阅读说明：本技术 一种可高温杀菌皮冻的制备方法 (Preparation method of skin jelly capable of sterilizing at high temperature ) 是由 刘树兴 延梦瑶 吴立新 岳娟 于 2020-04-09 设计创作，主要内容包括：一种可高温杀菌皮冻的制备方法,将猪皮经挑选去毛清洗干净后加清水熬煮去除肉皮表面的油脂,切条；加入清水及食盐、料酒,熬煮去掉表面泡沫杂质；然后向其中加入可得然胶,继续熬煮,搅打斩拌后,真空填装入人造肠衣,卡扣密封,于121℃高温杀菌20分钟,冷却后保温检验合格后入库常温贮藏。本发明通过添加可得然胶,能够对制备的皮冻进行高温杀菌,可以常温贮藏,延长其保质期,并且能够防止经过高温杀菌的皮冻在常温贮藏时融化。(A preparation method of skin jelly capable of sterilizing at high temperature comprises selecting Corii Sus Domestica, removing hair, cleaning, adding clear water, decocting to remove oil on the surface of Corii Sus Domestica, and cutting into strips; adding clear water, salt and cooking wine, and decocting to remove surface foam impurities; adding curdlan, decocting, stirring, chopping, vacuum filling into artificial casing, sealing with buckle, sterilizing at 121 deg.C for 20 min, cooling, maintaining the temperature, inspecting, and storing at room temperature. The curdlan is added, so that the prepared skin jelly can be sterilized at high temperature, can be stored at normal temperature, prolongs the quality guarantee period, and can be prevented from melting during normal-temperature storage.)

一种可高温杀菌皮冻的制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种可高温杀菌皮冻的制备方法。

背景技术

皮冻是人们喜爱的食品，由猪皮等熬制而成。目前市场上的商品皮冻，由于没有经过高温杀菌，即使添加了食品防腐剂，保质期较短，只能冷存贮藏。如果采用高温杀菌，会使皮冻凝胶特性减弱，常温贮藏易融化，影响产品外观质量和口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可高温杀菌皮冻的制备方法，通过添加可得然胶，生产可高温杀菌的皮冻，可以常温贮藏，延长保质期。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

1)将猪皮经挑选去毛清洗干净后，加2-3倍的清水熬煮10-20分钟，捞出沥干，去除肉皮表面的油脂，切条；

2)按1份猪皮加4-8份水的比例加清水及食盐、料酒，熬煮10-20分钟，去掉表面泡沫杂质；

3)然后向其中加入猪皮质量0.5﹪-30﹪的可得然胶，继续熬煮20-40分钟，搅打斩拌后，真空填装入人造肠衣，卡扣密封，于121℃高温杀菌20分钟，冷却后保温检验合格后入库常温贮藏。

可得然胶是一种允许使用的食品添加剂。在《中华人民共和国食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014中规定，可得然胶属于增稠剂，可用于肉制品等食品，按生产需要适量使用。

本发明通过添加可得然胶，能够对制备的皮冻进行高温杀菌，可以常温贮藏，延长其保质期，并且能够防止经过高温杀菌的皮冻在常温贮藏时融化。

具体实施方式

实施例1：

1)将猪皮经挑选去毛清洗干净后，加2倍的清水熬煮13分钟，捞出沥干，去除肉皮表面的油脂，切条；

2)按1份猪皮加5份水的比例加清水及食盐、料酒，熬煮13分钟，去掉表面泡沫杂质；

3)然后向其中加入猪皮质量0.5﹪的可得然胶，继续熬煮30分钟，搅打斩拌后，真空填装入人造肠衣，卡扣密封，于121℃高温杀菌20分钟，冷却后保温检验合格后入库常温贮藏。

实施例2：

1)将猪皮经挑选去毛清洗干净后，加2.3倍的清水熬煮15分钟，捞出沥干，去除肉皮表面的油脂，切条；

2)按1份猪皮加6份水的比例加清水及食盐、料酒，熬煮15分钟，去掉表面泡沫杂质；

3)然后向其中加入猪皮质量10﹪的可得然胶，继续熬煮20分钟，搅打斩拌后，真空填装入人造肠衣，卡扣密封，于121℃高温杀菌20分钟，冷却后保温检验合格后入库常温贮藏。

实施例3：

1)将猪皮经挑选去毛清洗干净后，加3倍的清水熬煮20分钟，捞出沥干，去除肉皮表面的油脂，切条；

2)按1份猪皮加8份水的比例加清水及食盐、料酒，熬煮20分钟，去掉表面泡沫杂质；

3)然后向其中加入猪皮质量20﹪的可得然胶，继续熬煮35分钟，搅打斩拌后，真空填装入人造肠衣，卡扣密封，于121℃高温杀菌20分钟，冷却后保温检验合格后入库常温贮藏。

实施例4：

1)将猪皮经挑选去毛清洗干净后，加2.8倍的清水熬煮10分钟，捞出沥干，去除肉皮表面的油脂，切条；

2)按1份猪皮加4份水的比例加清水及食盐、料酒，熬煮10分钟，去掉表面泡沫杂质；

3)然后向其中加入猪皮质量30﹪的可得然胶，继续熬煮40分钟，搅打斩拌后，真空填装入人造肠衣，卡扣密封，于121℃高温杀菌20分钟，冷却后保温检验合格后入库常温贮藏。