阅读说明：本技术 一种花椒芽菜酱的制备方法 (Preparation method of pepper bud sauce ) 是由 毛久权 于 2019-11-12 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种花椒芽菜酱的制备方法,包括以下步骤：(1)将新鲜花椒芽菜去杂质、清洗干净,焯水3-5分钟；(2)将焯水后的新鲜花椒芽菜取出后,放入盐水中进行灭菌、静置、冷却,沥干水分,切成花椒芽菜末备用；(3)将植物油放入锅中加热,加入葱末、姜末和蒜末熬制15-20分钟；然后加入糖、盐、味精和芝麻熬制10-15分钟；再加入辣椒丁熬制25-30分钟,最后加入步骤(2)中的所述花椒芽菜末后关火,利用锅中余热熬制4-7分钟,即得花椒芽菜酱；(4)出锅,静置冷却后,装罐保存。本发明将花椒芽菜作为主要原料,进行生产加工成花椒芽菜酱,为人们提供了一道美食,提高了花椒芽菜的开发利用率,增加经济收入。(The invention discloses a preparation method of a pepper bud sauce, which comprises the following steps: (1) removing impurities from fresh Chinese prickly ash bud, cleaning, and blanching for 3-5 min; (2) taking out the blanched fresh Chinese prickly ash bud, putting the fresh Chinese prickly ash bud into saline water for sterilization, standing, cooling, draining, and cutting into Chinese prickly ash bud powder for later use; (3) heating vegetable oil in a pot, adding minced scallion, minced ginger and minced garlic, and decocting for 15-20 minutes; then adding sugar, salt, monosodium glutamate and sesame, and decocting for 10-15 minutes; adding diced capsicum, decocting for 25-30 minutes, adding the pepper bud powder in the step (2), turning off the fire, and decocting for 4-7 minutes by using the residual heat in the pot to obtain pepper bud sauce; (4) taking out of the pot, standing, cooling, canning and storing. According to the invention, the pepper sprouts are used as main raw materials and are produced and processed into the pepper sprout sauce, so that a delicious food is provided for people, the development and utilization rate of the pepper sprouts is improved, and the economic income is increased.)

一种花椒芽菜酱的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花椒芽菜酱的制备方法。

背景技术

花椒是芸香科花椒属植物，其果皮是香精和香料的原料，种子则是优良的木本油料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶，综合利用价值高，有着很好的种植效益。花椒可药食两用，被誉为“八大调味品”之一，是家庭常用烹饪调料和中药配料，对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用；而且还有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效；可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

而花椒芽菜是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料。但是，目前种植花椒主要是为了获得花椒果皮，而对于花椒芽菜的开发利用却很少，造成资源浪费，因此，提供一种花椒芽菜的深加工方法很有必要。

发明内容

为了克服上述背景技术中存在的问题，本发明提供了一种花椒芽菜酱的制备方法，利用花椒芽菜作为主要原料进行生产加工成花椒芽菜酱，不仅为人们提供了一道美食，还提高了花椒芽菜的开发利用率，增加花椒种植户的经济收入。

为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种花椒芽菜酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将30-35重量份的新鲜花椒芽菜去杂质、清洗干净，放入锅内70-85℃的热水中焯水3-5分钟；

（2）将焯水后的新鲜花椒芽菜取出后，放入3-5%的盐水中进行灭菌、静置、冷却，再沥干水分，放入切菜机中切成3-4厘米长的花椒芽菜末备用；

（3）将100-110重量份的植物油放入锅中加热，待油温达到110-130℃时，加入25-30重量份的葱末、5-10重量份的姜末和10-15重量份的蒜末熬制15-20分钟；然后加入5-8重量份的糖、10-12重量份的盐、1.5-2.5重量份的味精和2-3重量份的芝麻继续熬制10-15分钟；再加入20-25重量份的辣椒丁继续熬制25-30分钟，最后加入步骤（2）中的所述花椒芽菜末后，即刻关火，利用锅中余热继续熬制4-7分钟，即得花椒芽菜酱；

（4）将步骤（3）所得花椒芽菜酱出锅，静置冷却后，装罐灭菌保存。

进一步地，步骤（1）中所述新鲜花椒芽菜的采摘时间为每年的五月初至九月初。

进一步地，所述新鲜花椒芽菜为带有4-5片小叶的嫩芽。

进一步地，所述植物油为天然的花生油或者菜籽油。

本发明的有益效果在于：本发明的技术方案将花椒芽菜作为主要原料，进行生产加工成花椒芽菜酱，不仅为人们提供了一道味道佳美的美食，还提高了花椒芽菜的开发利用率，增加花椒种植户的经济收入。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明，以便于本领域技 术人员的理解。

实施例1

一种花椒芽菜酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将30重量份的新鲜花椒芽菜去杂质、清洗干净，放入锅内70-85℃的热水中焯水3分钟；

（2）将焯水后的新鲜花椒芽菜取出后，放入3%的盐水中进行灭菌、静置、冷却，再沥干水分，放入切菜机中切成3-4厘米长的花椒芽菜末备用；

（3）将100重量份的植物油放入锅中加热，待油温达到110℃时，加入25重量份的葱末、5重量份的姜末和10重量份的蒜末熬制15分钟；然后加入5重量份的糖、10重量份的盐、1.5重量份的味精和2重量份的芝麻继续熬制10分钟；再加入20重量份的辣椒丁继续熬制25分钟，最后加入步骤（2）中的所述花椒芽菜末后，即刻关火，利用锅中余热继续熬制4分钟，即得花椒芽菜酱；

（4）将步骤（3）所得花椒芽菜酱出锅，静置冷却后，装罐灭菌保存。

本发明的技术方案将花椒芽菜作为主要原料，进行生产加工成花椒芽菜酱，不仅为人们提供了一道味道佳美的美食，还提高了花椒芽菜的开发利用率，增加花椒种植户的经济收入。

实施例2

一种花椒芽菜酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将35重量份的新鲜花椒芽菜去杂质、清洗干净，放入锅内85℃的热水中焯水5分钟；

（2）将焯水后的新鲜花椒芽菜取出后，放入5%的盐水中进行灭菌、静置、冷却，再沥干水分，放入切菜机中切成3-4厘米长的花椒芽菜末备用；

（3）将110重量份的植物油放入锅中加热，待油温达到130℃时，加入30重量份的葱末、10重量份的姜末和15重量份的蒜末熬制20分钟；然后加入8重量份的糖、12重量份的盐、2.5重量份的味精和3重量份的芝麻继续熬制15分钟；再加入25重量份的辣椒丁继续熬制30分钟，最后加入步骤（2）中的所述花椒芽菜末后，即刻关火，利用锅中余热继续熬制7分钟，即得花椒芽菜酱；

（4）将步骤（3）所得花椒芽菜酱出锅，静置冷却后，装罐灭菌保存。

本发明的技术方案将花椒芽菜作为主要原料，进行生产加工成花椒芽菜酱，不仅为人们提供了一道味道佳美的美食，还提高了花椒芽菜的开发利用率，增加花椒种植户的经济收入。

实施例3

一种花椒芽菜酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将33重量份的新鲜花椒芽菜去杂质、清洗干净，放入锅内82℃的热水中焯水4分钟；

（2）将焯水后的新鲜花椒芽菜取出后，放入4.5%的盐水中进行灭菌、静置、冷却，再沥干水分，放入切菜机中切成3-4厘米长的花椒芽菜末备用；

（3）将108重量份的植物油放入锅中加热，待油温达到120℃时，加入28重量份的葱末、8重量份的姜末和12重量份的蒜末熬制18分钟；然后加入6重量份的糖、11重量份的盐、2重量份的味精和2.5重量份的芝麻继续熬制14分钟；再加入23重量份的辣椒丁继续熬制28分钟，最后加入步骤（2）中的所述花椒芽菜末后，即刻关火，利用锅中余热继续熬制5分钟，即得花椒芽菜酱；（4）将步骤（3）所得花椒芽菜酱出锅，静置冷却后，装罐灭菌保存。

本发明的技术方案将花椒芽菜作为主要原料，进行生产加工成花椒芽菜酱，不仅为人们提供了一道味道佳美的美食，还提高了花椒芽菜的开发利用率，增加花椒种植户的经济收入。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。