阅读说明：本技术 食品发酵设备及方法 (Food fermentation equipment and method ) 是由 梅红运 周辉 于 2019-12-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种食品发酵设备,包括：外罐体,其顶部中心开设有第一通孔,底部中心开设有第二通孔；内罐体,其同轴竖直设置于所述外罐体内；其中,所述外罐体的内底面上同轴连接有推力轴承,所述推力轴承的座片固接在所述外罐体的内底面上,所述推力轴承的轴片固接在所述内罐体的外底面上,所述出料管从所述轴片中心孔穿过,所述轴片下表面同轴连接有一轴筒,所述轴筒穿出所述第二通孔延伸至外罐体外,所述轴筒的下端同轴连接有水平的锥齿环,所述外罐体下方还设置有驱动电机,所述驱动电机的输出轴连接有减速器,所述减速器的输出轴连接有与所述锥齿环啮合的锥形齿轮。本发明能够全方位的搅动发酵罐内的物料,让罐体内的物料发酵程度更加均匀。(The invention discloses a food fermentation device, comprising: the center of the top of the outer tank body is provided with a first through hole, and the center of the bottom of the outer tank body is provided with a second through hole; the inner tank body is coaxially and vertically arranged in the outer tank body; wherein, coaxial coupling has thrust bearing on the interior bottom surface of the outer tank body, thrust bearing's seat piece rigid coupling is in on the interior bottom surface of the outer tank body, thrust bearing's axle piece rigid coupling is in on the outer bottom surface of the inner tank body, the discharging pipe is followed the axle piece centre bore passes, axle piece lower surface coaxial coupling has a shaft section of thick bamboo, the shaft section of thick bamboo is worn out the second through-hole extends to outside the outer tank body, the lower extreme coaxial coupling of shaft section of thick bamboo has the horizontally awl ring gear, outer tank body below still is provided with driving motor, driving motor's output shaft has the reduction gear, the output shaft of reduction gear have with the conical gear of awl ring gear meshing. The fermentation tank can stir materials in the fermentation tank in an all-around manner, so that the fermentation degree of the materials in the tank body is more uniform.)

食品发酵设备及方法

技术领域

本发明涉及发酵设备领域。更具体地说，本发明涉及一种食品发酵设备及方法。

背景技术

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同，通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程，发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，其也是生物工程的基本过程，即发酵工程，对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

在传统的食品发酵过程中，都是利用发酵罐将物料放进去，再进行密封保存等待发酵完成，在发酵过程中，由于发酵室内的温度不均匀，周边温度往往低于中心温度(罐壁导热作用)，上部温度往往高于下部温度(热积累)，因此有些发酵罐还带有搅拌功能，如利用罐体外的电机带动罐体内的桨叶对物料进行搅拌，但是这种搅拌往往只能搅动罐体中部的物料，对于靠近罐壁的物料影响有限，同时上部物料和下部物料的拌和效果有限。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种食品发酵设备及方法，能够全方位的搅动发酵罐内的物料，让罐体内的物料发酵程度更加均匀。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种食品发酵设备，包括：

外罐体，其竖直设置，所述外罐体的顶部中心开设有第一通孔，底部中心开设有第二通孔，所述外罐体的底部还设置有多个支撑脚；

内罐体，其同轴竖直设置于所述外罐体内，所述内罐体的顶部中心设置有进料口，所述进料口外连接有进料管，所述进料管向上穿出所述第一通孔，所述进料管的上端口铰接有密封盖，所述内罐体的底部中心设置有出料口，所述出料口外连接有出料管，所述出料管向下穿出所述第二通孔，所述出料管的下端口连接有阀门；

其中，所述外罐体的内底面上同轴连接有推力轴承，所述推力轴承的座片固接在所述外罐体的内底面上，所述推力轴承的轴片固接在所述内罐体的外底面上，所述座片内径不小于所述第二通孔直径，所述轴片内径小于所述第二通孔直径，所述出料管从所述轴片中心孔穿过，所述轴片下表面同轴连接有一轴筒，所述轴筒穿出所述第二通孔延伸至外罐体外，所述轴筒的下端同轴连接有水平的锥齿环，所述外罐体下方还设置有驱动电机，所述驱动电机的输出轴连接有减速器，所述减速器的输出轴连接有与所述锥齿环啮合的锥形齿轮。

优选的是，所述内罐体的内底面上沿所述出料口边缘均匀间隔的设有多根连杆，多根连杆支撑有同一圆盘，所述圆盘的中心连接有竖直的螺杆，所述螺杆上外螺纹旋向与驱动电机驱动轴筒的旋向一致，所述螺杆外套设有旋转套筒，所述旋转套筒内壁设置有与所述螺杆匹配的内螺纹，所述旋转套筒外壁沿周向固接有多根柔绳，每一柔绳的末端连接有一球形配重物。

优选的是，所述密封盖上开设有泄压孔，所述泄压孔上方同轴设置有倒扣的圆槽，所述圆槽槽口连接在密封盖上，所述圆槽内径大于所述泄压孔直径，所述圆槽内设置有覆盖所述泄压孔的圆形挡板，所述圆形挡板上沿周向开设有多个第一气孔，每一第一气孔与泄压孔不重叠，所述圆形挡板与圆槽之间设置有压缩弹簧，所述圆槽槽底还开设有多个第二气孔。

优选的是，所述轴筒内同轴连接有环形的封底板，所述封底板与所述外罐体的底板共面，且所述封底板的内径与所述出料管的外径相同，所述出料管从所述封底板的中心孔穿出。

优选的是，所述内罐体和外罐体之间从上至下设置有多个向心轴承。

优选的是，所述内罐体和外罐体之间除多个向心轴承之外的空隙填充有保温材料。

本发明还提供一种使用上述食品发酵设备进行食品发酵的方法。

本发明至少包括以下有益效果：通过电机可带动内罐体旋转，进而带动罐体内物料整体旋转搅动，相比于传统的桨叶伸入罐体内搅拌，本发明更好的让发酵罐周边物料与中部物料之间混合、交换位置，从而使得罐体内温度均匀，发酵效果均匀。同时，由于内罐体的旋转还可以带动球形配重物旋转，进而让旋转套筒绕螺杆缓慢上升，这样又可以搅动发酵罐内上层物料和下层物料。通过设置泄压孔、圆形挡板等部件，可以在罐体内气压过高时，罐内气体自动顶开圆形挡板进行泄压，保证发酵过程的安全。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

附图说明

图1为本发明其中一实施例的侧面结构示意图；

图2为本发明其中一实施例A部分的局部放大示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得；在本发明的描述中，术语“横向”、“纵向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，并不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

如图1～2所示，本发明提供一种食品发酵设备，包括：

外罐体1，其竖直设置，所述外罐体1的顶部中心开设有第一通孔，底部中心开设有第二通孔，所述外罐体1的底部还设置有多个支撑脚2；

内罐体3，其同轴竖直设置于所述外罐体1内，所述内罐体3的顶部中心设置有进料口，所述进料口外连接有进料管4，所述进料管4向上穿出所述第一通孔，这里进料管4和第一通孔之间还可以设置向心轴承，既可以起到扶正的作用又可以减少进料管4与第一通孔之间的摩擦，所述进料管4的上端口铰接有密封盖5，这里进料管4上端口设置为漏斗状方便下料，密封盖5与进料管4的上端口密封连接方式是现有技术，故不再赘述，所述内罐体3的底部中心设置有出料口，所述出料口外连接有出料管6，所述出料管6向下穿出所述第二通孔，所述出料管6的下端口连接有阀门7；

其中，所述外罐体1的内底面上同轴连接有推力轴承8，所述推力轴承8的座片801固接在所述外罐体1的内底面上，所述推力轴承8的轴片802固接在所述内罐体3的外底面上，所述座片801内径不小于所述第二通孔直径，所述轴片802内径小于所述第二通孔直径，所述出料管6从所述轴片802中心孔穿过，所述轴片802下表面同轴连接有一轴筒9，所述轴筒9穿出所述第二通孔延伸至外罐体1外，所述轴筒9的下端同轴连接有水平的锥齿环10，所述外罐体1下方还设置有驱动电机11，所述驱动电机11的输出轴连接有减速器12，所述减速器12的输出轴连接有与所述锥齿环10啮合的锥形齿轮13。

上述食品发酵设备中，密封盖5上还可以设置气压表、热电偶温度计等零部件，由于这些零部件均是现有的发酵罐上常用零部件，故不再详细描述。

上述实施例在使用过程中，将菌种与待发酵物料倒入进料管4后，关好密封盖5，待发酵过程持续一段时间后，即可开启驱动电机11，通过驱动电机11可带动内罐体3旋转，进而带动罐体内物料整体旋转搅动，相比于传统的桨叶伸入罐体内搅拌，本发明更好的让发酵罐周边物料与中部物料之间混合、交换位置，从而使得罐体内周边与中部温度均匀，发酵效果均匀。

在另一实施例中，所述内罐体3的内底面上沿所述出料口边缘均匀间隔的设有多根连杆14，这样连杆14与连杆14之间的间隙可容物料进入出料管6，多根连杆14支撑有同一圆盘15，所述圆盘15的中心连接有竖直的螺杆16，所述螺杆16上外螺纹旋向与驱动电机11驱动轴筒9的旋向一致，所述螺杆16外套设有旋转套筒17，所述旋转套筒17内壁设置有与所述螺杆16匹配的内螺纹，所述旋转套筒17外壁沿周向固接有多根柔绳18，每一柔绳18的末端连接有一球形配重物19。

上述实施例在使用过程中，由于螺杆16与旋转套筒17之间存在摩擦，故内罐体3的旋转还可以带动旋转套筒17的转动，进而球形配重物19旋转，球形配重物19产生的转矩又可让旋转套筒17绕螺杆16缓慢上升，这样又可以搅动发酵罐内上层物料和下层物料，从而使得罐体内上部与下部温度均匀，发酵效果均匀。

在另一实施例中，所述密封盖5上开设有泄压孔20，所述泄压孔20上方同轴设置有倒扣的圆槽21，所述圆槽21槽口连接在密封盖5上，所述圆槽21内径大于所述泄压孔20直径，所述圆槽21内设置有覆盖所述泄压孔20的圆形挡板22，所述圆形挡板22上沿周向开设有多个第一气孔23，每一第一气孔23与泄压孔20不重叠，所述圆形挡板22与圆槽21之间设置有压缩弹簧24，所述圆槽21槽底还开设有多个第二气孔25。

上述实施例在使用过程中，通过设置泄压孔20、圆形挡板22等部件，可以在罐体内气压过高时，罐内高压气体自动顶开圆形挡板22进行泄压，保证发酵过程的安全。

在另一实施例中，所述轴筒9内同轴连接有环形的封底板26，所述封底板26与所述外罐体1的底板共面，且所述封底板26的内径与所述出料管6的外径相同，所述出料管6从所述封底板26的中心孔穿出，这样能进一步阻止罐内热量从轴筒9内的内罐体3壁板散逸，减少内罐体3内的温度差异。

在另一实施例中，所述内罐体3和外罐体1之间从上至下设置有多个向心轴承27，这样能保证内罐体3不容易发生偏心旋转，避免内罐体3与外罐体1发生碰撞。

在另一实施例中，所述内罐体3和外罐体1之间除多个向心轴承27之外的空隙填充有保温材料，这样能进一步减少内罐体3内的热量散逸。

本发明还提供一种使用上述食品发酵设备进行食品发酵的方法。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。