阅读说明：本技术 一种零乳糖稀奶油及其制备方法 (Lactose-free cream and preparation method thereof ) 是由 崔树勇 李亚杰 尹玉庆 于 2020-04-27 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种零乳糖稀奶油的制备方法,所述方法包括在混料过程中加入经检验合格的、温度为4～8℃的生牛乳和乳糖酶,搅拌均匀,在4～8℃条件下水解24～35小时；或者在混料过程中将经检验合格的、温度为4～8℃的生牛乳经过巴氏杀菌65～85℃/15秒,并降温至38～42℃后,添加乳糖酶,搅拌均匀,在38～42℃条件下水解2～4小时；再取样检测,要求乳糖水解率在98%以上,乳糖残留量在0.3%以下时,获得零乳糖牛乳；零乳糖牛乳再经过脂肪分离机得到零乳糖稀奶油。本发明在超高温灭菌之前进行乳糖彻底水解,保证产品达到零乳糖水平再进行超高温灭菌和无菌灌装,实现乳糖水解率98%以上,达到零乳糖水平,符合国标要求的乳糖含量在0.5%以下。(The invention provides a preparation method of lactose-free cream, which comprises the steps of adding raw milk and lactase which are qualified by inspection and have the temperature of 4-8 ℃ in the process of mixing materials, uniformly stirring, and hydrolyzing for 24-35 hours at the temperature of 4-8 ℃; or pasteurizing the raw milk qualified by inspection and at the temperature of 4-8 ℃ for 65-85 ℃/15 seconds in the material mixing process, cooling to 38-42 ℃, adding lactase, uniformly stirring, and hydrolyzing at the temperature of 38-42 ℃ for 2-4 hours; sampling and detecting, and obtaining the lactose-free cow milk when the lactose hydrolysis rate is required to be more than 98% and the lactose residual quantity is required to be less than 0.3%; and (4) the lactose-free cow milk is subjected to a fat separator to obtain lactose-free cream. The method carries out the complete hydrolysis of the lactose before the ultrahigh temperature sterilization, ensures that the product reaches the zero lactose level, then carries out the ultrahigh temperature sterilization and the aseptic filling, realizes the lactose hydrolysis rate of more than 98 percent and reaches the zero lactose level, and the lactose content meeting the national standard requirement is below 0.5 percent.)

一种零乳糖稀奶油及其制备方法

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种零乳糖稀奶油及其制备方法。

背景技术

乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题，远东人群发生率高，大部分人群不出现症状。

生牛乳中天然含有4%~6%的乳糖，现有技术生产出来的稀奶油的乳糖含量在2.5%以上，零乳糖稀奶油产品还未见报道。为了让人们既能补充营养，又不受乳糖不耐症的困扰，就研制出了零乳糖稀奶油。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明的一个目的在于提供一种零乳糖稀奶油的制备方法，使用乳糖酶及低温长时间水解或高温短时间水解的新工艺，使得生牛乳中的乳糖完全水解，达到国标要求的小于0.5%，即零乳糖水平；本发明的另一目的在于提供所述的制备方法制备得到的零乳糖稀奶油。

为了达到上述目的，本发明技术方案如下：

一种零乳糖稀奶油的制备方法，所述方法包括在混料过程中加入经检验合格的、温度为4 ~ 8℃的生牛乳和乳糖酶，搅拌均匀，在4 ~ 8℃条件下水解24 ~35小时；或者在混料过程中将经检验合格的、温度为4~8℃的生牛乳经过巴氏杀菌65 ~ 85℃/15秒，并降温至38 ~42℃后，添加乳糖酶，搅拌均匀，在38 ~ 42℃条件下水解2 ~ 4小时；再取样检测，要求乳糖水解率在98%以上，乳糖残留量在0.3%以下时，获得零乳糖牛乳。

进一步的，所述乳糖酶添加量为生牛乳加入量的0.05 - 0.1%。

作为优选，所述乳糖酶采用ß-半乳糖苷酶。

进一步的，零乳糖牛乳经过脂肪分离机离心分离后即可得到零乳糖稀奶油和零乳糖脱脂牛乳。

本发明还提供一种所述的制备方法制备得到的零乳糖稀奶油。

进一步的，所述零乳糖稀奶油中乳糖残留量在0.5%以下，达到国标零乳糖要求。

有益效果：本发明在超高温灭菌之前进行乳糖彻底水解，保证产品达到零乳糖水平再进行超高温灭菌和无菌灌装，实现乳糖水解率98%以上，达到零乳糖水平，符合国标要求的乳糖含量在0.5%以下。

附图说明

图1为本发明制备方法实施例1稀奶油的乳糖检测结果；

图2为本发明制备方法实施例2稀奶油的乳糖检测结果。

具体实施方式

以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。

实施例1：低温长时间水解

一种零乳糖稀奶油的制备方法，包括以下步骤：

1.1）生牛乳经检验合格收入贮奶罐中，温度维持在6℃条件下；

1.2）在生牛乳中添加ß-半乳糖苷酶，添加量0.1%，搅拌均匀；并在6℃条件下水解24~35小时；

1.3）再取样检测，要求乳糖水解率在98%以上，乳糖残留量在0.3%以下时，获得零乳糖牛乳；

1.4）对获得的零乳糖牛乳进行分离、冷却，制得零乳糖稀奶油；并取样检测，达到国标零乳糖要求。

如图1所示，实施例1制备方法制得稀奶油的乳糖检测结果：水解率达到99.1%，乳糖实际检测平均值为0.2%。

实施例2：高温短时间水解

一种零乳糖稀奶油的制备方法，包括以下步骤：

2.1）生牛乳经检验合格收入贮奶罐中，温度维持在6℃条件下；

2.2）生牛乳经过巴氏杀菌65℃~85℃/15秒，降温至40℃；

2.3）再向生牛乳中添加ß-半乳糖苷酶，添加量0.05%，搅拌均匀，在40℃条件下水解2~4小时；

2.4）再取样检测，要求乳糖水解率在98%以上，乳糖残留量在0.3%以下时，获得零乳糖牛乳；

2.5）对获得的零乳糖牛乳进行分离、冷却，制得零乳糖稀奶油；并取样检测，达到国标零乳糖要求。

如图2所示，实施例2制备方法制得稀奶油的乳糖检测结果：水解率达到99.1%，乳糖实际检测平均值为0.2%。