阅读说明：本技术 一种鸭货休闲食品的制作方法 (Preparation method of duck leisure food ) 是由 孙海峰 王立民 于 2020-07-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种鸭货休闲食品的制作方法,具体包括下列步骤：具体包括下列步骤：(1)清洗：将鸭货反复多次清洗至无血水作为原料备用；(2)卤制：净锅加入清水,加入卤煮料进行卤煮,待水沸腾后大火下入鸭货,汤水沸腾后计时,卤煮时间为35～60分钟,计时结束后将卤煮之后的鸭货捞出备用；(3)修整：将需要修改形状的鸭货进行整形修正,装入容器中或者包装袋内即可随时食用。本发明属于食品加工领域,具体提供了一种鸭货休闲食品的制作方法,制作工艺简单便捷,制备之后可以即时食用,不添加任何防腐剂和添加剂,健康营养的鸭货,且制备过程中卤煮料各组分相互配合,使鸭货本身的口感得以凸显,口味独特,弹滑有劲道。(The invention discloses a method for preparing duck leisure food, which specifically comprises the following steps: the method specifically comprises the following steps: (1) cleaning: repeatedly cleaning the duck for many times until no blood water is contained as a raw material for later use; (2) marinating: adding clear water into a clean pot, adding a marinating material for marinating, putting duck goods on big fire after water is boiled, timing after soup is boiled, wherein the marinating time is 35-60 minutes, and fishing out the duck goods after marinating for later use after timing is finished; (3) trimming: the duck goods with the shape to be modified are shaped and corrected, and are put into a container or a packaging bag to be eaten at any time. The invention belongs to the field of food processing, and particularly provides a preparation method of a duck leisure food, which is simple and convenient in preparation process, can be eaten immediately after preparation, does not add any preservative or additive, is healthy and nutritional, and ensures that all components of a marinated boiled material are matched with each other in the preparation process, so that the duck is prominent in taste, unique in taste and chewy and smooth.)

一种鸭货休闲食品的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是指一种鸭货休闲食品的制作方法。

背景技术

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

鸭头、鸭脖和鸭掌等鸭货因其独特的风味和口感常被做成休闲食品供人们休闲食用，但是目前市场上所见的鸭货加工方式主要是酱卤制品，其它加工方式和风味的鸭舌产品较少，产品品种较为单一；而且，现在市场上为了获得保质期较长的鸭货休闲食品，需在制备过程中添加一定量的添加剂，从而影响鸭货食品的口感和健康程度，因此，需要提供一种简单快捷的鸭货休闲食品的制作方法。

发明内容

针对上述情况，本发明提供了一种制作工艺简单便捷，健康营养的鸭货休闲食品的制作方法。

本发明采取的技术方案如下：本发明一种鸭货休闲食品的制作方法，具体包括下列步骤：

(1)清洗：将鸭货反复多次清洗至无血水作为原料备用；

(2)卤制：净锅加入清水，加入卤煮料进行卤煮，待水沸腾后大火下入鸭货，汤水沸腾后计时，卤煮时间为35～60分钟，计时结束后将卤煮之后的鸭货捞出备用；

(3)修整：将需要修改形状的鸭货进行整形修正，装入容器中或者包装袋内即可随时食用。

进一步地，所述鸭货包括鸭头、鸭脖、鸭掌，所述鸭头卤制时间为55～60分钟，所述鸭脖卤制时间为55～60分钟，所述鸭掌卤制时间35～40分钟。

进一步地，所述卤煮料包括下列重量份数的组分：清水2～4份、精盐0.5～1.5份、鸡精1～3份、味精1～3份、八角0.5～1.5份、香叶0.5～1.5份、丁香0.1～0.2份、小茴香0.5～1.5份、肉豆蔻0.5～1.5份、草果1～3份、红曲米0.5～1.5份。

作为优选地，所述卤煮料包括下列重量份数的组分：清水2份、精盐0.5份、鸡精1份、味精1份、八角0.5份、香叶0.5份、丁香0.1份、小茴香0.5份、肉豆蔻0.5份、草果1份、红曲米0.5份。

作为优选地，所述卤煮料包括下列重量份数的组分：清水3份、精盐1份、鸡精2份、味精2份、八角1份、香叶1份、丁香0.15份、小茴香1份、肉豆蔻1份、草果2份、红曲米1份。

作为优选地，所述卤煮料包括下列重量份数的组分：清水4份、精盐1.5份、鸡精3份、味精3份、八角1.5份、香叶1.5份、丁香0.2份、小茴香1.5份、肉豆蔻1.5份、草果3份、红曲米1.5份。

本发明提供了一种鸭货休闲食品的制作方法，制作工艺简单便捷，制备之后可以即时食用，不添加任何防腐剂和添加剂，健康营养的鸭货，且制备过程中卤煮料各组分相互配合，使鸭货本身的口感得以凸显，口味独特，弹滑有劲道。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种鸭货休闲食品的制作方法，具体包括下列步骤：

(1)清洗：将鸭头、鸭脖或者鸭掌等鸭货反复多次清洗至无血水作为原料备用；

(2)卤制：净锅加入清水，加入卤煮料进行卤煮，待水沸腾后大火下入鸭货，汤水沸腾后计时，其中，鸭头卤制时间为55～60分钟，鸭脖卤制时间为55～60分钟，鸭掌卤制时间35～40分钟，计时结束后将卤煮之后的鸭货捞出备用；

(3)修整：将需要修改形状的鸭货进行整形修正，装入容器中或者包装袋内即可随时食用。

其中，卤煮料包括下列重量份数的组分：清水2份、精盐0.5份、鸡精1份、味精1份、八角0.5份、香叶0.5份、丁香0.1份、小茴香0.5份、肉豆蔻0.5份、草果1份、红曲米0.5份。

实施例2：

一种鸭货休闲食品的制作方法，具体包括下列步骤：

(1)清洗：将鸭头、鸭脖或者鸭掌等鸭货反复多次清洗至无血水作为原料备用；

(2)卤制：净锅加入清水，加入卤煮料进行卤煮，待水沸腾后大火下入鸭货，汤水沸腾后计时，其中，鸭头卤制时间为55～60分钟，鸭脖卤制时间为55～60分钟，鸭掌卤制时间35～40分钟，计时结束后将卤煮之后的鸭货捞出备用；

(3)修整：将需要修改形状的鸭货进行整形修正，装入容器中或者包装袋内即可随时食用。

其中，卤煮料包括下列重量份数的组分：清水3份、精盐1份、鸡精2份、味精2份、八角1份、香叶1份、丁香0.15份、小茴香1份、肉豆蔻1份、草果2份、红曲米1份。

实施例3：

一种鸭货休闲食品的制作方法，具体包括下列步骤：

(1)清洗：将鸭头、鸭脖或者鸭掌等鸭货反复多次清洗至无血水作为原料备用；

(2)卤制：净锅加入清水，加入卤煮料进行卤煮，待水沸腾后大火下入鸭货，汤水沸腾后计时，其中，鸭头卤制时间为55～60分钟，鸭脖卤制时间为55～60分钟，鸭掌卤制时间35～40分钟，计时结束后将卤煮之后的鸭货捞出备用；

(3)修整：将需要修改形状的鸭货进行整形修正，装入容器中或者包装袋内即可随时食用。

其中，卤煮料包括下列重量份数的组分：清水4份、精盐1.5份、鸡精3份、味精3份、八角1.5份、香叶1.5份、丁香0.2份、小茴香1.5份、肉豆蔻1.5份、草果3份、红曲米1.5份。

要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物料或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物料或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。