阅读说明：本技术 一种炖牛肉的配方 (Formula of stewed beef ) 是由 蔡丽芳 于 2019-11-21 设计创作，主要内容包括：本发明涉及牛肉加工技术领域,尤其涉及一种炖牛肉的配方,本发明由牛肉、食盐、赖氨酸、黄酒、老抽、生姜、八角、柠檬汁、增稠剂、甘草、朝天椒、蒜头制作而成,先通过食盐、赖氨酸、黄酒、老抽、生姜拌匀后,将牛肉进行腌制,之后在放入锅中陆续加入八角、柠檬汁、增稠剂、甘草、朝天椒、蒜头爆炒,最后放水煮沸,这样便可有效提高香味,能长时间保持口感。(The invention relates to the technical field of beef processing, in particular to a formula of stewed beef, which is prepared from beef, salt, lysine, yellow wine, dark soy sauce, ginger, star anise, lemon juice, a thickening agent, liquorice, pod pepper and garlic.)

一种炖牛肉的配方

技术领域

本发明涉及牛肉加工技术领域，尤其涉及一种炖牛肉的配方。

背景技术

酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。传统牛肉制作后的口感和色、香一般，人们第一次食用口感良好，但是多次食用后则渐无食欲。

发明内容

本发明的目的在于提供一种炖牛肉的配方，其具有有效提高香味，能长时间保持口感的特点。

为了解决上述技术问题，本发明一种炖牛肉的配方，其组分按重量份配比如下：牛肉200-500份，食盐20-35份，赖氨酸10-15份，黄酒20-30份，老抽10-15份，生姜15-20份，八角10-15份，柠檬汁5-10份，增稠剂10-15份，甘草15-30份，朝天椒10-15份，蒜头10-15份。

优选的，其组分按重量份配比如下：牛肉300-400份，食盐25-30份，赖氨酸12-14份，黄酒23-28份，老抽12-14份，生姜16-18份，八角12-14份，柠檬汁6-8份，增稠剂12-14份，甘草18-25份，朝天椒12-14份，蒜头12-14份。

进一步优选的，其组分按重量份配比如下：牛肉350份，食盐28份，赖氨酸13份，黄酒25份，老抽13份，生姜17份，八角13份，柠檬汁7份，增稠剂13份，甘草20份，朝天椒13份，蒜头13份。

进一步优选的，其组分按重量份配比如下：在牛肉制作好后，再加上葱花1-5份，孜然3-8份。

本发明有益效果：本发明由牛肉、食盐、赖氨酸、黄酒、老抽、生姜、八角、柠檬汁、增稠剂、甘草、朝天椒、蒜头制作而成，先通过食盐、赖氨酸、黄酒、老抽、生姜拌匀后，将牛肉进行腌制，之后在放入锅中陆续加入八角、柠檬汁、增稠剂、甘草、朝天椒、蒜头爆炒，最后放水煮沸，这样便可有效提高香味，能长时间保持口感。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例一

一种炖牛肉的配方，其组分按重量份配比如下：牛肉200份，食盐20份，赖氨酸10份，黄酒20份，老抽10份，生姜15份，八角10份，柠檬汁5份，增稠剂10份，甘草15份，朝天椒10份，蒜头10份，葱花1份，孜然3份。

先通过食盐、赖氨酸、黄酒、老抽、生姜拌匀后，将牛肉进行腌制，之后在放入锅中陆续加入八角、柠檬汁、增稠剂、甘草、朝天椒、蒜头爆炒，再放水煮沸，煮沸后加入葱花和孜然。

实施例二

一种炖牛肉的配方，其组分按重量份配比如下：牛肉300份，食盐25份，赖氨酸12份，黄酒23份，老抽12份，生姜16份，八角12份，柠檬汁6份，增稠剂12份，甘草18份，朝天椒12份，蒜头12份，葱花2份，孜然4份。

先通过食盐、赖氨酸、黄酒、老抽、生姜拌匀后，将牛肉进行腌制，之后在放入锅中陆续加入八角、柠檬汁、增稠剂、甘草、朝天椒、蒜头爆炒，再放水煮沸，煮沸后加入葱花和孜然。

实施例三

一种炖牛肉的配方，一种炖牛肉的配方，其组分按重量份配比如下：牛肉350份，食盐28份，赖氨酸13份，黄酒25份，老抽13份，生姜17份，八角13份，柠檬汁7份，增稠剂13份，甘草20份，朝天椒13份，蒜头13份，葱花3份，孜然5份。

先通过食盐、赖氨酸、黄酒、老抽、生姜拌匀后，将牛肉进行腌制，之后在放入锅中陆续加入八角、柠檬汁、增稠剂、甘草、朝天椒、蒜头爆炒，再放水煮沸，煮沸后加入葱花和孜然。

实施例四

一种炖牛肉的配方，一种炖牛肉的配方，一种炖牛肉的配方，其组分按重量份配比如下：牛肉400份，食盐30份，赖氨酸14份，黄酒28份，老抽14份，生姜18份，八角14份，柠檬汁8份，增稠剂14份，甘草25份，朝天椒14份，蒜头14份，葱花4份，孜然6份。

先通过食盐、赖氨酸、黄酒、老抽、生姜拌匀后，将牛肉进行腌制，之后在放入锅中陆续加入八角、柠檬汁、增稠剂、甘草、朝天椒、蒜头爆炒，再放水煮沸，煮沸后加入葱花和孜然。

实施例五

一种炖牛肉的配方，一种炖牛肉的配方，一种炖牛肉的配方，其组分按重量份配比如下：牛肉500份，食盐35份，赖氨酸15份，黄酒30份，老抽15份，生姜20份，八角15份，柠檬汁10份，增稠剂15份，甘草30份，朝天椒15份，蒜头15份，葱花5份，孜然8份。

先通过食盐、赖氨酸、黄酒、老抽、生姜拌匀后，将牛肉进行腌制，之后在放入锅中陆续加入八角、柠檬汁、增稠剂、甘草、朝天椒、蒜头爆炒，再放水煮沸，煮沸后加入葱花和孜然。

以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。