一种乳化稳定剂及含该乳化稳定剂的营养乳液

文档序号：1723557 发布日期：2019-12-20 浏览：27次 >En<

阅读说明：本技术 一种乳化稳定剂及含该乳化稳定剂的营养乳液 (Emulsion stabilizer and nutrient emulsion containing same ) 是由魏星武林贺袁诚李益卢嘉颉许文东邓颖诗黄乐坚黄晓玲刘菊妍于 2019-10-17 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品技术领域,公开一种乳化稳定剂及含该乳化稳定剂的营养乳液。该复配乳化稳定剂,含磷脂90％～95％、单双酸甘油脂1％～5％和月桂酸单甘油酯1～5％,同时,本发明还公开了一种含有上述复配乳化剂的特殊医学用途全营养粉制备方法。本发明提供的复配乳化剂,不仅能够提高全营养粉制备过程中乳液的稳定性和均匀性,改善均质后脂肪上浮的现象,使得乳液离心后仍可通过振荡复原,静置10小时不分层,保证了全营养粉制备过程中均质到喷雾干燥前乳液的稳定性；本发明提供的全营养粉配方具有优质动植物蛋白,脂肪酸搭配合理,营养全面,经过完整工艺即可制得特殊医学用途全营养配方粉。(The invention belongs to the technical field of food, and discloses an emulsion stabilizer and a nutritional emulsion containing the same. The compound emulsion stabilizer contains 90-95% of phospholipid, 1-5% of monoglyceride and 1-5% of lauric monoglyceride, and the invention also discloses a preparation method of the special medical use total nutrient powder containing the compound emulsifier. The compound emulsifier provided by the invention can improve the stability and uniformity of the emulsion in the preparation process of the full-nutrition powder, improve the floating phenomenon of fat after homogenization, ensure that the emulsion can be recovered by oscillation after centrifugation, and does not delaminate after standing for 10 hours, thereby ensuring the stability of the emulsion before homogenization and spray drying in the preparation process of the full-nutrition powder; the total nutrient powder formula provided by the invention has high-quality animal and plant proteins, reasonable fatty acid collocation and comprehensive nutrition, and can be prepared into total nutrient formula powder for special medical purposes through a complete process.)

技术领域

本发明属于属于特殊医学用途配方食品的技术领域，具体涉及一种乳化稳定剂及含该乳化稳定剂的营养乳液。

背景技术

特殊医学用途配方食品(以下简称特医食品)对进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态下的人群营养及膳食补充方面具有重要的作用。特医食品针对人群数量庞大，且在国外使用非常成熟，而目前国内市场却是处于大片空白的状态。我国特医食品市场份额大部分为外资企业占据，国内企业由于进入产业较晚，以仿制国外产品为主，普遍存在技术较落后、食品营养成分较少或单一、不能提供足够营养等问题。现已证明，特医食品在临床治疗方面有着明显的应用优势，可以改善营养状况，纠正负氮平衡，增强机体抵抗力；在外科术前使用患者有足够的营养储备，可增加对手术和麻醉的耐受力；术后补充，有利于减少感染等并发症，促进创口的愈合，从而减少医疗费用，缩短住院天数和改善病人生活质量。

特殊医学用途全营养配方粉是由各营养素经过溶解、剪切、均质、灭菌、降膜浓缩、喷雾干燥所得的营养粉，由于在喷雾干燥前，体系一直都为液态的混悬液状，因此保证乳液(体系)的稳定性就尤为重要，由于配方的特殊性，乳液主要由水、蛋白质、植物油脂、麦芽糊精等原料构成，原料物理化学状态差异较大，需要配合乳化稳定剂来使整个体系及过程稳定。考虑到工业化大生产的连贯性，喷雾干燥塔处于较长时间的工作状态，因此需要源源不断的输送乳液至喷雾干燥塔，加上喷塔的水分蒸发量限制，生产中往往使用暂存罐来储备来不及干燥的乳液，暂存时间视实际情况可能由几十分钟到几小时不等。乳液在低温下的暂存稳定性和均匀性就显得尤为重要。

现有乳化稳定剂普遍稳定效果较差，只能将乳液稳定保存较短的时间。当干燥塔繁忙，乳液需要暂存较长时间时，往往容易出现乳液失稳无法使用的情况，给工程调节带来困难。因此，人们渴望在不影响乳液品质的情况下，增加其稳定性，延长其保存时间。

发明内容

本发明的一个目的在于，针对营养乳粉制备工艺稳定性等问题，本发明提供了一种能在制作过程中使乳液稳定的复配乳化稳定剂。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种乳化稳定剂，包括如下质量百分含量的组分：磷脂90％～95％、单双酸甘油脂1％～5％、月桂酸单甘油酯1％～5％。

进一步的，包括如下质量百分含量的组分：磷脂95％、单双酸甘油脂1％～5％、月桂酸单甘油酯1％～5％。

进一步的，包括如下质量百分含量的组分：磷脂95％、单双酸甘油脂3％、月桂酸单甘油酯2％。

进一步的，包括如下质量百分含量的组分：磷脂95％、单双酸甘油脂1％、月桂酸单甘油酯4％。

单双酸甘油脂以执行GB 1886.65标准为准，其总单酯为90％以上。

磷脂执行标准：GB 28401。

月桂酸单甘油酯：GB 1886.65。

一种含有上述乳化稳定剂的营养乳液，包括如下质量比重的组分：所述乳化稳定剂0.5～3份，蛋白质41～121份，碳水化合物125～375份，油脂25～76份，维生素0.6～0.9份，微量元素5.3～8.0份。

进一步的，所述营养乳液的固形物含量为15％～25％。

固形物含量偏低或偏高对乳化体系影响不大，更多是体现在生产工艺上。固形物含过低会造成资源的浪费，但过高则对均质设备有影响。这里以固形物含量为15％～25％为宜。

进一步的，包括如下质量比重的组分：所述乳化稳定剂0.5～3份、乳清蛋白17～50份、酪蛋白13～38份、大豆分离蛋白11～33份、麦芽糊精125～375份、大豆油6～18份、菜籽油6～18份、中链甘油三酯13～40份，叶酸0.0006528～0.0009792份、泛酸0.01222680～0.01833960份、烟酰胺0.02264280～0.03396480份、生物素0.00007488～0.00011232份、硫胺素0.00414720～0.00622080份、氰钴胺0.00000576～0.00000864份、吡哆醇0.00367200～0.00550800份、胆钙化醇0.00002160～0.00003240份、植物甲萘醌0.00010800～0.00016200份、视黄醇0.001455～0.002182份、核黄素0.00345600～0.00518400份、L-抗坏血酸0.52253640～0.78380400份、D-α-生育酚α-TE 0.02517720～0.03776640份、氯化钾0.64000800～0.95999400份、***钠0.00005200～0.00007799份、碘化钾0.00010879～0.00016321份、磷酸二氢钾0.60480000～0.90720000份、碳酸钙0.84639600～1.26959400份、柠檬酸钠1.25519400～1.88280000份、柠檬酸钾1.67841000～2.51760600份、硫酸亚铁0.01600200～0.02399400份、硫酸铜0.00086400～0.00129600份、硫酸锌0.01040400～0.01560600份、硫酸锰0.00383400～0.00576000份、氧化镁0.28800000～0.43200000份和水1440～1760份。

进一步的，所述中链甘油三酯为辛癸酸甘油三酯。

乳清蛋白、酪蛋白、大豆分离蛋白均是蛋白质，是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。麦芽糊精提供碳水化合物，碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。大豆油、菜籽油、中链甘油三酯等脂肪提供高能量，提供人体必需脂肪酸。维生素中，叶酸含维生素B9；泛酸含维生素B5；烟酰含胺烟酸，即维生素B3；硫胺素含维生素B1；氰钴胺含维生素B12；吡哆醇含维生素B6；胆钙化醇含维生素D3；植物甲萘醌含维生素K1；视黄醇RE含维生素A；核黄素含维生素B2；L-抗坏血酸含维生素C；D-α-生育酚α-TE含维生素E。微量元素中，氯化钾含氯元素；***钠含硒元素；碘化钾含碘元素；磷酸二氢钾含磷元素；碳酸钙含钙元素；柠檬酸钠含钠元素；柠檬酸钾含钾元素；硫酸亚铁含铁元素；硫酸铜含铜元素；硫酸锌含锌元素；硫酸锰含锰元素；氧化镁含镁元素。以上种种，均是人体康复必不可少的营养元素。

一种上述营养乳液的制备，其特征在于，包括以下步骤：

A、水相制备：按用量称取水相组分，所述水相组分包括所述乳清蛋白、所述酪蛋白、所述大豆分离蛋白、所述麦芽糊精、所述叶酸、所述泛酸、所述烟酰胺、所述生物素、所述硫胺素、所述氰钴胺、所述吡哆醇、所述胆钙化醇、所述植物甲萘醌、所述视黄醇、所述核黄素、所述L-抗坏血酸、所述D-α-生育酚、所述氯化钾、所述***钠、所述碘化钾、所述磷酸二氢钾、所述碳酸钙、所述柠檬酸钠、所述柠檬酸钾、所述硫酸亚铁、所述硫酸铜、所述硫酸锌、所述硫酸锰、所述氧化镁；将各组分混合均匀，在20～30℃恒温条件下加入所述水，用剪切机或搅拌机在4000～6000rpm/min的剪速或转速下搅拌均匀，得到水相混合物；

B、油相制备：按用量称取油相组分，所述油相组分包括所述大豆油、所述菜籽油、所述辛癸酸甘油三酯或中链甘油三酯、所述磷脂、所述单双酸甘油脂和所述月桂酸单甘油酯；将油相组分于20～30℃恒温条件下，用搅拌机在400～800rpm/min的转速下搅拌均匀，得到油相混合物；

C、降温均质：将配置好的所述油相混合物倒入所述水相混合物中，20～30℃恒温条件下，用剪切机或搅拌机在3000～5000rpm/min的剪速或转速下乳化2～10min；随后将乳化完成的混合物在100～400bar的均质压力下均质1～4遍；将均质后的所述混合物冷却到2～10℃后送入定容罐，得到所述营养乳液。

上述营养乳液的制备为全营养粉喷雾干燥前的工艺，制备成的营养乳液为制备全营养粉的中间产品。按生产工艺，完成上述步骤后，随即可以进行灭菌浓缩和干燥，进行喷雾干燥后得到终产品，其形态是粉状。但是，喷雾干燥是一个复杂的过程，包括了蒸发浓缩和喷雾干燥，喷雾的水分蒸发量有限，单塔处理上限为500kg/h，而乳液单次配液就能达到3000kg左右，浓缩后最少仍有1500kg左右，即单次配液便需要三个小时以上才能完全完成喷雾干燥。考虑到生产的连续性，工序中设置了一些暂存罐，暂存来不及浓缩喷干的乳化液。当工序协调精准、设备运行良好时，此段暂存时间则极短甚至部分乳液根本不需要经历暂存；但当工序协调出现纰漏、或者设备运行出现故障时，此段暂存时间就会变长。当暂存时间变长，使用传统乳化稳定剂的中间乳液就容易发生失稳和脂肪上浮的问题，导致无法使用的情况，造成了资源的浪费与效率的降低。而使用了本申请乳化稳定剂的中间乳液，在稳定性方面能得到极大的提升，对比使用传统乳化稳定剂，保质时间能稳定延长6小时以上，在较长的暂存时间里也不会轻易发生失稳和脂肪上浮的问题，为工序调整和设备维修与保养等争取到更多宝贵的时间。这样一来，在暂存保质时间稳定延长的情况下，也可较集中地进行配液，提高生产效率。

一种上述乳化稳定剂的应用，用于制备营养乳粉。

与现有技术相比较，实施本发明，具有如下有益效果：

本发明提供的复配乳化剂，不仅能够提高全营养粉制备过程中乳液的稳定性和均匀性，改善均质后脂肪上浮的现象，使得乳液离心后仍可通过振荡复原，静置10小时不分层，保证了全营养粉制备过程中均质到喷雾干燥前乳液的稳定性；本发明提供的全营养粉配方具有优质动植物蛋白，脂肪酸搭配合理，营养全面，经过完整工艺即可制得特殊医学用途全营养配方粉。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将具体实施例对本发明作进一步地详细描述。

实施例1

本发明复配乳化稳定剂的一种实施例，包含以下质量百分含量的组分：磷脂90％、单双酸甘油脂5％、月桂酸单甘油酯5％。

采用直接外购的商品：河南正通食品科技有限公司，品名：单、双甘油脂肪酸酯，型号GMS 1801，做为本实施例单双酸甘油脂使用，其他符合标准的单双酸甘油脂亦可。

实施例2

本发明复配乳化稳定剂的一种实施例，包含以下质量百分含量的组分：磷脂95％、单双酸甘油脂3％、月桂酸单甘油酯2％。

实施例3

本发明复配乳化稳定剂的一种实施例，包含以下质量百分含量的组分：磷脂95％、单双酸甘油脂1％、月桂酸单甘油酯4％。

实施例4

使用单一乳化剂进行配液，包含以下质量百分含量的组分：磷脂100％。

实施例5

使用单一乳化剂进行配液，包含以下质量百分含量的组分：单双酸甘油脂100％。

实施例6

使用单一乳化剂进行配液，包含以下质量百分含量的组分：月桂酸单甘油酯100％。

实施例7

使用磷脂和单双酸甘油酯进行配液，包含以下质量百分含量的组分：磷脂90％、单双酸甘油酯10％。

实施例8

使用磷脂和月桂酸单甘油酯进行配液，包含以下质量百分含量的组分：磷脂90％、月桂酸单甘油酯10％。

实施例9

使用单双酸甘油酯和月桂酸单甘油酯进行配液，包含以下质量百分含量的组分：单双酸甘油酯50％、月桂酸单甘油酯50％。

实施例10

本发明复配乳化稳定剂的一种实施例，包含以下质量百分含量的组分：磷脂20％、单双酸甘油脂40％、月桂酸单甘油酯40％。

实施例11

本发明复配乳化稳定剂的一种实施例，包含以下质量百分含量的组分：磷脂40％、单双酸甘油脂40％、月桂酸单甘油酯20％。

实施例12

本发明复配乳化稳定剂的一种实施例，包含以下质量百分含量的组分：磷脂40％、单双酸甘油脂20％、月桂酸单甘油酯40％。

实施例13

本发明复配乳化稳定剂的一种实施例，包含以下质量百分含量的组分：磷脂60％、单双酸甘油脂20％、月桂酸单甘油酯20％。

实施例14

本发明复配乳化稳定剂的一种实施例，包含以下质量百分含量的组分：磷脂80％、单双酸甘油脂10％、月桂酸单甘油酯10％。

实施例15

一种全营养粉过程乳液，包含以下重量份的原料：水1700kg、乳清蛋白33kg、酪蛋白25kg、大豆分离蛋白22kg、麦芽糊精250kg、大豆油12kg、菜籽油12kg、辛癸酸甘油三酯或中链甘油三酯27kg，叶酸0.000816kg、泛酸0.01528320kg、烟酸(烟酰胺)0.0283032kg、生物素0.0000936kg、维生素B1(硫胺素)0.005184kg、维生素B12(氰钴胺)0.0000072kg、维生素B6(吡哆醇)0.00459kg、维生素D3(胆钙化醇)0.000027kg、维生素K1(植物甲萘醌)0.000135kg、维生素A(视黄醇RE)0.00154kg、维生素B2(核黄素)0.00432kg、维生素C(L-抗坏血酸)0.6531696kg、维生素E(D-α-生育酚α-TE)0.0314724kg、氯(氯化钾)0.799992kg、硒(***钠)0.000064998kg、碘(碘化钾)0.000136008kg、磷(磷酸二氢钾)0.756kg、钙(碳酸钙)1.058004kg、钠(柠檬酸钠)1.569006kg、钾(柠檬酸钾)2.098008kg、铁(硫酸亚铁)0.019998kg、铜(硫酸铜)0.00108kg、锌(硫酸锌)0.012996kg、锰(硫酸锰)0.004806kg、镁(氧化镁)0.36kg，不使用乳化剂进行配液。

实施例16

一种全营养粉过程乳液，包含以下重量份的原料：水1760kg、乳清蛋白17kg、酪蛋白13kg、大豆分离蛋白11kg、麦芽糊精125kg、大豆油6kg、菜籽油6kg、辛癸酸甘油三酯或中链甘油三酯13kg，叶酸0.0006528kg、泛酸0.01222680kg、烟酸(烟酰胺)0.02264280kg、生物素0.00007488kg、维生素B1(硫胺素)0.00414720kg、维生素B12(氰钴胺)0.00000576kg、维生素B6(吡哆醇)0.00367200kg、维生素D3(胆钙化醇)0.00002160kg、维生素K1(植物甲萘醌)0.00010800kg、维生素A(视黄醇RE)0.001455kg、维生素B2(核黄素)0.00345600kg、维生素C(L-抗坏血酸)0.52253640kg、维生素E(D-α-生育酚α-TE)0.02517720kg、氯(氯化钾)0.64000800kg、硒(***钠)0.00005200kg、碘(碘化钾)0.00010879kg、磷(磷酸二氢钾)0.60480000kg、钙(碳酸钙)0.84639600kg、钠(柠檬酸钠)1.25519400kg、钾(柠檬酸钾)1.67841000kg、铁(硫酸亚铁)0.01600200kg、铜(硫酸铜)0.00086400kg、锌(硫酸锌)0.01040400kg、锰(硫酸锰)0.00383400kg、镁(氧化镁)0.28800000kg和实施例1所述的乳化稳定剂0.5kg。

实施例17

实施例18

一种全营养粉过程乳液，包含以下重量份的原料：水1440kg、乳清蛋白50kg、酪蛋白38kg、大豆分离蛋白33kg、麦芽糊精375kg、大豆油18kg、菜籽油18kg、辛癸酸甘油三酯或中链甘油三酯40kg，叶酸0.0009792kg、泛酸0.01833960kg、烟酸(烟酰胺)0.03396480kg、生物素0.00011232kg、维生素B1(硫胺素)0.00622080kg、维生素B12(氰钴胺)0.00000864kg、维生素B6(吡哆醇)0.00550800kg、维生素D3(胆钙化醇)0.00003240kg、维生素K1(植物甲萘醌)0.00016200kg、维生素A(视黄醇RE)0.002182kg、维生素B2(核黄素)0.00518400kg、维生素C(L-抗坏血酸)0.78380400kg、维生素E(D-α-生育酚α-TE)0.03776640kg、氯(氯化钾)0.95999400kg、硒(***钠)0.00007799kg、碘(碘化钾)0.00016321kg、磷(磷酸二氢钾)0.90720000kg、钙(碳酸钙)1.26959400kg、钠(柠檬酸钠)1.88280000kg、钾(柠檬酸钾)2.51760600kg、铁(硫酸亚铁)0.02399400kg、铜(硫酸铜)0.00129600kg、锌(硫酸锌)0.01560600kg、锰(硫酸锰)0.00576000kg、镁(氧化镁)0.43200000kg和实施例3所述的乳化稳定剂3kg。

实施例19

实施例20

实施例21

实施例22

实施例23

实施例24

实施例25

实施例26

实施例27

实施例28

实施例29

实施例30

本发明全营养粉过程乳液的制备，包括以下步骤：

(1)水相制备：按用量称取水相组分，所述水相组分包括乳清蛋白、酪蛋白、大豆分离蛋白、麦芽糊精、叶酸、泛酸、烟酰胺、生物素、硫胺素、氰钴胺、吡哆醇、胆钙化醇、植物甲萘醌、视黄醇、核黄素、L-抗坏血酸、D-α-生育酚、氯化钾、***钠、碘化钾、磷酸二氢钾、碳酸钙、柠檬酸钠、柠檬酸钾、硫酸亚铁、硫酸铜、硫酸锌、硫酸锰、氧化镁；将各组分混合均匀，加入20～30℃相应用量的纯化水，于20～30℃恒温条件下，用剪切机或搅拌机在4000～6000rpm/min的剪速或转速下搅拌均匀，得到水相混合物；

(2)油相制备：按用量称取油相组分，所述油相组分包括大豆油、菜籽油、辛癸酸甘油三酯或中链甘油三酯、乳化剂；将油相组分于20～30℃恒温条件下，用搅拌机在400～800rpm/min的转速下搅拌均匀，得到油相混合物；

(3)降温均质：将配置好的油相混合物倒入水相混合物中，20～30℃恒温条件下，用剪切机或搅拌机在3000～5000rpm/min的剪速或转速下乳化2～10min；随后将乳化完成的乳液在100～400bar的均质压力下均质1～4遍；将均质后的乳液冷却到2～10℃后送入定容罐，按生产工艺，随即可以进行灭菌浓缩和喷雾干燥。

实施例31

本实施例研究本发明复配乳化剂的使用效果。取实施例1～14提及的乳化剂，按实施例15～29所述配方和实施例30所述制备方法值得过程乳液，检测乳液的脂肪上浮、离心后能否复原等指标，评价本发明乳化稳定剂的使用效果。

检测结果如表1所示：

表1检测结果

注：—表示无；+表示轻微，++表示较严重，+++表示很严重。

从表1可以看出，使用了本发明乳化稳定剂的乳液在均质后脂肪上浮、静置10小时内分层、离心后不能复原等数个稳定性关键指标上有明显优于未使用本发明乳化稳定剂的乳液，证明以本发明组分及配比获得的乳化稳定剂对乳液稳定具有显著的提升效果。

以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。

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一种乳化稳定剂及含该乳化稳定剂的营养乳液

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