本发明涉及食品加工方法,更具体地说,它涉及一种麦苗酸奶的制作方法,将脱脂奶粉、麦苗粉和蔗糖在热水中溶解并搅拌混匀,获得混合液；采用均质机对所述混合液进行均质,获得均质液；所述均质液加热进行杀菌,杀菌后的均质液立即冷却；将发酵剂接种至冷却的均质液中,充分搅拌并分装至瓶中后封口,获得预发酵液；将预发酵液放入电磁场中培养,随后再放入恒温培养箱中培养,恒温培养后添加辅料,搅拌后冷藏,获得麦苗酸奶。本发明采用脱脂奶粉作为主要原料并添加麦苗粉等辅料制备酸奶,制备的酸奶含有黄酮类物质,不仅提高了产品品质,还利于人体健康,起到了营养保健的作用,此外采用电磁场辅助酸奶发酵,发酵酸度高,酸奶营养成分损失小。

本发明公开了一种新型红心火龙果酸奶及其制备方法,包括如下质量百分比的原料：全脂奶粉10-16％、温水70-80％、红心火龙果果浆1-5％、白砂糖5-9％,制备方法如下：S1、制备红心火龙果果浆；S2、调配、均质；S3、杀菌、冷却；S4、接种、发酵；S5、后熟。本发明为了研究红心火龙果酸奶的加工工艺,以感官测定评分为主要参考指标,选取影响红心火龙果酸奶风味的四个主要因素：奶粉和水的比例、果浆的添加量、白砂糖的添加量、发酵时间作为研究对象,进行L-9(3～(4))正交设计试验,通过对红心火龙果酸奶的护色研究,填补对红心火龙果中花青素护色工艺的空白。