阅读说明：本技术 特色红茶加工方法 (Characteristic black tea processing method ) 是由 刘汉焱 冯红钰 梁光志 罗莲凤 陈海生 李子平 覃仁源 吴玲玲 莫小燕 冯兰 于 2020-04-16 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种特色红茶加工方法,采用茶树紫色芽叶,经萎凋、揉捻、控温控湿智能发酵、烘干制成红茶。其中,控温控湿智能发酵确保紫色芽叶发酵所需的温湿度,使紫色芽叶发酵更加均匀,从而保证紫色芽叶成品茶色、香、味,提高了特色红茶的品质。本发明获得的特色红茶花青素含量较高,具有多种生理保健功能。紫色芽叶原料制成的红茶条索紧实褐红,汤色褐红明亮,有特殊香气,滋味醇厚回甘,可作为一种特色茶饮推广,丰富茶叶产品。本发明开发了紫色芽叶产品——特色红茶,充分利用了紫色芽叶原料,避免了夏季原料浪费,对提高茶农收入、调整茶产业结构具有重要意义,推动了茶产业与康养产业融合模式创新。(The invention discloses a processing method of special black tea, which is characterized in that purple bud leaves of tea trees are subjected to withering, rolling, temperature and humidity control intelligent fermentation and drying to prepare the black tea. The temperature and humidity required by the purple bud and leaf fermentation are ensured by the temperature and humidity control intelligent fermentation, so that the purple bud and leaf fermentation is more uniform, the color, fragrance and taste of the purple bud and leaf finished product are ensured, and the quality of the special black tea is improved. The obtained special black tea has high anthocyanin content and multiple physiological health-care functions. The black tea prepared from the purple bud leaf raw material is tight, solid and brownish red, has brownish red and bright soup color, special fragrance and mellow and sweet taste, can be popularized as a special tea drink, and enriches tea products. The purple bud leaf product, namely the special black tea, is developed, the purple bud leaf raw material is fully utilized, the waste of the raw material in summer is avoided, the purple bud leaf tea has important significance for improving the income of tea farmers and adjusting the structure of the tea industry, and the innovation of the fusion mode of the tea industry and the health-care industry is promoted.)

特色红茶加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种特色红茶加工方法。

背景技术

茶树紫色芽叶形成与积累和茶树生长环境密切相关，桂西南地区5-8月的茶青产量可达到全年产量的40％以上，由于桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，部分茶树抽芽及嫩叶的生长速度较快且易形成紫色芽叶，其花青素含量较高。

以前因夏季其制成的茶叶滋味苦涩，品质不佳，是采取养蓬的方式不采摘，近年来，随着科学研究的深入，造成茶树紫色芽叶现象的主要成分花青素的医疗保健功能被逐渐证明。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，花青素具有抗炎，抗氧化，抗突变、抗衰老、降血压，降血糖、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生、增进视力等多种生理保健功能。为此，紫色芽叶产品具有独特的品质和优异的保健功能越来越得到人们的关注，茶树紫色芽叶的加工成为当前茶树新产品开发利用的热点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种特色红茶加工方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

特色红茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经萎凋、揉捻、控温控湿智能发酵、烘干制成红茶。

控温控湿智能发酵是将揉捻后的原料放入智能红茶发酵装置进行发酵，叶温为32℃，空气相对湿度为90％。

萎凋是将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料自然萎凋失水至含水率为58-62％。

揉捻是将原料放进揉捻机进行揉捻，揉捻时间35-40分钟，有少量茶汁溢出为宜。

烘干是将发酵好的原料放入烘干机进行烘干，初烘温度100-120℃，初烘20分钟，复烘温度70-80℃，复烘至含水量6％以下。

茶树紫色芽叶采摘自鲜叶，按一芽一叶标准采摘。

为充分利用桂西南地区丰富的茶树紫色芽叶资源，发明人建立了一种特色红茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经萎凋、揉捻、控温控湿智能发酵、烘干制成红茶。其中，控温控湿智能发酵确保紫色芽叶发酵所需的温湿度，使紫色芽叶发酵更加均匀，从而保证紫色芽叶成品茶色、香、味，提高了特色红茶的品质。本发明获得的特色红茶花青素含量较高，具有多种生理保健功能。紫色芽叶原料制成的红茶条索紧实褐红，汤色褐红明亮，有特殊香气，滋味醇厚回甘，可作为一种特色茶饮推广，丰富茶叶产品。本发明开发了紫色芽叶产品——特色红茶，充分利用了紫色芽叶原料，避免了夏季原料浪费，对提高茶农收入、调整茶产业结构具有重要意义，推动了茶产业与康养产业融合模式创新。

具体实施方式

以下各例中控温控湿智能发酵采用中国专利“智能红茶发酵装置”(专利号2013105788100公开日2014.02.12)进行。

实施例1

(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段紫色芽叶，原料为一芽二叶紫色芽叶；

(2)萎凋：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料自然萎凋失水，含水率为58-62％即可；

(3)揉捻：将步骤(2)原料放进揉捻机进行揉捻，揉捻时间35-40分钟，有少量茶汁溢出为宜；

(4)控温控湿智能发酵：为确保茶叶发酵更加均匀，从而保证特色红茶的色、香、味，优化特色红茶发酵品质，将步骤(3)揉捻后的原料放入智能红茶发酵装置进行发酵，设置叶温为32℃，空气相对湿度为90％。

(5)烘干：将(4)发酵好的原料放入烘干机进行烘干，初烘温度100-120℃，20分钟，复烘70-80℃至含水量6％以下。

制得的特色红茶，其条索紧实褐红，汤色褐红明亮，有特殊香气，滋味醇厚回甘。

实施例2

(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，原料为一芽三、四叶及同等嫩度对夹紫色芽叶，用透气竹筐盛装，运输过程无机械损伤；

(2)萎凋：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料自然萎凋失水，含水率为58-62％即可；

(3)揉捻：将步骤(2)原料放进揉捻机进行揉捻，揉捻时间35-40分钟，有少量茶汁溢出为宜；

(4)控温控湿智能发酵：为确保茶叶发酵更加均匀，从而保证特色红茶的色、香、味，优化特色红茶发酵品质，将步骤(3)揉捻后的原料放入智能红茶发酵装置进行发酵设置叶温为32℃，空气相对湿度为90％。

(5)烘干：将(4)发酵好的原料放入烘干机进行烘干，初烘温度100-120℃，20分钟，复烘70-80℃至含水量6％以下。

制得的特色红茶，其条索紧实褐红，汤色褐红明亮，有特殊香气，滋味醇厚回甘。

实施例3

(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，原料为一芽一叶紫色芽叶；

(2)萎凋：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料自然萎凋失水，含水率为58-62％即可；

(3)揉捻：将步骤(2)原料放进揉捻机进行揉捻，揉捻时间35分钟，有少量茶汁溢出为宜；

(4)控温控湿智能发酵：为确保茶叶发酵更加均匀，从而保证特色红茶的色、香、味，优化特色红茶发酵品质，将步骤(3)揉捻后的原料放入智能红茶发酵装置进行发酵设置叶温为32℃，空气相对湿度为90％。

(5)烘干：将(4)发酵好的原料放入烘干机进行烘干，初烘温度100℃，20分钟，复烘80℃至含水量6％以下。

制得的特色红茶，其条索紧实褐红，汤色褐红明亮，有特殊香气，滋味醇厚回甘。

实施例4

(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，原料为一芽一叶紫色芽叶；

(2)萎凋：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料自然萎凋失水，含水率为58-62％即可；

(3)揉捻：将步骤(2)原料放进揉捻机进行揉捻，揉捻时间40分钟，有少量茶汁溢出为宜；

(4)控温控湿智能发酵：为确保茶叶发酵更加均匀，从而保证特色红茶的色、香、味，优化特色红茶发酵品质，将步骤(3)揉捻后的原料放入智能红茶发酵装置进行发酵设置叶温为32℃，空气相对湿度为90％。

(5)烘干：将(4)发酵好的原料放入烘干机进行烘干，初烘温度110℃，20分钟，复烘75℃至含水量6％以下。

制得的特色红茶，其条索紧实褐红，汤色褐红明亮，有特殊香气，滋味醇厚回甘。

对比例1

操作基本同实施例4，采用阴凉室内自然发酵(未对叶温和空气相对湿度进行控制)。

制得的特色红茶，汤色褐红、欠亮，香短、有青气，味生涩，叶底柔软。

可见，本发明采用智能红茶发酵装置控温控湿智能发酵，确保了紫色芽叶发酵所需的温湿度，使紫色芽叶发酵更加均匀，从而保证紫色芽叶成品茶色、香、味，提高了特色红茶的品质。