和亚麻油)的含量控制在17.5wt.％左右，乳化剪切的过程是在乳化剂的作用下，使得壁材与亚麻油能够充分混合均匀，以制得亚麻油微胶囊乳化液，亚麻油微胶囊乳化液经干燥、粉碎得到亚麻油微胶囊。

优选地，步骤(1)中，所述乳化剂含有酪蛋白酸钠，所述壁材含有辛烯基琥珀酸淀粉钠、海藻糖和乳清蛋白粉，其中，所述乳化剂与所述水的质量比为0.5-1.5：100，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、所述海藻糖和所述乳清蛋白粉的质量比为2-4：1.5-2.5：1。发明人发现，在该优选的具体实施方式下，酪蛋白酸钠可以起到乳化的作用，同时还能够发挥增稠的作用，使得壁材和亚麻油的乳化效果更好，进一步提高微胶囊乳化液的均匀性。

优选地，步骤(1)中，所述溶解至少满足条件：温度为40-60℃，具体可以为40℃、45℃、50℃、55℃、60℃，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值；搅拌转速为800-1200r/min，具体可以为800r/min、900r/min、1000r/min、1100r/min、1200r/min，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值；搅拌时间为25-35min，具体可以为25min、27min、29min、31min、33min、35min，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值。所述乳化剪切至少满足条件：剪切转速为7000-10000r/min，具体可以为7000r/min、8000r/min、9000r/min、10000r/min，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值；剪切时间为3-5min，具体可以为3min、4min、5min，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值。所述干燥采用真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥至少满足条件：冷冻温度为-25至-35℃，具体可以为-25℃、-27℃、-29℃、-31℃、-33℃、-35℃，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值；真空度为0.22-0.63mbar，具体可以为0.22mbar、0.32mbar、0.42mbar、0.52mbar、0.63mbar，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值；时间为18-22h，具体可以为18h、19h、20h、21h、22h，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值。所述粉碎过程包括：将经所述干燥的物料进行粉碎并经80目筛子筛选得到粒径不大于180μm的所述亚麻油微胶囊。发明人发现，在该优选的具体实施方式下，本发明的方案具有进一步提高亚麻油微胶囊稳定、提升壁材对亚麻油的包裹性的效果。

优选地，步骤(2)中，所述均质II至少满足条件：温度为40-50℃，具体可以为40℃、42℃、44℃、46℃、48℃、50℃，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值；压力为10-40MPa，具体可以为10MPa、15MPa、20MPa、25MPa、30MPa、35MPa、40MPa，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值。发明人发现，在该优选的具体实施方式下，本发明的方案具有进一步提高豆浆中各组分的混合均匀性、改善豆浆口感风味的效果。

优选地，步骤(2)中，所述大豆浆液由大豆经浸泡、清洗、热烫后，与水混合进行打浆、煮浆、过滤、均质I制得，其中，所述大豆与水的质量比为1：8-10；所述调味剂含有白砂糖和辅料，所述辅料含有海藻糖和/或菊粉，所述辅料和所述白砂糖的质量比为1：1.5-2.5。

优选地，所述浸泡至少满足条件：温度为18-25℃，具体可以为18℃、19℃、20℃、21℃、22℃、23℃、24℃、25℃，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值；时间为10-12h，具体可以为10h、10.5h、11h、11.5h、12h，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值；所述热烫至少满足条件：温度为90-100℃，具体可以为90℃、92℃、94℃、96℃、98℃、100℃，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值；时间为3-5min，具体可以为3min、4min、5min，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值；所述均质I至少满足条件：温度为40-50℃，具体可以为40℃、42℃、44℃、46℃、48℃、50℃，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值；压力为10-40MPa，具体可以为10MPa、15MPa、20MPa、25MPa、30MPa、35MPa、40MPa，以及这些点值中的任意两个所构成的范围中的任意值。发明人发现，在该优选的具体实施方式下，本发明的方案具有进一步改善豆浆的口感风味的效果。

第三方面，本发明提供由上述方法制备得到的豆浆。

以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，α-亚麻酸的含量测定参照GB-5009.168-2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》的方法测得；黄豆采购自建平县朱碌科镇怀志杂粮有限公司，亚麻油采购自吉林市圣基实业有限公司，其α-亚麻酸的含量为57.3wt.％，辛烯基琥珀酸淀粉钠采购自北京清源食品添加剂有限公司，海藻糖采购自浙江一诺生物科技有限公司，菊粉采购自山东优科技有限公司，浓缩乳清蛋白粉采购自浙江一诺生物科技有限公司，酪蛋白酸钠采购自浙江一诺生物科技有限公司，其他原料均采用市售产品。

实施例1

(1)选取100g新鲜、外观完整、色泽鲜亮、无变质无杂质的黄豆，置于20℃的清水中浸泡11h，将浸泡好的黄豆清洗两遍后，放入95℃的热水中热烫4min，将热烫好的黄豆与900mL水混合后放入豆浆机中进行打浆煮浆30min，再经两层纱布过滤后在压力20MPa、温度45℃的条件下进行均质I，得到大豆浆液，放凉、备用；

(2)分别取26.25g辛烯基琥珀酸淀粉钠、8.75g浓缩乳清蛋白粉、17.5g海藻糖作为壁材，与蒸馏水400mL混合后，在温度50℃、转速1000r/min的条件下搅拌30min使壁材溶解，再与4g酪蛋白酸钠、17.5g亚麻油混合，继续搅拌30min后放凉，在转速为8000r/min的条件下进行乳化剪切4min，得到亚麻油微胶囊乳化液；将亚麻油微胶囊乳化液以装载量为70g装盘进行预冻，预冻完成后，在冷冻温度为-30℃、真空度为0.37mbar的条件下进行真空冷冻干燥，干燥时间为20h，干燥结束后经粉碎机粉碎，再以80目筛子过筛后制得亚麻油微胶囊；

(3)每100g步骤(1)得到的大豆浆液中，加入3g步骤(2)得到的亚麻油微胶囊、1g海藻糖和2g白砂糖，溶解完全后在压力为20MPa、温度为45℃的条件下进行均质II，再经灭菌得到所述豆浆。

实施例2

(1)选取100g新鲜、外观完整、色泽鲜亮、无变质无杂质的黄豆，置于18℃的清水中浸泡12h，将浸泡好的黄豆清洗两遍后，放入90℃的热水中热烫5min，将热烫好的黄豆与800mL水混合后放入豆浆机中进行打浆煮浆30min，再经两层纱布过滤后在压力40MPa、温度40℃的条件下进行均质I，得到大豆浆液，放凉、备用；

(2)分别取18.66g辛烯基琥珀酸淀粉钠、9.34g浓缩乳清蛋白粉、14g海藻糖作为壁材，与蒸馏水400mL混合后，在温度40℃、转速800r/min的条件下搅拌35min使壁材溶解，再与2g酪蛋白酸钠、21g亚麻油混合，继续搅拌30min后放凉，在转速为7000r/min的条件下进行乳化剪切5min，得到亚麻油微胶囊乳化液；将亚麻油微胶囊乳化液以装载量为80g装盘进行预冻，预冻完成后，在冷冻温度为-25℃、真空度为0.63mbar的条件下进行真空冷冻干燥，干燥时间为22h，干燥结束后经粉碎机粉碎，再以80目筛子过筛后制得亚麻油微胶囊；

(3)每100g步骤(1)得到的大豆浆液中，加入2g步骤(2)得到的亚麻油微胶囊、0.8g海藻糖和1.2g白砂糖，溶解完全后在压力为40MPa、温度为40℃的条件下进行均质II，再经灭菌得到所述豆浆。

实施例3

(1)选取100g新鲜、外观完整、色泽鲜亮、无变质无杂质的黄豆，置于25℃的清水中浸泡10h，将浸泡好的黄豆清洗两遍后，放入100℃的热水中热烫3min，将热烫好的黄豆与1000mL水混合后放入豆浆机中进行打浆煮浆30min，再经两层纱布过滤后在压力10MPa、温度50℃的条件下进行均质I，得到大豆浆液，放凉、备用；

(2)分别取29.33g辛烯基琥珀酸淀粉钠、7.33g浓缩乳清蛋白粉、18.34g海藻糖作为壁材，与蒸馏水400mL混合后，在温度60℃、转速1200r/min的条件下搅拌25min使壁材溶解，再与6g酪蛋白酸钠、13.75g亚麻油混合，继续搅拌30min后放凉，在转速为10000r/min的条件下进行乳化剪切3min，得到亚麻油微胶囊乳化液；将亚麻油微胶囊乳化液以装载量为60g装盘进行预冻，预冻完成后，在冷冻温度为-35℃、真空度为0.22mbar的条件下进行真空冷冻干燥，干燥时间为18h，干燥结束后经粉碎机粉碎，再以80目筛子过筛后制得亚麻油微胶囊；

(3)每100g步骤(1)得到的大豆浆液中，加入4g步骤(2)得到的亚麻油微胶囊、1.43g菊粉和3.57g白砂糖，溶解完全后在压力为10MPa、温度为50℃的条件下进行均质II，再经灭菌得到所述豆浆。

实施例4

(1)选取100g新鲜、外观完整、色泽鲜亮、无变质无杂质的黄豆，置于25℃的清水中浸泡10h，将浸泡好的黄豆清洗两遍后，放入90℃的热水中热烫5min，将热烫好的黄豆与900mL水混合后放入豆浆机中进行打浆煮浆35min，再经两层纱布过滤后在压力20MPa、温度50℃的条件下进行均质I，得到大豆浆液，放凉、备用；

(2)分别取23.33g***胶、23.3g海藻酸钠作为壁材，与蒸馏水400mL混合后，在温度50℃、转速1000r/min的条件下搅拌30min使壁材溶解，再与4g酪蛋白酸钠、23.33g亚麻油混合，继续搅拌30min后放凉，在转速为8000r/min的条件下进行乳化剪切4min，得到亚麻油微胶囊乳化液；将亚麻油微胶囊乳化液以装载量为70g装盘进行预冻，预冻完成后，在冷冻温度为-35℃、真空度为0.22mbar的条件下进行真空冷冻干燥，干燥时间为18h，干燥结束后经粉碎机粉碎，再以80目筛子过筛后制得亚麻油微胶囊；

(3)每100g步骤(1)得到的大豆浆液中，加入3g步骤(2)得到的亚麻油微胶囊、1g菊粉和2g白砂糖，溶解完全后在压力20MPa、温度50℃的条件下进行均质II，再经灭菌得到所述豆浆。

实施例5

(1)选取100g新鲜、外观完整、色泽鲜亮、无变质无杂质的黄豆，置于18℃的清水中浸泡12h，将浸泡好的黄豆清洗两遍后，放入90℃的热水中热烫3min，将热烫好的黄豆与900mL水混合后放入豆浆机中进行打浆煮浆25min，再经两层纱布过滤后在压力20MPa、温度40℃的条件下进行均质I，得到大豆浆液，放凉、备用；

(2)分别取20g辛烯基琥珀酸淀粉钠、13.3g浓缩乳清蛋白粉、6.7g海藻糖作为壁材，与蒸馏水400mL混合后，在温度50℃、转速1000r/min的条件下搅拌30min使壁材溶解，再与4g酪蛋白酸钠、20g亚麻油混合，继续搅拌30min后放凉，在转速为5000r/min的条件下进行乳化剪切5min，得到亚麻油微胶囊乳化液；将亚麻油微胶囊乳化液以装载量为80g装盘进行预冻，预冻完成后，在冷冻温度为-25℃、真空度为0.63mbar的条件下进行真空冷冻干燥，干燥时间为22h，干燥结束后经粉碎机粉碎，再以80目筛子过筛后制得亚麻油微胶囊；

(3)每100g步骤(1)得到的大豆浆液中，加入4g步骤(2)得到的亚麻油微胶囊、1.5g海藻糖和2.5g白砂糖，溶解完全后在压力20MPa、温度50℃的条件下进行均质II，再经灭菌得到所述豆浆。

对比例1

(1)选取100g新鲜、外观完整、色泽鲜亮、无变质无杂质的黄豆，置于18℃的清水中浸泡12h，将浸泡好的黄豆清洗两遍后，放入90℃的热水中热烫3min，将热烫好的黄豆与900mL水混合后放入豆浆机中进行打浆煮浆25min，再经两层纱布过滤后在压力20MPa、温度40℃的条件下进行均质I，得到大豆浆液，放凉、备用；

(2)每100g步骤(1)得到的大豆浆液与0.1g亚麻油混合，混合均匀后再经灭菌得到所述豆浆。

测试例

对实施例1-实施例5和对比例制得的豆浆进行感官评价、稳定性测定和α-亚麻酸含量的测定，测定结果见表2，其中感官评价的评价标准见表1。

豆浆稳定性测定方法：

将豆浆样品稀释100倍后用分光光度计在540nm处测定吸光值A1，再用台式高速离心机在转速4000r/min的条件下离心10min，取上清液稀释100倍后，在同样波长下测定吸光值A2，计算出稳定系数R，R越大表示豆浆的整体稳定性越好。稳定系数计算公式为：

R＝A₂/A₁×100％。

表1豆浆的感官评价标准

表2

编号	感官评分	稳定系数(％)	豆浆中α-亚麻酸含量(g/100g)
				实施例1	89	72.4	0.302
实施例2	84	69.5	0.285
				实施例3	86	74.1	0.217
实施例4	81	53.7	0.326
				实施例5	82	48.6	0.331
对比例1	67	19.7	0.173

通过表2的结果可以看出，采用本发明提供的方法制得的豆浆富含α-亚麻酸，同时在感官评价上均优于对比例1制得的豆浆，此外，实施例1-实施例5制得的豆浆与对比例1相比，具有明显优异的整体稳定性，更有利于豆浆的保存和人们对α-亚麻酸的营养补充。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。