阅读说明：本技术 一种烤鹅肝的加工方法 (Processing method of roasted goose liver ) 是由 胡建远 于 2019-11-08 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种烤鹅肝的加工方法,其具体方法包括以下步骤：S1、取新鲜的猪鹅肝5千克洗净,切成30×7×7厘米的大块,放入大盆内；S2、小盆内放入秘制香料粉100克,小磨芝麻油50克,芝麻、甜面酱各20克,圆葱条10-20克,香菜梗段、生姜片各30克,小葱段、老抽各10克,啤酒200毫升调匀,再倒入沸水400-450克调匀后自然放凉。该坛子烤鹅肝方法烤制方式新颖独特,赋有趣味性,且便于操作；坛子加热后温度会控制在150～200℃,由于坛子散热均匀、加热后温度低,再加上食物是悬挂在坛子内,所烤制的食物不容易出现烤焦、烤糊的情况,食用健康,而且由于新颖独特的烤制方式,烤制出来的食物口感佳,非常有特色,特别是烤制好的烤鹅肝会很嫩。(The invention discloses a processing method of roasted goose livers, which comprises the following steps: s1, taking 5 kg of fresh pork and goose livers, cleaning, cutting into large blocks of 30 multiplied by 7 cm, and putting into a large basin; s2, 100 g of secret spice powder, 50 g of ground sesame oil, 20 g of sesame and sweet fermented flour paste respectively, 10-20 g of onion strips, 30 g of caraway stem segments and ginger slices respectively, 10 g of small onion segments and dark soy sauce respectively and 200 ml of beer are put into a small basin and are mixed evenly, and then 400 g of boiling water and 450 g of dark soy sauce are poured into the small basin and are mixed evenly and cooled naturally. The method for roasting goose livers in the jar has the advantages of novel and unique roasting mode, interest and convenient operation; the temperature of the heated jar can be controlled to be 150-200 ℃, the jar is uniformly cooled, the heated temperature is low, and the food is hung in the jar, so that the baked food is not easy to scorch and burn, the baked food is healthy to eat, and the baked food has good taste and special characteristics due to the novel and unique baking method, and particularly, the baked goose liver is very tender.)

一种烤鹅肝的加工方法

技术领域

本发明涉及烤鹅肝技术领域，尤其涉及一种烤鹅肝的加工方法。

背景技术

传统的炭火烤鹅肝方法，分直接在热源上烤（以下简称，直接烤）和间接在热源上烤（以下简称，间接烤）两种烧烤方式；如烤串、烤鸭、巴西烤鹅肝、炙子烤鹅肝、日式烧烤、韩国烧烤等等均是采用这两种方式之一进行烧烤；但不管是直接烤对火候的温度要求，还是间接烤对食材放置介质或放置位置的温度要求，都是相对比较高而且难以控制的，食材容易发生烧焦、烧糊的情况，经常食用不利健康、甚至致病致癌。

而且，传统的炭火烤鹅肝方法烧烤方式比较少，现在随着社会和时代的发展进步，传统的烧烤模式已经带给不了大家更多的新奇享受了，比如铁板烤鹅肝就有北京的炙子烤鹅肝、韩国的韩式烤鹅肝、日本的烧肉，都是在炉火上加上一个金属烤盘用来烧烤，让人感觉大同小异。以上为现有技术的不足。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种烤鹅肝的加工方法，其坛子烤鹅肝方法烤制方式新颖独特，赋有趣味性，且便于操作；坛子加热后温度会控制在150～200℃，由于坛子散热均匀、加热后温度低，再加上食物是悬挂在坛子内，所烤制的食物不容易出现烤焦、烤糊的情况，食用健康，而且由于新颖独特的烤制方式，烤制出来的食物口感佳，非常有特色，特别是烤制好的烤鹅肝会很嫩；另外，该烤鹅肝方法是把食材悬挂在坛子里烤制，烧烤时的趣味性和烤制出食物的风味随机性也为烤鹅肝过程增加了趣味性。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种烤鹅肝的加工方法，其具体方法包括以下步骤：

S1、取新鲜的猪鹅肝5千克洗净，切成30×7×7厘米的大块，放入大盆内；

S2、小盆内放入秘制香料粉100克，小磨芝麻油50克，芝麻、甜面酱各20克，圆葱条10-20克，香菜梗段、生姜片各30克，小葱段、老抽各10克，啤酒200毫升调匀，再倒入沸水400-450克调匀后自然放凉；

S3、将腌料倒入鹅肝中，抓拌均匀，腌制12-15小时；

S4、取果香机制木炭烧红，用火钳夹入坛子内，取腌好的鹅肝用钩子钩住，挂在坛子内，然后盖上盖子，烤制30-50分钟，鹅肝即可成熟。

优选地，所述步骤S2中，所述秘制香料粉的配比：取青花椒、红花椒、香叶、千里香、香果各10克，艾叶、香茅草、十里香各20克，八角、丁香、陈皮、白豆蔻、山柰各5克，小茴香30克，草果15克，干姜50克混合均匀，放入烧热的干锅内炒香，取出磨成粉即可。

优选地，所述步骤S4中，所述鹅肝需烤制40分钟。

本发明具有以下有益效果：

1、该坛子烤鹅肝方法烤制方式新颖独特，赋有趣味性，且便于操作；

2、坛子加热后温度会控制在150～200℃，由于坛子散热均匀、加热后温度低，再加上食物是悬挂在坛子内，所烤制的食物不容易出现烤焦、烤糊的情况，食用健康，而且由于新颖独特的烤制方式，烤制出来的食物口感佳，非常有特色，特别是烤制好的烤鹅肝会很嫩；

3、另外，该烤鹅肝方法是把食材悬挂在坛子里烤制，烧烤时的趣味性和烤制出食物的风味随机性也为烤鹅肝过程增加了趣味性。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

一种烤鹅肝的加工方法，其具体方法包括以下步骤：

S1、取新鲜的猪鹅肝5千克洗净，切成30×7×7厘米的大块，放入大盆内；

S2、小盆内放入秘制香料粉100克，小磨芝麻油50克，芝麻、甜面酱各20克，圆葱条10-20克，香菜梗段、生姜片各30克，小葱段、老抽各10克，啤酒200毫升调匀，再倒入沸水400-450克调匀后自然放凉，步骤S2中，秘制香料粉的配比：取青花椒、红花椒、香叶、千里香、香果各10克，艾叶、香茅草、十里香各20克，八角、丁香、陈皮、白豆蔻、山柰各5克，小茴香30克，草果15克，干姜50克混合均匀，放入烧热的干锅内炒香，取出磨成粉即可；

S3、将腌料倒入鹅肝中，抓拌均匀，腌制12-15小时；

S4、取果香机制木炭烧红，用火钳夹入坛子内，取腌好的鹅肝用钩子钩住，挂在坛子内，然后盖上盖子，烤制40分钟，鹅肝即可成熟。

该坛子烤鹅肝方法烤制方式新颖独特，赋有趣味性，且便于操作；坛子加热后温度会控制在150～200℃，由于坛子散热均匀、加热后温度低，再加上食物是悬挂在坛子内，所烤制的食物不容易出现烤焦、烤糊的情况，食用健康，而且由于新颖独特的烤制方式，烤制出来的食物口感佳，非常有特色，特别是烤制好的烤鹅肝会很嫩；另外，该烤鹅肝方法是把食材悬挂在坛子里烤制，烧烤时的趣味性和烤制出食物的风味随机性也为烤鹅肝过程增加了趣味性。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。