阅读说明：本技术 一种水仙茶饼制作工艺 (narcissus tea cake making process ) 是由 陈长南 于 2018-06-01 设计创作，主要内容包括：本发明涉及水仙茶饼制作技术领域,尤其为一种水仙茶饼制作工艺,其特征在于,包括以下步骤:S1；通过天气预报进行了解采摘气候,并确定采摘时间；S2；组织人员穿戴好专门的采摘服装,带上采摘工具,在固定的时间内,并且按照一定的采摘标准进行采摘；S3；将采摘回来的水仙茶进行晒青,晾青,做青,炒青,揉捻等一系列工艺；S4；水仙茶进行晒青,晾青,做青,炒青,揉捻一系列工艺后进行人工首次拣梗,拣梗出在晒青,晾青,做青,炒青后的有瑕疵的茶叶；S5；选取纸张和模具进行造型；S6；通过一系列处理后对水仙茶进行烘焙和审评。本发明通过观察天气预报,设检验鲜叶的仪器,空气湿度仪,温度计能够保证制茶饼每个流程在合适的范围内。(The invention relates to the technical field of narcissus tea cake production, in particular to a narcissus tea cake production process, which is characterized by comprising the following steps of S1; knowing the picking climate through weather forecast and determining the picking time; s2; the organizer wears special picking clothes, carries a picking tool and picks the clothes within a fixed time according to a certain picking standard; s3; the picked narcissus tea is subjected to a series of processes such as drying in the sun, making green, stir-frying, rolling and the like; s4; drying the narcissus tea in the sun, airing the tea leaves, performing green making, frying, rolling a series of processes, manually picking stalks for the first time, and picking out defective tea leaves after drying the tea leaves in the sun, airing the tea leaves, performing green making and frying; s5; selecting paper and a mould for modeling; s6; the narcissus tea was baked and evaluated after a series of treatments. According to the invention, through observing weather forecast, an instrument for detecting fresh leaves, an air humidity instrument and a thermometer are arranged, so that each process for making the tea cakes can be ensured to be in a proper range.)

一种水仙茶饼制作工艺

技术领域

本发明涉及水仙茶饼制作技术领域，尤其涉及一种水仙茶饼制作工艺。

背景技术

水仙茶饼制作工艺源自宋代北苑贡茶，是乌龙茶中的活化石，被称为“世界上独一无二的乌龙紧压茶，水仙茶的效益：

1、氟是人体所需微量元素之一，缺氟就会影响骨脂和牙齿的健康，而茶叶是含氟较多的天然饮料。茶叶含适量的咖啡碱，故有兴奋中枢神经的作用，加上茶叶中的挥发油清香芬芳，饮之令人心旷神怡，即有提神醒脑之效；

2、茶叶含生物碱，是一种天然碱性饮料，能中和酸性食物，保持人体体液的正常酸碱度(略显碱性)。加上茶叶中的鞣质具有抑制细菌的作用，咖啡碱又能增强胃液分泌，芳香油还能溶解脂肪，帮助消化，故饮茶确有改善肠胄功能的作用；水仙茶茶叶中的儿茶精有中和放射元素锶扣减少原子辐射伤害的作用。可对抗现今城市辐射污染，故被誉为“原子时代的饮料”。

3、茶叶含丰富儿茶精，尤以绿茶含量较多，儿茶精且有高度的维生素P的活性，能增强人体积累维生素的能力，减少血液和肝脏中脂肪的积累，保持毛细血管的正常抵抗力，故常饮茶对防治高血压、动脉硬化和冠心病都有效益；茶叶中的维生素C对降低血中胆固醇、增强血管韧性、弹性都有利，而且法国及日本医学界研究证实，饮茶确有降胆固醇及减肥作用。

水仙茶做成茶饼供人食用，尽要保持本身富含的营养物质，又有保持美味可口，因此水仙茶饼的做法优关重要。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种水仙茶饼制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种水仙茶饼制作工艺，包括以下步骤:

S1；通过天气预报进行了解采摘气候，并确定采摘时间；

S2；组织人员穿戴好专门的采摘服装，带上采摘工具，在固定的时间内，并且按照一定的采摘标准进行采摘；

S3；将采摘回来的水仙茶进行晒青，晾青，做青，炒青，揉捻等一系列工艺；

S4；水仙茶进行晒青，晾青，做青，炒青，揉捻一系列工艺后进行人工首次拣梗，拣梗出在晒青，晾青，做青，炒青后的有瑕疵的茶叶；

S5；选取纸张和模具进行造型；

S6；通过一系列处理后对水仙茶进行烘焙和审评。

优选的，所述采摘气候选择晴天，时间上午10点到下午3点，所述采摘标准采摘标准为二叶一芯或三叶一芯。

优选的，所述晒青指将茶青失水***的过程。也就是鲜叶失水呈凋萎状态，通常失水5％～10％左右并且在旁设置一个检验鲜叶的仪器，对其进行多次进行抽样检验。

优选的，所述晾青是在青房内将晒青后的鲜叶摊薄摊匀在竹筛内后放置到晾青架上，使晒青凋萎的鲜叶返青，让鲜叶中的水分重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学反应，晾青时间通常为一小时左右并且在青房内设置空气湿度仪，对青房内的湿度进行观察，用专门的空气湿度装置对空气湿度进行调整。

优选的，所述做青青房温度保持在19℃-23℃，湿度保持在63℃-70℃比较合适，可用空调、除湿机进行调节温、湿度。第一次摇青是摇“活”，在摇青车间里将茶青放入摇青机内，正常不超过摇青机滚筒1/3,时间为8～15分钟。开机后使茶青在摇青机滚筒内上下翻滚，让茶青相互碰撞摩擦，让叶内细胞破裂多酚氧化酶溢出与底物樱草糖皂酶吻合，形成酶促反应，俗称“发酵”；摇青后将茶青摊晾在竹筛内放置在青房内茶青架上，静止一小时左右，就可以进行第二次摇青了；第二次摇青摇“匀”，摇青时间为30分钟左右。摇到叶缘略有红边就可以了。仍将茶青叶摊放在青房里晾青架竹筛内，再静止2小时，看茶青从摇后硬挺状变成萎软状，伏贴于竹筛上。闻青略有芳香气溢价，就可以进行第三次摇青了；第三次摇青摇“红”，摇青时间50分钟左右，摇到叶缘呈红边显，清香微露，就可以进行第四次摇青了；第四次摇青摇“香”，方法与第三次基本相同，时间为20分钟左右，本次需把握看青摇青，前三次摇不足的需多摇，摇够的需少摇乃至不摇，摇“香”是目的，闻叶香飘即可；四遍摇青后，在青房内静止8～10小时以后，茶青红边明显，二红八绿状，叶内转色呈黄绿色，芳香四溢即达到做青标准了并且在青房内设置温度计、湿度仪和计时器。

优选的，所述炒青主要是制止叶内细胞继续氧化，将做青过程半发酵状态下产生的香气、滋味固定其中。炒青机锅温应控制在260℃-280℃左右，先高温后低温，消除青气，散发清香、手握能成团，放开能散开，并且捎带粘状，失水率为30％左右；所述揉捻在炒青后，要趁热放入揉捻机揉捻，让部分茶汁液渗出，掌握先轻压，后逐渐重压的原则，通常时间10分钟左右。

优选的，所述造型用青冈木木模和木模槌。木模内径4.3cm×4.3cm，造型时用16×16cm的白色洁净毛边纸平铺在桌面上，随后放置木模，取30克左右已揉捻好的茶叶放入木模内，用木槌加压造型，移开木模将纸包扎紧，并用电铬铁烧热后烫下毛边纸接头就做成了茶饼，所述纸的选择宜选择干静，无色无异味，有一定的硬度，能够起定型作用的毛边纸，所述模具所用的木头应选择无味，木质较坚硬的杂木制作，用厚度0.5m的木板,制成高16cm内径5cm见方的正方形模具,木褪长25cm底部呈4.5×4.5cm正方形木褪,上部制成圆形手柄，便于手抓。

优选的，所述电烤箱高温烘焙并用木炭低温复烘，将茶饼放进烤箱单层平铺在茶筛上，温度设置为70℃左右，烤箱们要留一小隙缝不能全关闭，让水分挥发。烘焙2个小时左右，后关上烤箱门将温度调低为65℃左右，再烘焙时间约为6小时左右，就可以用木炭低温烘焙了；木炭(硬木最佳)复烘：将电烤箱高温烘焙后的茶饼放入焙笼，木炭烘焙温度为60℃左右，继续烘焙时间约8小时左右。当手握茶饼沙沙做响，手捏茶叶可捻成干燥粉末，或用牙签可轻易穿透就表明已经完成干燥过程。

优选的，所述审评成品出炉后需按审评标准进行分级进仓。外形、色泽、汤色各打10分，香气30分，滋味35分，叶底5分，外形以四方形美为佳。色泽油润黄绿，红边显。汤色橙黄清亮。香气幽香清雅，如兰似桂。滋味入口轻、过喉嫩，触舌软，口角滑，留舌爽，后味甘。叶底肥厚软亮，呈绸缎面，红边显，俗称“绿叶红镶边，七泡有余香”。

与现有技术相比，本发明提出了一种水仙茶饼制作工艺，具有以下有益效果：

1、通过观察天气预报，设检验鲜叶的仪器，空气湿度仪，温度计能够保证制茶饼每个流程在合适的范围内，使其达到最佳的制作品质。

2、通过对纸张的选择和模具的选择，能够保证在制作过程中工具不会给制品带来影响。使制品能够保持最佳的营养和口感。

本发明中，该装置中未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现，本发明通过观察天气预报，设检验鲜叶的仪器，空气湿度仪，温度计能够保证制茶饼每个流程在合适的范围内，使其达到最佳的制作品质；通过对纸张的选择和模具的选择，能够保证在制作过程中工具不会给制品带来影响。使制品能够保持最佳的营养和口感。

附图说明

图1为本发明提出的一种水仙茶饼制作工艺的流程结构示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

请参照图1，一种水仙茶饼制作工艺，包括一种水仙茶饼制作工艺，包括以下步骤:

S1；通过天气预报进行了解采摘气候，并确定采摘时间；

S2；组织人员穿戴好专门的采摘服装，带上采摘工具，在固定的时间内，并且按照一定的采摘标准进行采摘；

S3；将采摘回来的水仙茶进行晒青，晾青，做青，炒青，揉捻等一系列工艺；

S4；水仙茶进行晒青，晾青，做青，炒青，揉捻一系列工艺后进行人工首次拣梗，拣梗出在晒青，晾青，做青，炒青后的有瑕疵的茶叶；

S5；选取纸张和模具进行造型；

S6；通过一系列处理后对水仙茶进行烘焙和审评。

所述采摘气候选择晴天，时间上午10点到下午3点，所述采摘标准采摘标准为二叶一芯或三叶一芯。

所述晒青指将茶青失水***的过程。也就是鲜叶失水呈凋萎状态，通常失水5％～10％左右并且在旁设置一个检验鲜叶的仪器，对其进行多次进行抽样检验。

所述晾青是在青房内将晒青后的鲜叶摊薄摊匀在竹筛内后放置到晾青架上，使晒青凋萎的鲜叶返青，让鲜叶中的水分重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学反应，晾青时间通常为一小时左右并且在青房内设置空气湿度仪，对青房内的湿度进行观察，用专门的空气湿度装置对空气湿度进行调整。

所述做青青房温度保持在19℃-23℃，湿度保持在63℃-70℃比较合适，可用空调、除湿机进行调节温、湿度。第一次摇青是摇“活”，在摇青车间里将茶青放入摇青机内，正常不超过摇青机滚筒1/3,时间为8～15分钟。开机后使茶青在摇青机滚筒内上下翻滚，让茶青相互碰撞摩擦，让叶内细胞破裂多酚氧化酶溢出与底物樱草糖皂酶吻合，形成酶促反应，俗称“发酵”；摇青后将茶青摊晾在竹筛内放置在青房内茶青架上，静止一小时左右，就可以进行第二次摇青了；第二次摇青摇“匀”，摇青时间为30分钟左右。摇到叶缘略有红边就可以了。仍将茶青叶摊放在青房里晾青架竹筛内，再静止2小时，看茶青从摇后硬挺状变成萎软状，伏贴于竹筛上。闻青略有芳香气溢价，就可以进行第三次摇青了；第三次摇青摇“红”，摇青时间50分钟左右，摇到叶缘呈红边显，清香微露，就可以进行第四次摇青了；第四次摇青摇“香”，方法与第三次基本相同，时间为20分钟左右，本次需把握看青摇青，前三次摇不足的需多摇，摇够的需少摇乃至不摇，摇“香”是目的，闻叶香飘即可；四遍摇青后，在青房内静止8～10小时以后，茶青红边明显，二红八绿状，叶内转色呈黄绿色，芳香四溢即达到做青标准了并且在青房内设置温度计、湿度仪和计时器。

所述炒青主要是制止叶内细胞继续氧化，将做青过程半发酵状态下产生的香气、滋味固定其中。炒青机锅温应控制在260℃-280℃左右，先高温后低温，消除青气，散发清香、手握能成团，放开能散开，并且捎带粘状，失水率为30％左右；所述揉捻在炒青后，要趁热放入揉捻机揉捻，让部分茶汁液渗出，掌握先轻压，后逐渐重压的原则，通常时间10分钟左右。

所述造型用青冈木木模和木模槌。木模内径4.3cm×4.3cm，造型时用16×16cm的白色洁净毛边纸平铺在桌面上，随后放置木模，取30克左右已揉捻好的茶叶放入木模内，用木槌加压造型，移开木模将纸包扎紧，并用电铬铁烧热后烫下毛边纸接头就做成了茶饼，所述纸的选择宜选择干静，无色无异味，有一定的硬度，能够起定型作用的毛边纸，所述模具所用的木头应选择无味，木质较坚硬的杂木制作，用厚度0.5m的木板,制成高16cm内径5cm见方的正方形模具。木褪长25cm底部呈4.5×4.5cm正方形木褪,上部制成圆形手柄，便于手抓。

所述电烤箱高温烘焙并用木炭低温复烘，将茶饼放进烤箱单层平铺在茶筛上，温度设置为70℃左右，烤箱们要留一小隙缝不能全关闭，让水分挥发。烘焙2个小时左右，后关上烤箱门将温度调低为65℃左右，再烘焙时间约为6小时左右，就可以用木炭低温烘焙了；木炭(硬木最佳)复烘：将电烤箱高温烘焙后的茶饼放入焙笼，木炭烘焙温度为60℃左右，继续烘焙时间约8小时左右。当手握茶饼沙沙做响，手捏茶叶可捻成干燥粉末，或用牙签可轻易穿透就表明已经完成干燥过程。

所述审评成品出炉后需按审评标准进行分级进仓。外形、色泽、汤色各打10分，香气30分，滋味35分，叶底5分，外形以四方形美为佳。色泽油润黄绿，红边显。汤色橙黄清亮。香气幽香清雅，如兰似桂。滋味入口轻、过喉嫩，触舌软，口角滑，留舌爽，后味甘。叶底肥厚软亮，呈绸缎面，红边显，俗称“绿叶红镶边，七泡有余香”。

本发明中，使用时，通过观察天气预报，设检验鲜叶的仪器，空气湿度仪，温度计能够保证制茶饼每个流程在合适的范围内，使其达到最佳的制作品质；通过对纸张的选择和模具的选择，能够保证在制作过程中工具不会给制品带来影响。使制品能够保持最佳的营养和口感。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。