阅读说明：本技术 一种机械炒制扁形茶叶工艺 (Process for mechanically frying flat tea ) 是由 蒋繁荣 于 2020-06-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种机械炒制扁形茶工艺,包括青锅阶段和辉锅阶段,其中青锅阶段包括杀青、理条、压扁、磨光及成形脱毫阶段,其工艺参数如下：(1)杀青：炒锅表面温度为200℃至300℃；(2)理条：炒锅表面温度为165℃至240℃；(3)压扁：炒锅表面温度为180℃至220℃,压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为12-15kPa；(4)磨光：炒锅表面温度为100℃-200℃；(5)成形脱毫：炒锅表面温度为80℃至150℃；其中辉锅阶段的工艺参数如下：炒锅表面温度为90℃-110℃。本发明的茶叶炒制工艺整体上采用了高温炒制的工作方式,能大幅提高扁形茶的色泽、香味和口感等感官质量,进一步提升茶叶品质。(The invention discloses a process for mechanically frying flat tea, which comprises a green pan stage and a final pan stage, wherein the green pan stage comprises the steps of deactivating enzymes, carding, flattening, polishing, forming and removing hairs, and the process parameters are as follows: (1) de-enzyming: the surface temperature of the frying pan is 200 ℃ to 300 ℃; (2) strip tidying: the surface temperature of the frying pan is 165 to 240 ℃; (3) flattening: the surface temperature of the frying pan is 180-220 ℃, and the pressure of the plate pressing mechanical arm acting on the surface of the tea frying pan is 12-15 kPa; (4) polishing: the surface temperature of the frying pan is 100-200 ℃; (5) forming and removing hairs: the surface temperature of the frying pan is 80-150 ℃; wherein the technological parameters of the final roasting stage are as follows: the surface temperature of the frying pan is 90-110 ℃. The tea frying process integrally adopts a high-temperature frying working mode, can greatly improve the sensory quality of the flat tea, such as color, aroma, taste and the like, and further improves the tea quality.)

一种机械炒制扁形茶叶工艺

技术领域

本发明涉及茶叶制作领域，具体涉及一种机械炒制扁形茶叶工艺。

背景技术

扁形茶又称扁炒青,属炒青绿茶的一种，在茶叶中有着重要地位。目前茶叶炒制方法大部分为传统手工炒制。传统手工炒制，整个炒制过程的时间较长，劳动强度很大，生产效率较低；杀青时间过长，茶叶中的多酚类氧化酶需要较长的时间才能被钝化，而部分多酚氧化酶在钝化过程中氧化了茶叶中的多酚而影响茶叶的色泽、香味和口感；同时，各阶段的时间、温度和压力等参数全靠操作者的经验掌握，各锅茶叶的一致性较差，难以保证茶叶的质量。

为解决传统手工炒制方式存在劳动强度大和生产效率低，炒制的茶叶质量较差，难以保证批量生产茶叶质量的一致性问题，因此需提供一种新的炒制方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，而提供一种机械炒制扁形茶叶工艺。

为了达到上述目的,本发明技术方案如下：

一种机械炒制扁形茶叶工艺，包括青锅阶段和辉锅阶段，其中青锅阶段工艺过程为杀青→理条→压扁→磨光→成形脱毫，工艺参数如下：(1)杀青：炒制时间为140秒至180秒，炒锅表面温度为200℃至300℃；(2)理条：炒制时间为180秒到250秒，炒锅表面温度为165℃至240℃；(3)压扁：炒制时间为40秒到80秒，炒锅表面温度为180℃至220℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为12-15kPa；(4)磨光：炒制时间为90秒到160秒，炒锅表面温度为100℃-200℃；（5）成形脱毫：炒制时间为50秒到100秒，炒锅表面温度为80℃至150℃；其中辉锅阶段的工艺参数如下：炒制时间为180秒到300秒，炒锅表面温度为90℃-110℃。在保证上述工艺参数的条件下，就能基本保证炒制茶叶的质量，而其余的工艺参数则根据不同季节和不同大小的茶叶而采取适当的改变，从而可炒制更高质量的扁形茶叶。

本发明采用半圆筒形炒锅加转动式机械手的炒茶机，所述机械手包括用于按压茶叶的按压机械手及设置在按压机械手的一侧用于翻动茶叶的翻拨机械手，按压机械手及翻拨机械手均通过其机械臂与炒茶机的转动轴连接，机械臂上设有按压机械手或翻拨机械手伸缩控制装置及压力传感器，其工艺方法包括：杀青阶段按压机械手远离炒锅表面，翻拨机械手的工作频率为每分钟55至65次，杀青阶段的茶叶投放量按炒茶机炒锅长度折算为180至220克/米；理条阶段按压机械手作用在炒锅表面的压强为8-12kPa，按压机械手及翻拨机械手的工作频率为每分钟20至40次；压扁阶段按压机械手作用在炒锅表面的压强为12-15kPa，按压机械手及翻拨机械手的工作频率为每分钟25至45次；磨光阶段及成形脱毫阶段翻拨机械手远离炒锅表面，按压机械手作用在炒锅表面的压强为12-18kPa，按压机械手的工作频率为每分钟20至40次；辉锅阶段按压机械手远离炒锅表面，翻拨机械手的工作频率为每分钟20至45次。

在采用半圆筒形炒锅加转动式机械手的炒茶机作为炒制机械时，本发明的茶叶投放量相对较少，按半圆筒形炒锅的轴向长度每米投放180至220克，即在炒锅按压机械手的长度方向上，每厘米长度上仅有2-2.5克鲜叶，投放时将茶叶在炒锅的长度方向上分散，这样在茶叶炒制过程中茶叶很少出现重叠，减少了压制时由于茶叶重叠形起的茶叶外观不整齐的情况，适用于高档茶叶的制作。另一方面，与传统的机械炒制扁形茶不同，本发明在压制茶叶的工序中整体上显著提高了压力，从而确保茶叶外表更加平整，提升了茶叶的外观质量。

本发明具有生产效率较高，能有效降低炒制茶叶的劳动强度，能大幅提高扁形茶叶炒制质量，有效提高茶叶批量生产的一致性的特点。机械手炒制茶叶突破了人手耐热能力有限的局限，可在茶叶所能承受的温度范围内提高炒制过程中的温度，提高了茶叶炒制的生产效率，大大降低了劳动强度，同时提高了炒制的温度缩短了杀青时间，使茶叶中的多酚氧化酶在短时间内钝化，较大程度上保留了茶叶的有益成份，提高了茶叶的色、香、味等质量；根据各个不同时期的茶叶设定炒制茶叶各个阶段的时间、温度和压力，使得同一批次茶叶的质量一致性较好，提高了炒制扁形茶叶的整体质量。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述。

一种机械炒制扁形茶叶工艺，包括青锅阶段和辉锅阶段，其中青锅阶段工艺过程为杀青→理条→压扁→磨光→成形脱毫，工艺参数如下：(1)杀青：炒制时间为160秒，炒锅表面温度为250℃；(2)理条：炒制时间为200秒，炒锅表面温度为180℃；(3)压扁：炒制时间为60秒，炒锅表面温度为200℃，压板机械手作用在炒茶锅表面的压强为13kPa；(4)磨光：炒制时间为120秒，炒锅表面温度为150℃；（5）成形脱毫：炒制时间为75秒，炒锅表面温度为120℃；其中辉锅阶段的工艺参数如下：炒制时间为250秒，炒锅表面温度为100℃。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。