阅读说明：本技术 一种葡萄花序膳食纤维营养饼干及其制备方法 (Grape inflorescence dietary fiber nutritional biscuit and preparation method thereof ) 是由 王�华 李华 杨晨露 于 2020-06-18 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种葡萄花序膳食纤维营养饼干及其制备方法。其可利用葡萄花序制作出饼干食品,富含膳食纤维、高营养、质地松脆。本发明包括以下重量份原料：葡萄花序颗粒/碎屑6-8份、低筋面粉55-60份、鸡蛋液6-8份、玉米油9-10份、酵母0.7-0.9份、小苏打0.15-0.2份、水17-21份,采用一定的制备方法制备而成。(The invention relates to the technical field of food, in particular to a grape inflorescence dietary fiber nutrition biscuit and a preparation method thereof. The grape inflorescence can be used for making biscuit food, and the biscuit food is rich in dietary fiber, high in nutrition and crisp in texture. The invention comprises the following raw materials in parts by weight: 6-8 parts of grapevine inflorescence particles/scraps, 55-60 parts of low-gluten flour, 6-8 parts of egg liquid, 9-10 parts of corn oil, 0.7-0.9 part of yeast, 0.15-0.2 part of baking soda and 17-21 parts of water, and the grapevine inflorescence particles/scraps are prepared by adopting a certain preparation method.)

一种葡萄花序膳食纤维营养饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种葡萄花序膳食纤维营养饼干及其制备方法。

背景技术

目前，葡萄种植面积逐年攀升、收益逐年下滑的大背景下, 葡萄果品生产必须由数量型向质量型、高产型向控产型转变，花穗整形是一种实现这一目标的重要栽培管理方式。该操作一般是在葡萄花序先端的支梗开始分离至初花期, 去掉花序上多余分枝, 掐掉过长花序的一部分，用于调节葡萄负载量、控制果穗大小、提高坐果率、增大果实、调节果穗形状、调节花期的一致性以及减少后续疏果工作量。

花穗整形过程中产生了大量的疏除花序，其含有丰富的膳食纤维、花粉、有机酸、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分。长期以来疏除花序都被用做肥料、饲料甚至填埋处理，利用率很低，造成了资源浪费。

将疏除的葡萄花序作为一种食品营养强化剂原料，不仅可以提高花序附加值，而且有利于新型食品的开发。饼干营养丰富，食用方便，老幼皆宜，工艺化程度高，易于进行营养强化处理。在饼干面团中添加预干燥处理的葡萄花序颗粒/碎屑，不仅可以改良面团的加工性能，提高产品的酥松程度，而且赋予饼干高膳食纤维和营养强化特性，利于消费者减肥，防止便秘，实现营养均衡。但目前还没有利用葡萄花序生产饼干的应用。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种葡萄花序膳食纤维营养饼干及其制备方法，其可利用葡萄花序制作出饼干食品，富含膳食纤维、高营养、质地松脆。

为解决现有技术存在的问题，本发明的技术方案是：一种葡萄花序膳食纤维营养饼干，其特征在于：包括以下重量份原料：葡萄花序颗粒/碎屑 6-8份、低筋面粉 55-60份、鸡蛋液 6-8份、玉米油 9-10份。

还包括以下辅料：酵母 0.7-0.9份、小苏打 0.15-0.2份、水 17-21份。

一种葡萄花序膳食纤维营养饼干的制备方法：其特征在于：

1）葡萄花序的处理：收集疏除的葡萄花序，清洗除杂后，冷冻真空干燥，干燥的葡萄花序真空密封于-20℃保存，使用时取干燥葡萄花序过筛或研磨，得到葡萄花序颗粒/碎屑；

2）面团的调制：先将酵母和小苏打混入水中与鸡蛋液、玉米油混合均匀，然后加入经步骤1）处理的葡萄花序颗粒/碎屑和低筋面粉，初步搅拌；在室温为25℃左右进行调粉，调粉时间为20-30min，至面团表面光洁、色泽均匀即可，调粉结束后面团室温饧片刻，使其内部受力均匀；

3）辊轧：面团调制完成后，使用压面机轧出面带，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，最终得到厚度为2 mm、表面光滑平整和质地细腻的面带；

4）成型：用滚针打孔器在面带上均匀打孔，然后用小刀或饼干模成型并均匀摆放于铺有油纸的烤盘上；

5）烘烤：设置面火、底火温度为185℃烘烤5min，烘烤结束后不要立即取出，利用烤箱余热除去饼干中剩余的自由水，1min后取出烤盘；

6）冷却、包装：饼干冷却至室温后，密封包装。

与现有技术相比，本发明的优点如下：

1）本发明首次采用葡萄疏除花序作为制作饼干的原料，经过干燥、过筛等处理，制成颗粒或碎屑状，添加在饼干中，制成咸、甜、无糖口味的葡萄花序膳食纤维营养饼干；

2）本发明在保持饼干基本特性的基础上，突出了葡萄花序颗粒带来的松脆口感和丰富滋味，并且保留了葡萄花序所含有的大量膳食纤维等营养成分，提高了饼干的营养价值；

3）本发明不仅开发了葡萄疏除花序的利用价值，而且为消费者提供了一种新型营养饼干。

具体实施方式

为了使本发明专利的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明专利进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明专利，并不用于限定本发明专利。

实施例一：

一种葡萄花序膳食纤维营养饼干，包括以下重量份原料：葡萄花序颗粒/碎屑 6份、低筋面粉 55份、鸡蛋液 6份、玉米油 9份。

还包括以下辅料：酵母 0.7份、小苏打 0.15份、水 17份。

一种葡萄花序膳食纤维营养饼干的制备方法：

1）葡萄花序的处理：收集疏除的葡萄花序，清洗除杂后，通过真空冷冻干燥机进行冷冻真空干燥（这种方法可以最大程度地保留花序中的营养成分），干燥的葡萄花序真空密封于-20℃保存，使用时取干燥葡萄花序过筛或研磨，得到葡萄花序颗粒/碎屑；

2）面团的调制：先将辅料的水溶液与鸡蛋液、玉米油混合均匀，然后加入经步骤1）处理的葡萄花序颗粒/碎屑和低筋面粉，初步搅拌；在室温为25℃左右进行调粉，为防止面筋形成过多造成后续辊压时面带的收缩变形，调粉时间不宜过长，时间为20-30min，至面团表面光洁、色泽均匀即可，调粉结束后面团室温饧片刻，使其内部受力均匀；

3）辊轧：面团调制完成后，使用压面机轧出面带，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，最终得到厚度为2 mm、表面光滑平整和质地细腻的面带；

4）成型：用滚针打孔器在面带上均匀打孔，然后用小刀或饼干模成型并均匀摆放于铺有油纸的烤盘上；

5）烘烤：设置面火、底火温度为185℃烘烤5min，烘烤结束后不要立即取出，利用烤箱余热除去饼干中剩余的自由水，1min后取出烤盘；

6）冷却、包装：饼干冷却至室温后，密封包装。

实施例二：

一种葡萄花序膳食纤维营养饼干，包括以下重量份原料：葡萄花序颗粒/碎屑8份、低筋面粉60份、鸡蛋液8份、玉米油10份。

还包括以下辅料：酵母0.9份、小苏打0.2份、水21份。

一种葡萄花序膳食纤维营养饼干的制备方法：

1）葡萄花序的处理：收集疏除的葡萄花序，清洗除杂后，通过真空冷冻干燥机进行冷冻真空干燥（这种方法可以最大程度地保留花序中的营养成分），干燥的葡萄花序真空密封于-20℃保存，使用时取干燥葡萄花序过筛或研磨，得到葡萄花序颗粒/碎屑；

2）面团的调制：先将辅料的水溶液与鸡蛋液、玉米油混合均匀，然后加入经步骤1）处理的葡萄花序颗粒/碎屑和低筋面粉，初步搅拌；在室温为25℃左右进行调粉，为防止面筋形成过多造成后续辊压时面带的收缩变形，调粉时间不宜过长，时间为20-30min，至面团表面光洁、色泽均匀即可，调粉结束后面团室温饧片刻，使其内部受力均匀；

3）辊轧：面团调制完成后，使用压面机轧出面带，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，最终得到厚度为2 mm、表面光滑平整和质地细腻的面带；

4）成型：用滚针打孔器在面带上均匀打孔，然后用小刀或饼干模成型并均匀摆放于铺有油纸的烤盘上；

5）烘烤：设置面火、底火温度为185℃烘烤5min，烘烤结束后不要立即取出，利用烤箱余热除去饼干中剩余的自由水，1min后取出烤盘；

6）冷却、包装：饼干冷却至室温后，密封包装。

实施例三：

一种葡萄花序膳食纤维营养饼干，包括以下重量份原料：葡萄花序颗粒/碎屑 7份、低筋面粉 58份、鸡蛋液7份、玉米油10份。

还包括以下辅料：酵母 0.8份、小苏打 0.2份、水 20份。

一种葡萄花序膳食纤维营养饼干的制备方法：

1）葡萄花序的处理：收集疏除的葡萄花序，清洗除杂后，通过真空冷冻干燥机进行冷冻真空干燥（这种方法可以最大程度地保留花序中的营养成分），干燥的葡萄花序真空密封于-20℃保存，使用时取干燥葡萄花序过筛或研磨，得到葡萄花序颗粒/碎屑；

2）面团的调制：先将辅料的水溶液与鸡蛋液、玉米油混合均匀，然后加入经步骤1）处理的葡萄花序颗粒/碎屑和低筋面粉，初步搅拌；在室温为25℃左右进行调粉，为防止面筋形成过多造成后续辊压时面带的收缩变形，调粉时间不宜过长，时间为20-30min，至面团表面光洁、色泽均匀即可，调粉结束后面团室温饧片刻，使其内部受力均匀；

3）辊轧：面团调制完成后，使用压面机轧出面带，面带要不断转换90°方位并进行折叠反复辊扎，最终得到厚度为2 mm、表面光滑平整和质地细腻的面带；

4）成型：用滚针打孔器在面带上均匀打孔，然后用小刀或饼干模成型并均匀摆放于铺有油纸的烤盘上；

5）烘烤：设置面火、底火温度为185℃烘烤5min，烘烤结束后不要立即取出，利用烤箱余热除去饼干中剩余的自由水，1min后取出烤盘；

6）冷却、包装：饼干冷却至室温后，密封包装。