阅读说明：本技术 一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法 (Method for making low-sugar low-fat three-dimensional flowing center soft cookies ) 是由 陈若桐 程婧祺 薛丽莹 黄国 赵佳怡 王菡 隋晓楠 于 2020-12-08 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法,属于夹心曲奇加工领域,包括以下步骤：(1)将一定比例的白藜麦粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、黄油、蔗糖酯、菊粉等搅匀软化,加入碳酸氢钠、碳酸氢铵制成调制面糊备用。(2)将原料水蜜桃清洗、去皮、软化后打至浆状,加入一定比例的花茶水、椰果粒、枣花蜜、柠檬汁、卡拉胶、木糖醇、麦芽糊精调制成馅料备用。(3)将面糊倒入模具,放入烤箱中烘烤成型。(4)将馅料注入烤制好的两片曲奇中间,冷却定型后包装。本发明对传统曲奇配方进行改良,实现低糖低脂,符合大众消费需求,采用花茶水复配成花酱流心,形式创新,口感升级。同时本发明具有较高的工艺可行性,可批量投入市场生产。(The invention discloses a method for manufacturing a low-sugar low-fat three-dimensional flowing center soft cookie, which belongs to the field of processing of sandwich cookies and comprises the following steps: (1) mixing fructus Tribuli wheat flour, low gluten flour, egg, milk powder, butter, sucrose ester, and inulin at a certain proportion, stirring to soften, adding sodium bicarbonate and ammonium bicarbonate, and making into paste. (2) Cleaning, peeling and softening the raw material juicy peaches, beating the juicy peaches into pulp, adding scented tea water, coconut fruit granules, jujube nectar, lemon juice, carrageenan, xylitol and maltodextrin according to a certain proportion, and blending into stuffing for later use. (3) Pouring the batter into a mould, and putting the mould into an oven for baking and forming. (4) And (4) filling the stuffing into the middle of the two baked cookies, cooling, shaping and packaging. The invention improves the traditional cookie formula, realizes low sugar and low fat, meets the consumption requirements of the public, adopts scented tea water to compound the flower sauce, has innovative form and upgraded taste. Meanwhile, the invention has higher process feasibility and can be put into market production in batches.)

具体实施方式

下面结合附图对本发明具体实施例进行详细描述：

实施例1：以白藜麦和小麦底筋面粉为主要原料，辅以牡丹花、苹果花、雪梅花制作而成，并添加椰果作为果酱中的果粒。本产品用菊粉、蔗糖酯代替部分黄油，木糖醇代替糖类，提升营养，减少糖脂摄入。其制作工艺包括以下步骤：

(1)将65g白藜麦粉、25g低筋面粉、18g水蜜桃、13g鸡蛋、13g奶粉、8g黄油、13g蔗糖酯菊粉复配物等搅匀软化，加入2g碳酸氢钠、2g碳酸氢铵制成调制面糊备用。

(2)将18g水蜜桃清洗、去皮、软化后打至浆状，加入4g花茶泡制的花茶水、3g椰果粒、5g枣花蜜、4g柠檬汁、2.2g卡拉胶、7.8g木糖醇、1.6g麦芽糊精调制成馅料备用。

(3)将面糊倒入模具，放入烤箱中烘烤成型。

(4)将馅料注入烤制好的两片曲奇中间，冷却定型后包装。

原辅料验收时，选择品相良好、无病虫害；无农药、重金属残留的货源。

上述蔗糖酯菊粉复配物配比为蔗糖酯：菊粉＝3：2。

上述(3)中，优选烘烤温度为面火180℃，底火160℃，烘烤时间15min。

该曲奇形状完整、松软适度，呈浅黄色且色泽均匀、无过焦、过白现象，有明显的蜜桃香气和藜麦香味，无异味，口感酥松细腻、甜而不腻，不黏牙，断面结构有层次，呈细密多孔状，无较大孔洞，夹心果酱流动性适中，未出现果酱溢出现象。

实施例2：以白藜麦和小麦底筋面粉为主要原料，辅以牡丹花、苹果花、雪梅花制作而成，并添加椰果作为果酱中的果粒。本产品用菊粉、蔗糖酯代替部分黄油，木糖醇代替糖类，提升营养，减少糖脂摄入。其制作工艺包括以下步骤：

(1)将70g白藜麦粉、20g低筋面粉、18g水蜜桃、10g鸡蛋、10g奶粉、8g黄油、15g蔗糖酯菊粉复配物等搅匀软化，加入2g碳酸氢钠、2g碳酸氢铵制成调制面糊备用。

(2)将18g原料水蜜桃清洗、去皮、软化后打至浆状，加入4g花茶泡制的花茶水、3g椰果粒、5g枣花蜜、4g柠檬汁、2.2g卡拉胶、7.8g木糖醇、1.6g麦芽糊精调制成馅料备用。

(3)将面糊倒入模具，放入烤箱中烘烤成型。

(4)将馅料注入烤制好的两片曲奇中间，冷却定型后包装。

原辅料验收时，选择品相良好、无病虫害；无农药、重金属残留的货源。

上述蔗糖酯菊粉复配物配比为蔗糖酯：菊粉＝2：1。

上述(3)中，烘烤温度为面火180℃，底火160℃，烘烤时间15min。

该曲奇形状较完整、松软适度，呈深黄色、出现少许过焦现象，有明显的蜜桃香气和藜麦香味，无异味，口感酥松细腻、甜而不腻，不黏牙，断面较粗糙，结构呈分散多孔状，孔洞大小不一，夹心果酱流动性适中，未出现果酱溢出现象。

实施例3：以白藜麦和小麦底筋面粉为主要原料，辅以牡丹花、苹果花、雪梅花制作而成，并添加椰果作为果酱中的果粒。本产品用菊粉、蔗糖酯代替部分黄油，木糖醇代替糖类，提升营养，减少糖脂摄入。其制作工艺包括以下步骤：

(1)将70g白藜麦粉、25g低筋面粉、18g水蜜桃、11g鸡蛋、12g奶粉、8g黄油、14g蔗糖酯菊粉复配物等搅匀软化，加入2g碳酸氢钠、2g碳酸氢铵制成调制面糊备用。

(2)将18g原料水蜜桃清洗、去皮、软化后打至浆状，加入4g花茶泡制的花茶水、3g椰果粒、5g枣花蜜、4g柠檬汁、2.2g卡拉胶、7.8g木糖醇、1.6g麦芽糊精调制成馅料备用。

(3)将面糊倒入模具，放入烤箱中烘烤成型。

(4)将馅料注入烤制好的两片曲奇中间，冷却定型后包装。

原辅料验收时，选择品相良好、无病虫害；无农药、重金属残留的货源。

上述蔗糖酯菊粉复配物配比为蔗糖酯：菊粉＝1：1。

上述(3)中，烘烤温度为面火170℃，底火150℃，烘烤时间18min。

该曲奇形状完整、松软程度不足，呈深黄色，出现明显过焦、过白现象，有明显的蜜桃香气和藜麦香味，无异味，口感较松脆细腻、甜度适中，不黏牙，质地坚硬，断面粗糙，层次不清晰，大裂缝、大孔洞，夹心果酱流动性较差，未出现果酱溢出现象。

实施例4：以白藜麦和小麦底筋面粉为主要原料，辅以牡丹花、苹果花、雪梅花制作而成，并添加椰果作为果酱中的果粒。本产品用菊粉、蔗糖酯代替部分黄油，木糖醇代替糖类，提升营养，减少糖脂摄入。其制作工艺包括以下步骤：

(1)将65g白藜麦粉、20g低筋面粉、18g水蜜桃、13g鸡蛋、10g奶粉、8g黄油、15g蔗糖酯菊粉复配物等搅匀软化，加入2g碳酸氢钠、2g碳酸氢铵制成调制面糊备用。

(2)将18g原料水蜜桃清洗、去皮、软化后打至浆状，加入4g花茶泡制的花茶水、3g椰果粒、5g枣花蜜、4g柠檬汁、2.2g卡拉胶、7.8g木糖醇、1.6g麦芽糊精调制成馅料备用。

(3)将面糊倒入模具，放入烤箱中烘烤成型。

(4)将馅料注入烤制好的两片曲奇中间，冷却定型后包装。

原辅料验收时，选择品相良好、无病虫害；无农药、重金属残留的货源。

上述蔗糖酯菊粉复配物配比为蔗糖酯：菊粉＝1：2。

上述(3)中，烘烤温度为面火175℃，底火155℃，烘烤时间16min。

该曲奇形状不完整、过于松软，呈浅黄色且色泽均匀、无过焦、过白现象，有的蜜桃香气和藜麦香味，有异味，口感坚硬、粗糙黏牙，偏甜或偏淡，断面较粗糙，结构呈分散多孔状，孔洞大小不一，夹心果酱流动性较低，轻微出现果酱溢出现象。