阅读说明：本技术 一种乌龙茶啤酒的制备方法 (Preparation method of oolong beer ) 是由 田秀才 于 2021-09-03 设计创作，主要内容包括：本发明公开了啤酒的制备方法,它涉及制酒技术领域,特别是一种乌龙茶啤酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤：原料混合、糖化、去皮、高温发酵、过滤以及杀菌；具体操作方法为：(1)首先将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合,经过高温糖化,然后通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳,将麦芽汁泵入煮沸锅；(2)在煮沸锅内分三次加入卡斯卡特酒花,加完酒花后再煮沸5-10分钟,采用独特的酵母发酵,进而22天低温发酵,倒罐加乌龙茶后储7天；(3)经步骤(2)中处理后的原料经过离心机过滤后,经过灌装和巴氏杀菌,即为成品。本发明中的乌龙茶啤酒口味独特,具有浓郁的乌龙茶香特点。(The invention discloses a preparation method of beer, which relates to the technical field of wine making, in particular to a preparation method of oolong beer, which is characterized by comprising the following steps: mixing raw materials, saccharifying, peeling, fermenting at high temperature, filtering and sterilizing; the specific operation method comprises the following steps: (1) firstly, mixing Canadian barley malt, wheat malt and water in a saccharifying pot, saccharifying at high temperature, removing malt hulls through a wort filter press, and pumping wort into a boiling pot; (2) adding Kaskat hops into a boiling pot for three times, boiling for 5-10 min after adding hops, fermenting with unique yeast for 22 days at low temperature, adding oolong tea, and storing for 7 days; (3) and (3) filtering the raw materials treated in the step (2) by a centrifugal machine, filling and pasteurizing to obtain a finished product. The oolong tea beer disclosed by the invention is unique in taste and has the characteristic of strong oolong tea fragrance.)

一种乌龙茶啤酒的制备方法

技术领域

本发明涉及啤酒制备

技术领域

,更具体的说是涉及一种乌龙茶啤酒的制备方法。

背景技术

长期以来啤酒厂家基本沿用传统的生产工艺，所生产的啤酒口味基本相同，口味单一，年轻人不喜欢饮用，乌龙茶啤酒的出现，满足了年轻消费者对茶香啤酒的需求。

乌龙茶又称青茶，属于一种极具特色的半发酵茶，乌龙茶中含有丰富的有机化学成分，主要包括茶多酚类、蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、糖类、酶类、植物碱等多种营养成分。乌龙茶中含有茶多酚、茶碱等多种活性物质，具有很强的抗氧化作用，可以有效的清除体内多余的自由基，避免自由基过度氧化，从而起到延缓衰老、美容美颜的效果；乌龙茶中含有的活性物质可以很好的溶解脂肪、降低血液的黏稠度，改善血液高凝状态，对于高血脂、高血压等疾病都有相当好的疗效；很多人群都喜欢吃油腻的食物，但又害怕自己受不了，如果适当的饮用乌龙茶，油腻的食物搭配乌龙茶，可以增添饱腹感、去除油腻，带来阵阵的茶香，让人吃的比较舒心和健康。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种乌龙茶啤酒的制备方法，在啤酒的制备工艺添加乌龙茶，酿造出具有茶香香味的啤酒，并且还满足了年轻消费者对茶味啤酒的需求。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种乌龙茶啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料混合、糖化、去皮、高温发酵、过滤以及杀菌；具体操作方法为：

(1)首先将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合，经过高温糖化，然后通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳，将麦芽汁泵入煮沸锅；

(2)在煮沸锅内分三次加入卡斯卡特香花，加完酒花后再煮沸5-10分钟，采用独特的酵母发酵，进而22天低温发酵，倒罐加乌龙茶后储7天；

(3)经步骤(2)中处理后的原料经过离心机过滤后，经过灌装和巴氏杀菌，即为成品。

优选的，在上述一种乌龙茶啤酒的制备方法中，其特征在于：所述乌龙茶占啤酒原料总量的5％-10％。

优选的，在上述一种乌龙茶啤酒的制备方法中，所述三次加入卡斯卡特酒花的过程是：在煮沸5分钟时第一次添加卡斯卡特酒花，在煮沸30分钟时第二次添加卡斯卡特酒花；在煮沸结束前10分钟第三次添加卡斯卡特酒花。

优选的，在上述一种乌龙茶啤酒的制备方法中，所述巴氏杀菌是在65℃条件下进行30min。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明本发明采用加拿大大麦芽与乌龙茶作为主要原料，同时添加小麦芽、卡斯卡特香花，运用酿造工艺，即在制造啤酒的过程中大麦芽、小麦芽经过锤式机粉碎，经过麦芽输送设备加入到调浆罐与工艺水混合，通过泵加入到糖化锅中进行蛋白分解、糖化；糖化完成后，进入压滤机进行固液分离，分离后的麦汁进入煮沸锅进行煮沸，煮沸结束，停止加热，把麦汁泵入回旋沉淀槽,进行固液分离，热麦汁通过板式换热器冷却充氧进行发酵，采用独特的上面酵母经过不少于22天的发酵，成熟的啤酒做为基酒按比例(5-10％)添加茉莉花茶，用二氧化碳气混匀，冷却、过滤、灌装出成品。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明的乌龙茶啤酒选用优质的乌龙茶与啤酒调制成乌龙茶啤酒，口味独特，既有啤酒的酒花香味和爽口的特点，也具有乌龙茶的茶香，满足了年轻消费者的需求，因此具有广泛的市场前景。

具体实施例一：

本实施方式的乌龙茶啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒：大麦芽78～82、酒花4～6、茉莉花茶9～11、辅料4～6，酒花为香花和苦花的混合型酒花，香花与苦花的比例为1:1；辅料为小麦芽。本发明的方法在于用乌龙茶作为制备啤酒原料的应用，其中乌龙茶占啤酒原料总量的10％。具体制备方法是采用调配工艺：1、取乌龙茶，加热水浸泡，过滤取茶汤；2、制备鲜啤酒，鲜啤酒原料为大麦芽、小麦芽、香花和苦花为主要原料，以常规啤酒的方法制备；3、将制成的茶汤冷却至鲜啤酒的温度后打入啤酒罐内进行调配，然后冲入二氧化碳；4、最后经65℃巴氏杀菌30分钟即制成乌龙茶啤酒，此类方法制成的乌龙茶啤酒口感差，苦味重。

具体实施例二：

本实施方式与具体实施例1不同的是，乌龙茶啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒：大麦芽80、香花3、苦花1、乌龙茶10、辅料6，辅料为小麦芽。其制备方法与具体实施例1相同。

具体实施例三：

本实施例与具体实施例一、二不同的是，制备方法采用酿造工艺，其工艺步骤是：1、将大麦芽加水在糖化锅中混合，在糖化锅中，大麦芽和水经加热糖化，然后麦芽汁被送至过滤槽过滤，麦汁泵入煮沸锅煮沸处理；2、在煮沸锅内分三次加入酒花，酒花为香花和苦花，按比例为3:1，分别在初沸时加入酒花总量的35％-45％，煮沸40分钟时加入酒花总量的35％-45％,煮沸终了前10分钟时加入酒花总量的15％-25％；3、生产酿造乌龙茶啤酒，在煮沸终了前10分钟加入乌龙茶；4、进行主发酵，主发酵的温度控制在12℃，时间为20天；5、将制成的乌龙茶啤酒中加入防腐剂进行混合调配；6、最后在65℃下进行巴氏杀菌处理30分钟，处理完后，进行啤酒灌装。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。