阅读说明：本技术 白条鸡养生保健腌制料 (Health preserving and health preserving pickling material for white-strip chicken ) 是由 刘全胜 刘志磊 于 2019-12-10 设计创作，主要内容包括：白条鸡养生保健腌制料,主料包括百香果、干贝、香兰叶粉、艾青粉、黄伞发酵液、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成。本发明在白条鸡腌制料中加入清香提高食欲的天然草粉,同时添加黄伞发酵液使高脂成分得到有效调和,克服高脂高热的缺点,使腌制料口感清爽、回味香甜,风味独特,富含黄伞多糖、蛋白质、多种氨基酸、少量寡糖、维生素及多种矿物质元素,同时加入亚麻籽油、小麦胚芽粉和山药粉可促进排便,保持肠道健康,提升保健效果。(A health preserving and health preserving pickling material for white-strip chicken comprises main materials including passion fruit, dried scallop, vanilla leaf powder, folium artemisiae argyi powder, pholiota adiposa fermentation liquid, linseed oil, Pixian county broad bean paste, water, sweet flour paste, onion, a food additive, wheat germ powder, ground sesame oil and yam powder. According to the invention, the natural grass powder with faint scent for improving appetite is added into the salted chicken feed, meanwhile, the pholiota adiposa fermentation liquor is added to effectively blend high-fat components, so that the defects of high fat and high heat are overcome, the salted chicken feed is fresh and cool in taste, fragrant and sweet in aftertaste and unique in flavor, is rich in pholiota adiposa polysaccharide, protein, various amino acids, a small amount of oligosaccharides, vitamins and various mineral elements, and meanwhile, the linseed oil, the wheat germ powder and the yam powder are added to promote defecation, keep intestinal health and improve health care effect.)

白条鸡养生保健腌制料

技术领域

本发明属于白条鸡腌制加工技术领域，具体涉及一种白条鸡养生保健腌制料。

背景技术

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、***、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

腌制料是白条鸡加工过程中的核心调料，现有的腌制料中，因使用大量的高脂高热原料，并经过高温爆炒等工序，使得腌制料容易导致肥胖、高血压等疾病，并不符合现代饮食健康观念。如何在酱料不改变原有风味的同时，通过调和腌制料的营养成分，使之克服高脂高热的缺点，符合消费者追求健康食品的消费需求，成为白条鸡加工行业中重点研究的课题。

发明内容

本发明针对现有白条鸡腌制料存在的问题，提供了一种白条鸡养生保健腌制料。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种白条鸡养生保健腌制料，主料包括百香果、干贝、香兰叶粉、艾青粉、黄伞发酵液、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：百香果10~15份、干贝20~25份、香兰叶粉4~6份、艾青粉1~3份、黄伞发酵液4~6份、亚麻籽油10~15份、郫县豆瓣酱25~30份、甜面酱10~15份、洋葱4~6份、小麦胚芽粉10~15份、小磨香油3~5份、食品添加剂1~3份和山药粉1~3份；其中将百香果的果壳去皮得到果瓤，取百香果果瓤破碎磨粉；香兰叶粉和艾青粉通过将香兰叶和艾叶洗净，在开水里加点盐，分别将艾草和香兰叶焯水捞起，放入冷水中冷却，然后将香兰叶和艾草分别加点水放料理机里打成粉，得到香兰叶粉和艾青粉；黄伞发酵液以糯米为原料，利用米根霉将原料中淀粉糖化，所得醪液加水调配后，再经黄伞菌液体深层发酵制备而成。

上述食品添加剂由谷氨酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二钠和山梨酸钾组成。

亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，亚麻籽油含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%），具有以下功能：⑴ 降血脂和降血压；⑵ 增强自身免疫；⑶ 预防糖尿病；⑷ 防治癌症；⑸ 减肥；⑹ 防脑中风和心肌梗塞；⑺ 清理血液中有害物质和防治心脏病；⑻ 缓减更年期综合症；⑼ 强神健脑，增强注意力和记忆力；⑽ 辅助治疗多发性硬化症；⑾辅助治疗类风湿性关节炎；⑿ 用于皮肤癣和湿疹；⒀ 预防与治疗便秘、腹泄和胃肠综合症。

黄伞，又名黄柳菇、多脂鳞伞等。子实体色泽鲜艳呈金黄色，菌盖菌柄上布满黄褐色鳞片。该菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿物质元素，食之黏滑爽口，味道鲜美，风味独特。该菇菌盖上有一种特殊的黏液，据生化分析表明，这种物质是一种核酸，对人体精力、脑力的恢复有良好效果。黄伞子实体蛋白质的营养价值研究表明，黄伞子实体蛋白质含有17种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量40%,其氨基酸比值系数分高达66.53，分别比草菇、茶薪菇和毛头鬼伞高42.74%、50.89%和36.58%，同时黄伞子实体脂肪含量较低，是理想的绿色食品。黄伞深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为82.86、54.96、92.73、89.38、35.42和87.24，均高于子实体。剩余发酵液中含有丰富的粗多糖、粗蛋白、氨基酸、维生素、微量元素及其他营养物质，同样具有很好的商业开发价值。

百香果果实浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇有功效；口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；调节血糖、有助预防糖尿病；形成强健骨骼、舒缓骨质疏松；提高人体免疫力，预防疾病。百香果是天然的镇定剂，具有松弛、镇定神经的效果。

香兰叶是一种热带绿色植物，有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。

艾草，具有天然清香，对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，并能散寒除湿，温经止血。

本发明在白条鸡腌制料中加入清香提高食欲的天然草粉，同时添加黄伞发酵液使高脂成分得到有效调和，克服高脂高热的缺点，使腌制料口感清爽、回味香甜，风味独特，富含黄伞多糖、蛋白质、多种氨基酸、少量寡糖、维生素及多种矿物质元素，同时加入亚麻籽油、小麦胚芽粉和山药粉可促进排便，保持肠道健康，提升保健效果。

具体实施方式

一种白条鸡养生保健腌制料，主料包括百香果、干贝、香兰叶粉、艾青粉、黄伞发酵液、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：百香果10~15份、干贝20~25份、香兰叶粉4~6份、艾青粉1~3份、黄伞发酵液4~6份、亚麻籽油10~15份、郫县豆瓣酱25~30份、甜面酱10~15份、洋葱4~6份、小麦胚芽粉10~15份、小磨香油3~5份、食品添加剂1~3份和山药粉1~3份；其中将百香果的果壳去皮得到果瓤，取百香果果瓤破碎磨粉；香兰叶粉和艾青粉通过将香兰叶和艾叶洗净，在开水里加点盐，分别将艾草和香兰叶焯水捞起，放入冷水中冷却，然后将香兰叶和艾草分别加点水放料理机里打成粉，得到香兰叶粉和艾青粉；黄伞发酵液以糯米为原料，利用米根霉将原料中淀粉糖化，所得醪液加水调配后，再经黄伞菌液体深层发酵制备而成，

上述食品添加剂由谷氨酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二钠和山梨酸钾组成。

亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，亚麻籽油含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%），具有以下功能：⑴ 降血脂和降血压；⑵ 增强自身免疫；⑶ 预防糖尿病；⑷ 防治癌症；⑸ 减肥；⑹ 防脑中风和心肌梗塞；⑺ 清理血液中有害物质和防治心脏病；⑻ 缓减更年期综合症；⑼ 强神健脑，增强注意力和记忆力；⑽ 辅助治疗多发性硬化症；⑾辅助治疗类风湿性关节炎；⑿ 用于皮肤癣和湿疹；⒀ 预防与治疗便秘、腹泄和胃肠综合症。

黄伞,又名黄柳菇、多脂鳞伞等。子实体色泽鲜艳呈金黄色，菌盖菌柄上布满黄褐色鳞片。该菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿物质元素，食之黏滑爽口，味道鲜美，风味独特。该菇菌盖上有一种特殊的黏液，据生化分析表明，这种物质是一种核酸，对人体精力、脑力的恢复有良好效果。黄伞子实体蛋白质的营养价值研究表明，黄伞子实体蛋白质含有17种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量40%,其氨基酸比值系数分高达66.53，分别比草菇、茶薪菇和毛头鬼伞高42.74%、50.89%和36.58%，同时黄伞子实体脂肪含量较低，是理想的绿色食品。黄伞深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为82.86、54.96、92.73、89.38、35.42和87.24，均高于子实体。剩余发酵液中含有丰富的粗多糖、粗蛋白、氨基酸、维生素、微量元素及其他营养物质，同样具有很好的商业开发价值。

百香果果实浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇有功效；口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；调节血糖、有助预防糖尿病；形成强健骨骼、舒缓骨质疏松；提高人体免疫力，预防疾病。百香果是天然的镇定剂，具有松弛、镇定神经的效果。

香兰叶是一种热带绿色植物，有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。

艾草，具有天然清香，对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，并能散寒除湿，温经止血。