阅读说明：本技术 一种精炼浓香玉米油的生产方法 (Production method of refined corn oil with strong aroma ) 是由 李子松 王爱月 赵西龙 崔波 田亚凝 于 2019-09-29 设计创作，主要内容包括：本发明涉及粮油加工的技术领域,本发明为一种浓香玉米油的简单制备方法。包括制取浓香玉米油毛油母液,与普通玉米毛油按比例混合,混合后的玉米油经过精炼工艺,生产出含有香气成分的玉米油。产品色泽金黄透明,具有玉米油独特的浓香味,适合快速烹饪和煎炸,也宜于凉拌用油,产品各项质量指标均符合玉米油的国家质量标准要求,有较好的市场前景。(The invention relates to the technical field of grain and oil processing, and discloses a simple preparation method of corn oil with strong fragrance. Comprises preparing a mother solution of crude corn oil with strong aroma, mixing with common crude corn oil in proportion, and refining the mixed corn oil to produce the corn oil containing aroma components. The product is golden and transparent in color, has unique aroma of the corn oil, is suitable for quick cooking and frying, is also suitable for cold oil for mixing, meets the national quality standard requirements of the corn oil in all quality indexes of the product, and has better market prospect.)

一种精炼浓香玉米油的生产方法

技术领域

本发明涉及油脂加工的技术领域，具体为一种浓香玉米油的制备方法。

背景技术

玉米油是由玉米胚芽压榨制取而成的油脂。与传统油脂相比，玉米油是一种亚油酸、维生素 E 和植物甾醇等含量都较高的油脂品类，因此，自在国内生产以来，被当作健康油实现了推广发展，市场空间、食用人群等都有了较大幅度的增长。经过十几年的推广，玉米油受到了越来越多消费者的喜爱。

玉米油油脂制备过程中的第一道程序就是对玉米胚芽进行软化，加工过程中，为了避免胚芽中蛋白质的性质提前发生改变，在玉米胚芽在软化处理中宜过早进行高温加工，同时为了减少对玉米胚芽的出油率和出油量的影响，以及颜色的影响，在玉米油的生产中，一般控制在较低温度蒸炒。这样生产出的玉米油颜色金黄，口味清淡，没有像花生油那么浓郁的香味。部分消费者在烹饪时希望玉米油又具有营养又具有较浓郁的香气。专利CN201110240075.3公开了一种通过加热玉米粕产生浓郁香味，然后用玉米油萃取产生香味的玉米粕，最后制得浓香玉米油的工艺。专利CN200810110396.X公开了一种通过复合酶水解花生原料，然后经过热反应来生产香味花生油的工艺。本发明通过对生产工艺的改进，而不是添加食用香料来生产浓香玉米油，满足消费者的不同要求。

针对现有技术存在的问题，本发明提供一种精炼浓香玉米油的生产方法。

1.一种精炼浓香玉米油的生产方法，包含以下步骤:

（1） 浓香玉米油母液的制备

把清洗干净的玉米胚芽，水分含量不足5%，150℃-180℃干燥蒸炒约20s左右，得到浓香玉米胚芽饼；加水，水分含量5-10%，入榨温度约110-130℃，压榨后水分含量为1-2%；分层后取上清液，得浓香玉米油母液；%为质量%

（2）调和

精选优质玉米胚芽压榨出的毛油与浓香玉米油母液调和；

（3）精炼

包括脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺，得到精炼浓香玉米油。

其中，所述的步骤（1）中加入的水为5%质量分数的食用盐溶液。

其中，所述的步骤（1）中加入的水还含有5%质量分数的葡萄糖。

其中，所述的步骤（2）调和，浓香玉米油母液和毛油的体积比为1：10-20.

其中，所述的步骤（1）干燥蒸炒温度越高，浓香玉米油母液香味越浓。

其中，所述步骤（3），先进行脱酸，后进行脱色和脱臭，缩短脱臭时间15-20min。

更多的，脱臭后再进行一次脱酸。

为了保证玉米胚芽中的蛋白质不变性，玉米胚芽榨油均采用低温压榨，营养成分含量高，但是没有类似于花生油的浓香。本发明对玉米胚芽进行干燥高温蒸炒，得到浓香玉米胚芽饼。加水，湿法压榨，浓香性物质溶于压榨得到油中，得到浓香玉米油母液；变性蛋白质等其他物质溶于水中。经过高温压榨后，含有其他物质的水溶液浓缩但不析出，母液清亮见底，浓香四溢。

更多的，采用葡萄糖和食用盐的水溶液，盐水能进行初步除磷和除酸，高温浓缩后，会让溶于水的蛋白质等小分子物质盐析，再次回到浓香玉米油母液中，污染了母液。通过加入葡萄糖增加了水中的氢键数量，保证了浓缩后蛋白质等小分子物质不析出。

实施例1

（1） 浓香玉米油的毛油母液的制备步骤

把清洗干净的玉米胚芽，水分含量不足5%，160℃干燥蒸炒约20s左右，得到浓香玉米胚芽饼；加含质量分数为5%葡萄糖和食用盐的水溶液，水分含量8%左右，入榨温度约120℃，压榨后水分含量为1%；分层后取上清液，得浓香玉米油母液；

（2）制取精制玉米油步骤

浓香玉米油的毛油母液和精选优质玉米胚芽压榨出的毛油，按1：20比例混合，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得浓香精制浓玉米油。

制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表1所述：

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实施例2

（1） 浓香玉米油的毛油母液的制备步骤

把清洗干净的玉米胚芽，水分含量不足5%，170℃干燥蒸炒约20s左右，得到浓香玉米胚芽饼；加含质量分数为5%葡萄糖和食用盐的水溶液，水分含量5%左右，入榨温度约110℃，压榨后水分含量为2%；分层后取上清液，得浓香玉米油母液；

（2）制取精制玉米油步骤

浓香玉米油的毛油母液和精选优质玉米胚芽压榨出的毛油，按1：10比例混合，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得浓香精制浓玉米油。

制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表2所述：

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实施例3

（1） 浓香玉米油的毛油母液的制备步骤

把清洗干净的玉米胚芽，水分含量不足5%，180℃干燥蒸炒约20s左右，得到浓香玉米胚芽饼；加含质量分数为5%葡萄糖和食用盐的水溶液，水分含量10%左右，入榨温度约130℃，压榨后水分含量为2%；分层后取上清液，得浓香玉米油母液；

（2）制取精制玉米油步骤

浓香玉米油的毛油母液和精选优质玉米胚芽压榨出的毛油，按1：20比例混合，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得浓香精制浓玉米油。

制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表3所述：

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对比例1

（1） 浓香玉米油的毛油母液的制备步骤

把清洗干净的玉米胚芽，水分含量不足5%，180℃干燥蒸炒约20s左右，得到浓香玉米胚芽饼；加水（不含葡萄糖和食用盐），水分含量10%左右，入榨温度约120℃，压榨后水分含量为3%；分层后取上清液，得浓香玉米油母液；

（2）制取精制玉米油步骤

浓香玉米油的毛油母液和精选优质玉米胚芽压榨出的毛油，按1：20比例混合，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得浓香精制浓玉米油。

制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表4所述：

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对比例2

（1） 浓香玉米油的毛油母液的制备步骤

把清洗干净的玉米胚芽，水分含量不足5%，180℃干燥蒸炒约20s左右，得到浓香玉米胚芽饼；加水（含有5%质量分数食用盐），水分含量10%左右，入榨温度约120℃，压榨后水分含量为5%；分层后取上清液，得浓香玉米油母液；

（2）制取精制玉米油步骤

浓香玉米油的毛油母液和精选优质玉米胚芽压榨出的毛油，按1：20比例混合，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得浓香精制浓玉米油。

制备的天然浓香玉米油的特征指标参数如表5所述：

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