阅读说明：本技术 一种鸡丝脆骨及其制备方法 (Shredded chicken crisp bone and preparation method thereof ) 是由 赵文波 于 2019-09-20 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种鸡丝脆骨及其制备方法,属于食品生产技术领域,包括以下步骤：步骤一：准备原料,选取主料鸡丝脆骨若干,辅料牛骨、猪骨、柚子皮、柠檬、山楂和中药材,调料五香粉、大蒜粉、盐、糖、香料、料酒以及食用油；步骤二：准备初料,将鸡丝脆骨清洗后沥干水分,并将香料、柚子皮、柠檬和山楂按一定比例混合后利用料理机粉碎后均匀的涂抹在鸡丝脆骨的表面进行腌制,同时熬制浓汤。本发明通过使用中药材熬制浓汤用于煮熟鸡丝脆骨,能够增加鸡丝脆骨的营养,同时用蒸煮的方式使鸡丝脆骨变熟,能够最大程度的保留鸡丝脆骨的营养成份,防止营养流失。(The invention discloses a shredded chicken crisp bone and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food production and comprising the following steps: the method comprises the following steps: preparing raw materials, namely selecting a plurality of shredded chicken bones as main materials, beef bones, pork bones, shaddock peels, lemons, hawthorns, Chinese medicinal materials as auxiliary materials, spice powder, garlic powder, salt, sugar, spice, cooking wine and edible oil as seasonings; step two: preparing a primary material, cleaning the chicken shred brittle bones, draining water, mixing spice, shaddock peel, lemon and hawthorn in a certain proportion, crushing by using a food processor, uniformly coating the mixture on the surfaces of the chicken shred brittle bones for pickling, and simultaneously decocting thick soup. According to the invention, the thick soup is boiled by using the Chinese medicinal materials and is used for boiling the shredded chicken bones, so that the nutrition of the shredded chicken bones can be increased, and meanwhile, the shredded chicken bones are cooked in a steaming and boiling manner, so that the nutritional ingredients of the shredded chicken bones can be retained to the greatest extent, and the nutrition loss is prevented.)

一种鸡丝脆骨及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种鸡丝脆骨和制备方法，特别是涉及一种鸡丝脆骨及其制备方法，属于食品生产技术领域。

背景技术

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆，传统的鸡脆骨都是通过油炸的方式时鸡丝脆骨变熟，由于油温过高，会破坏鸡肉中的营养成份，同时长期食用油炸食品对人体健康不利。

发明内容

本发明的主要目的是为了解决现有技术的不足而提供一种鸡丝脆骨及其制备方法。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种鸡丝脆骨的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：准备原料，选取主料鸡丝脆骨若干，辅料牛骨、猪骨、柚子皮、柠檬、山楂和中药材，调料五香粉、大蒜粉、盐、糖、香料、料酒以及食用油；

步骤二：准备初料，将鸡丝脆骨清洗后沥干水分，并将香料、柚子皮、柠檬和山楂按一定比例混合后利用料理机粉碎后均匀的涂抹在鸡丝脆骨的表面进行腌制，同时熬制浓汤；

步骤三：除杂，将步骤二中处理完毕的鸡丝脆骨放入油锅内除去水分后取出；

步骤四：制备成品，将步骤三制作完成的鸡丝脆骨放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制，出锅前加入食盐；

步骤五：将步骤四煨制完成的鸡丝脆骨沥干汤汁后撒上五香粉和大蒜粉放入烤箱中烤制，鸡丝脆骨制备完成。

优选的，在步骤一中，香料包括香叶10～15份、茴香18～30份、花椒3～5份、麻椒3～5份、姜15～26份、肉桂5～30份、陈皮5～30份和枸杞5～30份。

优选的，辅料牛骨1～3kg、猪骨1～3kg、柚子皮100～300份、柠檬20～30份和山楂20～30份，食用油包括植物油和动物油共30～60份。

优选的，在步骤四中，熬制浓汤是将牛骨、猪骨和中药材放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖2～5h。

优选的，在步骤一中，中药材包括生地4～6份，何首乌4～6份，白术4～6份，人参4～6份和贝母4～6份。

优选的，在步骤二中，香料、柚子皮、柠檬和山楂是按照3：2：1：1。

优选的，在步骤三中，除杂时间为30～80s，捞出后静置沥干油。

优选的，在步骤四中，将步骤三制作完成的鸡丝脆骨放入浓汤中，煨制3～5h，出锅前加入适量食盐和糖调味。

优选的，在步骤五中，烤箱的温度为120～180℃，烤制时间是10～15min。

优选的，一种鸡丝脆骨的制备方法制备的鸡丝脆骨。

本发明的有益技术效果：按照本发明的鸡丝脆骨及其制备方法，使用中药材熬制浓汤用于煮熟鸡丝脆骨，能够增加鸡丝脆骨的营养，同时用蒸煮的方式使鸡丝脆骨变熟，能够最大程度的保留鸡丝脆骨的营养成份，防止营养流失；采用先蒸煮后采用烤箱烤制，能够使鸡丝脆骨变得更加焦脆，同时使制作出来的鸡丝脆骨，色泽香味诱人，肉质爽脆，清香味浓郁，极大地提升了鸡丝脆骨的品质，同时也避免食用油炸食品影响身体健康的弊端。

具体实施方式

为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

本实施例提供的鸡丝脆骨的制备方法，包括以下步骤：步骤一：准备原料，选取主料鸡丝脆骨若干，辅料牛骨、猪骨、柚子皮、柠檬、山楂和中药材，调料五香粉、大蒜粉、盐、糖、香料、料酒以及食用油；步骤二：准备初料，将鸡丝脆骨清洗后沥干水分，并将香料、柚子皮、柠檬和山楂按一定比例混合后利用料理机粉碎后均匀的涂抹在鸡丝脆骨的表面进行腌制，同时熬制浓汤；步骤三：除杂，将步骤二中处理完毕的鸡丝脆骨放入油锅内除去水分后取出；步骤四：制备成品，将步骤三制作完成的鸡丝脆骨放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制，出锅前加入食盐；步骤五：将步骤四煨制完成的鸡丝脆骨沥干汤汁后撒上五香粉和大蒜粉放入烤箱中烤制，鸡丝脆骨制备完成，使用中药材熬制浓汤用于煮熟鸡丝脆骨，能够增加鸡丝脆骨的营养，同时用蒸煮的方式使鸡丝脆骨变熟，能够最大程度的保留鸡丝脆骨的营养成份，防止营养流失；同时采用先蒸煮后采用烤箱烤制，能够使鸡丝脆骨变得更加焦脆，同时使制作出来的鸡丝脆骨，色泽香味诱人，肉质爽脆，清香味浓郁，极大地提升了鸡丝脆骨的品质，同时也避免食用油炸食品影响身体健康的弊端。

在步骤一中，香料包括香叶10～15份、茴香18～30份、花椒3～5份、麻椒3～5份、姜15～26份、肉桂5～30份、陈皮5～30份和枸杞5～30份，辅料牛骨1～3kg、猪骨1～3kg、柚子皮100～300份、柠檬20～30份和山楂20～30份，食用油包括植物油和动物油共30～60份，在步骤一中，中药材包括生地4～6份，何首乌4～6份，白术4～6份，人参4～6份和贝母4～6份，在步骤四中，熬制浓汤是将牛骨、猪骨和中药材放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖2～5h，慢炖才能将中药材、牛骨和猪骨的营养成份全部熬出。

在步骤二中，香料、柚子皮、柠檬和山楂是按照3：2：1：1，在步骤三中，除杂时间为30～80s，捞出后静置沥干油，在步骤四中，将步骤三制作完成的鸡丝脆骨放入浓汤中，煨制3～5h，出锅前加入适量食盐和糖调味，在步骤五中，烤箱的温度为120～180℃，烤制时间是10～15min，加入柚子皮、山楂和柠檬既能够解除鸡丝脆骨的油腻感，又能使鸡丝脆骨味道清新。

一种鸡丝脆骨的制备方法制备的鸡丝脆骨。

实施例一：

一种鸡丝脆骨及其制备方法的工作步骤如下：

步骤一：准备原料，选取主料鸡丝脆骨若干，辅料牛骨1kg、猪骨1kg、柚子皮100份、柠檬20份和山楂20份和中药材，调料五香粉、大蒜粉、盐、糖、香料包括香叶10份、茴香18份、花椒3份、麻椒3份、姜15份、肉桂5份、陈皮5份和枸杞5份、料酒以及食用油包括植物油和动物油共30份；

步骤二：准备初料，将鸡丝脆骨清洗后沥干水分，并将香料、柚子皮、柠檬和山楂按照3：2：1：1的比例混合后利用料理机粉碎后均匀的涂抹在鸡丝脆骨的表面进行腌制，同时熬制浓汤是将牛骨、猪骨和中药材放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖2h；

步骤三：除杂，将步骤二中处理完毕的鸡丝脆骨放入油锅内30～80s，除去水分后捞出静置沥干油；

步骤四：制备成品，将步骤三制作完成的鸡丝脆骨放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制3h，出锅前加入适量食盐和糖调味，出锅前加入食盐；

步骤五：将步骤四煨制完成的鸡丝脆骨沥干汤汁后撒上五香粉和大蒜粉放入烤箱中烤箱的温度为120℃，烤制时间是10min取出，鸡丝脆骨制备完成。

实施例二：

一种鸡丝脆骨及其制备方法的工作步骤如下：

步骤一：准备原料，选取主料鸡丝脆骨若干，辅料牛骨1.5kg、猪骨1.5kg、柚子皮150份、柠檬22份和山楂22份和中药材，调料五香粉、大蒜粉、盐、糖、香料包括香叶11份、茴香20份、花椒4份、麻椒4份、姜18份、肉桂18份、陈皮18份和枸杞18份、料酒以及食用油包括植物油和动物油共40份；

步骤二：准备初料，将鸡丝脆骨清洗后沥干水分，并将香料、柚子皮、柠檬和山楂按照3：2：1：1的比例混合后利用料理机粉碎后均匀的涂抹在鸡丝脆骨的表面进行腌制，同时熬制浓汤是将牛骨、猪骨和中药材放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖3h；

步骤三：除杂，将步骤二中处理完毕的鸡丝脆骨放入油锅内40s，除去水分后捞出静置沥干油；

步骤四：制备成品，将步骤三制作完成的鸡丝脆骨放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制4h，出锅前加入适量食盐和糖调味，出锅前加入食盐；

步骤五：将步骤四煨制完成的鸡丝脆骨沥干汤汁后撒上五香粉和大蒜粉放入烤箱中烤箱的温度为140℃，烤制时间是11min取出，鸡丝脆骨制备完成。

实施例三：

一种鸡丝脆骨及其制备方法的工作步骤如下：

步骤一：准备原料，选取主料鸡丝脆骨若干，辅料牛骨1.5kg、猪骨1.5kg、柚子皮200份、柠檬24份和山楂24份和中药材，调料五香粉、大蒜粉、盐、糖、香料包括香叶12份、茴香24份、花椒4份、麻椒4份、姜20份、肉桂20份、陈皮20份和枸杞20份、料酒以及食用油包括植物油和动物油共40份；

步骤二：准备初料，将鸡丝脆骨清洗后沥干水分，并将香料、柚子皮、柠檬和山楂按照3：2：1：1的比例混合后利用料理机粉碎后均匀的涂抹在鸡丝脆骨的表面进行腌制，同时熬制浓汤是将牛骨、猪骨和中药材放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖4h；

步骤三：除杂，将步骤二中处理完毕的鸡丝脆骨放入油锅内30～80s，除去水分后捞出静置沥干油；

步骤四：制备成品，将步骤三制作完成的鸡丝脆骨放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制4h，出锅前加入适量食盐和糖调味，出锅前加入食盐；

步骤五：将步骤四煨制完成的鸡丝脆骨沥干汤汁后撒上五香粉和大蒜粉放入烤箱中烤箱的温度为140℃，烤制时间是13min取出，鸡丝脆骨制备完成。

实施例四：

一种鸡丝脆骨及其制备方法的工作步骤如下：

步骤一：准备原料，选取主料鸡丝脆骨若干，辅料牛骨1.8kg、猪骨1.8kg、柚子皮250份、柠檬25份和山楂25份和中药材，调料五香粉、大蒜粉、盐、糖、香料包括香叶14份、茴香25份、花椒4.5份、麻椒4.5份、姜25份、肉桂25份、陈皮25份和枸杞25份、料酒以及食用油包括植物油和动物油共50份；

步骤二：准备初料，将鸡丝脆骨清洗后沥干水分，并将香料、柚子皮、柠檬和山楂按照3：2：1：1的比例混合后利用料理机粉碎后均匀的涂抹在鸡丝脆骨的表面进行腌制，同时熬制浓汤是将牛骨、猪骨和中药材放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖4h；

步骤三：除杂，将步骤二中处理完毕的鸡丝脆骨放入油锅内70s，除去水分后捞出静置沥干油；

步骤四：制备成品，将步骤三制作完成的鸡丝脆骨放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制4h，出锅前加入适量食盐和糖调味，出锅前加入食盐；

步骤五：将步骤四煨制完成的鸡丝脆骨沥干汤汁后撒上五香粉和大蒜粉放入烤箱中烤箱的温度为160℃，烤制时间是14min取出，鸡丝脆骨制备完成。

实施例五：

一种鸡丝脆骨及其制备方法的工作步骤如下：

步骤一：准备原料，选取主料鸡丝脆骨若干，辅料牛骨3kg、猪骨3kg、柚子皮300份、柠檬30份和山楂30份和中药材，调料五香粉、大蒜粉、盐、糖、香料包括香叶15份、茴香30份、花椒5份、麻椒5份、姜26份、肉桂30份、陈皮30份和枸杞30份、料酒以及食用油包括植物油和动物油共60份；

步骤二：准备初料，将鸡丝脆骨清洗后沥干水分，并将香料、柚子皮、柠檬和山楂按照3：2：1：1的比例混合后利用料理机粉碎后均匀的涂抹在鸡丝脆骨的表面进行腌制，同时熬制浓汤是将牛骨、猪骨和中药材放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖5h；

步骤三：除杂，将步骤二中处理完毕的鸡丝脆骨放入油锅内30～80s，除去水分后捞出静置沥干油；

步骤四：制备成品，将步骤三制作完成的鸡丝脆骨放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制5h，出锅前加入适量食盐和糖调味，出锅前加入食盐；

步骤五：将步骤四煨制完成的鸡丝脆骨沥干汤汁后撒上五香粉和大蒜粉放入烤箱中烤箱的温度为180℃，烤制时间是15min取出，鸡丝脆骨制备完成。

综上所述，在本实施例中，按照本实施例的鸡丝脆骨及其制备方法，实施例一至实施例五制备完成的鸡丝脆骨，由于制作时间和添加材料的不同，制备得到的鸡丝脆骨味道有所差异，制备时间越长鸡丝脆骨味道越丰富，同时鸡丝脆骨的肉质越酥烂；使用中药材熬制浓汤用于煮熟鸡丝脆骨，能够增加鸡丝脆骨的营养，同时用蒸煮的方式使鸡丝脆骨变熟，能够最大程度的保留鸡丝脆骨的营养成份，防止营养流失；同时采用先蒸煮后采用烤箱烤制，能够使鸡丝脆骨变得更加焦脆，同时使制作出来的鸡丝脆骨，色泽香味诱人，肉质爽脆，清香味浓郁，极大地提升了鸡丝脆骨的品质，同时也避免食用油炸食品影响身体健康的弊端，加入柚子皮、山楂和柠檬既能够解除鸡丝脆骨的油腻感，又能使鸡丝脆骨味道清新，慢炖才能将中药材、牛骨和猪骨的营养成份全部熬出。

以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。