阅读说明：本技术 一种冻干水果酸奶块及其制备工艺 (Freeze-dried fruit yogurt block and preparation process thereof ) 是由 陈云海 于 2018-06-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种冻干水果酸奶块及其制备工艺；所述冻干水果酸奶块按重量份包括以下原料：酸奶5-10份、糖类1-2份、奶粉1-2份、乳清粉1-2份、柠檬酸1-2份、淀粉0.1-0.5份、果胶0.1-0.2份。本发明通过将水果粒与酸奶进行混合,并且经过速冻与冻干的加工工序,使得冻干水果酸奶块内的水分减少,从而减少了原料中的微生物呼吸速率,延长了原料的保质期,速干工序使得原料中的水分流失率达到至80％-90％,使其营养成分丢失率减小,并且所加入的水过滤均是通过煮沸处理的,杀菌效果强,同时也使得水果中搞得高分子糖类转化为更容易被吸收的小分子物质,增加了人体对营养成分吸收率。(The invention discloses a freeze-dried fruit yogurt block and a preparation process thereof; the freeze-dried fruit yogurt block comprises the following raw materials in parts by weight: 5-10 parts of yoghourt, 1-2 parts of sugar, 1-2 parts of milk powder, 1-2 parts of whey powder, 1-2 parts of citric acid, 0.1-0.5 part of starch and 0.1-0.2 part of pectin. According to the invention, the fruit particles and the yoghourt are mixed, and the processing procedures of quick freezing and freeze drying are carried out, so that the water content in the freeze-dried fruit yoghourt block is reduced, the microbial respiration rate in the raw materials is reduced, the quality guarantee period of the raw materials is prolonged, the water loss rate in the raw materials reaches 80-90% through the quick drying procedure, the loss rate of the nutritional ingredients is reduced, the added water is filtered by boiling, the sterilization effect is strong, meanwhile, the high molecular saccharides in the fruits are converted into small molecular substances which are easier to absorb, and the absorption rate of human bodies to the nutritional ingredients is increased.)

一种冻干水果酸奶块及其制备工艺

技术领域

本发明涉及水果酸奶块制备技术领域，尤其涉及一种冻干水果酸奶块及其制备工艺。

背景技术

随着生活水平的提高，人们越来越重视营养与保健，水果与酸奶成为天然的良好搭档，是人们非常喜爱的美食之一，但是新鲜水果酸奶由于受微生物的影响，保质期只有几个小时，适合于现场制作，当下即食。目前市场上的果粒酸奶，果粒均使用水果罐头或者果酱，而水果罐头和果酱内均通过添加防腐剂来延长保质期，这即影响人们的食用，同时也会对人体产生危害。

经检索，中国专利申请公布号CN102450322A公开了一种冻干水果酸奶，由冻干水果和酸奶基料组成，冻干水果与酸奶基料分别盛装，食用前混合冻干水果与酸奶基料得到冻干水果酸奶。一种制备冻干水果酸奶的方法包括步骤：(1)制成冻干水果，用防潮材料包装；(2)取新鲜牛奶，白砂糖，经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，经过40-42℃培养约5个小时，当发酵奶pH值至4.55时，中止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，制成酸奶基料；(3)将冻干水果和酸奶基料分别盛装。

现有冻干水果酸奶块的不足之处：冻干水果需要放入酸奶中才可食用，这便给出行在外的人们带来了烦恼，同时所制备的冻干水果形状规则不一，从而影响不同年龄段人员的食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冻干水果酸奶块及其制备工艺，通过将水果粒与酸奶进行混合，并且经过速冻与冻干的加工工序，使得冻干水果酸奶块内的水分减少，从而减少了原料中的微生物呼吸速率，延长了原料的保质期的优点，解决了冻干水果需要放入酸奶中才可食用，这便给出行在外的人们带来了烦恼，同时所制备的冻干水果形状规则不一，从而影响不同年龄段人员的食用的问题。

根据本发明实施例的一种冻干水果酸奶块，按重量份包括以下原料：酸奶5-10份、糖类1-2份、奶粉1-2份、乳清粉1-2份、柠檬酸1-2份、淀粉0.1-0.5份、果胶0.1-0.2份。

在上述方案基础上，所述冻干水果酸奶块还包括水5-8份。

在上述方案基础上，所述冻干水果酸奶块还包括水果粒1-5份。

在上述方案基础上，所述糖类为白砂糖、冰糖、木糖醇、海藻糖、水苏糖、棉籽糖、帕拉金糖、乳酮糖中的一种或几种混合物。

在上述方案基础上，所述奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉。

在上述方案基础上，所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉或是变性淀粉中的一种或两种。

在上述方案基础上，所述水果粒为草莓、芒果、黄桃、蓝莓、苹果、香蕉、菠萝、火龙果、蔓越莓、红枣中的九种或全部混合物。

在上述方案基础上，所述水果粒的粒径为1-1.5cm。

一种冻干水果酸奶块的制备工艺，具体方法步骤如下：

S1.称重：按重量份依次称量糖类、奶粉、乳清粉、柠檬酸、淀粉、果胶在固态下混合，并通过机械搅拌30-50min，使其混合均匀；

S2.溶解：搅拌完成后，再加入上述重量份的水，使原料溶解在水内，通过机械搅拌加速其溶解效率；

S3.煮浆冷却：再向S2所制得的混合液中倒入水果粒，并启动加热，使混合液被煮沸，再倒出并过滤，收集其滤纸上层物，冷却10-20min；

S4.混合：冷却完成后，向上层物内倒入酸奶，并且边倒边搅拌，控制搅拌器械转速为45-55r/min；

S5.铺盘：将S4所制得的溶液依次倒入至模具内，并通过刮刀使溶液均匀摊开；

S6.速冻：将铺盘好的溶液置于-20--15℃以下速冻库内，恒温约为3-5h。

S7.冻干：将S6所制得的原料推入冻干仓内，开启制冷设备、真空加热设备，设置真空度为10-20Pa，冻干30-50min；

S8.包装：将S7所制得的原料进行机包，装袋、装盒、封口作业，即制得冻干水果酸奶块。

一种冻干水果酸奶块的制备工艺是用于制备高保质期与便于食用的冻干水果酸奶块。

本发明与现有技术相比具有的有益效果是：

1、通过将水果粒与酸奶进行混合，并且经过速冻与冻干的加工工序，使得冻干水果酸奶块内的水分减少，从而减少了原料中的微生物呼吸速率，延长了原料的保质期，速干工序使得原料中的水分流失率达到至80％-90％，使其营养成分丢失率减小，并且所加入的水过滤均是通过煮沸处理的，杀菌效果强，同时也使得水果中搞得高分子糖类转化为更容易被吸收的小分子物质，增加了人体对营养成分吸收率；

2、通过设置的铺盘模具，使的原料所制成的冻干水果酸奶块形状、规则均相同，并且通过刮刀对模具内的溶液刮平，提高了冻干水果酸奶块的美感，同时可适用于不同年龄段的食用。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的特征、技术手段及所达到的具体功能，下面以具体实施方式对本发明做进一步详细描述。

实施例1

本实施例提供了一种冻干水果酸奶块，按重量份包括以下原料：酸奶5份、糖类1份、奶粉1份、乳清粉1份、柠檬酸1份、淀粉0.1份、果胶0.1份、水5份、水果粒1份。

所述糖类为白砂糖。

所述奶粉为全脂奶粉。

所述淀粉为马铃薯淀粉。

所述水果粒为草莓、芒果、黄桃、蓝莓、苹果、香蕉、菠萝、火龙果、蔓越莓。

所述水果粒的粒径为1cm。

一种冻干水果酸奶块的制备工艺，具体方法步骤如下：

S1.称重：按重量份依次称量糖类、奶粉、乳清粉、柠檬酸、淀粉、果胶在固态下混合，并通过机械搅拌30min，使其混合均匀；

S2.溶解：搅拌完成后，再加入上述重量份的水，使原料溶解在水内，通过机械搅拌加速其溶解效率；

S3.煮浆冷却：再向S2所制得的混合液中倒入水果粒，并启动加热，使混合液被煮沸，再倒出并过滤，收集其滤纸上层物，冷却10min；

S4.混合：冷却完成后，向上层物内倒入酸奶，并且边倒边搅拌，控制搅拌器械转速为45r/min；

S5.铺盘：将S4所制得的溶液依次倒入至模具内，并通过刮刀使溶液均匀摊开；

S6.速冻：将铺盘好的溶液置于-20℃以下速冻库内，恒温约为3h。

S7.冻干：将S6所制得的原料推入冻干仓内，开启制冷设备、真空加热设备，设置真空度为10Pa，冻干30min；

S8.包装：将S7所制得的原料进行机包，装袋、装盒、封口作业，即制得冻干水果酸奶块。

实施例2

本实施例提供了本实施例提供了一种冻干水果酸奶块，按重量份包括以下原料：酸奶6份、糖类1份、奶粉2份、乳清粉1份、柠檬酸2份、淀粉0.2份、果胶0.2份、水6份、水果粒2份。

所述糖类为白砂糖与冰糖，混合比例2:1。

所述奶粉为脱脂奶粉。

所述淀粉为玉米淀粉。

所述水果粒为芒果、黄桃、蓝莓、苹果、香蕉、菠萝、火龙果、蔓越莓、红枣。

所述水果粒的粒径为1.1cm。

一种冻干水果酸奶块的制备工艺，具体方法步骤如下：

S1.称重：按重量份依次称量糖类、奶粉、乳清粉、柠檬酸、淀粉、果胶在固态下混合，并通过机械搅拌35min，使其混合均匀；

S2.溶解：搅拌完成后，再加入上述重量份的水，使原料溶解在水内，通过机械搅拌加速其溶解效率；

S3.煮浆冷却：再向S2所制得的混合液中倒入水果粒，并启动加热，使混合液被煮沸，再倒出并过滤，收集其滤纸上层物，冷却12min；

S4.混合：冷却完成后，向上层物内倒入酸奶，并且边倒边搅拌，控制搅拌器械转速为48r/min；

S5.铺盘：将S4所制得的溶液依次倒入至模具内，并通过刮刀使溶液均匀摊开；

S6.速冻：将铺盘好的溶液置于-18℃以下速冻库内，恒温约为3h。

S7.冻干：将S6所制得的原料推入冻干仓内，开启制冷设备、真空加热设备，设置真空度为12Pa，冻干35min；

S8.包装：将S7所制得的原料进行机包，装袋、装盒、封口作业，即制得冻干水果酸奶块。

实施例3

本实施例提供了本实施例提供了一种冻干水果酸奶块，按重量份包括以下原料：酸奶8份、糖类1份、奶粉2份、乳清粉2份、柠檬酸1份、淀粉0.3份、果胶0.1份、水7份、水果粒3份。

所述糖类为白砂糖、冰糖、木糖醇、海藻糖混合物，混合比例1:1:1:2。

所述奶粉为脱脂奶粉。

所述淀粉为马铃薯淀粉、玉米淀粉，混合比例1:1。

所述水果粒为草莓、芒果、黄桃、蓝莓、苹果、香蕉、菠萝、火龙果、蔓越莓、红枣。

所述水果粒的粒径为1.2cm。

一种冻干水果酸奶块的制备工艺，具体方法步骤如下：

S1.称重：按重量份依次称量糖类、奶粉、乳清粉、柠檬酸、淀粉、果胶在固态下混合，并通过机械搅拌40min，使其混合均匀；

S2.溶解：搅拌完成后，再加入上述重量份的水，使原料溶解在水内，通过机械搅拌加速其溶解效率；

S3.煮浆冷却：再向S2所制得的混合液中倒入水果粒，并启动加热，使混合液被煮沸，再倒出并过滤，收集其滤纸上层物，冷却15min；

S4.混合：冷却完成后，向上层物内倒入酸奶，并且边倒边搅拌，控制搅拌器械转速为50r/min；

S5.铺盘：将S4所制得的溶液依次倒入至模具内，并通过刮刀使溶液均匀摊开；

S6.速冻：将铺盘好的溶液置于-18℃以下速冻库内，恒温约为4h。

S7.冻干：将S6所制得的原料推入冻干仓内，开启制冷设备、真空加热设备，设置真空度为15Pa，冻干40min；

S8.包装：将S7所制得的原料进行机包，装袋、装盒、封口作业，即制得冻干水果酸奶块。

实施例4

本实施例提供了本实施例提供了一种冻干水果酸奶块，按重量份包括以下原料：酸奶8份、糖类1份、奶粉1份、乳清粉2份、柠檬酸1份、淀粉0.3份、果胶0.1份、水7份、水果粒4份。

所述糖类为冰糖、木糖醇、帕拉金糖、乳酮糖的混合物，混合比例1:2:3:1。

所述奶粉为全脂奶粉。

所述淀粉为木薯淀粉、变性淀粉的混合物，混合比例1:2。

所述水果粒为草莓、芒果、黄桃、苹果、香蕉、菠萝、火龙果、蔓越莓、红枣。

所述水果粒的粒径为1.4cm。

一种冻干水果酸奶块的制备工艺，具体方法步骤如下：

S1.称重：按重量份依次称量糖类、奶粉、乳清粉、柠檬酸、淀粉、果胶在固态下混合，并通过机械搅拌45min，使其混合均匀；

S2.溶解：搅拌完成后，再加入上述重量份的水，使原料溶解在水内，通过机械搅拌加速其溶解效率；

S3.煮浆冷却：再向S2所制得的混合液中倒入水果粒，并启动加热，使混合液被煮沸，再倒出并过滤，收集其滤纸上层物，冷却15min；

S4.混合：冷却完成后，向上层物内倒入酸奶，并且边倒边搅拌，控制搅拌器械转速为50r/min；

S5.铺盘：将S4所制得的溶液依次倒入至模具内，并通过刮刀使溶液均匀摊开；

S6.速冻：将铺盘好的溶液置于-16℃以下速冻库内，恒温约为3-5h。

S7.冻干：将S6所制得的原料推入冻干仓内，开启制冷设备、真空加热设备，设置真空度为18Pa，冻干45min；

S8.包装：将S7所制得的原料进行机包，装袋、装盒、封口作业，即制得冻干水果酸奶块。

实施例5

本实施例提供了本实施例提供了一种冻干水果酸奶块，按重量份包括以下原料：酸奶10份、糖类2份、奶粉2份、乳清粉2份、柠檬酸2份、淀粉0.5份、果胶0.2份、水8份、水果粒5份。

所述糖类为海藻糖。

所述奶粉为全脂奶粉。

所述淀粉为变性淀粉。

所述水果粒为草莓、芒果、黄桃、蓝莓、苹果、香蕉、火龙果、蔓越莓、红枣。

所述水果粒的粒径为1.5cm。

一种冻干水果酸奶块的制备工艺，具体方法步骤如下：

S1.称重：按重量份依次称量糖类、奶粉、乳清粉、柠檬酸、淀粉、果胶在固态下混合，并通过机械搅拌50min，使其混合均匀；

S2.溶解：搅拌完成后，再加入上述重量份的水，使原料溶解在水内，通过机械搅拌加速其溶解效率；

S3.煮浆冷却：再向S2所制得的混合液中倒入水果粒，并启动加热，使混合液被煮沸，再倒出并过滤，收集其滤纸上层物，冷却20min；

S4.混合：冷却完成后，向上层物内倒入酸奶，并且边倒边搅拌，控制搅拌器械转速为55r/min；

S5.铺盘：将S4所制得的溶液依次倒入至模具内，并通过刮刀使溶液均匀摊开；

S6.速冻：将铺盘好的溶液置于-15℃以下速冻库内，恒温约为5h。

S7.冻干：将S6所制得的原料推入冻干仓内，开启制冷设备、真空加热设备，设置真空度为20Pa，冻干50min；

S8.包装：将S7所制得的原料进行机包，装袋、装盒、封口作业，即制得冻干水果酸奶块。

实验例

针对实施例1-5所制成的冻干水果酸奶块与现有技术所制作的冻干水果酸奶块(对照例)进行对比，依次测量其水分流失率、保质期、平均颗粒粒径大小，其测量结果如下表：

从上表数据可得出，本发明所制得的冻干水果酸奶块其水分流失率达到85％，减小了微生物的呼吸分解速率，从而延长了其保质期，并且其形状规则，便于不同年龄段的人食用，增加了其实用效果。

本发明未详述之处，均为本领域技术人员的公知技术。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。