阅读说明：本技术 一种鱼子酱的制备工艺 (Preparation process of caviar ) 是由 龚创奇 于 2019-11-19 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种鱼子酱的制备工艺,包括以下步骤：S1、称取以下重量份数的原料：鱼子100-300份、砀山梨1-5份、淀粉10-30份、食用盐5-15份、鸡精1-5份、黄酒10-20份、香葱5-10份、生姜1-5份、食用油5-10份、柠檬1-5份、八角5-9份、辣椒酱10-30份、蒜泥5-15份,水10-20份；S2、将鱼子采用清水反复清洗3至5遍,去除内部血水与鱼子膜,并采用筛网对鱼子筛分,使鱼子颗颗分离,本发明通过淀粉包裹鱼子,从而减少内部水分的流失,且使鱼子颗颗分离使其均匀的分布在酱体内,从而大大提高了其口感。(The invention discloses a preparation process of caviar, which comprises the following steps: s1, weighing the following raw materials in parts by weight: 100 parts of roe, 1-5 parts of Dangshan pear, 10-30 parts of starch, 5-15 parts of edible salt, 1-5 parts of chicken essence, 10-20 parts of yellow wine, 5-10 parts of chive, 1-5 parts of ginger, 5-10 parts of edible oil, 1-5 parts of lemon, 5-9 parts of star anise, 10-30 parts of chilli sauce, 5-15 parts of mashed garlic and 10-20 parts of water; s2, repeatedly cleaning the roes for 3-5 times by using clean water, removing internal blood and roe membranes, and screening the roes by using a screen to separate the roes, wherein the roes are wrapped by starch, so that the loss of internal water is reduced, and the roes are uniformly distributed in the sauce body, so that the taste of the roes is greatly improved.)

一种鱼子酱的制备工艺

技术领域

本发明涉及鱼子酱技术领域，尤其涉及一种鱼子酱的制备工艺。

背景技术

鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，将鱼卵进行加工处理使其形成晶莹剔透的状态才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子一般人群皆可食用。鱼子中又含有多种维生素。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。但现有的鱼子酱完成后，内部水份较低，口感不佳，因此，我们提出了一种鱼子酱的制备工艺来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种鱼子酱的制备工艺。

一种鱼子酱的制备工艺，包括以下步骤：

S1、称取以下重量份数的原料：鱼子100-300份、砀山梨1-5份、淀粉10-30份、食用盐5-15份、鸡精1-5份、黄酒10-20份、香葱 5-10份、生姜1-5份、食用油5-10份、柠檬1-5份、八角5-9份、辣椒酱10-30份、蒜泥5-15份，水10-20份；

S2、将鱼子采用清水反复清洗3至5遍，去除内部血水与鱼子膜，并采用筛网对鱼子筛分，使鱼子颗颗分离；

S3、在上述鱼子中加入黄酒、生姜、食用盐腌制2-4小时去腥；

S4、将S3中所得鱼子再次清洗1至两边，并放入清水浸泡3-5 小时；

S5、将上述浸泡后的鱼子滤水取出并放入生粉搅拌均匀；

S6、将搅拌后的鱼子放入油锅炸5-10秒，并快速搅拌，使其表面变色后取出；

S7、将油炸后的鱼子放入清水中浸泡10-20分钟；

S8、在锅中放入少许食用油，并放入生姜、八角、辣椒酱与蒜泥翻炒调味，关闭火源，取出S8中浸泡后的鱼子放入锅中翻炒，并在放入香葱，使鱼子与锅中调料混合均；

S9、将砀山梨洗净去皮并切至细小块状，并放入上述锅中搅拌均后盛入盘中；

S10、将柠檬洗净切半，并挤出柠檬汁滴入S9中盘中后放置1-20 分钟后装瓶。

优选的，所述鱼子选用鲟鱼鱼子、鲤鱼鱼子、鲫鱼鱼子或黑鱼鱼子中的一种。

优选的，所述筛网的目数为5-20目。

优选的，所述S6中油锅的温度为100℃-120℃。

优选的，称取以下重量份数的原料：鱼子150份、砀山梨3份、淀粉20份、食用盐10份、鸡精3份、黄酒15份、香葱7份、生姜 3份、食用油8份、柠檬3份、八角7份、辣椒酱20份、蒜泥10份，水15份。

本发明的有益效果是：

本发明通过淀粉包裹鱼子，从而减少内部水分的流失，且使鱼子颗颗分离使其均匀的分布在酱体内，并且由砀山梨提高食用时鱼子酱内部的水分，从而大大提高了其口感。

具体实施方式

实施例1：

一种鱼子酱的制备工艺，包括以下步骤：

S1、称取以下重量份数的原料：鱼子100份、砀山梨1份、淀粉 10份、食用盐5份、鸡精1份、黄酒10份、香葱5份、生姜1份、食用油5份、柠檬1份、八角5份、辣椒酱100份、蒜泥5份，水 10份；

S2、将鱼子采用清水反复清洗3遍，去除内部血水与鱼子膜，并采用筛网对鱼子筛分，使鱼子颗颗分离；

S3、在上述鱼子中加入黄酒、生姜、食用盐腌制2小时去腥；

S4、将S3中所得鱼子再次清洗1至两边，并放入清水浸泡3小时；

S5、将上述浸泡后的鱼子滤水取出并放入生粉搅拌均匀；

S6、将搅拌后的鱼子放入油锅炸5秒，并快速搅拌，使其表面变色后取出；

S7、将油炸后的鱼子放入清水中浸泡10分钟；

S8、在锅中放入少许食用油，并放入生姜、八角、辣椒酱与蒜泥翻炒调味，关闭火源，取出S8中浸泡后的鱼子放入锅中翻炒，并在放入香葱，使鱼子与锅中调料混合均；

S9、将砀山梨洗净去皮并切至细小块状，并放入上述锅中搅拌均后盛入盘中；

S10、将柠檬洗净切半，并挤出柠檬汁滴入S9中盘中后放置1分钟后装瓶。

进一步的，所述鱼子选用鲟鱼鱼子、鲤鱼鱼子、鲫鱼鱼子或黑鱼鱼子中的一种。

进一步的，所述筛网的目数为5目。

进一步的，所述S6中油锅的温度为100℃。

实施例2：

一种鱼子酱的制备工艺，包括以下步骤：

S1、称取以下重量份数的原料：鱼子150份、砀山梨2份、淀粉 15份、食用盐7份、鸡精2份、黄酒13份、香葱6份、生姜2份、食用油6份、柠檬2份、八角6份、辣椒酱15份、蒜泥7份，水13 份；

S2、将鱼子采用清水反复清洗4遍，去除内部血水与鱼子膜，并采用筛网对鱼子筛分，使鱼子颗颗分离；

S3、在上述鱼子中加入黄酒、生姜、食用盐腌制2小时去腥；

S4、将S3中所得鱼子再次清洗1至两边，并放入清水浸泡3小时；

S5、将上述浸泡后的鱼子滤水取出并放入生粉搅拌均匀；

S6、将搅拌后的鱼子放入油锅炸6秒，并快速搅拌，使其表面变色后取出；

S7、将油炸后的鱼子放入清水中浸泡13分钟；

S8、在锅中放入少许食用油，并放入生姜、八角、辣椒酱与蒜泥翻炒调味，关闭火源，取出S8中浸泡后的鱼子放入锅中翻炒，并在放入香葱，使鱼子与锅中调料混合均；

S9、将砀山梨洗净去皮并切至细小块状，并放入上述锅中搅拌均后盛入盘中；

S10、将柠檬洗净切半，并挤出柠檬汁滴入S9中盘中后放置5分钟后装瓶。

进一步的，所述鱼子选用鲟鱼鱼子、鲤鱼鱼子、鲫鱼鱼子或黑鱼鱼子中的一种。

进一步的，所述筛网的目数为10目。

进一步的，所述S6中油锅的温度为105℃。

实施例3：

一种鱼子酱的制备工艺，包括以下步骤：

S1、称取以下重量份数的原料：鱼子200份、砀山梨3份、淀粉 20份、食用盐10份、鸡精1-5份、黄酒15份、香葱7份、生姜3 份、食用油7份、柠檬3份、八角7份、辣椒酱20份、蒜泥10份，水15份；

S2、将鱼子采用清水反复清洗5遍，去除内部血水与鱼子膜，并采用筛网对鱼子筛分，使鱼子颗颗分离；

S3、在上述鱼子中加入黄酒、生姜、食用盐腌制3小时去腥；

S4、将S3中所得鱼子再次清洗1至两边，并放入清水浸泡4小时；

S5、将上述浸泡后的鱼子滤水取出并放入生粉搅拌均匀；

S6、将搅拌后的鱼子放入油锅炸7秒，并快速搅拌，使其表面变色后取出；

S7、将油炸后的鱼子放入清水中浸泡15分钟；

S8、在锅中放入少许食用油，并放入生姜、八角、辣椒酱与蒜泥翻炒调味，关闭火源，取出S8中浸泡后的鱼子放入锅中翻炒，并在放入香葱，使鱼子与锅中调料混合均；

S9、将砀山梨洗净去皮并切至细小块状，并放入上述锅中搅拌均后盛入盘中；

S10、将柠檬洗净切半，并挤出柠檬汁滴入S9中盘中后放置10 分钟后装瓶。

进一步的，所述鱼子选用鲟鱼鱼子、鲤鱼鱼子、鲫鱼鱼子或黑鱼鱼子中的一种。

进一步的，所述筛网的目数为15目。

实施例4：

一种鱼子酱的制备工艺，包括以下步骤：

S1、称取以下重量份数的原料：鱼子250份、砀山梨4份、淀粉 25份、食用盐12份、鸡精4份、黄酒17份、香葱7份、生姜4份、食用油59份、柠檬4份、八角8份、辣椒酱25份、蒜泥12份，水17份；

S2、将鱼子采用清水反复清洗5遍，去除内部血水与鱼子膜，并采用筛网对鱼子筛分，使鱼子颗颗分离；

S3、在上述鱼子中加入黄酒、生姜、食用盐腌制4小时去腥；

S4、将S3中所得鱼子再次清洗1至两边，并放入清水浸泡5小时；

S5、将上述浸泡后的鱼子滤水取出并放入生粉搅拌均匀；

S6、将搅拌后的鱼子放入油锅炸8秒，并快速搅拌，使其表面变色后取出；

S7、将油炸后的鱼子放入清水中浸泡1720分钟；

S8、在锅中放入少许食用油，并放入生姜、八角、辣椒酱与蒜泥翻炒调味，关闭火源，取出S8中浸泡后的鱼子放入锅中翻炒，并在放入香葱，使鱼子与锅中调料混合均；

S9、将砀山梨洗净去皮并切至细小块状，并放入上述锅中搅拌均后盛入盘中；

S10、将柠檬洗净切半，并挤出柠檬汁滴入S9中盘中后放置15 分钟后装瓶。

进一步的，所述鱼子选用鲟鱼鱼子、鲤鱼鱼子、鲫鱼鱼子或黑鱼鱼子中的一种。

进一步的，所述筛网的目数为16目。

进一步的，所述S6中油锅的温度为115℃。

实施例5：

一种鱼子酱的制备工艺，包括以下步骤：

S1、称取以下重量份数的原料：鱼子300份、砀山梨5份、淀粉 30份、食用盐15份、鸡精5份、黄酒20份、香葱10份、生姜5份、食用油10份、柠檬5份、八角9份、辣椒酱30份、蒜泥15份，水 20份；

S2、将鱼子采用清水反复清洗5遍，去除内部血水与鱼子膜，并采用筛网对鱼子筛分，使鱼子颗颗分离；

S3、在上述鱼子中加入黄酒、生姜、食用盐腌制4小时去腥；

S4、将S3中所得鱼子再次清洗1至两边，并放入清水浸泡5小时；

S5、将上述浸泡后的鱼子滤水取出并放入生粉搅拌均匀；

S6、将搅拌后的鱼子放入油锅炸10秒，并快速搅拌，使其表面变色后取出；

S7、将油炸后的鱼子放入清水中浸泡20分钟；

S8、在锅中放入少许食用油，并放入生姜、八角、辣椒酱与蒜泥翻炒调味，关闭火源，取出S8中浸泡后的鱼子放入锅中翻炒，并在放入香葱，使鱼子与锅中调料混合均；

S9、将砀山梨洗净去皮并切至细小块状，并放入上述锅中搅拌均后盛入盘中；

S10、将柠檬洗净切半，并挤出柠檬汁滴入S9中盘中后放置20 分钟后装瓶。

进一步的，所述鱼子选用鲟鱼鱼子、鲤鱼鱼子、鲫鱼鱼子或黑鱼鱼子中的一种。

进一步的，所述筛网的目数为20目。

进一步的，所述S6中油锅的温度为120℃。

根据实验所得，采用实施例4中所占比份的原料所作出的鱼子酱口感更佳，内部水份充足。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。