阅读说明：本技术 一种夫妻肺片及其制作方法 (A tablet for treating diseases of the male and the female, and its preparation method ) 是由 周兵 章鹏 于 2019-10-17 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种夫妻肺片及其制作方法,涉及食品技术领域。其技术要点是：一种夫妻肺片,包括如下重量份数的组分：熟牛肉：20-30份；熟牛肚：20-30份；熟鸭胗：20-30份；熟猪耳：20-30份；熟牛腱：20-30份；花生末：3-5份；芝麻：3-5份；红油：5-10份；食盐：1-2份,采用本发明配方制得的夫妻肺片具有香味浓郁、色泽鲜亮和健康安全的优点。(The invention discloses a couple lung tablet and a preparation method thereof, relating to the technical field of food. The technical key points are as follows: a couple lung tablet comprises the following components in parts by weight: cooked beef: 20-30 parts of a solvent; cooked beef tripe: 20-30 parts of a solvent; cooked duck gizzards: 20-30 parts of a solvent; cooked pig ears: 20-30 parts of a solvent; cooked beef tendon: 20-30 parts of a solvent; peanut powder: 3-5 parts; sesame: 3-5 parts; and (3) red oil: 5-10 parts; salt: 1-2 parts of the tablet for husband and wife prepared by the formula has the advantages of strong fragrance, bright color, health and safety.)

一种夫妻肺片及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体地说，它涉及一种夫妻肺片及其制作方法。

背景技术

夫妻肺片是市面上比较常见的特色美食，在川渝地区较为常见，主要原料有牛肉、肺片、鸡爪、鸡胗、花生、红油等，以口感脆爽、麻辣鲜香为特点。其特点鲜明、口味独特，是佐餐下饭、休闲小食的理想选择，深受消费者欢迎。

目前市场上所出售的夫妻肺片，会在制作的过程中加入味厚剂、调香剂等工业调味剂，其虽然会在一定程度上增加夫妻肺片的香味和口感的厚实度，但是工业调味剂的使用并不利于消费者的身体健康。

因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种夫妻肺片，其具有香味浓郁、色泽鲜亮和健康安全的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种夫妻肺片，包括如下重量份数的组分：

熟牛肉：20-30份；

熟牛肚：20-30份；

熟鸭胗：20-30份；

熟猪耳：20-30份；

熟牛腱：20-30份；

花生末：3-5份；

芝麻：3-5份；

红油：5-10份；

食盐：1-2份。

通过采用上述技术方案，牛肉属于红肉，富含蛋白质、氨基酸等活性物质，能够提高机体抗病能力，补充失血和修复组织；牛肚、熟鸭胗和熟猪耳均具有一定的可咀嚼性，能够增加夫妻肺片的口感，牛腱为牛腿上的肉，富含肌肉纤维，外观具有生肉的质感，肉质红色感官新鲜细腻，其与红油搭配，色泽美观且鲜香四溢，口感纯正厚实。本发明配方无采用食品添加剂，绿色健康且营养价值含量高。

进一步优选为，所述红油包括如下重量份数的组分：

菜籽油：5-10份；

猪油：1-3份；

辣椒面：4-7份；

香辛料：8-10份。

通过采用上述技术方案，本发明的夫妻肺片制作过程中采用的是自制的红油，其采用的原材料均为天然的绿色材料，以菜籽油为主油，加入少量的猪油进行提鲜，本发明通过加入辣椒面和香辛料以增加红油的香辣，且未添加其他材料，得到的红油香味浓郁，色泽鲜亮，口感较好，令人回味无穷。

进一步优选为，所述红油的制作步骤为：

(1)将菜籽油加热至沸腾，加入猪油至猪油完全融化，停火待油温冷却至四成到五成油温；

(2)将辣椒面和香辛料混合均匀，分3-4次将步骤(1)中的混合油倒入辣椒面和香辛料中，倒入混合油的过程中需保持油温在四成到五成之间；

(3)将步骤(2)中制得的红油密封8-12h，即可使用。

通过采用上述技术方案，油温控制在四成到五成之间，因为辣椒面和香料需要一些温度去受热去微炸，而油温高了则会炸糊，油温低了又不受热，所以可将油分多次加入，油温高了晾着等一会，油温低了开火加热即可，这样制出来的红油味道浓郁，色泽鲜亮。红油制得之后，可再静置一段时间，这样油的余温使得油与香辛料、辣椒面在容器中慢慢的互相渗透融合在一起，得到香味浓郁的红油。

进一步优选为，所述辣椒面的制作步骤为：将干辣椒去籽之后炒制酥香，将炒制后的干辣椒研磨成辣椒面。

通过采用上述技术方案，辣椒籽是黄色的，会影响红油的颜色，所以制作辣椒面时需要将辣椒籽去除，然后在炒制干辣椒，将其中的香辣味炒制出来，这样研磨制作出来的辣椒面，其香、辣并存。

进一步优选为，所述干辣椒采用二荆条、小米辣和朝天椒的混合物。

通过采用上述技术方案，二荆条与一般的辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，煎油色泽红亮，口感辣度适中；小米辣作为配料，可口美味，促进食欲，每百克辣椒维生素C含量高达198mg，居蔬菜之首，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富；朝天椒风味同青椒，辣度高，其添加于辣椒面中起到补充辣味的效果。通过复配三种不同的辣椒，得到的辣椒面香而辣，制得的红油颜色红亮，味道令人回味无穷。

进一步优选为，所述香辛料包括如下重量份数的组分：

八角：2-3份；

香叶：0.5-1份；

山奈：2-3份；

桂皮：1-2份；

砂仁：1-2份；

白寇：2-3份。

通过采用上述技术方案，洋葱含有***素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。炼熟油的过程中，采用洋葱进行处理，这样炼熟的红油香而不腻，口感较好。

进一步优选为，所述红油中还包括重量份数为2-3份的洋葱。

通过采用上述技术方案，洋葱含有***素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。炼熟油的过程中，采用洋葱进行处理，这样炼熟的红油香而不腻，口感较好。

本发明的目的二在于提供一种夫妻肺片的制作方法，采用该方法制作的夫妻肺片具有香味浓郁、色泽鲜亮和健康安全的优点。

为实现上述目的二，本发明提供了如下技术方案：

一种夫妻肺片的制作方法，包括以下步骤：

熟牛肉、熟牛肚、熟鸭胗、熟猪耳、熟牛腱切片，再加入食盐、红油并混合均匀，最后加入花生末、芝麻，混合均匀，得到夫妻肺片。

通过采用上述技术方案，采用熟牛肉、熟牛肚等作为主料，加入自制的红油，得到的夫妻肺片口感厚实，香味四溢，且无加入食品添加剂，健康安全，制作方法不复杂，制作效率高，适合量产。

综上所述，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明的夫妻肺片制作过程中采用的是自制的红油，其采用的原材料均为天然的绿色材料，以菜籽油为主油，加入少量的猪油进行提鲜，本发明通过加入辣椒面和香辛料以增加红油的香辣，且未添加其他材料，得到的红油香味浓郁，色泽鲜亮，口感较好，令人回味无穷；

(2)本发明中的辣椒面采用三种辣椒进行复配使用，得到的辣椒面香而辣，制得的红油颜色红亮，麻辣感舒适；

(3)本发明制作出的红油，未采用葱蒜处理，得到的红油无黑点白点电映，色泽更加鲜亮美观，取而代之的是采用洋葱对红油进行处理，得到的红油香而不腻。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例，对本发明进行详细描述。值得说明的是，其中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件下进行，所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1：一种夫妻肺片，各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制作获得：

(1)制作辣椒面：将比例为1:1:1的二荆条、小米椒和朝天椒的混合干辣椒去籽之后炒制酥香，将炒制后的干辣椒研磨成辣椒面；

(2)制作红油：将菜籽油加热至沸腾，加入猪油至猪油完全融化，停火待油温冷却至四成到五成油温；将辣椒面和香辛料混合均匀，分3次将四成到五成油温的混合油倒入辣椒面和香辛料中，倒入混合油的过程中需保持油温在四成到五成之间；将制得的红油密封12h；

(3)制作夫妻肺片：将熟牛肉、熟牛肚、熟鸭胗、熟猪耳、熟牛腱切片，再加入食盐、红油并混合均匀，最后加入花生末、芝麻，混合均匀，得到夫妻肺片。

其中，红油和香辛料中的各组分含量分别如表2、表3所示。

实施例2-6：一种夫妻肺片，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表1所示，红油和香辛料中的各组分含量分别如表2、表3所示。

表1实施例1-6中各组分及其重量份数

表2实施例1-6中红油中各组分及其重量份数

表3实施例1-6中香辛料中各组分及其重量份数

实施例7：一种夫妻肺片，与实施例1的不同之处在于，二荆条、小米辣和朝天椒的重量份数比为2:1:1。

实施例8：一种夫妻肺片，与实施例1的不同之处在于，二荆条、小米辣和朝天椒的重量份数比为3:1:2。

实施例9：一种夫妻肺片，与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中，红油制作中还加入有2份洋葱。

实施例10：一种夫妻肺片，与实施例1的不同之处在于，步骤(2)中，红油制作中还加入有3份洋葱。

感官评价

依据GB/T 23586-2009对实施例1-10中得到的夫妻肺片进行检测，其全部合格，然后由10名专业人员组成品评小组，从口感、质感、色泽和组织形态四个方面对实施例1-10制得的夫妻肺片进行打分，满分10分，平均分数越高，表明夫妻肺片各品质越好，评价结果计入下列表4中。

表4感官评价结果

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。