阅读说明：本技术 一种食品添加剂及其制备方法 (Food additive and preparation method thereof ) 是由 刘利民 于 2020-05-27 设计创作，主要内容包括：一种食品添加剂及其制备方法。本发明公开了一种应用海藻酸钠与明胶包埋吐温80的食品添加剂的制备方法,包括如下步骤：称取配方量的海藻酸钠与明胶在加热状态下溶于去离子水中,待充分溶解后冷却降温得到混合液A；称取配方量的吐温80,添加至混合液A中,混合均匀,得到混合液B；将混合液B缓慢滴入质量百分比浓度为3～5％的CaCl<Sub>2</Sub>溶液中,静置交联24～36h后,放入4℃冰箱中静置硬化2～4小时,待凝胶颗粒达到一定硬度后滤出,用去离子水洗涤干燥,得到所述固定化凝胶颗粒。本发明的吐温80通过使用海藻酸钠与明胶包埋剂,将黏稠油状液体的吐温80变为固定化凝胶颗粒,使其不仅便于运输、利于贮存、方便使用,更延长了保质期。(A food additive and its preparation method are provided. The invention discloses a preparation method of a food additive using sodium alginate and gelatin to embed tween 80, which comprises the following steps: weighing sodium alginate and gelatin in a formula amount, dissolving in deionized water in a heating state, and cooling to obtain a mixed solution A after the sodium alginate and the gelatin are fully dissolved; weighing Tween 80 with the formula ratio, adding into the mixed solution A, and uniformly mixing to obtain a mixed solution B; slowly dropping the mixed solution B into CaCl with the mass percentage concentration of 3-5% 2 And (3) standing and crosslinking the solution for 24-36 h, then putting the solution into a refrigerator with the temperature of 4 ℃ for standing and hardening for 2-4 h, filtering the solution after the gel particles reach certain hardness, washing the gel particles with deionized water, and drying the gel particles to obtain the immobilized gel particles. Spit of the inventionThe Tween 80 in the viscous oily liquid is changed into the immobilized gel particles by using sodium alginate and gelatin embedding agents, so that the gel particles are convenient to transport, store and use and prolong the quality guarantee period.)

一种食品添加剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品添加剂制备技术领域，尤其涉及一种应用海藻酸钠及明胶包埋吐温80的食品添加剂及其制备方法。

背景技术

吐温80属于乳化剂的一种。吐温系列又分为吐温20、吐温40、吐温60、吐温65、吐温80和吐温85之分，主要区别就在于反应的有机酸不同，吐温80指的是聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯。吐温80是一种多元醇型非离子型表面活性剂及乳化剂，是聚山梨酯类中最常用的一种。由山梨聚糖和油酸通过乙氧基化制得，常在食品中用作乳化剂。对植物油、矿物油、动物油脂等均有良好的乳化作用。

吐温80溶于水、甲醇、乙醇、植物油，不溶于矿物油，为淡黄色至橙黄色的黏稠液体，具有吸湿性，使用前应该检查水分，必要时进行干燥。因加热及贮藏后会造成pH值下降，在酸性溶液中可使溶液变浊，贮藏时间过长会产生过氧化物。目前市售的吐温80多为桶装，不仅运输不方便，也不利于贮藏，一旦开封，吐温80就很容易产生过氧化物，降低了产品质量，减少了保质期。因此，因此，人们在寻求一种新的吐温80包装技术，使用一种包埋剂，将黏稠油状液体的吐温80变为固体粉末状态，使其不仅便于运输、利于贮存、方便使用，延长保质期，而且还可以增加使用方式等多种作用。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种应用海藻酸钠及明胶包埋吐温80的复配添加剂及其制备方法，通过使用海藻酸钠及明胶包埋剂，将黏稠油状液体的吐温80变为固体状态，使其不仅便于运输、利于贮存、且延长了保质期，还可以增加使用方式，例如可以在固体或粉末介质中使用吐温80,而不只限于在液体介质中使用等多种作用。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种食品添加剂，是由海藻酸钠及明胶包埋吐温80得到的固定化凝胶颗粒。

进一步的，所述海藻酸钠、明胶及吐温80的添加量配比为(1～2):(1～2):1。

本发明还提供一种上述食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)称取配方量的海藻酸钠与明胶在50～60℃的加热状态下溶于去离子水中，待充分溶解后冷却降温得到混合液A；

(2)称取配方量的吐温80，添加至步骤(1)所得包埋混合液中，混合均匀,得到混合液B；

(3)将步骤(2)所得混合液B缓慢滴入质量百分比浓度为3～5％的CaCl₂溶液中，静置交联24～36h后，放入4℃冰箱中静置硬化2～4小时，滤出凝胶颗粒，用去离子水洗涤干燥，包装封口，得到所述固定化凝胶颗粒。

进一步的，所述海藻酸钠、明胶及吐温80的添加配比为每100ml去离子水中添加海藻酸钠、明胶、吐温80各2～4g；所述混合液B与CaCl₂溶液的混合体积比为1:1。

本发明还包括一种复配添加剂，其配方中包含由海藻酸钠及明胶包埋吐温80得到的固定化凝胶颗粒状食品添加剂。

本发明的优点在于：

通过使用海藻酸钠及明胶包埋，将黏稠油状液体的吐温80变为固体状态食品添加剂，具有高包埋率和高稳定性，粒径小，有利于延长吐温80及含有吐温80的复配添加剂产品的保存期，且便于运输、利于贮存、方便使用。除此以外以海藻酸钠及明胶作为载体，所用材料种类较少，且制备步骤简单，有利于工业上的推广。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种吐温80凝胶颗粒状食品添加剂的制备方法，包括如下步骤：

将海藻酸钠与明胶各2g加热至50℃溶于100ml去离子水中，冷却降温得到质量百分比浓度均为2％的海藻酸钠和明胶的溶胶100ml即为混合液A；称取2g吐温80，加入混合液A中混合均匀得到混合液B；将上一步骤所得混合液B缓慢滴入100ml质量百分比浓度为3％CaCl₂溶液中，静置交联放置24h后，放入4℃冰箱中静置硬化2小时，待凝胶颗粒达到一定硬度后滤出(根据硬度判断可以滤出的情况：形成的凝胶颗粒形状均匀，凝胶颗粒内外硬度较大，凝胶颗粒结构坚固。不能滤出的情况：凝胶硬度软而有柔性，这种凝胶只是薄薄的一层，得到的产品是外面一薄层凝胶而内部是未凝胶化的芯，这种情况是不能滤出使用的)，用去离子水洗涤干燥后，得到所述固定化凝胶颗粒，即为本发明食品添加剂，可与其他食品添加剂混合,包装封口,得到含包埋吐温80的复配添加剂。

在常温下贮藏24个月后，与没有使用包埋剂的吐温80相比，采用包埋技术的吐温80固定化凝胶颗粒能够有效延长保质期。

实施例2

一种吐温80凝胶颗粒状食品添加剂的制备方法，包括如下步骤：

将海藻酸钠与明胶各3g加热溶于100ml去离子水中，冷却降温得到质量百分比浓度均为2％的海藻酸钠和明胶的溶胶100ml即为混合液A；称取3g吐温80，加入混合液A中混合均匀得到混合液B；将上一步骤所得混合液B缓慢滴入100ml质量百分比浓度为3％CaCl₂溶液中，静置交联放置24h后，放入4℃冰箱中静置硬化2小时，待凝胶颗粒达到一定硬度后滤出，用去离子水洗涤干燥后，得到所述固定化凝胶颗粒，即为本发明食品添加剂，可与其他食品添加剂混合,包装封口,得到含包埋吐温80的复配添加剂。

在常温下贮藏24个月后，与没有使用包埋剂的吐温80相比，采用包埋技术的吐温80固定化凝胶颗粒能够有效延长保质期。

实施例3

一种吐温80凝胶颗粒状食品添加剂的制备方法，包括如下步骤：

将海藻酸钠与明胶各4g加热溶于100ml去离子水中，冷却降温得到质量百分比浓度均为2％的海藻酸钠和明胶的溶胶100ml即为混合液A；称取4g吐温80，加入混合液A中混合均匀得到混合液B；将上一步骤所得混合液B缓慢滴入100ml质量百分比浓度为3％CaCl₂溶液中，静置交联放置24h后，放入4℃冰箱中静置硬化2小时，待凝胶颗粒达到一定硬度后滤出，用去离子水洗涤干燥后，得到所述固定化凝胶颗粒，即为本发明食品添加剂，可与其他食品添加剂混合,包装封口,得到含包埋吐温80的复配添加剂。

在常温下贮藏24个月后，与没有使用包埋剂的吐温80相比，采用包埋技术的吐温80固定化凝胶颗粒能够有效延长保质期。

实施例4

与实施例1类似，不同的是，所采用的是100ml质量百分比浓度为4％的CaCl₂溶液。

实施例5

与实施例2类似，不同的是，所采用的是100ml质量百分比浓度为4％的CaCl₂溶液。

实施例6

与实施例3类似，不同的是，所采用的是100ml质量百分比浓度为4％的CaCl₂溶液。

实施例7

与实施例1类似，不同的是，所采用的是100ml质量百分比浓度为5％的CaCl₂溶液。

实施例8

与实施例2类似，不同的是，所采用的是100ml质量百分比浓度为5％的CaCl₂溶液。

实施例9

与实施例3类似，不同的是，所采用的是100ml质量百分比浓度为5％的CaCl₂溶液。

对比实验例1：

一种吐温80凝胶颗粒状食品添加剂的制备方法，包括如下步骤：

将海藻酸钠与明胶各0.5g加热溶于100ml去离子水中，冷却降温得到质量百分比浓度均为0.5％的海藻酸钠和明胶的溶胶100ml即为混合液A；称取2g吐温80，加入混合液A中混合均匀得到混合液B；将上一步骤所得混合液B缓慢滴入100ml质量百分比浓度为0.5％CaCl₂溶液中，静置交联放置24h后，放入4℃冰箱中静置硬化2小时，待凝胶颗粒达到一定硬度后滤出，用去离子水洗涤干燥后，得到所述固定化凝胶颗粒。

与使用本申请比例浓度包埋的吐温80相比，采用此条件下包埋技术的吐温80固定化凝胶颗粒硬度不够或无法形成凝胶，不利于抗脱水收缩，不便于运输贮存。

对比实验例2：

一种吐温80凝胶颗粒状食品添加剂的制备方法，包括如下步骤：

将海藻酸钠与明胶各5g加热溶于100ml去离子水中，冷却降温得到质量百分比浓度均为25％的海藻酸钠和明胶的溶胶100ml即为混合液A；称取3g吐温80，加入混合液A中混合均匀得到混合液B；将上一步骤所得混合液B缓慢滴入100ml质量百分比浓度为7％CaCl₂溶液中，静置交联放置24h后，放入4℃冰箱中静置硬化2小时，待凝胶颗粒达到一定硬度后滤出，用去离子水洗涤干燥后，得到所述固定化凝胶颗粒，但这种凝胶强度不易控制，得到的是非均匀的凝胶或沉淀，不利于产品的稳定性，不便于运输贮存。

结果分析：

通过上述实施例及对比例可知，采用本发明的包埋方法制备的吐温80添加剂的包埋效果较好。且采用本发明的包埋方式处理的吐温80相较于未包埋之前的吐温80化学稳定性有显著提高，经过储存试验测试，实施例1-9制备的包埋吐温80的平均保质期为24个月，相较于未经包埋的吐温80的保质期(18个月)，延长了6个月。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。