阅读说明：本技术 一种动植物混合脂奶油粉制备方法 (Preparation method of animal and plant mixed fat cream powder ) 是由 包科 于 2020-08-03 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种动植物混合脂奶油粉制备方法,包含精炼植物油10-35％；奶油5-20％；复合乳化剂：1.2-10.0％；葡萄糖浆:30-55％；复合增稠剂:0.01-0.6％；包含以下步骤：将油相原料精炼植物油、奶油以及复合乳化剂混合边搅拌边加热,当完全融化且温度达到75摄氏度时保持恒温并进行高速剪切,得到主料备用；将葡萄糖浆、复合增稠剂加入纯净水混合加热至75摄氏度保持恒温并高速搅拌后得到辅料备用；将恒温75摄氏度的主料和恒温75摄氏度的辅料混合并恒温混合均匀后进行高速剪切,并在25MPa下均质2次。本发明的有益效果是,本技术完美的解决了目前市场上奶油粉技术上的缺陷,可以完全替代动物和植物奶油使用,同时可以长时间保持产品结构的稳定和产品的口感。(The invention discloses a preparation method of animal and plant mixed fat cream powder, which comprises 10-35% of refined vegetable oil; 5-20% of cream; compound emulsifier: 1.2 to 10.0 percent; 30-55% of glucose syrup; 0.01 to 0.6 percent of composite thickening agent; comprises the following steps: mixing refined vegetable oil serving as an oil phase raw material, cream and a composite emulsifier, stirring and heating the mixture, keeping constant temperature when the mixture is completely melted and the temperature reaches 75 ℃, and performing high-speed shearing to obtain a main material for later use; adding the glucose syrup and the composite thickening agent into purified water, mixing, heating to 75 ℃, keeping the temperature constant, and stirring at a high speed to obtain auxiliary materials for later use; mixing the main material with the constant temperature of 75 ℃ and the auxiliary material with the constant temperature of 75 ℃, uniformly mixing at the constant temperature, performing high-speed shearing, and homogenizing for 2 times under 25 MPa. The invention has the beneficial effects that the technology perfectly solves the technical defects of the cream powder in the current market, can completely replace animal and plant cream for use, and can keep the stability of the product structure and the taste of the product for a long time.)

一种动植物混合脂奶油粉制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种动植物混合脂奶油粉制备方法。

背景技术

目前市场上的奶油产品主要以液体形式冷链存储和销售，存在以下几方面的不足：

生产和运输及存储全过程需要冷链保持，占用了大量的制冷存储设备的同时也耗费了大量的电能；

2、随着销售和使用周期的延长，冷链存储的费用一直在增加，从而导致产品存储和使用的成本一直在增加；

3、最近十年内，虽然市场上出现了几种奶油粉产品销售，但是存在打发性能差，和打发后硬度达不到使用要求的情况，另外当用作裱花奶油时，不仅硬度不足，而且出现了打发好的奶油很短时间内就塌陷的情况发生，目前市场上销售的奶油粉状类产品只能用来做流动的奶油，比如做奶盖类产品，冰淇淋类产品等，缺陷就是不能裱花，打发后很快塌陷。本发明的产生，可以很好的解决上述这些问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种动植物混合脂奶油粉制备方法。

实现上述目的本发明的技术方案为，一种动植物混合脂奶油粉制备方法，一种动植物混合脂奶油粉制备方法，包含精炼植物油10-35％；奶油5-20％；复合乳化剂：1.2-10.0％；葡萄糖浆:30-55％；复合增稠剂:0.01-0.6％。

2、根据权利要求1所述的一种动植物混合脂奶油粉制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

S1：将油相原料精炼植物油、奶油以及复合乳化剂加热，并进行高速剪切，得到主料备用；

S2:将葡萄糖浆、复合增稠剂加入纯净水后加热后得到辅料备用；

S3：将主料以及辅料混合后进行高速剪切，并在25MPa下均质2次；

S4:随后将混合料通过UHT杀菌机中进行高温杀菌，随后通过热交换器冷却至80摄氏度；

S5：随后通过高压泵输送至干燥塔中进行热风干燥；

S6：将完成干燥的物料加入到流化床中流化，并进行烘干；

S7：将符合质量指标的物料包装进行入库；

S8：将不符合检测要求的物料重新烘干，并返回到步骤S6中，再次加工。

优选的，所述步骤S1中加热温度在75摄氏度。

优选的，所述步骤S2中加热温度为75摄氏度。

优选的，所述步骤S4中的杀菌时间为8-18秒，杀菌温度在128-138摄氏度。

优选的，所述步骤S5中干燥塔温度在190±10摄氏度。

优选的，所述步骤S6中将物料干燥至含水量≤5。

利用本发明的技术方案制作的一种动植物混合脂奶油粉制备方法，技术完美的解决了目前市场上奶油粉技术上的缺陷，可以完全替代动物和植物奶油使用，同时可以长时间保持产品结构的稳定和产品的口感。

附图说明

图1是本发明所述一种动植物混合脂奶油粉制备方法的工艺流程结构示意图；

具体实施方式

下面结合附图对本发明进行具体描述，如图1所示，一种动植物混合脂奶油粉制备方法。

实施例1

本发明提出了配料最佳比例组合，经过试验设计，并反复验证，结果证明本发明提出的奶油，全氢化植物油，乳化剂和稳定剂的最佳比例组合，经过适当的加工艺，最终得到的奶油粉复水后打发效果相对最佳配料组合如下：

精炼植物油10-35％；奶油5-20％；复合乳化剂：1.2-10.0％；葡萄糖浆:30-55％；复合增稠剂:0.01-0.6％。原料波动范围对应不同的配方和奶油粉品种。

实施例2

一种动植物混合脂奶油粉制备方法，包含以下步骤：

请参阅工艺流程图：将油相原料精炼植物油、奶油以及复合乳化剂加热，并进行高速剪切，得到主料备用；将葡萄糖浆、复合增稠剂加入纯净水后加热后得到辅料备用；将主料以及辅料混合后进行高速剪切，并在25MPa下均质2次；随后将混合料通过UHT杀菌机中进行高温杀菌，随后冷却至80摄氏度；随后通过高压泵输送至干燥塔中进行干燥；将完成干燥物料加入到流化床中流化，并进行烘干；将符合质量标准的物料包装进行入库；将不符合水分要求的物料重新烘干，并返回到步骤S6中，再次加工。

作为优选方案，更进一步的，步骤S1中加热温度在75摄氏度。

作为优选方案，更进一步的，步骤S2中加热温度为75摄氏度。

作为优选方案，更进一步的，步骤S4中的杀菌时间为8-18秒，杀菌温度在128-138摄氏度。

作为优选方案，更进一步的，步骤S5中干燥塔温度在190±10摄氏度。

作为优选方案，更进一步的，所述步骤S6中将物料干燥至含水量小于5％。

上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之内。