阅读说明：本技术 一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水 (Fermented konjak cucumber face-applying whitening lotion rich in water-soluble ceramide ) 是由 汪超 曹约泽 李震 张郁 吕文平 于 2019-12-20 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水,具体的说是以魔芋块茎外皮、魔芋飞粉和黄瓜皮为原料经前期原料浸提、黄瓜皮发酵配制所得水溶性神经酰胺发酵魔芋黄瓜敷面美白水。所述敷面美白水能保持面部皮肤滋润保湿、美白祛斑,抗面部皮肤衰老,光滑细致。所述敷面美白水中水溶性神经酰胺含量＞80mg/L,水溶性低聚糖含量＞7.0g/L,水分子肽含量＞4.0g/L,乳酸含量＞8.0g/L,总酸含量＞12g/L。(The invention provides a fermented konjak cucumber face beautifying white water rich in water-soluble ceramide, and particularly relates to a water-soluble ceramide fermented konjak cucumber face beautifying white water prepared by taking konjak tuber peel, konjak flying powder and cucumber peel as raw materials through preliminary raw material extraction and cucumber peel fermentation. The face-applying whitening water can keep the face skin moist and moisturized, whiten the skin and remove the freckles, resist the aging of the face skin, and is smooth and delicate. The content of water-soluble ceramide in the face-applying whitening water is more than 80mg/L, the content of water-soluble oligosaccharide is more than 7.0g/L, the content of water molecule peptide is more than 4.0g/L, the content of lactic acid is more than 8.0g/L, and the content of total acid is more than 12 g/L.)

一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水

技术领域

本发明涉及日化用品加工领域，具体涉及一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水。

背景技术

黄瓜（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。也称胡瓜、青瓜。中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜是一种具有良好美容效果的天然物质，其本身含有丰富的维生素A、维生素C等营养物质，尤其是黄瓜皮对面部皮肤的美容、防止黑色素沉淀的效果为人们所熟知。

魔芋，天南星科磨芋属多年生草本植物。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋块茎外皮和魔芋飞粉是魔芋精粉加工中的副产品，因利用率不高被大量废弃，但其中均还有含量较高的神经酰胺活性成分，其中魔芋飞粉中还富含蛋白质、葡甘聚糖等功能营养成分。

水溶性神经酰胺是鞘脂类共有的结构单位。脂肪酸在鞘氨醇的氨基上具有酸酰胺键的结构。它是一种水溶性脂质物质，它和构成皮肤角质层的物质结构相近，能很快渗透进皮肤，和角质层中的水结合，形成一种网状结构，锁住水分。它是存在于人体皮肤最外侧的角质层细胞间类脂体的主要构成成分(>50%)起着防止水分散发及对外部刺激有防护功能的重要作用，承担着保护皮肤和滋润、保湿功能。也有许多研究报告指出，可以通过使用含神经酰胺的外用膏类产品，达到防止过敏性皮肤病的目的和抑制黑色素褐斑的效果。

现今，酸泡菜正在向营养化、功能化、系列化等精加工方面发展，如：何文兵等公开了一种山野菜泡菜的加工方法（中国发明专利ZL201310556009.6），强调了山野泡菜的护色、保脆；梁华忠等公开了调味用乳酸菌发酵泡菜液的制备方法（中国发明专利，ZL201310734048.0），缩短发酵周期，可实现规模生产，制得的泡菜液富含活性乳酸菌，酸香浓郁，口感协调。相关研究人员已经十分重视酸泡菜的品质及精加工方面，但食品之外的领域涉及极少，功能性泡菜的精准活性成分在发酵过程中的控制和外用高附加值的日化用品新领域开发仍然是限制药食两用植物性原料工业发展的重要问题。

发明内容

本发明针对以上问题，提出一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水，所述敷面美白水能保持面部皮肤滋润保湿、美白祛斑，抗面部皮肤衰老，光滑细致。

本发明目的的实现方式：一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水，按下述方法制备而成；所述制备方法，包括如下步骤：（1）挑取当年11月的新鲜无霉烂魔芋块茎的外皮洗净，在10℃～15℃的醇酸浸泡液中浸泡8h～12h，加CaO干燥粉末后切丁破碎打浆，胶体磨反复磨浆；浆液密封抽真空后置于高温高压反应釜中处理1.5h-2.0h，后快速冷却至10℃～15℃，过滤取外皮浸提液，置于10℃以下冷藏备用；

（2）取正常乳酸发酵未灭菌的老坛酸黄瓜水过滤除杂质，按老坛酸黄瓜水：饴糖：脱脂乳粉重量比100︰1︰1～100︰4︰6加入饴糖和脱脂乳粉混匀，置于10℃～15℃条件下进行菌种活化24h～36h，得老坛酸水活化液；将老坛酸水活化液过滤除杂质，按老坛酸黄瓜水活化液：魔芋飞粉重量比4︰1～6︰1（v/w）加魔芋飞粉混匀，并加入适当食盐使之达到或接近原老坛酸水活化液的盐浓度，盐浓度误差不超过10%(g/g)即可，后置于10℃～15℃条件下进行菌种驯化72h～96h，得老坛酸水驯化液；成熟的青黄瓜皮，精选去蒂及杂质，用1.0%-2.0%(g/g)是盐水净泡20-30min，清洗干净切成碎末后装入泡菜专用发酵罐压实；加入适当食盐到老坛酸水驯化液中使之达到或接近原老坛酸水活化液的盐浓度，盐浓度误差不超过10%(g/g)即可，盐浓度以清洗干净后的青黄瓜皮和老坛酸水驯化液总重量为基础计算的重量百分比用量。用老坛酸水驯化液浸没发酵罐里压实青黄瓜皮即可，在10℃～15℃条件下厌氧发酵75-90天；

（3）将步骤（2）中所得发酵魔芋黄瓜皮及浆液取出，抽真空密封后置于高温高压反应釜中处理0.5h-1.0h，后快速冷却至10℃～15℃，过滤取发酵魔芋黄瓜皮水解液，置于10℃以下冷藏备用；

（4）将步骤（1）中的外皮浸提液和步骤（3）发酵魔芋黄瓜皮水解液按3︰1～4︰1（v/v）比例混合，真空低温脱醇脱味，采用超滤膜过滤除菌后无菌灌装，即可得到一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水。

优选地，魔芋为湖北竹溪11月产的花魔芋。

优选地，醇酸浸泡液为无水乙醇和冰乙酸的比例为（8～10）︰1（v/v）。

优选地，CaO为食品级无水CaO，CaO的添加量为魔芋块茎外皮的1‰(w/w)。

优选地，步骤(1)的高温高压反应釜处理温度为115℃，压力为该温度下对应的反应釜压力。

优选地，黄瓜为华北黄瓜的北京大刺瓜和唐山秋瓜。

优选地，正常乳酸发酵未灭菌的老坛酸黄瓜水中含乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等，每毫升乳酸菌有效活菌数不低于100万个。

优选地，步骤(3)的高温高压反应釜处理温度为120℃，压力为该温度下对应的反应釜压力。

本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本发明在制作发酵黄瓜皮水解液制备过程中加入魔芋飞粉，利用发酵菌种能降解大分子蛋白质、纤维素及半纤维素，发酵黄瓜皮水解液中的低聚糖和小分子肽含量保持较高水平，同时促进神经酰胺、低聚糖、小分子肽、绿原酸的释放，减少其包埋作用，其可进一步提高发酵黄瓜皮水解液的功能活性。另一方面，发酵黄瓜皮水解液（发酵黄瓜加入的魔芋飞粉中含有神经酰胺，水解汁为弱酸体系）经高温高压处理后部分神经酰胺可转变成水溶性神经酰胺。最重要的是，魔芋块茎外皮经无水醇酸环境中CaO催化反应经高温高压处理后，外皮中神经酰胺转变成水溶性神经酰胺，其含量显著提升，保证了外皮浸提液中水溶性神经酰胺较高含量的稳定性；所述敷面美白水能保持面部皮肤滋润保湿、美白祛斑，抗面部皮肤衰老，光滑细致。敷面美白水中水溶性神经酰胺含量＞80mg/L，水溶性低聚糖含量＞7.0g/L，水分子肽含量＞4.0g/L，乳酸含量＞8.0g/L，总酸含量＞12g/L。

具体实施方式

下面将结合具体实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1：一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水的制备方法，其步骤如下：

（1）挑取当年11月的新鲜无霉烂魔芋块茎的外皮洗净，在10℃的醇酸浸泡液中浸泡8h，加CaO干燥粉末后切丁破碎打浆，胶体磨反复磨浆；浆液密封抽真空后置于高温高压反应釜中处理1.5，后快速冷却至10℃，过滤取外皮浸提液，置于1℃冷藏备用；

（2）取正常乳酸发酵未灭菌的老坛酸黄瓜水过滤除杂质，按老坛酸黄瓜水：饴糖：脱脂乳粉重量比100︰1︰1加入饴糖和脱脂乳粉混匀，置于10℃条件下进行菌种活化24h，得老坛酸水活化液；将老坛酸水活化液过滤除杂质，按老坛酸黄瓜水活化液：魔芋飞粉重量比4︰1加魔芋飞粉混匀，并加入适当食盐使之达到或接近原老坛酸水活化液的盐浓度，盐浓度误差1%(g/g)即可，后置于10℃条件下进行菌种驯化72h，得老坛酸水驯化液；成熟的青黄瓜皮，精选去蒂及杂质，用1.0%(g/g)是盐水净泡20min，清洗干净切成碎末后装入泡菜专用发酵罐压实；加入适当食盐到老坛酸水驯化液中使之达到或接近原老坛酸水活化液的盐浓度，盐浓度误差1%(g/g)即可，盐浓度以清洗干净后的青黄瓜皮和老坛酸水驯化液总重量为基础计算的重量百分比用量。用老坛酸水驯化液浸没发酵罐里压实青黄瓜皮即可，在10℃条件下厌氧发酵75天；

（3）将步骤（2）中所得发酵魔芋黄瓜皮及浆液取出，抽真空密封后置于高温高压反应釜中处理0.5h，后快速冷却至10℃，过滤取发酵魔芋黄瓜皮水解液，置于1℃冷藏备用；

（4）将步骤（1）中的外皮浸提液和步骤（3）发酵魔芋黄瓜皮水解液按3︰1～（v/v）比例混合，真空低温脱醇脱味，采用超滤膜过滤除菌后无菌灌装，即可得到一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水。

得到的一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水能保持面部皮肤滋润保湿、美白祛斑，抗面部皮肤衰老，光滑细致。敷面美白水中水溶性神经酰胺含量83mg/L，水溶性低聚糖含量7.2g/L，水分子肽含量4.1g/L，乳酸含量8.05g/L，总酸含量12.3g/L。

实施例2：一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水的制备方法，其步骤如下：

（1）挑取当年11月的新鲜无霉烂魔芋块茎的外皮洗净，在15℃的醇酸浸泡液中浸泡12h，加CaO干燥粉末后切丁破碎打浆，胶体磨反复磨浆；浆液密封抽真空后置于高温高压反应釜中处理2.0h，后快速冷却至15℃，过滤取外皮浸提液，置于10℃冷藏备用；

（2）取正常乳酸发酵未灭菌的老坛酸黄瓜水过滤除杂质，按老坛酸黄瓜水：饴糖：脱脂乳粉重量比100︰4︰6加入饴糖和脱脂乳粉混匀，置于15℃条件下进行菌种活化36h，得老坛酸水活化液；将老坛酸水活化液过滤除杂质，按老坛酸黄瓜水活化液：魔芋飞粉重量比6︰1（v/w）加魔芋飞粉混匀，并加入适当食盐使之达到或接近原老坛酸水活化液的盐浓度，盐浓度误差10%(g/g)即可，后置于15℃条件下进行菌种驯化96h，得老坛酸水驯化液；成熟的青黄瓜皮，精选去蒂及杂质，用2.0%(g/g)是盐水净泡30min，清洗干净切成碎末后装入泡菜专用发酵罐压实；加入适当食盐到老坛酸水驯化液中使之达到或接近原老坛酸水活化液的盐浓度，盐浓度误差10%(g/g)即可，盐浓度以清洗干净后的青黄瓜皮和老坛酸水驯化液总重量为基础计算的重量百分比用量。用老坛酸水驯化液浸没发酵罐里压实青黄瓜皮即可，在15℃条件下厌氧发酵90天；

（3）将步骤（2）中所得发酵魔芋黄瓜皮及浆液取出，抽真空密封后置于高温高压反应釜中处理1.0h，后快速冷却至15℃，过滤取发酵魔芋黄瓜皮水解液，置于10℃冷藏备用；

（4）将步骤（1）中的外皮浸提液和步骤（3）发酵魔芋黄瓜皮水解液按4︰1（v/v）比例混合，真空低温脱醇脱味，采用超滤膜过滤除菌后无菌灌装，即可得到一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水。

得到的一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水能保持面部皮肤滋润保湿、美白祛斑，抗面部皮肤衰老，光滑细致。敷面美白水中水溶性神经酰胺含量97mg/L，水溶性低聚糖含量7.07g/L，水分子肽含量4.24g/L，乳酸含量9.35g/L，总酸含量13.71g/L。

实施例3：一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水的制备方法，其步骤如下：

（1）挑取当年11月的新鲜无霉烂魔芋块茎的外皮洗净，在12.5℃的醇酸浸泡液中浸泡10h，加CaO干燥粉末后切丁破碎打浆，胶体磨反复磨浆；浆液密封抽真空后置于高温高压反应釜中处理1.75h，后快速冷却至12.5℃，过滤取外皮浸提液，置于5℃冷藏备用；

（2）取正常乳酸发酵未灭菌的老坛酸黄瓜水过滤除杂质，按老坛酸黄瓜水：饴糖：脱脂乳粉重量比100︰2︰3加入饴糖和脱脂乳粉混匀，置于12.5℃条件下进行菌种活化30h，得老坛酸水活化液；将老坛酸水活化液过滤除杂质，按老坛酸黄瓜水活化液：魔芋飞粉重量比5︰1（v/w）加魔芋飞粉混匀，并加入适当食盐使之达到或接近原老坛酸水活化液的盐浓度，盐浓度误差5%(g/g)即可，后置于12.5℃条件下进行菌种驯化84h，得老坛酸水驯化液；成熟的青黄瓜皮，精选去蒂及杂质，用1.5% (g/g)是盐水净泡25min，清洗干净切成碎末后装入泡菜专用发酵罐压实；加入适当食盐到老坛酸水驯化液中使之达到或接近原老坛酸水活化液的盐浓度，盐浓度误差5%(g/g)即可，盐浓度以清洗干净后的青黄瓜皮和老坛酸水驯化液总重量为基础计算的重量百分比用量。用老坛酸水驯化液浸没发酵罐里压实青黄瓜皮即可，在12.5℃条件下厌氧发酵82天；

（3）将步骤（2）中所得发酵魔芋黄瓜皮及浆液取出，抽真空密封后置于高温高压反应釜中处理0.75h，后快速冷却至12.5℃，过滤取发酵魔芋黄瓜皮水解液，置于5℃冷藏备用；

（4）将步骤（1）中的外皮浸提液和步骤（3）发酵魔芋黄瓜皮水解液按3.5︰1（v/v）比例混合，真空低温脱醇脱味，采用超滤膜过滤除菌后无菌灌装，即可得到一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水。

得到的一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水能保持面部皮肤滋润保湿、美白祛斑，抗面部皮肤衰老，光滑细致。敷面美白水中水溶性神经酰胺含量88mg/L，水溶性低聚糖含量7.11g/L，水分子肽含量4.15g/L，乳酸含量8.95g/L，总酸含量13.24g/L。

对比实施例1：（纯水浸泡液，无CaO催化）：

一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水的制备方法，其步骤如下：

（1）挑取当年11月的新鲜无霉烂魔芋块茎的外皮洗净，在15℃的纯水中浸泡12h，切丁破碎打浆，胶体磨反复磨浆；浆液密封抽真空后置于高温高压反应釜中处理2.0h，后快速冷却至15℃，过滤取外皮浸提液，置于10℃冷藏备用；

（2）取正常乳酸发酵未灭菌的老坛酸黄瓜水过滤除杂质，按老坛酸黄瓜水：饴糖：脱脂乳粉重量比100︰4︰6加入饴糖和脱脂乳粉混匀，置于15℃条件下进行菌种活化36h，得老坛酸水活化液；将老坛酸水活化液过滤除杂质，按老坛酸黄瓜水活化液：魔芋飞粉重量比6︰1（v/w）加魔芋飞粉混匀，并加入适当食盐使之达到或接近原老坛酸水活化液的盐浓度，盐浓度误差10%(g/g)即可，后置于15℃条件下进行菌种驯化96h，得老坛酸水驯化液；成熟的青黄瓜皮，精选去蒂及杂质，用2.0%(g/g)是盐水净泡30min，清洗干净切成碎末后装入泡菜专用发酵罐压实；加入适当食盐到老坛酸水驯化液中使之达到或接近原老坛酸水活化液的盐浓度，盐浓度误差10%(g/g)即可，盐浓度以清洗干净后的青黄瓜皮和老坛酸水驯化液总重量为基础计算的重量百分比用量。用老坛酸水驯化液浸没发酵罐里压实青黄瓜皮即可，在15℃条件下厌氧发酵90天；

（3）将步骤（2）中所得发酵魔芋黄瓜皮及浆液取出，抽真空密封后置于高温高压反应釜中处理1.0h，后快速冷却至15℃，过滤取发酵魔芋黄瓜皮水解液，置于10℃冷藏备用；

（4）将步骤（1）中的外皮浸提液和步骤（3）发酵魔芋黄瓜皮水解液按4︰1（v/v）比例混合，真空低温脱醇脱味，采用超滤膜过滤除菌后无菌灌装，即可得到一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水。

得到的一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水能保持面部皮肤滋润保湿、美白祛斑，抗面部皮肤衰老，光滑细致。敷面美白水中水溶性神经酰胺含量13.6mg/L，水溶性低聚糖含量6.83g/L，水分子肽含量4.01g/L，乳酸含量9.22g/L，总酸含量13.42g/L。

对比实施例2（黄瓜皮未进行发酵，打浆后沸水加热未进行高温高压处理）：

一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水的制备方法，其步骤如下：

（1）挑取当年11月的新鲜无霉烂魔芋块茎的外皮洗净，在15℃的醇酸浸泡液中浸泡12h，加CaO干燥粉末后切丁破碎打浆，胶体磨反复磨浆；浆液密封抽真空后置于高温高压反应釜中处理2.0h，后快速冷却至15℃，过滤取外皮浸提液，置于10℃冷藏备用；

（2）取正常乳酸发酵灭菌的老坛酸黄瓜水过滤除杂质，按老坛酸黄瓜水灭活液：魔芋飞粉重量比6︰1（v/w）加魔芋飞粉混匀，并加入适当食盐使之达到或接近原老坛酸水活化液的盐浓度，盐浓度误差10%(g/g)即可；成熟的青黄瓜皮，精选去蒂及杂质，用2.0%(g/g)是盐水净泡30min，清洗干净切成碎末后装入泡菜专用发酵罐压实；用老坛酸水灭活液浸没发酵罐里压实青黄瓜皮即可，在15℃条件下无菌存贮90天；

（3）将步骤（2）中所得发酵魔芋黄瓜皮及浆液取出，抽真空密封后置于沸水中处理1.0h，后快速冷却至15℃，过滤取发酵魔芋黄瓜皮水解液，置于10℃冷藏备用；

（4）将步骤（1）中的外皮浸提液和步骤（3）发酵魔芋黄瓜皮水解液按4︰1（v/v）比例混合，真空低温脱醇脱味，采用超滤膜过滤除菌后无菌灌装，即可得到一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水。

得到的一种富含水溶性神经酰胺的发酵魔芋黄瓜敷面美白水能保持面部皮肤滋润保湿、美白祛斑，抗面部皮肤衰老，光滑细致。敷面美白水中水溶性神经酰胺含量71mg/L，水溶性低聚糖含量1.12g/L，水分子肽含量1.18g/L，乳酸含量0.26g/L，总酸含量1.05g/L。