一种开心麻薯的制备方法
阅读说明：本技术 一种开心麻薯的制备方法 (Preparation method of Kaixin mochi ) 是由 胡亭 于 2021-07-26 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,本发明的一种开心麻薯的制备方法,包括麻薯壳的制备、泡泡料的制备和注馅包装三个步骤。与现有技术相比,本发明具有如下有益效果：本发明在传统麻薯的基础上精进并改良配方增加内馅,丰富大众口味,便于消费者有更多样化的选择；无需特殊设备,属常规制作工艺,模仿或复制性较高,使得产品线品类丰富,消费者口味多元化,并且可实现在工业化连续生产；利用本发明的配比配方制备的产品,Q弹糯韧,原料更加营养。(The invention relates to the technical field of food processing, and discloses a preparation method of an open-heart mochi. Compared with the prior art, the invention has the following beneficial effects: the invention improves and improves the formula on the basis of the traditional mochi to increase the inner stuffing, enriches the taste of the public and is convenient for consumers to have more diversified choices; special equipment is not needed, the method belongs to a conventional manufacturing process, the simulation or replication performance is high, the product line is rich, the taste of consumers is diversified, and the industrial continuous production can be realized; the product prepared by the proportioning formula of the invention has elastic and tough Q and more nutrient raw materials.)
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种开心麻薯的制备方法。
背景技术
麻薯是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的糍粑，是一种有弹性和粘性的食品，由于其口感独特，绵软弹牙受到了消费者的青睐。传统麻薯口味单一，口味的差别，多为沾食不同味道的粉末，而且口感层次单一，口味局限性较大，而为了提高口味，通常以牺牲口感为代价，这种改良则难以被消费者接受，为产品的推广带来阻力。
鉴于此，申请此专利。
发明内容
为了克服现有技术不足，本专利采用丰富健康的原料，在传统麻薯的基础上精进并改良配方增加内馅，口感色泽外观洁白完整、弹性和咀嚼性俱佳，冷藏后也出现明显差异，适合各个季节食用。
本发明的目的是提供一种开心麻薯的制备方法。
根据本发明的
具体实施方式
的一种开心麻薯的制备方法，具体操作步骤如下：
(1)麻薯壳的制备：将预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖搅拌均匀，然后一分钟内加入水，120r/min搅拌至无干粉状态，180-200r/min继续搅拌至顺滑均匀的面团，将面团制成剂子，160℃-195℃，烘烤30分钟后出炉，即得麻薯壳；其中，预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖和水的比例为100-300：100-150：20-50：20：100-150；
(2)泡泡料的制备：将淡奶油和柠檬糖水180-200r/min搅拌至有明显纹路且稍偏硬，得到淡奶油-柠檬糖水混合物，然后加入口味馅料搅拌均匀，即制得泡泡料；其中淡奶油和柠檬糖水的质量比例为10-12:0.5；
(3)注馅包装：取步骤(1)制得的麻薯壳，在其底部打洞、并注入步骤(2)制得的泡泡料中，其中麻薯壳与泡泡料的质量比例为7-9:15，包装后冷藏，即得所述的开心麻薯。
根据本发明的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，步骤(1)中，预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖和水的比例为200：120：30：20：130。
根据本发明的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，步骤(1)中，每个剂子为7-9g。
根据本发明的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，步骤(1)中，剂子之间的距离间隔约2-3cm。
根据本发明的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，步骤(1)中，上火160℃、下火195℃。
根据本发明的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，所述烘烤20分钟后关闭上火，继续烘烤10分钟后，打开上火和出风风门。
根据本发明的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，所述步骤(2)中，口味馅料为榴莲馅料，制备方法如下：将新鲜榴莲肉搅拌成榴莲泥，将榴莲泥与淡奶油-柠檬糖水混合物搅拌均匀，即得榴莲口味的泡泡料，其中淡奶油、柠檬糖水、榴莲肉的质量比例为10-12:0.5:4-5。
根据本发明的具体实施方式的一种开心麻薯的制备方法，所述步骤(2)的泡泡料为榛子巧克力泡泡料，其制备方法如下：将榛子酱、黑巧克力豆隔水加热融合，将淡奶油和柠檬糖水打发至7成，搅拌均匀后，再与力娇酒搅拌均匀，即得榛子巧克力泡泡料，所述的榛子酱、黑巧克力豆、淡奶油、柠檬糖水、力娇酒的质量比例为2-3:1-2：10-12:0.5:0.1-0.2。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的一种开心麻薯的制备方法，在传统麻薯的基础上精进并改良配方增加内馅，丰富大众口味，便于消费者有更多样化的选择。本发明技术无需特殊设备，属常规制作工艺，模仿或复制性较高，使得产品线品类丰富，消费者口味多元化，并且可实现在工业化连续生产。
(2)利用本发明的一种开心麻薯的制备方法，使用配比配方调整，Q弹糯韧，由进口淡奶油增香。淡奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。相比于植物奶油口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素和钙铁等微量元素。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
本发明中采用的原料均可通过商业途径获得，再次不做过多的限定。
实施例1
本实施例提供了一种开心麻薯的制备方法，具体操作步骤如下：
(1)麻薯壳的制备：将预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖搅拌均匀，然后一分钟内加入水，120r/min搅拌至无干粉状态，180r/min继续搅拌至顺滑均匀的面团，将面团制成剂子，每个剂子为7g，剂子之间距离间隔约2cm，上火160℃、下火195℃，烘烤20分后关闭上火，继续烘烤10分后，打开上火和出风风门(全程烘烤30分钟后出炉)，即得麻薯壳；其中，预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖和水的比例为100：100：20：20：100；
(2)泡泡料的制备：将淡奶油和柠檬糖水180r/min搅拌至有明显纹路且稍偏硬，得到淡奶油-柠檬糖水混合物，然后加入口味馅料搅拌均匀，即制得泡泡料；其中淡奶油和柠檬糖水的质量比例为10:0.5；
(3)注馅包装：取步骤(1)制得的麻薯壳，在其底部打洞、并注入步骤(2)制得的泡泡料中，其中麻薯壳与泡泡料的质量比例为7:15，包装后冷藏，即得所述的开心麻薯。
实施例2
本实施例提供了一种开心麻薯的制备方法，具体操作步骤如下：
(1)麻薯壳的制备：将预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖搅拌均匀，然后一分钟内加入水，120r/min搅拌至无干粉状态，200r/min继续搅拌至顺滑均匀的面团，将面团制成剂子，每个剂子为9g，剂子之间间隔约3cm，上火160℃、下火195℃，烘烤20分后关闭上火，继续烘烤10分后，打开上火和出风风门(全程烘烤30分钟后出炉)，即得麻薯壳；其中，预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖和水的比例为300：150：50：20：150；
(2)泡泡料的制备：将淡奶油和柠檬糖水200r/min搅拌至有明显纹路且稍偏硬，得到淡奶油-柠檬糖水混合物，然后加入口味馅料搅拌均匀，即制得泡泡料；其中淡奶油和柠檬糖水的质量比例为12:0.5；其口味馅料为榴莲馅料，制备方法如下：将新鲜榴莲肉搅拌成榴莲泥，将榴莲泥与淡奶油-柠檬糖水混合物搅拌均匀，即得榴莲口味的泡泡料，其中淡奶油、柠檬糖水、榴莲肉的质量比例为10.2:0.5:4.1；
(3)注馅包装：取步骤(1)制得的麻薯壳，在其底部打洞、并注入步骤(2)制得的泡泡料中，其中麻薯壳与泡泡料的质量比例为9:15，包装后冷藏，即得所述的开心麻薯。
实施例3
本实施例提供了一种开心麻薯的制备方法，具体操作步骤如下：
(1)麻薯壳的制备：将预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖搅拌均匀，然后一分钟内加入水，120r/min搅拌至无干粉状态，190r/min继续搅拌至顺滑均匀的面团，将面团制成剂子，每个剂子为8g，剂子之间距离间隔约2.5cm，上火160℃、下火195℃，烘烤20分后关闭上火，继续烘烤10分后，打开上火和出风风门(全程烘烤30分钟后出炉)，即得麻薯壳；其中，预拌粉、鲜鸡蛋、安佳黄油、幼砂糖和水的比例为200：120：30：20：130；
(2)泡泡料的制备：所述步骤(2)的泡泡料为榛子巧克力泡泡料，其制备方法如下：将榛子酱、黑巧克力豆隔水加热融合，将淡奶油和柠檬糖水打发至7成，搅拌均匀后，再与力娇酒搅拌均匀，即得榛子巧克力泡泡料，所述的榛子酱、黑巧克力豆、淡奶油、柠檬糖水力娇酒的质量比例为2.3:0.77：11.48:0.57:0.15；
(3)注馅包装：取步骤(1)制得的麻薯壳，在其底部打洞、并注入步骤(2)制得的泡泡料中，其中麻薯壳与泡泡料的质量比例为8:15，包装后冷藏，即得所述的开心麻薯。
下面对产品的弹性和咀嚼性进行测定：
测定方法：采用Broookfield公司CT3型质构仪测定，测试方式选用TPA测试模式，实验前速2.00mm/s，实验0.50mm/s，返回速度0.50mm/s，测试目标距离8mm。每个样品平行测定3次，取期平均值。
测定结果，如表1：
表1实施例1～3与对比例1制得的麻薯参数比较
第三天检测的样品中，实施例1～3是低温(4℃)保存，对比例1是常温(25℃)保存。其他检测时间的样品都是常温保存。
由表1可知，实施例1～3制得的麻薯相对于对比例1制得的麻薯虽然口感上软一些，但食用品质上没有显著差异；而且经过冷藏后，两者的口感更加接近。而且从实施例2性能参数可以看出，在含油量高达35％的情况下，本发明制备得到的免蒸煮麻薯仍然能够保持稳定的乳化体系。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
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