阅读说明：本技术 一种蜂王浆胶原肽水果酵素及其制作方法 (royal jelly collagen peptide fruit enzyme and preparation method thereof ) 是由 汪少芸 陈旭 蔡茜茜 邱文静 田永奇 方卫东 吴大平 于 2018-05-30 设计创作，主要内容包括：本发明具体涉及一种蜂王浆胶原肽水果酵素及其制作方法,属于食品加工技术领域。该酵素由以下重量份的原料制成：蜂王浆20~30份,蜂胶1~5份,花粉1~3份,成熟蜂蜜5~10份,胶原肽3~5份,乳酸菌1~3份,浓缩果汁30~50份,柠檬酸钠1~3份,牛磺酸0.5~1份,山泉水80~100份。本发明的酵素成分配比合理,制备工艺简单,营养利用率高,具有美白皮肤和缓解机体疲劳的功效。(The invention particularly relates to a royal jelly collagen peptide fruit enzyme and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing, wherein the enzyme is prepared from the following raw materials, by weight, 20 ~ 30 parts of royal jelly, 1 ~ 5 parts of propolis, 1 ~ 3 parts of pollen, 5 ~ 10 parts of mature honey, 3 ~ 5 parts of collagen peptide, 1 ~ 3 parts of lactic acid bacteria, 30 ~ 50 parts of concentrated fruit juice, 1 ~ 3 parts of sodium citrate, 0.5 ~ 1 parts of taurine and 80 ~ 100 parts of mountain spring water.)

一种蜂王浆胶原肽水果酵素及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蜂王浆胶原肽水果酵素及其制作方法。

背景技术

酵素是指植物进行深层发酵后所提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。合理选择食材和发酵工艺所制得的酵素，可分别形成一种或多种神奇功效的酵素，例如具有调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、Ⅱ型糖尿病、减肥、抗过敏等功效。酵素作为具有生命活力的独特保健品，有着巨大的应用前景。

酵素与我们的日常生活息息相关。现代社会的高强度超负荷快节奏的工作生活方式，各种不良的生活习惯以及年龄的增长，这些因素都会导致人体内的酵素减少。人体合成及细菌分泌的酵素只是一小部分，无法满足人体的需要。因此我们必须从膳食中摄取更多的酵素，但是食物一般需经过高温或精加工，食物中的酵素会遭到破坏，所剩无几；因此人们从膳食中摄取的酵素量极其有限，无法有效弥补人体内减少的酵素。

蜂王浆富含高活性营养物质，保健效果十分突出。但是蜂王浆的口感较为特殊，一般人不能适应；而且蜂王浆性属热，适宜食用人群有限。

胶原肽是胶原的水解产物，是胶原的最小单元，胶原肽无需分解即可被人体吸收和利用，但是胶原肽有淡淡的鱼腥味，单独服用适口性差。本发明将浓缩果汁酵素液与蜂王浆、胶原肽等配合，改善了蜂王浆、胶原肽的适口性，所制得的酵素富含多种对人体有益的营养物质，容易被人体吸收，能够消除自由基，具有抗衰老、调节生理机能、提高机体免疫力、调理肠道菌群、养颜美容等功能，对人体具有非常好的保健效果，其不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，还通过乳酸菌发酵代谢产生益生元，产生了新的生物活性物质，是一种具有良好保健效果的酵素。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种蜂王浆胶原肽水果酵素及其制作方法。本发明先将浓缩果汁与蜂胶、乳酸菌等发酵制得酵素液，再将酵素液与蜂王浆、胶原肽等调配制得酵素，适口性佳，性温，具有美白皮肤和缓解机体疲劳的功效。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种蜂王浆胶原肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆20~30份，蜂胶1~5份，花粉1~3份，成熟蜂蜜5~10份，胶原肽3~5份，乳酸菌1~3份，浓缩果汁30~50份，柠檬酸钠1~3份，牛磺酸0.5~1份，山泉水80~100份。

优选的，所述的蜂王浆胶原肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆30份，蜂胶5份，花粉3份，成熟蜂蜜10份，胶原肽5份，乳酸菌3份，浓缩果汁50份，柠檬酸钠3份，牛磺酸1份，山泉水100份。

所述的浓缩果汁是将蔓越莓、菠萝和番茄洗净晾干，菠萝切片后，与蔓越莓和番茄一同榨汁，然后经过滤、超临界流体分馏法浓缩后制备而成；其中，蔓越莓、菠萝和番茄的重量比为1:2:1。

所述的胶原肽的制备方法为：称取5~10g食用明胶，加入20~50mL蒸馏水，在37℃恒温水浴锅中预热使其完全溶解；按照体积比为30:1~50:1的底物与酶的比例，添加碱性蛋白酶对预先溶解的明胶溶液进行水解，调节pH至8.0~9.0，37℃恒温水浴摇床反应3~5h；酶解结束后，沸水浴灭酶10min；冷却至室温，10000rpm离心20min，取上清液，浓缩后冷冻干燥，即得胶原肽。

所述的食用明胶来源但不限于猪皮、牛皮、鱼皮、鸡皮中的一种或几种。

一种制备如上所述的蜂王浆胶原肽水果酵素的方法，包括以下步骤：

（1）发酵：将浓缩果汁、蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和山泉水在温度为30~35℃下先后投入发酵罐中，混匀15~30min，然后在30~35℃条件下发酵5~7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对峰王浆胶原肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

步骤（1）所用的乳酸菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌、乳酸链球菌按照质量比1:1:1混合而成的。

本发明与现有酵素相比，具有如下优点：

1）本发明先将浓缩果汁与蜂胶、乳酸菌等发酵制得酵素液，再将酵素液与蜂王浆、胶原肽等调配制得酵素，适口性佳，解决了蜂王浆、胶原肽单独食用口感不佳的问题；并且性温，适用人群更广；添加的胶原肽具有美白皮肤的功效，同时经过乳酸菌发酵产生益生具有调节生理机能、提高机体免疫力、调理肠道菌群、养颜美容等功能，对人体具有非常好的保健效果；

2）本发明对浓缩果汁的原料进行了选择，菠萝味甘、微酸，性微寒，并且在菠萝的果汁中含有一种跟胃液相类似的酵素，与蜂王浆等配合食用，可以帮助分解蛋白，促进消化吸收；蔓越莓酸甜可口；番茄内含苹果酸和柠檬酸等有机酸，可增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能；通过将菠萝、蔓越莓和番茄制得浓缩果汁，其与蜂王浆、胶原肽等复配，有助于促进人体对蜂王浆、胶原肽的消化吸收，使其美白皮肤和抗疲劳功效更为突出。

具体实施方式

为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种蜂王浆胶原肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆20份，蜂胶3份，花粉2份，成熟蜂蜜5份，胶原肽3份，乳酸菌2份，浓缩果汁40份，柠檬酸钠2份，牛磺酸0.5份，山泉水80份。

浓缩果汁的制备方法为：将蔓越莓、菠萝和番茄洗净晾干，菠萝切片后，与蔓越莓和番茄一同榨汁，然后经过滤、超临界流体分馏法浓缩后制备而成；其中，蔓越莓、菠萝和番茄的重量比为1:2:1。

胶原肽的制备方法为：称取5g明胶，加入20mL蒸馏水，在37℃恒温水浴锅中预热使其完全溶解；按照50:1（V/V）底物与酶的比例添加碱性蛋白酶对预先溶解的明胶溶液进行水解，调节pH至9.0，37℃恒温水浴摇床反应3h；酶解结束后，沸水浴灭酶10min；冷却至室温，10000rpm离心20min，取上清液，浓缩后冷冻干燥，即得胶原粉末。

其制作方法，具体步骤如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和山泉水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，然后在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对峰王浆胶原肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

实施例2

一种蜂王浆胶原肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆30份，蜂胶5份，花粉3份，成熟蜂蜜10份，胶原肽5份，乳酸菌3份，浓缩果汁50份，柠檬酸钠3份，牛磺酸1份，山泉水100份。

浓缩果汁的制备方法为：将蔓越莓、菠萝和番茄洗净晾干，菠萝切片后，与蔓越莓和番茄一同榨汁，然后经过滤、超临界流体分馏法浓缩后制备而成；其中，蔓越莓、菠萝和番茄的重量比为1:2:1。

胶原肽的制备方法为：称取10g明胶，加入50mL蒸馏水，在37℃恒温水浴锅中预热使其完全溶解；按照30:1（V/V）底物与酶的比例添加碱性蛋白酶对预先溶解的明胶溶液进行水解，调节pH至9.0，37℃恒温水浴摇床反应5h；酶解结束后，沸水浴灭酶10min；冷却至室温，10000rpm离心20min，取上清液，浓缩后冷冻干燥，即得胶原肽粉末。

其制作方法，具体步骤如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，然后在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对峰王浆胶原肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

对比例1

一种蜂王浆胶原肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆30份，蜂胶5份，花粉3份，成熟蜂蜜10份，胶原肽5份，乳酸菌3份，浓缩果汁50份，柠檬酸钠3份，牛磺酸1份，山泉水100份。

浓缩果汁的制备方法为：将蔓越莓洗净晾干，榨汁，然后经过滤、超临界流体分馏法浓缩后制得浓缩果汁。

胶原肽的制备方法为：称取10g明胶，加入50mL蒸馏水，在37℃恒温水浴锅中预热使其完全溶解；按照30:1（V/V）底物与酶的比例添加碱性蛋白酶对预先溶解的明胶溶液进行水解，调节pH至9.0，37℃恒温水浴摇床反应5h；酶解结束后，沸水浴灭酶10min；冷却至室温，10000rpm离心20min，取上清液，浓缩后冷冻干燥，即得胶原肽粉末。

其制作方法，具体步骤如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，然后在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对峰王浆胶原肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

对比例2

一种蜂王浆胶原肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆30份，蜂胶5份，花粉3份，成熟蜂蜜10份，胶原肽5份，乳酸菌3份，浓缩果汁50份，柠檬酸钠3份，牛磺酸1份，山泉水100份。

浓缩果汁的制备方法为：将菠萝洗净晾干、切片后，榨汁，然后经过滤、超临界流体分馏法浓缩后制得浓缩菠萝汁。

胶原肽的制备方法为：称取10g明胶，加入50mL蒸馏水，在37℃恒温水浴锅中预热使其完全溶解；按照30:1（V/V）底物与酶的比例添加碱性蛋白酶对预先溶解的明胶溶液进行水解，调节pH至9.0，37℃恒温水浴摇床反应5h；酶解结束后，沸水浴灭酶10min；冷却至室温，10000rpm离心20min，取上清液，浓缩后冷冻干燥，即得胶原肽粉末。

其制作方法，具体步骤如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，然后在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对峰王浆胶原肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

对比例3

一种蜂王浆胶原肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆30份，蜂胶5份，花粉3份，成熟蜂蜜10份，胶原肽5份，乳酸菌3份，浓缩果汁50份，柠檬酸钠3份，牛磺酸1份，山泉水100份。

浓缩果汁的制备方法为：将番茄洗净晾干，榨汁，然后经过滤、超临界流体分馏法浓缩后制得浓缩番茄汁。

胶原肽的制备方法为：称取10g明胶，加入50mL蒸馏水，在37℃恒温水浴锅中预热使其完全溶解；按照30:1（V/V）底物与酶的比例添加碱性蛋白酶对预先溶解的明胶溶液进行水解，调节pH至9.0，37℃恒温水浴摇床反应5h；酶解结束后，沸水浴灭酶10min；冷却至室温，10000rpm离心20min，取上清液，浓缩后冷冻干燥，即得胶原肽粉末。

其制作方法，具体步骤如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，然后在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对峰王浆胶原肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

对比例4

一种蜂王浆胶原肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆30份，蜂胶5份，花粉3份，成熟蜂蜜10份，胶原肽5份，乳酸菌3份，浓缩果汁50份，柠檬酸钠3份，牛磺酸1份，山泉水100份。

浓缩果汁的制备方法为：将蔓越莓、菠萝洗净晾干，菠萝切片后，一同榨汁，然后经过滤、超临界流体分馏法浓缩后制得浓缩蔓越莓-菠萝汁；其中，蔓越莓、菠萝的重量比为1:2。

胶原肽的制备方法为：称取10g明胶，加入50mL蒸馏水，在37℃恒温水浴锅中预热使其完全溶解；按照30:1（V/V）底物与酶的比例添加碱性蛋白酶对预先溶解的明胶溶液进行水解，调节pH至9.0，37℃恒温水浴摇床反应5h；酶解结束后，沸水浴灭酶10min；冷却至室温，10000rpm离心20min，取上清液，浓缩后冷冻干燥，即得胶原肽粉末。

其制作方法，具体步骤如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，然后在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对峰王浆胶原肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

对比例5

一种蜂王浆胶原肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆30份，蜂胶5份，花粉3份，成熟蜂蜜10份，胶原肽5份，乳酸菌3份，浓缩果汁50份，柠檬酸钠3份，牛磺酸1份，山泉水100份。

浓缩果汁的制备方法为：将菠萝和番茄洗净晾干，菠萝切片后，与番茄一同榨汁，然后经过滤、超临界流体分馏法浓缩后制得浓缩菠萝-番茄汁；其中，菠萝和番茄的重量比为2:1。

胶原肽的制备方法为：称取10g明胶，加入50mL蒸馏水，在37℃恒温水浴锅中预热使其完全溶解；按照30:1（V/V）底物与酶的比例添加碱性蛋白酶对预先溶解的明胶溶液进行水解，调节pH至9.0，37℃恒温水浴摇床反应5h；酶解结束后，沸水浴灭酶10min；冷却至室温，10000rpm离心20min，取上清液，浓缩后冷冻干燥，即得胶原肽粉末。

其制作方法，具体步骤如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，然后在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对峰王浆胶原肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

对比例6

一种蜂王浆胶原肽水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王浆30份，蜂胶5份，花粉3份，成熟蜂蜜10份，胶原肽5份，乳酸菌3份，浓缩果汁50份，柠檬酸钠3份，牛磺酸1份，山泉水100份。

浓缩果汁的制备方法为：将蔓越莓和番茄洗净晾干，一同榨汁，然后经过滤、超临界流体分馏法浓缩后制得浓缩蔓越莓-番茄汁；其中，蔓越莓、番茄的重量比为1:1。

胶原肽的制备方法为：称取10g明胶，加入50mL蒸馏水，在37℃恒温水浴锅中预热使其完全溶解；按照30:1（V/V）底物与酶的比例添加碱性蛋白酶对预先溶解的明胶溶液进行水解，调节pH至9.0，37℃恒温水浴摇床反应5h；酶解结束后，沸水浴灭酶10min；冷却至室温，10000rpm离心20min，取上清液，浓缩后冷冻干燥，即得胶原肽粉末。

其制作方法，具体步骤如下：

（1）发酵：将浓缩果汁同蜂胶、花粉、蜂蜜、乳酸菌和水在温度为35℃下先后投入灭好菌的发酵罐中，混匀30min，然后在35℃条件下发酵7天；

（2）过滤：采用超滤膜分离技术对发酵液进行过滤，得到酵素液；

（3）调配：往酵素液中添加蜂王浆，胶原肽，柠檬酸钠和牛磺酸，混匀；

（4）杀菌：采用辐照冷杀菌对峰王浆胶原肽水果酵素液进行杀菌；

（5）灌装入库。

效果评估：

1、酪氨酸酶抑制率测定

具体步骤如下

（1）样品处理：用超纯水将实施例1-实施例2、对比例1-6的酵素稀释10倍，待测；

（2）所需试剂：①pH6.8的磷酸盐缓冲液；②20g/L的曲酸溶液；③0.07g/L酪氨酸酶液的；④5g/L的L-多巴溶液；

（3）实验操作：按照实验设计表1依次加入试剂。

表1 实验设计表

注：空白对照用3.0mL超纯水

表2 酪氨酸酶活性抑制效果

酪氨酸酶是黑色素生成的关键酶，目前的皮肤美白剂主要通过抑制酪氨酸酶活性或者阻断酪氨酸生成黑色素的氧化途径来减少黑色素的生成，从而达到美自皮肤的效果。从表2可以看出本发明制备的酵素能较好的抑制酪氨酸酶活力，因此，可以说明本发明酵素具有较好的美白皮肤的功效。而且对比可知，当采用蔓越莓、菠萝和番茄复合作为果汁时，酪氨酸酶活性抑制率更高，美白效果更显著，这主要是由于蔓越莓、菠萝和番茄复合能够起到促进蜂王浆、胶原肽的消化吸收，使其美白皮肤功效更为突出。

2、小鼠游泳实验

具体步骤如下

（1）动物分组：选择体重18-22g左右的健康雄性小鼠180只，随机分为九组，各20只（空白组为蒸馏水灌胃；实施例1-实施例2和对比例1-6，按10 mL酵素/Kg·d）。

（2）实验方法：将步骤（1）分好组的小鼠连续喂养 30 天，每天灌胃2次（上午9点和下午3点），第30天灌胃后计时30min，然后将小白鼠放入水温为 25℃的玻璃游泳池中，人工驱赶使其不停游泳。记录小鼠自放入水中到溺水时间，以小鼠鼻部沉入水中 10s 不浮出水面为溺水指标。

表1 小鼠游泳死亡时间比较

从表 1 结果显示，有饮用蜂王浆胶原肽水果酵素的小白鼠游泳时间相比于空白组而言均显著延长，说明该酵素具有抗疲劳功效；同时实施例1-2的效果显著好于对比例1-6，这主要是由于蔓越莓、菠萝和番茄复合能够起到促进蜂王浆、胶原肽的消化吸收，使其抗疲劳功效更为突出。

以上所述仅为本发明的较佳实施实例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。