阅读说明：本技术 一种熏肉包子的制作方法 (Method for making steamed stuffed bun with smoked meat ) 是由 丰丽霞 于 2019-11-05 设计创作，主要内容包括：本发明提供的一种熏肉包子的制作方法,包括如下步骤：(1)将猪肉氽水,去除血末,捞出清洗干净后加入煮制调料,经煮制浸泡后备用；(2)将熏制调料加热至产生烟气对步骤(1)处理好后的猪肉进行熏制；(3)将熏好的猪肉去皮,将猪肉和皮切成幼粒,将切好的肉,加入拌馅调料,然后再加入步骤(1)用调料煮制猪肉的老汤,搅拌均匀备用；(4)在面粉中加入酵母、泡打粉、食用碱和水,和成面团,经过压面机压制,然后再制成面皮,包入步骤(3)制备好的肉馅,醒发后蒸制即可。其优点在于,能够使制作出来的包子,肉馅和面肥而不腻,香气浓郁,色泽红润,面皮绵软细腻。能符合更多消费者口味的目的。(The invention provides a method for making smoked meat steamed stuffed buns, which comprises the following steps: (1) boiling pork in water, removing blood dust, taking out, cleaning, adding boiling flavoring, and boiling and soaking; (2) heating the smoking seasoning until smoke is generated to smoke the pork processed in the step (1); (3) removing skin of the smoked pork, cutting the pork and the skin into young grains, adding stuffing-mixing seasonings into the cut pork, then adding the seasonings obtained in the step (1) to boil the soup stock of the pork, and uniformly stirring for later use; (4) adding yeast, baking powder, dietary alkali and water into flour, kneading into dough, pressing by a noodle press, then making into dough sheet, wrapping the meat stuffing prepared in the step (3), proofing and steaming. The method has the advantages that the prepared steamed stuffed bun has fat meat stuffing and flour but not greasy taste, strong fragrance, ruddy color and luster, and soft and fine flour wrapper. Can meet the purpose of more tastes of consumers.)

一种熏肉包子的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种熏肉包子的制作方法。

背景技术

熏肉是北方传统美食，深受广大消费者喜爱，采用熏肉制作的包子，相比现有技术中才有生肉馅直接做的包子，滋味浓郁，在市场中更有竞争力。但是目前，熏肉包子所采用的原料种类和原料用量都各不相同，有的为了提高口感，使滋味更为浓郁，但是却避免不了口感油腻，不利于长时间反复食用；有的为了防止过于油腻，又肉瘦而柴牙，无法得到口感俱佳但又不至于油腻的平衡口感。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种制作熏肉包子的方法，其实现的目的为，使肉馅和面肥而不腻，香气浓郁，色泽红润，面皮绵软细腻。能符合大众消费者口味的目的。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为，本发明提供的一种熏肉包子的制作方法，包括如下步骤：

(1)将猪肉氽水，去除血末，捞出清洗干净后加入煮制调料，经煮制浸泡后备用，猪肉包括前膀肉，五花肉，猪肥膘；

(2)将熏制调料加热至产生烟气对步骤(1)处理好后的猪肉进行熏制，所述熏制调料包括茶叶和柏木屑；

(3)将熏好的猪肉去皮，将猪肉和皮切成幼粒，将切好的肉，加入拌馅调料，然后再加入步骤(1)用调料煮制猪肉的老汤，搅拌均匀备用；

(4)在面粉中加入酵母、泡打粉、食用碱和水，和成面团，经过压面机压制，然后再制成面皮，包入步骤(3)制备好的肉馅，醒发后蒸制即可。

进一步的，所述步骤(1)的煮制调料包括20g的花椒，25g的八角，10g的草果，5g的香叶，10g的茴香，10g的白芷，10g的桂皮，20g的辣椒，100g的黄豆酱油，50g的盐，30g的味精，100g的大葱，100g的姜片，50g的白砂糖，所述前膀肉3000g，五花肉1500g，猪肥膘500g；所述煮制的时间为60min，浸泡的时间20min。

进一步的，所述步骤(2)熏制调料包括20g的白砂糖，3g的茶叶，10g的柏木屑；所述熏制的时间为10min。在锅中加热后，白砂糖受热分解糊化，产生烟气，柏木屑同时受热，产生自然香气，和烟气，茶叶香味浓郁通过物理作用，将肉质熏制出味，上色，达到最佳效果。

进一步的，所述步骤(3)拌馅调料包括20g的盐，10g的味精，10g的胡椒粉，5g的花椒面，20g的酱油，加入的老汤与肉馅的质量比是1:9。

进一步的，所述步骤(4)在200g的面粉中加入10g酵母，10g泡打粉，3g食用碱，和250g的水，每个面皮包入25g的肉馅，醒发10min后，蒸制8min即可。

综上，本发明采用的技术方案具有的有益效果，本发明采用的煮制调料、所选择的猪肉类别以及用量，配合熏制材料和熏制时间，以及最后醒发的时间和蒸制时间，能够使制作出来的包子，肉馅和面肥而不腻，香气浓郁，色泽红润，面皮绵软细腻。能符合更多消费者口味的目的。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。

实施例一：本发明提供的一种制作熏肉包子的方法，包括如下步骤：1、将猪前膀肉3000克，猪五花肉1500克，猪肥膘500克，切成十厘米见方块汆水，去除血末，捞出清洗干净后，加入调料(花椒20克，八角25克，草果10克，桂皮10克，香叶5克，茴香10克，辣椒20克，白芷10克，黄豆酱油100克，糖色50克，盐50克，味精30克，大葱100克，姜片100克。)煮制60分钟，浸泡20分钟。使肉更入味，表里一至，色泽鲜艳，味道醇香。

2、采用熏制工艺加入白砂糖20克，茶叶3克，柏木屑10克，放入铁锅中，小火加热至产生烟气，笼中加入卤好的肉，加盖熏制10分钟，使其上色，熏香四溢。柏木屑，茶叶，白砂糖的作用是，在锅中加热后，白砂糖受热分解糊化，产生烟气，柏木屑同时受热，产生自然香气，和烟气，茶叶香味浓郁通过物理作用，将肉质熏制出味，上色，达到最佳效果。

3、切制工艺，熏好的肉，去皮，将肉和皮切成幼粒，切好的肉能最大限度保留熏肉本身含有的水分，嚼肉时会嚼出香味。

4、拌馅流程，将切好的肉，加入盐20克，味精10克，胡椒粉10克，花椒面5克，酱油20克，再加入少许老汤，(使其肉馅更鲜香滑嫩，口感更佳细腻)。搅拌均匀备用。

5、和面流程，面粉选用优质雪花粉，500克面粉加入酵母10克，泡打粉10克，食用碱3克。加入水250克，和成面团，经过压面机压制13～15遍，使面更棉更细，揪成30克剂子，擀成8厘米大小面皮，包入25克熏肉馅，醒发10分钟后，上笼屉蒸制8分钟，熏肉包子制作完成，馅与面皮的完美比例，让包子口感油而不腻，包子皮软棉白亮，熏肉味道醇香浓郁。

选取了1000个普通消费者对本发明的包子，现有技术其他材料制成的包子进行口味的评分，结果如下表。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。