阅读说明：本技术 一种复合肽盐及其制备方法 (Composite peptide salt and preparation method thereof ) 是由 张佛心 陆杰 张朝臣 刘之锋 杨飏 刘一博 王佳佳 于 2019-10-18 设计创作，主要内容包括：本发明属于盐复合调料技术领域,特别是一种复合肽盐及其制备方法,所述的制备方法包括：(1)向多孔淀粉中加入水,搅拌形成多孔淀粉浆液,边搅拌边加入多肽粉,对得到的混合浆液进行超声处理；(2)利用食盐调制得到高浓度食盐水,并将高浓度食盐水以喷雾的方式喷入到混合浆液中,待喷完后,继续搅拌处理3-5分钟；(3)对步骤(2)中制备得到的混合物进行蒸发浓缩,喷雾干燥,得到所述的复合肽盐；本发明利用多孔淀粉作为载体,将多肽粉与食盐复合形成复合肽盐,不仅提高了多肽粉在储存、运输过程中的稳定性,降低了流失率,还提高了其在高温烹饪过程中的稳定性,确保了添加在复合肽盐中的多肽粉被高效的利用。(The invention belongs to the technical field of salt compound seasonings, and particularly relates to a compound peptide salt and a preparation method thereof, wherein the preparation method comprises the following steps: (1) adding water into porous starch, stirring to form porous starch slurry, adding polypeptide powder while stirring, and performing ultrasonic treatment on the obtained mixed slurry; (2) preparing salt to obtain high-concentration salt water, spraying the high-concentration salt water into the mixed slurry in a spraying manner, and continuously stirring for 3-5 minutes after spraying; (3) evaporating and concentrating the mixture prepared in the step (2), and performing spray drying to obtain the compound peptide salt; according to the invention, the porous starch is used as a carrier, and the polypeptide powder and the salt are compounded to form the composite peptide salt, so that the stability of the polypeptide powder in the processes of storage and transportation is improved, the loss rate is reduced, the stability of the polypeptide powder in the process of high-temperature cooking is improved, and the efficient utilization of the polypeptide powder added in the composite peptide salt is ensured.)

一种复合肽盐及其制备方法

技术领域

本发明属于盐复合调料技术领域，特别是一种复合肽盐及其制备方法。

背景技术

一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽，形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键，氨基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。近几年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的。肽具有极强的活性和多样性，可以全面调节人体生理功能，增强人体生理活性，因此，将肽作为人体日常摄入的一部分，对改善人体机能具有重要的意义。

盐是日常饮食中最为基本的调料，因此，现有技术中就有将肽复合到盐中形成肽盐的方案，为人体提供所需的营养。具体的，如申请号为“201510486226.1”、发明名称为“一种玉米肽盐”的中国专利，其公开了将玉米肽粉与食盐于室温下混合搅拌，得到玉米肽盐的技术方案。但是，这种简单混合的方式并不利于肽粉的储存。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种复合肽盐的制备方法，实现多肽与食盐的均匀混合，并且该制备方法可以确保肽粉在食盐储存及高温烹饪过程中的稳定性。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种复合肽盐的制备方法，包括以下步骤：

(1)向多孔淀粉中加入其重量2～3倍的水，搅拌形成多孔淀粉浆液，接着边搅拌边加入多肽粉，待多肽粉加入完成后，对得到的混合浆液进行超声处理；

(2)利用食盐调制得到高浓度食盐水，然后对步骤(1)中的混合浆液进行高速搅拌，并将高浓度食盐水以喷雾的方式喷入到混合浆液中，待喷完后，继续搅拌处理3-5分钟；

(3)对步骤(2)中制备得到的混合物进行蒸发浓缩，喷雾干燥，得到所述的复合肽盐。

本发明中所述的多孔淀粉是一种具有多孔吸附性质的颗粒物质，其具有多孔性和较大的比表面积，可在干物质状态吸附液态或固态物质并直接制备形成粉末状混合物；在本发明提供的技术方案中，利用多孔淀粉作为载体，通过向多孔淀粉中加水使其形成浆液，再将多肽粉加入到该浆液中，利用超声震荡的方式使多肽侵入到多孔淀粉的孔隙中，然后将高浓度食盐水以喷雾的方式喷入到混合浆液中，得到食盐包覆的多孔淀粉，经蒸发浓缩、喷雾干燥的操作，得到所述的复合肽盐。

本发明提供的该复合肽盐，以多孔淀粉作为多肽粉的载体，再将高浓度食盐水喷洒在其表面，形成包覆型的结构，提高了复合了多肽粉的食盐调味料在储存、运输，以及高温烹饪过程中的稳定性；此外，人体每天摄入添加了多肽粉的食盐调味料，可以充分发挥多肽粉调节人体生理功能，增强人体生理活性的功能。

进一步的，本发明中，所述多孔淀粉的制备方法为：向玉米淀粉中加入pH值为4～5的乙酸-乙酸钠缓冲液，再加入玉米淀粉质量0.5-1.0％的复合酶液，在40-45℃的温度下酶解处理8-10h，向酶解后的玉米淀粉中加入碱性溶液进行中和，然后抽滤，水洗，再向得到的玉米淀粉中加入水形成浆液，调节浆液的pH值至9-11，然后在搅拌的条件下加入乙二酸，搅拌反应1-2h后，加入碱性溶液进行中和，再次抽滤，水洗，然后将得到的淀粉置于真空干燥箱中烘干，得到所述的多孔淀粉。通过复合酶液作用于淀粉原料合成多孔淀粉，再利用己二酸作为交联剂与多孔淀粉反应，从而提高多孔淀粉的结构强度，确保其稳定性。

进一步的，本发明中，所述的复合酶液为α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶复合而成，且该α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的质量比为1：(1-3)。

本发明中，所述的多肽粉又称白蛋白多肽粉，是一种重要的小分子物质，其作为基础的功能蛋白，不仅能够直接用于补充人体蛋白，还对维持血浆胶体渗透压和协助细胞代谢等具有重要作用。具体的，本发明中所述的多肽粉选自骨胶原蛋白肽粉、大豆肽粉、玉米低聚肽粉、小麦低聚肽粉、酪蛋白磷酸肽粉中的一种或一种以上的混合物。

本发明中，通过采用超声处理的方式促进多肽粉与多孔淀粉的融合，作为优选的条件，步骤(1)中，超声处理的条件包括：功率为600-1200w，处理时间为30-45分钟。

本发明中，通过将食盐水以喷雾的形式喷洒到吸附了多肽粉的多孔淀粉中，本申请的发明人发现，若食盐水的浓度过低或过高，都不易形成包覆型的结构，作为优选的，所述高浓度食盐水的质量浓度为35-50％。

本发明中，采用喷雾干燥的方式得到粉体，作为优选的，所述喷雾干燥的条件包括：进风温度为160-170℃，温度为2℃，出风温度为80-90℃，温差为1℃。

本发明中，采用上述方法制备得到的复合肽盐，具有营养丰富，使用方便的优点，在日常生活中作为常用的调味品使用，对于促进人体健康具有重要的意义。

与现有技术相比，本发明具有以下技术效果：

本发明提供的复合肽盐的制备方法中，利用多孔淀粉作为载体，将多肽粉与食盐复合形成复合肽盐，不仅提高了多肽粉在储存、运输过程中的稳定性，降低了流失率，还提高了其在高温烹饪过程中的稳定性，确保了添加在复合肽盐中的多肽粉被高效的利用。此外，本发明提供的复合肽盐的制备方法，简单方便，易于大批量生产。

本发明的其他特征和优点将在随后的

具体实施方式

中予以详细说明。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。

本发明提供了一种复合肽盐的制备方法，具体的步骤包括：

(1)向多孔淀粉中加入其重量2～3倍的水，搅拌形成多孔淀粉浆液，接着边搅拌边加入多肽粉，待多肽粉加入完成后，对得到的混合浆液进行超声处理；

其中，多肽粉的加入量以多孔淀粉重量的3-5％为宜，过多的多肽粉不易全部被吸附，容易造成浪费；

(2)利用食盐调制得到高浓度食盐水，然后对步骤(1)中的混合浆液进行高速搅拌，并将高浓度食盐水以喷雾的方式喷入到混合浆液中，待喷完后，继续搅拌处理3-5分钟；

(3)对步骤(2)中制备得到的混合物进行蒸发浓缩，喷雾干燥，得到所述的复合肽盐。

以下通过具体的实施例对本发明提供的复合肽盐的制备方法做出进一步的说明。

本发明提供的以下实施例中：

玉米淀粉为购自山东瑞弘泽化工科技有限公司；乙酸-乙酸钠缓冲液购自成都欧恩瑞思化学试剂有限公司，货号为R172593；α-淀粉酶购自郑州奇华顿化工产品有限公司；葡萄糖淀粉酶购自武汉丰竹林化学科技有限公司；大豆肽粉购自湖北如天生物工程有限公司。

其余原料，对其来源没有特别限定，在市场上购买的或按照本领域技术人员熟知的常规方法制备的即可；对其纯度没有特别限定，本发明优选采用分析纯或复合材料领域使用的常规纯度。

实施例1

一种复合肽盐的制备方法，具体包括以下步骤：

S1：向100g玉米淀粉中加入200mL、pH值为4.5的乙酸-乙酸钠缓冲液，再加入0.6g复合酶液，所述的复合酶液为α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶按质量比为1：2复配而成；在40℃的温度下酶解处理10h，然后向酶解后的玉米淀粉中加入0.5M的氢氧化钠溶液对其进行中和处理，接着抽滤，利用蒸馏水水洗2次，向得到的玉米淀粉中加入200mL水，搅拌形成浆液，然后利用0.5M的氢氧化钠溶液调整浆液的pH值为9.0，然后在搅拌的条件下加入0.2g己二酸，搅拌反应1h，再次加入0.5M的氢氧化钠溶液进行中和，再次抽滤，水洗，然后将得到的淀粉置于真空干燥箱中，在真空度为0.35MPa，温度为35℃的条件下烘干，得到多孔淀粉；

S2：向100g多孔淀粉中加入200mL的水，搅拌形成多孔淀粉浆液，接着边搅拌边加入4g大豆肽粉，待大豆肽粉加入完成后，对得到的混合浆液进行超声处理，具体的，在功率为800W的条件下超声处理30分钟；

S3：利用食盐调制得到高浓度食盐水，质量浓度为40％，将步骤S2中制备得到的混合浆液进行高速搅拌，并将高浓度食盐水以喷雾的方式喷入到混合浆液中，待喷完后，继续搅拌处理4分钟；

S4：对步骤S2中制备得到的混合物进行蒸发浓缩，然后在喷雾干燥，得到复合肽盐；具体的喷雾干燥中，进风温度为160℃，温度为2℃，出风温度为80℃，温差为1℃。

实施例2

一种复合肽盐的制备方法，具体包括以下步骤：

S1：向100g玉米淀粉中加入150mL、pH值为4.0的乙酸-乙酸钠缓冲液，再加入1g复合酶液，所述的复合酶液为α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶按质量比为1：2复配而成；在45℃的温度下酶解处理8h，然后向酶解后的玉米淀粉中加入0.5M的氢氧化钠溶液对其进行中和处理，接着抽滤，利用蒸馏水水洗2次，向得到的玉米淀粉中加入150mL水，搅拌形成浆液，然后利用0.5M的氢氧化钠溶液调整浆液的pH值为9.0，然后在搅拌的条件下加入0.2g己二酸，搅拌反应1h，再次加入0.5M的氢氧化钠溶液进行中和，再次抽滤，水洗，然后将得到的淀粉置于真空干燥箱中，在真空度为0.35MPa，温度为35℃的条件下烘干，得到多孔淀粉；

S2：向100g多孔淀粉中加入300mL的水，搅拌形成多孔淀粉浆液，接着边搅拌边加入5g大豆肽粉，待大豆肽粉加入完成后，对得到的混合浆液进行超声处理，具体的，在功率为800W的条件下超声处理30分钟；

S3：利用食盐调制得到高浓度食盐水，质量浓度为35％，将步骤S2中制备得到的混合浆液进行高速搅拌，并将高浓度食盐水以喷雾的方式喷入到混合浆液中，待喷完后，继续搅拌处理4分钟；

S4：对步骤S2中制备得到的混合物进行蒸发浓缩，然后在喷雾干燥，得到复合肽盐；具体的喷雾干燥中，进风温度为160℃，温度为2℃，出风温度为80℃，温差为1℃。

实施例3

一种复合肽盐的制备方法，具体包括以下步骤：

S1：向100g玉米淀粉中加入150mL、pH值为5.0的乙酸-乙酸钠缓冲液，再加入0.5g复合酶液，所述的复合酶液为α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶按质量比为1：3复配而成；在45℃的温度下酶解处理8h，然后向酶解后的玉米淀粉中加入0.5M的氢氧化钠溶液对其进行中和处理，接着抽滤，利用蒸馏水水洗2次，向得到的玉米淀粉中加入200mL水，搅拌形成浆液，然后利用0.5M的氢氧化钠溶液调整浆液的pH值为9.0，然后在搅拌的条件下加入0.3g己二酸，搅拌反应1h，再次加入0.5M的氢氧化钠溶液进行中和，再次抽滤，水洗，然后将得到的淀粉置于真空干燥箱中，在真空度为0.35MPa，温度为35℃的条件下烘干，得到多孔淀粉；

S2：向100g多孔淀粉中加入200mL的水，搅拌形成多孔淀粉浆液，接着边搅拌边加入3g大豆肽粉，待大豆肽粉加入完成后，对得到的混合浆液进行超声处理，具体的，在功率为800W的条件下超声处理30分钟；

S3：利用食盐调制得到高浓度食盐水，质量浓度为50％，将步骤S2中制备得到的混合浆液进行高速搅拌，并将高浓度食盐水以喷雾的方式喷入到混合浆液中，待喷完后，继续搅拌处理4分钟；

S4：对步骤S2中制备得到的混合物进行蒸发浓缩，然后在喷雾干燥，得到复合肽盐；具体的喷雾干燥中，进风温度为160℃，温度为2℃，出风温度为80℃，温差为1℃。

实验设置：

将5g大豆肽粉与100g食盐颗粒搅拌混合形成的混合物作为对比例，与上述实施例1-3制备得到的复合肽盐放置在室温条件下6个月后，分别取5g样本并加入100mL去离子水，取40μl样本加入10μl 5×loading buffer沸水煮10min，分别取10μl样本于Page胶的上样孔中，电压：80V，时间：30min；用考马斯亮蓝染液染色3分钟(微波炉加热5分钟)，最后用考马斯亮蓝脱色液脱色过夜，结果表面：本发明提供的复合肽盐具有较好的稳定性，而简单混合的对比例中的大豆肽粉已不存在了。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的特点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求保护的范围由所附的权利要求书及其等效物界定。