阅读说明：本技术 一种花香卷曲型红茶的加工方法 (Processing method of floral curled black tea ) 是由 韦持章 李金婷 廖春文 覃潇敏 韦锦坚 覃宏宇 陈远权 阳景阳 骆妍妃 陈杏 农 于 2020-07-16 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种花香卷曲型红茶的加工方法,属于茶叶加工技术领域,加工方法包括晒青→摇青→晒青→摇青→控温控→湿萎调→揉捻→发酵→烘干→成品。通过对晒青、摇青、萎调、发酵等工序所涉及的相关因子如时间,温度,湿度等工艺参数,进行不断的试验比较鉴定,从而筛选出了较合理的加工工艺指标,所研制红茶获得了香气花果香浓郁,滋味甘醇鲜爽,汤色无冷后浑等独特的品质风格。(The invention discloses a processing method of floral-scented curly black tea, belonging to the technical field of tea processing. Through continuous test and comparison identification of relevant factors such as time, temperature, humidity and other process parameters related to the procedures of sunning, rocking, withering, fermentation and the like, reasonable processing process indexes are screened out, and the developed black tea obtains unique quality styles such as fragrant flower and fruit aroma, sweet and fresh taste, cool and muddy soup color and the like.)

一种花香卷曲型红茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种花香卷曲型红茶的加工方法。

背景技术

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

针对近年来红茶市场持续升温，而且消费者对具有自然花果香，滋味醇爽品质的红茶更为喜欢的情况。但是目前的加工工艺中，加工过程中如做青工序控制不好，经常会出现成品茶滋味偏涩的情况，影响品质。因此，需要设计一种花香卷曲型红茶的加工方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花香卷曲型红茶的加工方法，解决现有的红茶成品茶出现滋味偏涩的技术问题。

一种花香卷曲型红茶的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：

步骤1：以金牡丹茶树品种鲜叶为原料，采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树鲜叶为原料；

步骤2：在阳光晴朗的天气下午2-3时，将鲜叶原料放在太阳光低下晒8-10分钟，直到鲜叶原料减重8-9％时，将茶叶收回室内；

步骤3：将茶叶放入摇晃机中进行摇晃处理，先将三分一的茶叶抖散在摇笼内，然后启动摇晃机，速度为五分之一标准速度，在把剩余的茶叶匀速放入摇笼内，在1.5分钟之内放完；

步骤4：将茶叶放在3-4时的阳光下晒，时间为5-7分钟，减重4-6％时，将茶叶收回；

步骤5：将收回的茶叶放入摇晃机中进行摇晃处理，一次放完进入摇笼内，标准速度摇晃15-20分钟；

步骤6：把摇晃好的茶叶取出，散放在室内，室内温度控制在28-30℃，湿度控制在70-80％，且保持室内通风；

步骤7：将茶叶放入揉捻机中揉捻，以轻重轻的原则进行揉捻，成调率达85％，时间为1小时；

步骤8：将揉捻好的茶叶进行发酵，发酵的温度为50℃，时间为10小时，水分含量为30％；

步骤9：放入烘焙机内进行烘焙，烘焙分2次，第一次温度为105℃，转速300转，第二次温度为90-95℃，转速300转；

步骤10：茶叶筛分及杂质去除，使用筛分机把揉碎的茶叶筛出，使用拣梗机或者色选机除去茶梗和夹杂物；

步骤11：将除杂后的茶叶放入烘干机内烘干，烘干温度为110℃,转速300转，完成加工。

进一步地，所述步骤1中，采摘茶叶是，春茶在谷雨前后5天采摘，夏茶在夏至前后5天采摘，暑茶在立秋前后5天采摘；冬茶在霜降后采摘，各季茶的间隔期为40～45天，每茶季中晴天下午2时至5时采摘，采摘好茶叶后，置于阴凉处，并防止风吹。

进一步地，所述步骤2中，夏季时，室外温度为28-35℃、湿度65-70％，太阳光照强度为6万lx。

进一步地，使用温度传感装和太阳光照强度装置检测茶叶上空温度和太阳光照强度，当太阳光照强度大于6万lx时，茶叶上方放置一层纱布，当湿度小于65％时，使用加湿器增加茶叶外部空气湿度，在水筛的侧边上安装太阳光照传感器。

进一步地，茶叶放置在旋转架上，旋转架设置有旋转轴承，旋转轴承经电机带动转动，旋转架旋转的速度为没分钟旋转两周，匀速旋转，旋转架上设置有重量传感器，感应茶叶减重数据。

进一步地，所述步骤3中，把全部茶叶放完后，摇晃机的速度从五分之一标准速度调到五分之二标准速度，摇晃3分钟，停止1分钟，速度调到五分之三标准速度，摇晃5分钟，停止2分钟，速度调到五分之四标准速度，摇晃10分钟，停止3分钟，速度调到标准速度，摇晃30分钟，完成。

进一步地，所述步骤4中，室外温度为23-30℃、湿度60-65％，太阳光照强度为4.5万lx，当光照超过5万lx时，茶叶上方放置一层纱布。

本发明采用了上述技术方案，本发明具有以下技术效果：

本发明通过对晒青、摇青、萎调、发酵等工序所涉及的相关因子如时间，温度，湿度等工艺参数，进行不断的试验比较鉴定，从而筛选出了较合理的加工工艺指标，所研制红茶获得了香气花果香浓郁，滋味甘醇鲜爽，汤色无冷后浑等独特的品质风格，在晒青和摇青工序中，通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响，结果表明:机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，具有内在效应；机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，具有外在效应；运动力与摩擦力二者应协调配合，才能形成茶所特有的香高味醇品质，同时晒青的环境控制精准，不会因快速失水，使得不利于内含物的转化，通过时间和中间室内静置，使得茶叶的内部失水得到缓冲，促进内部物质的转化。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。

一种花香卷曲型红茶的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：

步骤1：以金牡丹茶树品种鲜叶为原料，采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树鲜叶为原料。采摘茶叶是，春茶在谷雨前后5天采摘，夏茶在夏至前后5天采摘，暑茶在立秋前后5天采摘；冬茶在霜降后采摘，各季茶的间隔期为40～45天，每茶季中晴天下午2时至5时采摘，采摘好茶叶后，置于阴凉处，并防止风吹。此具体实施主要是对于夏茶的具体加工过程。

步骤2：在阳光晴朗的天气下午2时，将鲜叶原料放在太阳光低下晒8-10分钟，直到鲜叶原料减重8-9％时，将茶叶收回室内。夏季时，室外温度为28-35℃、湿度65-70％，太阳光照强度为6万lx。使用太阳光减少新鲜茶叶的水分，是的茶叶容易萎软，同时通过控制具体的太阳光的强度和湿度，防止一次性茶叶失水过多，破坏内部的物质。

使用温度传感装和太阳光照强度装置检测茶叶上空温度和太阳光照强度，当太阳光照强度大于6万lx时，茶叶上方放置一层纱布，当湿度小于65％时，使用加湿器增加茶叶外部空气湿度，在水筛的侧边上安装太阳光照传感器。茶叶放置在旋转架上，旋转架设置有旋转轴承，旋转轴承经电机带动转动，旋转架旋转的速度为没分钟旋转两周，匀速旋转，旋转架上设置有重量传感器，感应茶叶减重数据。通过使用重量传感器，更好的控制茶叶失水的多少，实现进准的控制，并且通过旋转架进行旋转，使得整体的茶叶所收到阳光的强度是相同的，茶叶更加的均匀，效果更好。

步骤3：将茶叶放入摇晃机中进行摇晃处理，先将三分一的茶叶抖散在摇笼内，然后启动摇晃机，速度为五分之一标准速度，在把剩余的茶叶匀速放入摇笼内，在1.5分钟之内放完。把全部茶叶放完后，摇晃机的速度从五分之一标准速度调到五分之二标准速度，摇晃3分钟，停止1分钟，速度调到五分之三标准速度，摇晃5分钟，停止2分钟，速度调到五分之四标准速度，摇晃10分钟，停止3分钟，速度调到标准速度，摇晃30分钟，完成。

摇青要实现循序渐进原则，摇青转速由，小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。摇青后，茶叶出现摸鲜叶柔软，有湿手感，叶色由青轻为暗绿，叶表出现红点，闻青气消退，香气显露。

通过摇青，使嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质和含量比芽叶高出l-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因。而"走水"的进行，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，也就是茶农所说的保青。

步骤4：将茶叶放在3-4时的阳光下晒，时间为5-7分钟，减重4-6％时，将茶叶收回。室外温度为23-30℃、湿度60-65％，太阳光照强度为4.5万lx，当光照超过5万lx时，茶叶上方放置一层纱布。此处为二次晒青，更好的控制茶叶的水分以及萎软效果。

步骤5：将收回的茶叶放入摇晃机中进行摇晃处理，一次放完进入摇笼内，标准速度摇晃15-20分钟。由于夏茶含的水分较高，需要两次摇晃和晒青才能更好的控制查的前期失水及茶叶萎软情况，为后续的工艺垫下基础，同时使用工艺参数控制的方式，打破了传统“听天”的工艺，加工出来的茶叶的口感更好。

步骤6：把摇晃好的茶叶取出，散放在室内，室内温度控制在28-30℃，湿度控制在70-80％，且保持室内通风。湿萎调，控制搞湿度和特定的温度，温度使用空调进行控制，湿度使用加湿器进行控制，保持室内通风非常重要。

步骤7：将茶叶放入揉捻机中揉捻，以轻重轻的原则进行揉捻，成调率达85％，时间为1小时。

步骤8：将揉捻好的茶叶进行发酵，发酵的温度为50℃，时间为10小时，水分含量为30％。

步骤9：放入烘焙机内进行烘焙，烘焙分2次，第一次温度为105℃，转速300转，第二次温度为90-95℃，转速300转。

步骤10：茶叶筛分及杂质去除，使用筛分机把揉碎的茶叶筛出，使用拣梗机或者色选机除去茶梗和夹杂物。

步骤11：将除杂后的茶叶放入烘干机内烘干，烘干温度为110℃,转速300转，完成加工。真空包装并存储，存储的温度为15-23℃，湿度为55％-65％。

通过对晒青、摇青、萎调、发酵等工序所涉及的相关因子如时间，温度，湿度等工艺参数，进行不断的试验比较鉴定，从而筛选出了较合理的加工工艺指标，所研制红茶获得了香气花果香浓郁，滋味甘醇鲜爽，汤色无冷后浑等独特的品质风格。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。