阅读说明：本技术 一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素及其制作方法 (royal jelly antioxidant peptide fruit enzyme and preparation method thereof ) 是由 汪少芸 陈旭 吕靓 田永奇 蔡茜茜 方卫东 吴大平 于 2018-05-30 设计创作，主要内容包括：本发明具体涉及一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素及其制作方法,属于食品加工技术领域。该水果酵素由以下重量份原料制成：蜂王浆20~30份,蜂胶1~5份,花粉1~3份,成熟蜂蜜5~10份,抗氧化肽3~5份,乳酸菌1~3份,浓缩果汁30~50份,柠檬酸钠1~3份,牛磺酸0.5~1份,山泉水80~100份。本发明的酵素成分配比合理,具有抗衰老和缓解疲劳的功效,通过发酵提高了营养利用率,改善口感。(the invention particularly relates to a royal jelly antioxidant peptide fruit enzyme and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing, wherein the fruit enzyme is prepared from the following raw materials, by weight, 20 ~ 30 parts of royal jelly, 1 ~ 5 parts of propolis, 1 ~ 3 parts of pollen, 5 ~ 10 parts of mature honey, 3 ~ 5 parts of antioxidant peptide, 1 ~ 3 parts of lactic acid bacteria, 30 ~ 50 parts of concentrated fruit juice, 1 ~ 3 parts of sodium citrate, 0.5 ~ 1 parts of taurine and 80 ~ 100 parts of mountain spring water.)

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素及其制作方法。

背景技术

酵素是指植物进行深层发酵后所提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。合理选择食材和发酵工艺所制得的酵素，可分别形成一种或多种神奇功效的酵素，例如具有调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、Ⅱ型糖尿病、减肥、抗过敏等功效。酵素作为具有生命活力的独特保健品，有着巨大的应用前景。

酵素与我们的日常生活息息相关。现代社会的高强度超负荷快节奏的工作生活方式，各种不良的生活习惯以及年龄的增长，这些因素都会导致人体内的酵素减少。人体合成及细菌分泌的酵素只是一小部分，无法满足人体的需要。因此我们必须从膳食中摄取更多的酵素，但是食物一般需经过高温或精加工，食物中的酵素会遭到破坏，所剩无几；因此人们从膳食中摄取的酵素量极其有限，无法有效弥补人体内减少的酵素。

蜂王浆富含高活性营养物质，保健效果十分突出。但是蜂王浆的口感较为特殊，一般人不能适应；而且蜂王浆性属热，适宜食用人群有限。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素及其制作方法。本发明将蜂王浆与发酵后的浓缩果汁等混合，有利于改善蜂王浆的口感，中和蜂王浆的性热，能促进蜂王浆的消化吸收。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆20~30份，蜂胶1~5份，花粉1~3份，成熟蜂蜜5~10份，抗氧化肽3~5份，乳酸菌1~3份，浓缩果汁30~50份，柠檬酸钠1~3份，牛磺酸0.5~1份，山泉水80~100份。

优选的，所述的蜂王浆抗氧化肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆20份，蜂胶3份，花粉2份，成熟蜂蜜5份，抗氧化肽3份，乳酸菌2份，浓缩果汁40份，柠檬酸钠2份，牛磺酸0.5份，山泉水80份。

所述的浓缩果汁是将蔓越莓、菠萝、番茄洗净晾干，菠萝切片后，与蔓越莓和番茄一同榨汁，过滤，将滤液经超临界流体分馏法浓缩而得到浓缩果汁；其中蔓越莓、菠萝、番茄的重量比为1:2:1。

所述的抗氧化肽是通过以下方法制备的：取茶渣、海藻粕、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白、肉制品加工下脚料中的一种或几种，将该固体原料与水按质量体积比1g:20ml~1g:60ml混合，浸泡20~60min，然后在pH 8.0~8.5，温度50~55℃，碱性蛋白酶添加量为2000~8000U/g固体原料的条件下水解20~50min，水解度控制在8~10%，沸水浴灭酶10~20min，6000~10000rpm下离心10~15min，得到蛋白酶解液，选择截留分子量＜3500Da的超滤膜截留，得到分子量＜3500 Da的组分，在40~50℃下旋蒸至原来体积一半，再经过冷冻干燥得到抗氧化肽。

一种制备如上所述的蜂王浆抗氧化肽水果酵素的方法，包括以下步骤：

（1）发酵：将浓缩果汁、蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和山泉水在温度为30~35℃下先后投入发酵罐中，混匀15~30min，在30~35℃条件下发酵5~7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对步骤（1）的发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，抗氧化肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀得蜂王浆抗氧化肽水果酵素液；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对蜂王浆抗氧化肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

步骤（1）所用的乳酸菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌、乳酸链球菌按照1:1:1混合而成的。

本发明与现有酵素相比，具有如下优点：

1）本发明先将浓缩果汁与蜂胶、乳酸菌等通过乳酸菌发酵制得酵素液，不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，还通过乳酸菌发酵代谢产生益生元，产生新的生物活性物质，使得产品营养成分更丰富；具有容易被人体吸收，能够消除自由基，具有抗衰老、调节生理机能、提高机体免疫力、调理肠道菌群、养颜美容等功效；

2）本发明对浓缩果汁的原料进行了选择，菠萝味甘、微酸，性微寒，并且在菠萝的果汁中含有一种跟胃液相类似的酵素，与蜂王浆等配合食用，可以帮助分解蛋白，促进消化吸收；蔓越莓酸甜可口；番茄内含苹果酸和柠檬酸等有机酸，可增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能；通过将菠萝、蔓越莓和番茄制得浓缩果汁，将其发酵后与蜂王浆、抗氧化肽等复配，能显著改善蜂王浆的口感，适口性佳，并在一定程度上中和了蜂王浆的性热，使产品适用面更广，并且有助于人体对蜂王浆消化吸收。

附图说明

图1为羟基自由基清除率-产品质量浓度图；

图2为ABTS自由基清除率-产品质量浓度图。

具体实施方式

为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆20份，蜂胶3份，花粉2份，成熟蜂蜜5份，抗氧化肽3份，乳酸菌2份，浓缩果汁40份，柠檬酸钠2份，牛磺酸0.5份，山泉水80份。

所述的浓缩果汁是将蔓越莓、菠萝、番茄洗净晾干，菠萝切片后，与蔓越莓和番茄一同榨汁，过滤，将滤液经超临界流体分馏法浓缩而得到浓缩果汁；其中蔓越莓、菠萝、番茄的重量比为1:2:1。

所述的抗氧化肽的制备方法为：将茶渣、海藻粕、大豆分离蛋白按质量比1:2:4混合，将混合料与水按质量体积比1:20浸泡30min，在pH 8.0，温度50℃，碱性蛋白酶添加量5000U/g混合料的条件下水解30min，水解度控制在8%，沸水浴灭酶15min，8000rpm下离心10min，得到蛋白酶解液，选择截留分子量＜3500 Da的超滤膜截留，得到分子量＜3500 Da的组分，在45℃下旋蒸至原来体积一半，再经过冷冻干燥得到抗氧化肽。

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素制作方法如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和山泉水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，抗氧化肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀得蜂王浆抗氧化肽水果酵素液；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对蜂王浆抗氧化肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

实施例2

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆30份，蜂胶5份，花粉3份，成熟蜂蜜10份，抗氧化肽5份，乳酸菌3份，浓缩果汁50份，柠檬酸钠3份，牛磺酸1份，山泉水100份。

所述的浓缩果汁是将蔓越莓、菠萝、番茄洗净晾干，菠萝切片后，与蔓越莓和番茄一同榨汁，过滤，将滤液经超临界流体分馏法浓缩而得到浓缩果汁；其中蔓越莓、菠萝、番茄的重量比为1:2:1。

所述的抗氧化肽的制备方法为：将茶渣、海藻粕、大豆分离蛋白按质量比1:2:4混合，将混合料与水按质量体积比1:20浸泡30min，在pH 8.0，温度50℃，碱性蛋白酶添加量5000U/g混合料的条件下水解30min，水解度控制在8%，沸水浴灭酶15min，8000rpm下离心10min，得到蛋白酶解液，选择截留分子量＜3500 Da的超滤膜截留，得到分子量＜3500 Da的组分，在45℃下旋蒸至原来体积一半，再经过冷冻干燥得到抗氧化肽。

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素制作方法如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，抗氧化肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀得蜂王浆抗氧化肽水果酵素液；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对蜂王浆抗氧化肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

对比例1

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆20份，蜂胶3份，花粉2份，成熟蜂蜜5份，抗氧化肽3份，乳酸菌2份，浓缩果汁40份，柠檬酸钠2份，牛磺酸0.5份，山泉水80份。

所述的浓缩果汁是将蔓越莓洗净晾干，榨汁，过滤，将滤液经超临界流体分馏法浓缩而得到浓缩蔓越莓果汁。

所述的抗氧化肽的制备方法为：将茶渣、海藻粕、大豆分离蛋白按质量比1:2:4混合，将混合料与水按质量体积比1:20浸泡30min，在pH 8.0，温度50℃，碱性蛋白酶添加量5000U/g混合料的条件下水解30min，水解度控制在8%，沸水浴灭酶15min，8000rpm下离心10min，得到蛋白酶解液，选择截留分子量＜3500 Da的超滤膜截留，得到分子量＜3500 Da的组分，在45℃下旋蒸至原来体积一半，再经过冷冻干燥得到抗氧化肽。

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素制作方法如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和山泉水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，抗氧化肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀得蜂王浆抗氧化肽水果酵素液；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对蜂王浆抗氧化肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

对比例2

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆20份，蜂胶3份，花粉2份，成熟蜂蜜5份，抗氧化肽3份，乳酸菌2份，浓缩果汁40份，柠檬酸钠2份，牛磺酸0.5份，山泉水80份。

所述的浓缩果汁是将菠萝洗净晾干、切片后，榨汁，过滤，将滤液经超临界流体分馏法浓缩而得到浓缩菠萝果汁。

所述的抗氧化肽的制备方法为：将茶渣、海藻粕、大豆分离蛋白按质量比1:2:4混合，将混合料与水按质量体积比1:20浸泡30min，在pH 8.0，温度50℃，碱性蛋白酶添加量5000U/g混合料的条件下水解30min，水解度控制在8%，沸水浴灭酶15min，8000rpm下离心10min，得到蛋白酶解液，选择截留分子量＜3500 Da的超滤膜截留，得到分子量＜3500 Da的组分，在45℃下旋蒸至原来体积一半，再经过冷冻干燥得到抗氧化肽。

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素制作方法如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和山泉水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，抗氧化肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀得蜂王浆抗氧化肽水果酵素液；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对蜂王浆抗氧化肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

对比例3

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆20份，蜂胶3份，花粉2份，成熟蜂蜜5份，抗氧化肽3份，乳酸菌2份，浓缩果汁40份，柠檬酸钠2份，牛磺酸0.5份，山泉水80份。

所述的浓缩果汁是将番茄洗净晾干，榨汁，过滤，将滤液经超临界流体分馏法浓缩而得到浓缩番茄果汁。

所述的抗氧化肽的制备方法为：将茶渣、海藻粕、大豆分离蛋白按质量比1:2:4混合，将混合料与水按质量体积比1:20浸泡30min，在pH 8.0，温度50℃，碱性蛋白酶添加量5000U/g混合料的条件下水解30min，水解度控制在8%，沸水浴灭酶15min，8000rpm下离心10min，得到蛋白酶解液，选择截留分子量＜3500 Da的超滤膜截留，得到分子量＜3500 Da的组分，在45℃下旋蒸至原来体积一半，再经过冷冻干燥得到抗氧化肽。

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素制作方法如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和山泉水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，抗氧化肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀得蜂王浆抗氧化肽水果酵素液；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对蜂王浆抗氧化肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

对比例4

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆20份，蜂胶3份，花粉2份，成熟蜂蜜5份，抗氧化肽3份，乳酸菌2份，浓缩果汁40份，柠檬酸钠2份，牛磺酸0.5份，山泉水80份。

所述的浓缩果汁是将蔓越莓、菠萝洗净晾干，菠萝切片后，与蔓越莓一同榨汁，过滤，将滤液经超临界流体分馏法浓缩而得到浓缩蔓越莓-菠萝果汁；其中蔓越莓、菠萝的重量比为1:2。

所述的抗氧化肽的制备方法为：将茶渣、海藻粕、大豆分离蛋白按质量比1:2:4混合，将混合料与水按质量体积比1:20浸泡30min，在pH 8.0，温度50℃，碱性蛋白酶添加量5000U/g混合料的条件下水解30min，水解度控制在8%，沸水浴灭酶15min，8000rpm下离心10min，得到蛋白酶解液，选择截留分子量＜3500 Da的超滤膜截留，得到分子量＜3500 Da的组分，在45℃下旋蒸至原来体积一半，再经过冷冻干燥得到抗氧化肽。

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素制作方法如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和山泉水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，抗氧化肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀得蜂王浆抗氧化肽水果酵素液；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对蜂王浆抗氧化肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

对比例5

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆20份，蜂胶3份，花粉2份，成熟蜂蜜5份，抗氧化肽3份，乳酸菌2份，浓缩果汁40份，柠檬酸钠2份，牛磺酸0.5份，山泉水80份。

所述的浓缩果汁是将菠萝、番茄洗净晾干，菠萝切片后，与番茄一同榨汁，过滤，将滤液经超临界流体分馏法浓缩而得到浓缩菠萝-番茄果汁；其中菠萝、番茄的重量比为2:1。

所述的抗氧化肽的制备方法为：将茶渣、海藻粕、大豆分离蛋白按质量比1:2:4混合，将混合料与水按质量体积比1:20浸泡30min，在pH 8.0，温度50℃，碱性蛋白酶添加量5000U/g混合料的条件下水解30min，水解度控制在8%，沸水浴灭酶15min，8000rpm下离心10min，得到蛋白酶解液，选择截留分子量＜3500 Da的超滤膜截留，得到分子量＜3500 Da的组分，在45℃下旋蒸至原来体积一半，再经过冷冻干燥得到抗氧化肽。

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素制作方法如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和山泉水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，抗氧化肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀得蜂王浆抗氧化肽水果酵素液；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对蜂王浆抗氧化肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

对比例6

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆20份，蜂胶3份，花粉2份，成熟蜂蜜5份，抗氧化肽3份，乳酸菌2份，浓缩果汁40份，柠檬酸钠2份，牛磺酸0.5份，山泉水80份。

所述的浓缩果汁是将蔓越莓、番茄洗净晾干，一同榨汁，过滤，将滤液经超临界流体分馏法浓缩而得到浓缩蔓越莓-番茄果汁；其中蔓越莓、菠萝、番茄的重量比为1:1。

所述的抗氧化肽的制备方法为：将茶渣、海藻粕、大豆分离蛋白按质量比1:2:4混合，将混合料与水按质量体积比1:20浸泡30min，在pH 8.0，温度50℃，碱性蛋白酶添加量5000U/g混合料的条件下水解30min，水解度控制在8%，沸水浴灭酶15min，8000rpm下离心10min，得到蛋白酶解液，选择截留分子量＜3500 Da的超滤膜截留，得到分子量＜3500 Da的组分，在45℃下旋蒸至原来体积一半，再经过冷冻干燥得到抗氧化肽。

一种蜂王浆抗氧化肽水果酵素制作方法如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和山泉水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，抗氧化肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀得蜂王浆抗氧化肽水果酵素液；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对蜂王浆抗氧化肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

效果评估

小鼠游泳实验

具体步骤如下

（1）动物分组：选择体重18-22g左右的健康雄性小鼠180只，随机分为九组，各20只（空白组为蒸馏水灌胃；试验组将实施例1-实施例2，对比例1-6的酵素按10 mL酵素/Kg·d喂养）。

（2）实验方法：将步骤（1）分好组的小鼠连续喂养 30 天，每天灌胃2次（上午9点和下午3点），第30天灌胃后计时30min，然后将小白鼠放入水温为 25℃的玻璃游泳池中，人工驱赶使其不停游泳。记录小鼠自放入水中到溺水时间，以小鼠鼻部沉入水中 10s 不浮出水面为溺水指标。

表1 小鼠游泳死亡时间比较

从表 1 结果显示，与空白组相比，有饮用蜂王浆抗氧化肽水果酵素的小白鼠游泳时间显著延长，说明该酵素具有抗疲劳功效。而将实施例和对比例相比，发现服用实施例角度的小白鼠游泳时间比对比例小白鼠游泳时间长，这主要是由于将菠萝、蔓越莓和番茄制得浓缩果汁，将其发酵后与蜂王浆、抗氧化肽等复配，有助于小白鼠对蜂王浆的消化吸收，从而使其功效更明显。

以上所述仅为本发明的较佳实施实例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。