阅读说明：本技术 一种儿童食用中药零食糕点及其制备工艺 (Snack cake made of traditional Chinese medicines and eaten by children and preparation process thereof ) 是由 刘友凯 王紫惠 邢育儒 赵镈凡 张虹冰玉 朱洪福 钟惠瑛 张邢幸子 于 2021-05-18 设计创作，主要内容包括：一种儿童食用中药零食糕点及其制备工艺,属于食品加工工艺技术领域,本发明主要解决现有儿童零食添加剂含量高、不利于儿童健康成长的技术问题。本发明的技术方案为：一种儿童食用中药零食糕点,其中,所述零食糕点是由以下重量份的原料制备而成：党参2份、桔梗2份、茯苓15份、薏苡仁10份、山药500份、白扁豆10份、莲子50份、山楂500份、糖250份、柠檬汁3～5份、陈皮10份、面粉250份和糯米粉250份。一种根据权利要求1所述的儿童食用中药零食糕点的制备工艺,包括以下步骤；山楂预处理；熬制山楂糕馅料；熬制药液；制备糕点外坯；包制糕点；杀菌包装。本发明具有天然健康、口感好、具有保健功能、制备工艺简单等优点。(The invention discloses a traditional Chinese medicine snack cake eaten by children and a preparation process thereof, belongs to the technical field of food processing technology, and mainly solves the technical problems that the existing snack for children is high in additive content and is not beneficial to healthy growth of children. The technical scheme of the invention is as follows: the traditional Chinese medicine snack cake eaten by children is prepared from the following raw materials in parts by weight: 2 parts of codonopsis pilosula, 2 parts of platycodon grandiflorum, 15 parts of poria cocos, 10 parts of semen coicis, 500 parts of Chinese yam, 10 parts of white hyacinth bean, 50 parts of lotus seed, 500 parts of hawthorn, 250 parts of sugar, 3-5 parts of lemon juice, 10 parts of dried orange peel, 250 parts of flour and 250 parts of glutinous rice flour. A process for preparing a snack confectionery of a traditional Chinese medicine for children according to claim 1, comprising the steps of; pretreating the hawthorn; boiling the hawthorn cake stuffing; decocting the liquid medicine; preparing a cake outer blank; making cakes; and (6) sterilizing and packaging. The invention has the advantages of natural health, good taste, health care function, simple preparation process and the like.)

一种儿童食用中药零食糕点及其制备工艺

技术领域

本发明属于食品加工工艺

技术领域

，具体涉及的是一种儿童食用中药零食糕点及其制备工艺。

背景技术

儿童对零食的热衷远超过成年人，但由于家长对孩子的全方位呵护，且随着健康饮食思想的逐渐渗透，儿童摄入零食的要求往往会被家长拒绝。通过日常生活观察，儿童在零食选择上不同，家长对儿童摄食的态度也不同，比如儿童想要山楂糕、绿豆糕之类的零食，家长一般都会给孩子购买，因为家长觉得这类食品成分相对单纯，是不会对孩子的生长发育产生较大的影响，但仍会担心添加剂的用量和种类是否会对儿童造成影响。而儿童对巧克力、糖果一类零食的选择，则通常被家长拒绝，糖果类的食品对儿童的牙齿发育有很大的影响，会造成儿童龋齿。比如山药虽为健脾的食材，但现在市场上呈现的是山药薯片这类油炸膨化食品，油炸膨化食品会造成儿童肥胖，并影响食欲。在最近几年兴起的坚果类产品营养成分全面，添加剂含量少，但单位油脂含量较高，依旧会导致儿童的饮食不节和患肥胖症机率的增加。

儿童本身脾运化功能不健全，为了适应不断生长的需要，就要增强后天之本——脾胃的运化功能，否则就容易发生脾胃疾病。根据临床研究发现，脾胃疾病在儿童占比较高，但没有药物进行根治，现在家长也不愿过多给孩子用药物，孩子的肝脏、肾脏发育不完善，对药物的代谢不能达到最佳疗效，而且由于药物本身的味道会使很多孩子对药物产生抗拒，因此食补对于孩子补益脾胃是一个很好的选择。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种儿童食用中药零食糕点及其制备工艺，解决现有儿童零食添加剂含量高、不利于儿童健康成长的技术问题。为了解决上述问题，本发明的技术方案为：一种儿童食用中药零食糕点，其中，所述零食糕点是由以下重量份的原料制备而成：党参2份、桔梗2份、茯苓15份、薏苡仁10份、山药500份、白扁豆10份、莲子50份、山楂500份、糖250份、柠檬汁3～5份、陈皮10份、面粉250份和糯米粉250份。

一种儿童食用中药零食糕点的制备工艺，包括以下步骤；

1)山楂预处理：将重量份为500份的山楂去核去皮，放入锅内，加水至水面没过山楂并高出山楂2厘米，熬制5～10分钟直至山楂软烂；取出山楂放入料理机中，打成糊状，再用细网进行过滤，制得山楂酱；

2)熬制山楂糕馅料：将步骤1)制得的山楂酱放入锅中，同时向锅中加入重量份为50份的熟莲子碎、重量份为250份的糖和重量份为3～5份的柠檬汁，小火熬制一个小时，边熬边搅拌再直至水汽蒸发、膏体颜色加深，提起铲子时能够挂住、不易滴落为止，将其盛出放入模具中晾凉；

3)熬制药液：将重量份为2份的党参、重量份为15份的茯苓、重量份为10份的白扁豆、重量份为10份的薏苡仁、重量份为2份的桔梗和重量份为10份的陈皮加入重量份为1500～2000份的纯净水中熬制3～5分钟，过滤晾凉后备用；

4)制备糕点外坯：将重量份为500份的山药去皮切段后上锅蒸熟，蒸熟后用料理机将山药段打成泥状，用细网过滤，将过滤后的山药泥与面粉、糯米粉按照2：1：1的重量比混合均匀，然后加入熬制好的中药药液和成光滑的面团，常温醒制二十分钟；

5)包制糕点：将步骤4)中的糕点坯分成若干均匀的小剂子，并擀成饼状外皮，然后取重量为剂子重量三倍的糕点馅料包入饼状外皮中，手动将其再次揉成糕团，通过模具制成所需形状和花纹的糕点，放入120～150℃烤箱烤制25～30分钟即可；

6)杀菌包装：采用红外线杀菌方式对糕点进行灭菌，然后采用充氮气包装后进行保存。

进一步，所述党参可用人参或太子参替代。

进一步，所述山药为铁棍山药。

本发明采用上述工艺方法，党参具有补脾益气之功，白扁豆、薏苡仁、山药之甘淡，莲子肉之甘涩，可健脾、渗湿、止泻；陈皮芳香醒脾，促中州运化，通上下气机；桔梗为太阴肺经的引经药，入方，如舟车载药上行，达上焦以益肺气。山楂可健脾开胃，消食化积，赤砂糖味甘性温，调和口味。茯苓健脾渗湿，山药莲子肉既能健脾，又有涩肠止泻之功，二药可辅参健脾益气，兼以厚肠止泻，白扁豆健脾化湿，薏仁健脾渗湿，二药助茯苓健脾助运，渗湿止泻；桔梗宣开肺气，通利水道，并能载药上行，以益肺气而成培土生金之功。《古今医鉴》中所载参苓白术散再加一味陈皮，适用于脾湿气虚兼有湿阻气滞者。本方中主以甘温补脾，纳芳化渗湿以助运止泻。佐引药入肺以培土生金。

本发明通过改良，减少了山楂糕过酸的口感，丰富内馅材料，反复调试，形成最佳配比。在制作过程中，更改中药熬制方法，采取小剂量短时间熬制，取药物最原始之性，提高了对儿童脾胃的补益作用。产品制成后，采用独立包装形式，使消费者便于携带。本发明可以替换传统零食，使儿童可以在吃糕点的同时起到保健作用，从而达到治未病的疗效。

与背景技术相比，本发明具有天然健康、口感好、具有保健功能、制备工艺简单等优点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

一种儿童食用中药零食糕点，其中，所述零食糕点是由以下重量份的原料制备而成：党参2份、桔梗2份、茯苓15份、薏苡仁10份、山药500份、白扁豆10份、莲子50份、山楂500份、糖250份、柠檬汁3～5份、陈皮10份、面粉250份和糯米粉250份。

一种儿童食用中药零食糕点的制备工艺，包括以下步骤；

1)山楂预处理：将重量份为500份的山楂去核去皮，放入锅内，加水至水面没过山楂并高出山楂2厘米，熬制5～10分钟直至山楂软烂；取出山楂放入料理机中，打成糊状，再用细网进行过滤，制得山楂酱；

2)熬制山楂糕馅料：将步骤1)制得的山楂酱放入锅中，同时向锅中加入重量份为50份的熟莲子碎、重量份为250份的糖和重量份为3～5份的柠檬汁，小火熬制一个小时，边熬边搅拌再直至水汽蒸发、膏体颜色加深，提起铲子时能够挂住、不易滴落为止，将其盛出放入模具中晾凉；

3)熬制药液：将重量份为2份的党参、重量份为15份的茯苓、重量份为10份的白扁豆、重量份为10份的薏苡仁、重量份为2份的桔梗和重量份为10份的陈皮加入重量份为1500～2000份的纯净水中熬制3～5分钟，过滤晾凉后备用；

4)制备糕点外坯：将重量份为500份的山药去皮切段后上锅蒸熟，蒸熟后用料理机将山药段打成泥状，用细网过滤，将过滤后的山药泥与面粉、糯米粉按照2：1：1的重量比混合均匀，然后加入熬制好的中药药液和成光滑的面团，常温醒制二十分钟；

5)包制糕点：将步骤4)中的糕点坯分成若干均匀的小剂子，并擀成饼状外皮，然后取重量为剂子重量三倍的糕点馅料包入饼状外皮中，手动将其再次揉成糕团，通过模具制成所需形状和花纹的糕点，放入120～150℃烤箱烤制25～30分钟即可；

6)杀菌包装：采用红外线杀菌方式对糕点进行灭菌，然后采用充氮气包装后进行保存。

进一步，所述党参可用人参或太子参替代。

进一步，所述山药为铁棍山药。

经测定，采用上述工艺制得的儿童食用中药零食糕点，通过给6-10岁儿童食用后得到良好的反馈——可有效改善儿童不思食、不嗜食、不饥不纳的厌食症状；调补脾胃，运化水谷。

将本工艺制备的糕点进行采访调查，经过调查反馈得到以下结果：整体口味评价优良率达到98％；其中有80％人认为此款糕点的推广性良好；75％人期待此款糕点可以在饮食中起到促进健康的作用。