具体实施方式

对本发明的具体实施方式作进一步详述，以使本发明技术方案更易于理解和掌握。

一种速溶型零反式脂肪酸植脂末，包括以下重量百分比的原料制成：氢化棕榈仁油30～32％、全脂奶粉2.0～3.0％、酪阮酸钠2.0～3.0％、磷酸氢二钾1～1.5％、柠檬酸钠0.5～0.8％、六偏磷酸钠0.5～0.8％、山梨醇酐单硬脂酸酯0.3～0.5％、单，双甘油脂肪酸酯0.1～0.5％、二氧化硅0.1～0.3％,余量为葡萄糖浆。

一种速溶型零反式脂肪酸植脂末的制备方法，包括以下步骤：

1)将作为稳定剂的磷酸氢二钾、柠檬酸钠和六偏磷酸钠按1:5的比例计量混合纯净水配制成第一水溶液，备用；

2)在高速混料罐加入作为高蛋白的酪阮酸钠和全脂奶粉，并按1:5的比例计量加入纯净水配制成第二水溶液，再将第一水溶液和所述的第二水溶液混合均匀得到水相混合液备用；

3)在油计量罐注入氢化棕榈仁油，再加入作为乳化剂的山梨醇酐单硬脂酸酯和单，双甘油脂肪酸酯，搅拌至完全溶解于氢化棕榈仁油中，制成油相，备用；

4)在综合乳化罐依次加入步骤2)制得的水相、步骤3)制得的油相，以及葡萄糖浆，配制成60％浓度的乳化液，温度控制在60～75℃，进行混合乳化，制成乳化液；

5)步骤4)制得的乳化液送入均质机，同时加入用于抗凝结的二氧化硅，通过均质机，在高压下产生强烈剪切、撞击和空穴作用，使得脂肪球得到超微细化，一次均质压力为20～22Mpa,二次均质压力为22～24Mpa，然后送入刮板杀菌机在温度为80～95℃的条件下进行杀菌处理，最后送入喷雾干燥塔，在进风温度为150～180℃，出风温度为70～100℃，塔内温度为70～100℃，塔内真空度为-80～-200Pa的条件下进行干燥处理，得到固体粉状；备用；

6)将步骤5)制得固体粉送入流化床降温，利用一段风机温度为55～65℃，二段风机温度为45～55℃，三段风机温度为35～45℃，四段风机温度为20～30℃进行逐步降温，并在降温后通过目数为16～18的振动筛进行筛选，得到的成品进行包装即可。

实施例1

根据上述方式，第一种方式为采用以下重量百分比的原料制成：氢化棕榈仁油32％、全脂奶粉2.0％、酪阮酸钠2.0％、磷酸氢二钾1％、柠檬酸钠0.5％、六偏磷酸钠0.5％、山梨醇酐单硬脂酸酯0.3％、单，双甘油脂肪酸酯0.1％、二氧化硅0.1％,余量为葡萄糖浆。

实施例2

根据上述方式，第二种方式为采用以下重量百分比的原料制成：氢化棕榈仁油30％、全脂奶粉3.0％、酪阮酸钠3.0％、磷酸氢二钾1.5％、柠檬酸钠0.8％、六偏磷酸钠0.8％、山梨醇酐单硬脂酸酯0.5％、单，双甘油脂肪酸酯0.5％、二氧化硅0.3％,余量为葡萄糖浆。

实施例3

根据上述方式，第三种方式为采用以下重量百分比的原料制成：氢化棕榈仁油31％、全脂奶粉2.5％、酪阮酸钠2.5％、磷酸氢二钾1.25％、柠檬酸钠0.65％、六偏磷酸钠0.65％、山梨醇酐单硬脂酸酯0.4％、单，双甘油脂肪酸酯0.75％、二氧化硅0.2％,余量为葡萄糖浆。

实验例

本发明制得的速溶型零反式脂肪酸植脂末于2020年4月9日通过国家加工食品质量检验中心(广东)进行营养标签技术鉴定，样本编号为HF2002651-5，并于2020年4月15日给出数据，具体信息如下表所示：

根据检测报告，本发明生产的速溶型植脂末中反式脂肪酸的含量为零，对应生产目的。

本发明技术效果主要体现在以下方面：该速溶型零反式脂肪酸植脂末通过利用氢化棕榈仁油、全脂奶粉、酪阮酸钠和葡萄糖浆，加入磷酸氢二钾、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、山梨醇酐单硬脂酸酯、单，双甘油脂肪酸酯和二氧化硅等经乳化分散，形成水包油型乳状液将油脂包埋，干燥得到的固体粉末，搭配应用于奶茶、咖啡食品中、速溶性好，乳化分散性强，不浮油滴，随着科技的进步，油脂在生产工艺技术可以控制反式脂肪酸的产生，使其不含反式脂肪酸。

当然，以上只是本发明的典型实例，除此之外，本发明还可以有其它多种具体实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求保护的范围之内。