具体实施方式

本发明提供了一种针对中学生的食品发酵汁，包括以下质量份数的组分：桑葚5-10份、益智仁10-20份、山药20-30份、百合10-20份、桂圆10-20份、茯苓15-25份、黑芝麻5-12份、黑豆10-15份、益生元20-40份和磷脂酰丝氨酸8-15份。

如无特殊要求，本发明对各组分的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。

本发明提供的食品发酵汁包括质量份数为5-10份的桑葚，优选为5～8份，更有选为8份。在本发明中，所述桑葚中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒、补血滋阴、生津止渴、润肠燥等作用。

以所述质量份的桑葚为基准，本发明提供的食品发酵汁包括10-20份的益智仁，优选为13～17份，更优选为15份。在本发明中，所述益智仁含挥发油，挥发油主要的成分为桉油精、姜烯、姜醇等倍半萜类，含丰富的维生命B及维生命C，以及微量的锰、锌、钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜等元素，具有保护神经、提高记忆力、抗氧化等作用。

以所述质量份的桑葚为基准，本发明提供的食品发酵汁包括20-30份的山药，优选为23-28份，更优选为25份。在本发明中，所述山药具有补脾益胃、健身强骨、补肺润燥等作用。

以所述质量份的桑葚为基准，本发明提供的食品发酵汁包括质量份数为10-20份的百合，优选为12-17份，更优选为15份。在本发明中，所述百合含有秋水仙碱等多种生物碱，具有养心安神，润肺止咳的功效。

以所述质量份的桑葚为基准，本发明提供的食品发酵汁包括质量份数为10-20份的桂圆，优选为10-15份，更优选为15份。在本发明中，所述桂圆具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉等功效。

以所述质量份的桑葚为基准，本发明提供的食品发酵汁包括质量份数为15-25份的茯苓，优选为18-25份，更优选为20份。在本发明中，所述茯苓具有利尿、健脾、抗菌、抗肿瘤、提高免疫力的功效。

以所述质量份的桑葚为基准，本发明提供的食品发酵汁包括质量份数为5-12份的黑芝麻，优选为5-10份，更优选为8份。在本发明中，所述黑芝麻具有补肝肾、益精血、润肠燥等作用。

以所述质量份的桑葚为基准，本发明提供的食品发酵汁包括质量份数为10-15份的黑豆，优选为10-15份，更优选为12份。在本发明中，所述黑豆中含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质的需求。

以所述质量份的桑葚为基准，本发明提供的食品发酵汁包括质量份数为8-15份的磷脂酰丝氨酸，优选为12份。在本发明中，所述磷脂酰丝氨酸优选由天然大豆榨油剩余物提取，本发明对磷脂酰丝氨酸的提取方法没有特殊限定，采用本领域常规提取方法即可。在本发明中，所述磷脂酰丝氨酸的功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能，由于其具有很强的亲脂性，吸收后能够迅速通过血脑屏障进入大脑，起到舒缓血管平滑肌细胞，增加脑部供血的作用。

以所述质量份的桑葚为基准，本发明提供的食品发酵汁包括质量份数为20-40份的益生元，优选为30-32份，更优选为30份。在本发明中，所述益生元包括聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、乳糖醇和低聚果糖中的一种或多种。在本发明中，当益生元包括聚葡萄糖和低聚异麦芽糖时，所述聚葡萄糖和低聚异麦芽糖的质量比优选为1:1-2，进一步优选为1:1.4-1.8，更优选为1:1.6；当益生元包括乳糖醇和低聚果糖时，所述乳糖醇和低聚果糖的质量优选为1:1-2，进一步优选为1:1.2-1.6，更优选为1:1.4；当益生元包括低聚异麦芽糖和乳糖醇时，所述低聚异麦芽糖和乳糖醇的质量比为1:0.5-1，优选为1:0.6-0.8，更优选为1:0.7。在本发明中，益生元可以为益生菌提供“食物”，被肠道内有益细菌分解吸收，促进有益细菌生长繁殖，进而形成微生态竞争优势，优化肠道微生态平衡，进而提高免疫力，以保持机体健康。本发明对聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、乳糖醇和低聚果糖的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。

本发明还提供了上述技术方案所述食品发酵汁的制备方法，包括：将桑葚、益智仁、山药、百合、桂圆、茯苓、黑芝麻、黑豆和益生元与水混合熬煮，得到熬煮料液；将所述熬煮料液于20-45℃发酵20-25h，得到发酵料液；将所述发酵料液螯合陈化，得到螯合发酵液；将所述螯合发酵液与磷脂酰丝氨酸混合，得到食品发酵汁。

本发明将桑葚、益智仁、山药、百合、桂圆、茯苓、黑芝麻、黑豆和益生元与水混合熬煮，得到熬煮料液。本发明优选将所述桑葚、益智仁、山药、百合、桂圆、茯苓、黑芝麻、黑豆分别清洗后，与益生元混合。

在本发明中，所述桑葚、益智仁、山药、百合、桂圆、茯苓、黑芝麻、黑豆和益生元混合的总质量与与水的质量比优选为1:8；所述混合熬煮的时间优选为30-60min，优选35-50min，更优选为40min。在本发明中，所述水优选为纯净水。

得到熬煮料液后，本发明采用低温慢发酵技术对熬煮料液进行发酵，得到发酵料液。在本发明中，所述发酵的温度为20-45℃，优选为32-40℃，更优选为35℃；发酵时间为20-25h，优选为22-25，更优选为24h。在本发明中，所述低温缓慢发酵技术温度低，发酵过程中不容易染菌，有利于醇甜物质的形成。本发明优选将所述熬煮料液放入发酵装置，冷却后，接种发酵剂进行发酵。在本发明中，所述发酵剂的质量优选为所述熬煮料液的0.1％-0.2％，优选为0.12％-0.18％，更优选为0.15％。在本发明中，所述发酵剂优选包括酵母菌、乳酸菌和醋酸菌中的一种或多种；当发酵剂包括所述酵母菌、乳酸菌和醋酸菌中的多种时，各菌优选按照等体积混合。本发明对发酵装置没有特殊限定，采用本领域常规发酵装置即可，如发酵罐。

得到发酵料液后，本发明将所述发酵料液螯合陈化，得到螯合发酵液。本发明优选将所述发酵料液在螯合陈化装置中进行螯合陈化。本发明对所述螯合陈化装置和规格均没有特殊限定，采用本领域常规的装置和规格即可。在本发明中，所述螯合陈化的时间优选为10-15h，得到螯合发酵液。所述螯合陈化时间优选为11-14h，更优选为12h。本申请对螯合陈化的温度没有特殊限定，采用常温条件进行螯合陈化即可。

得到螯合发酵液后，本发明将螯合发酵液与磷脂酰丝氨酸混匀，得到食品发酵汁。本发明在螯合后，加入磷脂酰丝氨酸，以避免磷脂酰丝氨酸与其他未发酵稳定的原料混合后发生反应，影响食品发酵汁的质量。在本发明中，所述螯合发酵液与磷脂酰丝氨酸优选在60-80r/min的条件下搅拌15min进行混匀。本发明对螯合发酵液与磷脂酰丝氨酸的调配混合装置没有特殊限定，采用本领域常规装置即可；在本发明的实施例中，螯合发酵液与磷脂酰丝氨酸的混合在由温州市宏兴生物工程设备有限公司生产，生产批号为201707011的调配罐中进行的。

在得到所述食品发酵汁后，本发明优选对食品发酵汁进行罐装、灭菌和包装即得成品。

为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

1)称取药食同源原料桑葚8份、益智仁15份、山药25份、百合15份、桂圆15份、茯苓20份、黑芝麻8份、黑豆12份，清洗后加入聚葡萄糖30份混合备用；

具体的称取药食同源原料桑葚8kg、益智仁15kg、山药25kg、百合15kg、桂圆15kg、茯苓20kg、黑芝麻8kg、黑豆12kg，清洗后加入聚葡萄糖30kg混合备用；

2)将清洗干净后的原料放入熬煮锅，按照步骤1)中原料总质量与纯净水质量1:8的比例加入纯净水熬煮40分钟，得到熬煮料液；

3)取熬煮料液放入发酵罐，待其冷却后，接种酵母菌进行发酵，于35℃温度下，发酵24小时，得到发酵料液；

4)将发酵料液放入陈化罐螯合陈化12小时，得到螯合发酵液；

5)取螯合发酵液加入磷脂酰丝氨酸12份，混匀，得到食品发酵汁；

6)将所得食品发酵汁罐装、灭菌、包装，即得成品。

实施例2

1)称取药食同源原料桑葚10份、益智仁17份、山药23份、百合17份、桂圆13份、茯苓18份、黑芝麻10份、黑豆10份、低聚异麦芽糖30份混合备用；

2)将清洗干净后的原料放入熬煮锅，按照步骤1)中原料总质量与纯净水质量1:8的比例加入纯净水熬煮40分钟，得到熬煮料液；

3)取熬煮料液放入发酵罐，待其冷却后，接种乳酸菌进行发酵，于40℃温度下，发酵24小时，得到发酵料液；

4)将发酵料液放入陈化罐螯合陈化12小时，得到螯合发酵液；

5)取螯合发酵液加入磷脂酰丝氨酸12份，混匀，得到食品发酵汁；

6)将所得食品发酵汁罐装、灭菌、包装，即得成品。

实施例3

1)称取药食同源原料桑葚5份、益智仁13份、山药28份、百合12份、桂圆10份、茯苓25份、黑芝麻10份、黑豆15份、乳糖醇32份混合备用；

2)将清洗干净后的原料放入熬煮锅，按照步骤1)中原料总质量与纯净水质量1:8的比例加入纯净水熬煮40分钟，得到熬煮料液；

3)取熬煮料液放入发酵罐，待其冷却后，接种醋酸菌进行发酵，于32℃温度下，发酵24小时，得到发酵料液；

4)将发酵料液放入陈化罐螯合陈化12小时，得到螯合发酵液；

5)取螯合发酵液加入磷脂酰丝氨酸12份，混匀，得到食品发酵汁；

6)将所得食品发酵汁罐装、灭菌、包装，即得成品。

实施例4

1)称取药食同源原料桑葚5份、益智仁13份、山药28份、百合12份、桂圆10份、茯苓25份、黑芝麻10份、黑豆15份、乳糖醇32份混合备用；

2)将清洗干净后的原料放入熬煮锅，按照步骤1)中原料总质量与纯净水质量1:8的比例加入纯净水熬煮40分钟，得到熬煮料液；

3)取熬煮料液放入发酵罐，待其冷却后，接种酵母菌与醋酸菌进行发酵，于32℃温度下，发酵24小时，得到发酵料液；

4)将发酵料液放入陈化罐螯合陈化12小时，得到螯合发酵液；

5)取螯合发酵液加入磷脂酰丝氨酸12份，混匀，得到食品发酵汁；

6)将所得食品发酵汁罐装、灭菌、包装，即得成品。

对比例1

1)称取药食同源原料桑葚15份、益智仁5份、山药30份、百合10份、桂圆25份、茯苓30份、黑芝麻5份、黑豆20份，清洗后加入聚葡萄糖30份混合备用；

2)将清洗干净后的原料放入熬煮锅，按照步骤1)中原料总质量与纯净水质量1:8的比例加入纯净水熬煮30分钟，得到熬煮料液；

3)取熬煮料液放入发酵罐，待其冷却后，接种酵母菌进行发酵，于35℃温度下，发酵24小时，得到发酵料液；

4)将发酵料液放入陈化罐螯合陈化12小时，得到螯合发酵液；

5)取螯合发酵液加入磷脂酰丝氨酸5份，混匀，得到食品发酵汁；

6)将所得食品发酵汁罐装、灭菌、包装，即得成品。

对比例2

1)称取药食同源原料桑葚15份、山药30份、百合10份、桂圆25份、茯苓30份、黑芝麻5份、黑豆20份，清洗后加入聚葡萄糖30份混合备用；

2)将清洗干净后的原料放入熬煮锅，按照步骤1)中原料总质量与纯净水质量1:8的比例加入纯净水熬煮30分钟，得到熬煮料液；

3)取熬煮料液放入发酵罐，待其冷却后，接种酵母菌进行发酵，于35℃温度下，发酵24小时，得到发酵料液；

4)将发酵料液放入陈化罐螯合陈化12小时，得到螯合发酵液；

5)取螯合发酵液加入磷脂酰丝氨酸5份，混匀，得到食品发酵汁；

6)将所得食品发酵汁罐装、灭菌、包装，即得成品。

对比例3

1)称取药食同源原料桑葚15份、益智仁5份、山药30份、百合10份、桂圆25份、茯苓30份、黑芝麻5份、黑豆20份，清洗后加入聚葡萄糖30份混合备用；

2)将清洗干净后的原料放入熬煮锅，按照步骤1)中原料总质量与纯净水质量1:8的比例加入纯净水熬煮30分钟，得到熬煮料液；

3)取熬煮料液放入发酵罐，待其冷却后，接种酵母菌进行发酵，于35℃温度下，发酵24小时，得到发酵料液；

4)将发酵料液放入陈化罐螯合陈化12小时，即得食品发酵汁；

6)将所得食品发酵汁罐装、灭菌、包装，即得成品。

应用例

采用双盲实验，对实施例1～4及对比例1～3所制备得到的食品发酵汁进行效果测试，其测定方法如下：随机选取成绩中等的中学生70名，平均分为7组，每组10名，每组平均成绩相同。第一组服用实施例1的产品，第二组服用实施例2的产品，第三组服用实施例3的产品，第四组服用实施例4的产品，第五组服用对比例1的产品，第六组服用对比例2的产品，第七组服用对比例3产品。试验组对象每次口服产品30mL，每天一次，连续服用60天。在服用前后分别对每组学生进行反应力测试，反应力主要以反应时间为标准进行评判，反应时间在5秒以内为优，5-10秒为良，10-15秒为合格，15秒以上为差。具体为将学生测试前1个月内学到的基本知识作为测试内容，随机抽取3道测试题目，测试其对每道题目的反应时间，结果取平均值。在服用前后分别对每组学生进行反应力测试。试验结果见下表：试验结果见表1-2：

表1服用前反应能力测试结果

表2服用后反应能力测试结果

比较表1和表2可以得出，服用本发明提供的食品发酵汁后，各试验组中学生的反应力均得到了明显提升，其中试验组1、试验组2、试验组3和试验组4的反应能力达到合格以上的人数较服用前分别增加了4人、3人、3人和4人；达到优秀的人数较服用前分别增加了6人、6人、5人、6人。而服用对比例提供的食品发酵汁的试验组4、试验组5、试验组6的反应能力达到合格以上的人数较服用前分别增加了3人、1人和0人，达到优秀的人数较服用前分别增加了4人、2人和1人。

进一步的，通过分析各组学生服用对应食品发酵汁前后学习成绩可知，试验组1、试验组2、试验组3、试验组4的平均成绩分别提升1.4％，1.2％，1.1％和1.2％，试验组5试验组6和试验组7的平均成绩分别提升0.2％，0.3％和0.1％。

由以上实施例可知，服用本发明提供的食品发酵汁后的中学生的反应力和学习成绩均得到了明显提高。

尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。