阅读说明：本技术 一种基于药膳理念的炒鸡配方及烹饪方法 (Formula and cooking method of fried chicken based on medicinal diet concept ) 是由 郭瑞超 解传梅 于 2019-10-18 设计创作，主要内容包括：本发明的基于药膳理念的炒鸡配方,由以下原料按照重量份数组成：整鸡：1500～2500份；千里香：2～3份；香叶：0.5～1.5份；肉桂：0.5～1.5份；草果：0.2～0.8份；砂仁：0.5～1.5份；肉蔻：1～2份；白芷：1.5～2.5份；丁香：0.5～1.5份；大茴香：0.2～0.8份；良姜：0.5～1.5份；桂皮：0.5～1.5份；花椒：1.5～2.5份；玉果：0.2～0.8份；香草：1～2份；木香：0.2～0.8份；甘草：0.2～0.8份。中药料的使用避免了传统炒鸡方式的不足,食用后无燥热、上火等不适症状,烹制的少油特点满足了现代绿色健康消费理念,采用本方法烹饪后,具有浓郁的中药香味,食客反映良好。(The invention relates to a fried chicken formula based on a medicinal food concept, which is prepared from the following raw materials in parts by weight: and (3) chicken preparation: 1500-2500 parts; fragrant smell of Qianlixiang: 2-3 parts of a solvent; and (3) bay leaf: 0.5-1.5 parts; cinnamon: 0.5-1.5 parts; and (4) tsaoko: 0.2-0.8 part; amomum fruit: 0.5-1.5 parts; nutmeg: 1-2 parts; radix angelicae: 1.5-2.5 parts; clove: 0.5-1.5 parts; anise: 0.2-0.8 part; galangal: 0.5-1.5 parts; cassia bark: 0.5-1.5 parts; chinese prickly ash: 1.5-2.5 parts; jade fruit: 0.2-0.8 part; vanilla: 1-2 parts; costustoot: 0.2-0.8 part; licorice root: 0.2 to 0.8 portion. The traditional chicken frying method is avoided by using the traditional Chinese medicine materials, discomfort symptoms such as dryness heat, excessive internal heat and the like do not exist after the chicken is eaten, the characteristic of less oil during cooking meets the modern green and healthy consumption concept, and the chicken fried with the method has strong traditional Chinese medicine fragrance and good response of eaters.)

一种基于药膳理念的炒鸡配方及烹饪方法

技术领域

本发明涉及一种基于药膳理念的炒鸡配方及烹饪方法，更具体的说，尤其涉及一种食用后无燥热、不上火的的基于药膳理念的炒鸡配方及烹饪方法。

背景技术

鸡肉，味甘，性微温，能温中补脾、益气养血、补肾益精，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉，在中式饮食方法中可以通过炒、蒸、炖、烤、炸等多种方式进行烹饪，其中炒鸡是一道特色传统美食，以北方流派居多。在中国八大菜系之一的鲁菜中，就有临沂炒鸡、莱芜炒鸡、枣庄辣子炒鸡等多种具有代表性的做法。为祛除鸡肉中的腥味，传统流派做法中广泛使用油炸、麻辣等口味进行处理，其中高温油炸使鸡肉中的营养成分大量流失，并增加了脂肪含量，高温油炸增加了致癌风险，十分不符合现代消费者的绿色健康饮食理念。此外，炒鸡过程中加入大量麻椒、辣椒等刺激性配料，容易使人燥热、上火，增加胃肠道负担。

发明内容

本发明为了克服传统炒鸡方式中存在的弊端问题，提供了一种食用后无燥热、不上火的基于药膳理念的炒鸡配方及烹饪方法。

本发明专利提出了一种基于药膳理念的炒鸡及烹饪方法，解决了现有炒鸡食用后易上火、燥热症状，炒鸡过程中仅使用少量菜籽油，大大减少了脂肪含量。其中，中药配料具有提高免疫力、增加食欲、祛湿、解表散寒等良好效果。

本发明的基于药膳理念的炒鸡配方，其特征在于，其由以下原料按照重量份数组成：

整鸡：1500～2500份；

千里香：2～3份；

香叶：0.5～1.5份；

肉桂：0.5～1.5份；

草果：0.2～0.8份；

砂仁：0.5～1.5份；

肉蔻：1～2份；

白芷：1.5～2.5份；

丁香：0.5～1.5份；

大茴香：0.2～0.8份；

良姜：0.5～1.5份；

桂皮：0.5～1.5份；

花椒：1.5～2.5份；

玉果：0.2～0.8份；

香草：1～2份；

木香：0.2～0.8份；

甘草：0.2～0.8份；

葱：50～150份；

老姜：15～25份；

耗油：100～200份；

白糖：5～15份；

鸡精：15～25份。

本发明的基于药膳理念的炒鸡配方，所述各原料的重量分别为：

整鸡：2000g；

千里香：2.5g；

香叶：1g；

肉桂：1g；

草果：0.5g；

砂仁：1g；

肉蔻：1.5g；

白芷：2g；

丁香：1g；

大茴香：0.5g；

良姜：1g；

桂皮：1g；

花椒：2g；

玉果：0.5g；

香草：1.5g；

木香：0.5g；

甘草：0.5g；

葱：100g；

老姜：20g；

耗油：150g；

白糖：10g；

鸡精：20g。

本发明的基于药膳理念的炒鸡配方，整鸡：1800 g；

千里香：2.2 g；

香叶：0.8 g；

肉桂：0.8 g；

草果：0.4g；

砂仁：0.8g；

肉蔻：1.2 g；

白芷：1.8g；

丁香：0.8g；

大茴香：0.4 g；

良姜：0.8 g；

桂皮：0.8 g；

花椒：1.8 g；

玉果：0.4 g；

香草：1.2 g；

木香：0.4 g；

甘草：0.4 g；

葱：80 g；

老姜：18 g；

耗油：120 g；

白糖：8g；

鸡精：18g。

本发明的基于药膳理念的炒鸡配方，整鸡：2200 g；

千里香：2.8 g；

香叶：1.2 g；

肉桂：1.2 g；

草果：0.6g；

砂仁：1.2g；

肉蔻：1.8 g；

白芷：2.2g；

丁香：1.2g；

大茴香：0.6 g；

良姜：1.2 g；

桂皮：1.2 g；

花椒：2.2 g；

玉果：0.6 g；

香草：1.2 g；

木香：0.6 g；

甘草：0.6 g；

葱：120 g；

老姜：22 g；

耗油：180 g；

白糖：12g；

鸡精：22g。

本发明的基于药膳理念的炒鸡的烹饪方法，其特征在于，通过以下步骤来实现：

a).首先，将白芷、香叶、草果、桂皮、肉桂、肉蔻、砂仁、丁香、大茴香、良姜、甘草、玉果、花椒、木香、千里香及香草按照约定比例进行研磨，配置成中药料备用；

b).其次，将整鸡洗净切块，冷水焯净鸡块中存在的血水，备用；

c).再次，起锅烧少量菜籽油，加入葱、老姜爆香，后加入鸡块翻炒至炒香，随后，加入研磨好的中药料进一步炒出中药料香味；

d).然后，在炒出中药香味的鸡块中加入蚝油、白糖、鸡精、盐、老抽、生抽适量，加入冷水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮至鸡块熟透；

e).最后，转大火收汁，出锅前根据个人喜好添加诸如尖椒、葱段、香菜的辅料进行提香。

本发明的有益效果是：本发明的基于药膳理念的炒鸡配方，中药料中的花椒、大茴香、良姜、草果、桂皮等能够有效祛除鸡肉中的腥味；肉桂、肉蔻、砂仁具有健脾开胃功能；白芷、香叶具有祛风止痛、散寒健胃等功能；甘草能够中和鸡肉中多余的燥热。中药料的使用有效避免了传统炒鸡方式的不足，食用后无燥热、上火等不适症状，另外，烹制方式中的少油特点满足了现代绿色健康消费理念，采用本方法烹饪后，具有浓郁的中药香味，食客反映良好。

附图说明

图1为本发明的基于药膳理念的炒鸡烹饪方法的流程图。

具体实施方式

下面结合附图与实施例对本发明作进一步说明。

实施例1，本实施例的炒鸡配方为：整鸡：2000g；千里香：2.5g；香叶：1g；肉桂：1g；草果：0.5g；砂仁：1g；肉蔻：1.5g；白芷：2g；丁香：1g；大茴香：0.5g；良姜：1g；桂皮：1g；花椒：2g；玉果：0.5g；香草：1.5g；木香：0.5g；甘草：0.5g；葱：100g；老姜：20g；耗油：150g；白糖：10g；鸡精：20g。

其中，花椒、大茴香、良姜、草果、桂皮能够祛除鸡肉中的腥味，解决了传统油炸所导致的脂肪含量高、致癌风险增加的问题。肉桂、肉蔻、砂仁具有健脾开胃功能，能增加食欲；白芷、香叶具有祛风止痛、散寒健胃等功能；甘草能够中和鸡肉中多余的燥热，避免食用后上火。

在烹饪过程中，还应添加食盐、老抽、生抽，出锅时还应根据喜好加入尖椒、香菜等辅料。

实施例2，本实施例的炒鸡配方为：整鸡：1800 g；千里香：2.2 g；香叶：0.8 g；肉桂：0.8 g；草果：0.4g；砂仁：0.8g；肉蔻：1.2 g；白芷：1.8g；丁香：0.8g；大茴香：0.4 g；良姜：0.8 g；桂皮：0.8 g；花椒：1.8 g；玉果：0.4 g；香草：1.2 g；木香：0.4 g；甘草：0.4 g；葱：80 g；老姜：18 g；耗油：120 g；白糖：8g；鸡精：18g。

实施例3，本实施例的炒鸡配方为：整鸡：2200 g；千里香：2.8 g；香叶：1.2 g；肉桂：1.2 g；草果：0.6g；砂仁：1.2g；肉蔻：1.8 g；白芷：2.2g；丁香：1.2g；大茴香：0.6 g；良姜：1.2 g；桂皮：1.2 g；花椒：2.2 g；玉果：0.6 g；香草：1.2 g；木香：0.6 g；甘草：0.6 g；葱：120 g；老姜：22 g；耗油：180 g；白糖：12g；鸡精：22g。

如图1所示，给出了本发明的基于药膳理念的炒鸡烹饪方法的流程图，其通过以下步骤来实现：

a).首先，按重量称取白芷、香叶、草果、桂皮、肉桂、肉蔻、砂仁、丁香、大茴香、良姜、甘草、玉果、花椒、木香、千里香及香草进行研磨，配置成中药料备用；

b).其次，将整鸡洗净切块，冷水焯净鸡块中存在的血水，备用；

c).再次，起锅烧少量菜籽油，加入葱、老姜爆香，后加入鸡块翻炒至炒香，随后，加入研磨好的中药料进一步炒出中药料香味；

d).然后，在炒出中药香味的鸡块中加入蚝油、白糖、鸡精、盐、老抽、生抽适量，加入冷水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮至鸡块熟透，焖煮时间为20～30分钟；

e).最后，转大火收汁，出锅前根据个人喜好添加诸如尖椒、葱段、香菜的辅料进行提香。