阅读说明：本技术 一种杂粮空心面的制备方法 (Preparation method of coarse cereal hollow noodles ) 是由 刘俊魁 于 2019-12-02 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种杂粮空心面的制备方法,属于食品加工技术领域。本发明主要解决现有面条口感单一、添加物如盐、食用碱等的使用量大等技术问题。本发明的技术方案是：一种杂粮空心面的制备方法,其中：包括以下步骤：1)将重量份为100份的杂粮粉加入搅拌设备中,依次加入重量份为20份的淀粉和重量份为35～50份、温度为20℃的水后搅拌均匀；2)压制成空心面条；3)将挤压成型的空心面条裁剪至长度为25～30cm后,将其放入容器中,然后向容器中喷淋食用油并搅拌均匀；4)冷却至室温；5)分装；6)速冻2～3小时以上。本发明既具有食疗效果,同时具有较好的口感,且具有制备工艺简单、技术成熟、易于实施等优点。(The invention relates to a preparation method of coarse cereal hollow noodles, and belongs to the technical field of food processing. The invention mainly solves the technical problems of single taste, large using amount of additives such as salt, dietary alkali and the like of the existing noodles. The technical scheme of the invention is as follows: a preparation method of coarse cereal hollow noodles comprises the following steps: the method comprises the following steps: 1) adding 100 parts by weight of coarse cereal powder into stirring equipment, sequentially adding 20 parts by weight of starch and 35-50 parts by weight of water at the temperature of 20 ℃, and uniformly stirring; 2) pressing into hollow noodles; 3) cutting the extruded hollow noodles to the length of 25-30 cm, putting the hollow noodles into a container, spraying edible oil into the container, and uniformly stirring; 4) cooling to room temperature; 5) subpackaging; 6) and (5) quickly freezing for more than 2-3 hours. The invention has the advantages of food therapy effect, good taste, simple preparation process, mature technology, easy implementation and the like.)

一种杂粮空心面的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杂粮空心面的制备方法。

背景技术

面条是我国的传统主食，具有悠久的历史。虽然目前市场上出现的面条很多，但是功能单一，主要以能量供给为主。随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注肿瘤、高血压及糖尿病等慢性疾病，重视养生的饮食理念，因此具有补充营养和预防疾病双重作用的功能性食品受到更多关注。

荞麦是一种耐饥抗寒食品。荞麦中蛋白质含量丰富，含有19种氨基酸，其蛋白质比其他主粮蛋白质好，蛋白质中赖氨酸的含量比小麦和大米高2倍。每100克中蛋白质10.6克、脂肪2.5克、碳水化合物72.5克、钙15毫克、磷180毫克、铁1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核黄素0.22毫克、尼克酸4.1毫克，还含有微量元素硒和铬。一般制粉食用，有良好的适口性，可制面条、凉粉、糕饼等。荞麦具有降血脂、降血糖作用，荞麦中含有芦丁(芸香甙)，属黄酮类成分，具有软化血管、维护循环良好的重要功能，芦丁具有改善微循环降低血管脆性的作用，临床上用于高血压、动脉硬化和消除致癌因子的作用；养麦中还含有Vpe(菸酸)，Vpp能降低人体血脂和胆固醇，具有改善高血压、心血管病的作用，Vpp与芦丁特别对老年患者有较显著作用，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性，对防止脑溢血，维持眼微循环良好，有效保护和增进视力。养麦中含有九种脂肪酸，80％以上为油酸和亚油酸，这多价不饱和脂肪酸能促进胆固醇与胆酸的***，起到降脂作用。

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍；玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便***的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等，能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生；玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义；玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能；玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病；玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。

高粱面主要是用高粱制作而成的一种面粉。它的营养价值比较高，含有70％左右的淀粉和15％左右的蛋白质，除此之外因为高粱本身属于一种杂粮物质，所以说它含有的粗纤维非常丰富，适量的吃一些高粱，可有效的促进肠道蠕动，缓解便秘。而从中医角度来讲，高粱具有温中健脾、涩肠止泻的功效，可以补中益气，对于气血亏虚而导致的周身酸痛，有一定的好转作用。

莜麦面是由莜麦加工而成的面粉，具有清热除火，祛脂降压的功效，对于高血压，营养不良，高胆固醇，高血脂，冠心病，糖尿病人，心脑血管疾病等症有治疗的作用。莜麦面中含有大量的天然皂甙和亚硫酸，能提高心脏功能，预防心脏病的作用；含有的多种维生素能调节神经，提高细胞活性，调节血糖和预防糖尿病的作用；而且，莜麦面还有补充氨基酸促进代谢，提高免疫力的作用。

传统方法制备的面条无保健作用，而且需要通过添加物达到改善面条口感的效果，但同时也会增加添加物如盐、食用碱等的使用量。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种杂粮空心面的制备方法，解决现有面条口感单一、添加物如盐、食用碱等的使用量大等技术问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种杂粮空心面的制备方法，其中：包括以下步骤：

1)将重量份为100份的杂粮粉加入搅拌设备中，依次加入重量份为20份的淀粉和重量份为35～50份、温度为20℃的水后搅拌均匀，工作环境温度为15～25℃；

2)将步骤1)搅拌均匀面粉放入空心面条压制器中，压制成空心面条；

3)将挤压成型的空心面条裁剪至长度为25～30cm后，将其放入容器中，然后向容器中喷淋食用油并搅拌均匀；

4)将喷油搅拌后的空心面条冷却至室温；

5)冷却后用食用塑料袋对空心面条进行分装；

6)将分装后的空心面条放入-18℃的冷库中速冻2～3小时以上。

进一步，所述杂粮粉为荞麦粉、玉米粉、高粱粉或莜麦粉中的一种。

本发明中杂粮粉的使用可增加饱腹感，具有顺肠通便、抗炎症、降血压、降血脂、调节血糖、预防心血管疾病等作用，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性，对防止脑溢血、维持眼微循环良好，能够保护和增进视力，适宜各类人群，满足人们对健康食品的需求；空心状和速冻工艺均可提升食用口感。本发明既具有食疗效果，同时具有较好的口感，且具有制备工艺简单、技术成熟、易于实施等优点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一

一种杂粮空心面的制备方法，包括以下步骤：

1)将重量份为100份的荞麦粉加入搅拌设备中，依次加入重量份为20份的淀粉和重量份为35～50份、温度为20℃的水后搅拌均匀，工作环境温度为15～25℃；

2)将步骤1)搅拌均匀面粉放入空心面条压制器中，压制成空心面条；

3)将挤压成型的空心面条裁剪至长度为25～30cm后，将其放入容器中，然后向容器中喷淋食用油并搅拌均匀；

4)将喷油搅拌后的空心面条冷却至室温；

5)冷却后用食用塑料袋对空心面条进行分装；

6)将分装后的空心面条放入-18℃的冷库中速冻2～3小时以上。

实施例二

一种杂粮空心面的制备方法，包括以下步骤：

1)将重量份为100份的玉米粉加入搅拌设备中，依次加入重量份为20份的淀粉和重量份为35～50份、温度为20℃的水后搅拌均匀，工作环境温度为15～25℃；

2)将步骤1)搅拌均匀面粉放入空心面条压制器中，压制成空心面条；

3)将挤压成型的空心面条裁剪至长度为25～30cm后，将其放入容器中，然后向容器中喷淋食用油并搅拌均匀；

4)将喷油搅拌后的空心面条冷却至室温；

5)冷却后用食用塑料袋对空心面条进行分装；

6)将分装后的空心面条放入-18℃的冷库中速冻2～3小时以上。

实施例三

一种杂粮空心面的制备方法，包括以下步骤：

1)将重量份为100份的高粱粉加入搅拌设备中，依次加入重量份为20份的淀粉和重量份为35～50份、温度为20℃的水后搅拌均匀，工作环境温度为15～25℃；

2)将步骤1)搅拌均匀面粉放入空心面条压制器中，压制成空心面条；

3)将挤压成型的空心面条裁剪至长度为25～30cm后，将其放入容器中，然后向容器中喷淋食用油并搅拌均匀；

4)将喷油搅拌后的空心面条冷却至室温；

5)冷却后用食用塑料袋对空心面条进行分装；

6)将分装后的空心面条放入-18℃的冷库中速冻2～3小时以上。

实施例四

一种杂粮空心面的制备方法，包括以下步骤：

1)将重量份为100份的莜麦粉加入搅拌设备中，依次加入重量份为20份的淀粉和重量份为35～50份、温度为20℃的水后搅拌均匀，工作环境温度为15～25℃；

2)将步骤1)搅拌均匀面粉放入空心面条压制器中，压制成空心面条；

3)将挤压成型的空心面条裁剪至长度为25～30cm后，将其放入容器中，然后向容器中喷淋食用油并搅拌均匀；

4)将喷油搅拌后的空心面条冷却至室温；

5)冷却后用食用塑料袋对空心面条进行分装；

6)将分装后的空心面条放入-18℃的冷库中速冻2～3小时以上。