一种奶酪奶油的配方及其制备方法
阅读说明：本技术 一种奶酪奶油的配方及其制备方法 (Formula and preparation method of cheese cream ) 是由 姚广龙 于 2021-02-01 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种奶酪奶油的配方及其制备方法,涉及食品技术领域。所述奶酪奶油包括以下配方：芝士粉,无水奶油,精炼植物油,肉桂粉,芝麻核桃粉,乳蛋白粉,果胶,调味品,添加剂,纯净水。该发明通过添加芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶可以提高改奶酪奶油的营养价值和适用群,其中芝士粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素和钙,营养丰富,促进人体吸收,果胶有助于肠蠕动,改善便秘,并且可吸附肠内杂菌和毒素,乳蛋白粉还可以有效的促进吸收,调味品中的缓冲盐在热处理中减少酪蛋白胶束聚集,保护了脂肪球膜,无脂肪聚粒,有效保证了产品在低温和常温保存期的稳定性。(The invention discloses a formula of cheese cream and a preparation method thereof, and relates to the technical field of food. The cheese cream comprises the following formula: cheese powder, anhydrous cream, refined vegetable oil, cinnamon powder, sesame and walnut powder, milk protein powder, pectin, seasonings, additives and purified water. The cheese powder, the cinnamon powder, the sesame and walnut powder and the pectin are added to improve the nutritive value and the applicable group of the cheese cream, wherein the cheese powder contains rich protein, fat, phosphorus, vitamins and calcium, is rich in nutrition and promotes the absorption of a human body, the pectin is beneficial to enterokinesia and constipation improvement, foreign bacteria and toxin in intestines can be adsorbed, the milk protein powder can also effectively promote the absorption, the buffer salt in the seasoning reduces the aggregation of casein micelles in heat treatment, the fat globule membrane is protected, no fat globule is formed, and the stability of the storage life of the cheese cream at low temperature and normal temperature is effectively ensured.)
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种奶酪奶油的配方，同时还涉及一种奶酪奶油的制备方法。
背景技术
奶油或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。奶油的应用范围很广泛，同时其甜甜的口感很瘦小朋友的喜爱，但是现有的奶酪奶油大多作为装饰或者调味上使用，且本身并不具备很好的营业价值，同时现有技术中的奶油适合人群比较单一，而且保质期短，不适合长期储存或者长途运输。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种奶酪奶油的配方及其制备方法，具备营养价值高，适合人群广泛和稳定性高等优点，解决了背景技术中提到的问题。
(二)技术方案
本发明提供如下技术方案：一种奶酪奶油的配方，所述奶酪奶油包括以下配方：芝士粉5-9份，无水奶油4-8份，精炼植物油3-7份，肉桂粉2-4份，芝麻核桃粉1-3份，乳蛋白粉1-2份，果胶3-5份，调味品1-3份，添加剂2-4份，纯净水6-10份。
作为本发明的一种优选技术方案，所述调味品包括糖和缓冲盐，所述糖为葡萄糖粉、果葡糖浆和糖醇中的一种或多种，且缓冲盐为磷酸氢二钠、六偏磷酸钠和柠檬酸钠中的一种或多种。
作为本发明的一种优选技术方案，所述添加剂包括增稠剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂，且防腐剂和稳定剂分别为乳酸链球菌素和鸡蛋清。
作为本发明的一种优选技术方案，所述增稠剂为淀粉、黄元胶或海藻酸钠，且乳化剂为硬脂蔗糖脂肪酸酯或丙二醇脂肪酸酯。
一种奶酪奶油的制备方法，包括以下步骤：
S1、首先对芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶按3:1:1:2的质量比进行称重，然后把称重后的芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶加入搅拌罐内；
S2、再往搅拌罐内依次倒入无水奶油、精炼植物油、乳蛋白粉、添加剂，纯净水，然后对搅拌罐内加热到50℃-60℃并匀速搅拌10-20分钟；
S3、搅拌罐内溶液搅拌均匀之后迅速对搅拌罐内进行降温，使搅拌罐内温度保持在10℃-20℃进行巴氏杀菌，再往搅拌罐内倒入调味品进行匀速搅拌5-10分钟，同时对搅拌罐内溶液加热到40℃-50℃；
S4、然后把搅拌罐内溶液倒出进行过滤去除杂质后重新倒入高压均质机内进行高压均质，均质完成后进行急冷操作，然后倒出高压均质机内的奶油进行过滤；
S5、过滤后的成品奶油进行灌装封口，然后进行装箱打包，装箱后再进行一次急冷操作运输至冷藏室进行冷藏。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S1中搅拌罐内设置有锚式搅拌机，且搅拌机的转速在1000-2000r/min，所述搅拌罐为双层不锈钢制成的罐体，且双层不锈钢之间还安装有板式换热器本体。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种奶酪奶油的配方及其制备方法，具备以下有益效果：
1、该奶酪奶油的配方，通过添加芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶可以提高改奶酪奶油的营养价值和适用群，其中芝士粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素和钙，营养丰富，促进人体吸收；肉桂富含维生素A、维生素C、维生素E、核黄素，有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经之功效；芝麻核桃粉可以消炎杀菌，保健大脑，增强体魄，美容养颜等功效；果胶有助于肠蠕动，改善便秘，并且可吸附肠内杂菌和毒素；
2、该奶酪奶油的配方，调味品中的缓冲盐在热处理中减少酪蛋白胶束聚集，缓冲盐主要稳定pH值并且分离聚集的酪蛋白胶束，保护了脂肪球膜，无脂肪聚粒，有效减少了奶油栓的产生以及蛋白质和油水分离，避免了产品保存期间的变稠(粘度明显升高)、结块以及浓厚化等现象，有效保证了产品在低温和常温保存期的稳定性。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种奶酪奶油的配方，所述奶酪奶油包括以下配方：芝士粉5份，无水奶油4份，精炼植物油3份，肉桂粉2份，芝麻核桃粉1份，乳蛋白粉1份，果胶3份，糖为葡萄糖粉和磷酸氢二钠1份，淀粉、硬脂蔗糖脂肪酸酯、乳酸链球菌素和鸡蛋清2份，纯净水6份。
一种奶酪奶油的制备方法，包括以下步骤：
S1、首先对芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶按3:1:1:2的质量比进行称重，然后把称重后的芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶加入搅拌罐内，搅拌罐内设置有锚式搅拌机，且搅拌机的转速在1000r/min，所述搅拌罐为双层不锈钢制成的罐体，且双层不锈钢之间还安装有板式换热器本体；
S2、再往搅拌罐内依次倒入无水奶油、精炼植物油、乳蛋白粉、淀粉、硬脂蔗糖脂肪酸酯、乳酸链球菌素和鸡蛋清，纯净水，然后对搅拌罐内加热到50℃并匀速搅拌10分钟；
S3、搅拌罐内溶液搅拌均匀之后迅速对搅拌罐内进行降温，使搅拌罐内温度保持在10℃进行巴氏杀菌，再往搅拌罐内倒入糖为葡萄糖粉和磷酸氢二钠进行匀速搅拌5分钟，同时对搅拌罐内溶液加热到40℃；
S4、然后把搅拌罐内溶液倒出进行过滤去除杂质后重新倒入高压均质机内进行高压均质，均质完成后进行急冷操作，然后倒出高压均质机内的奶油进行过滤；
S5、过滤后的成品奶油进行灌装封口，然后进行装箱打包，装箱后再进行一次急冷操作运输至冷藏室进行冷藏。
实施例二：
一种奶酪奶油的配方，所述奶酪奶油包括以下配方：芝士粉7份，无水奶油6份，精炼植物油5份，肉桂粉3份，芝麻核桃粉2份，乳蛋白粉1份，果胶4份，果葡糖浆和六偏磷酸钠2份，黄元胶、硬脂蔗糖脂肪酸酯、乳酸链球菌素和鸡蛋清3份，纯净水8份。
一种奶酪奶油的制备方法，包括以下步骤：
S1、首先对芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶按3:1:1:2的质量比进行称重，然后把称重后的芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶加入搅拌罐内，搅拌罐内设置有锚式搅拌机，且搅拌机的转速在1500r/min，所述搅拌罐为双层不锈钢制成的罐体，且双层不锈钢之间还安装有板式换热器本体；
S2、再往搅拌罐内依次倒入无水奶油、精炼植物油、乳蛋白粉、、黄元胶、硬脂蔗糖脂肪酸酯、乳酸链球菌素和鸡蛋清，纯净水，然后对搅拌罐内加热到55℃并匀速搅拌15分钟；
S3、搅拌罐内溶液搅拌均匀之后迅速对搅拌罐内进行降温，使搅拌罐内温度保持在15℃进行巴氏杀菌，再往搅拌罐内倒入果葡糖浆和六偏磷酸钠进行匀速搅拌7分钟，同时对搅拌罐内溶液加热到45℃；
S4、然后把搅拌罐内溶液倒出进行过滤去除杂质后重新倒入高压均质机内进行高压均质，均质完成后进行急冷操作，然后倒出高压均质机内的奶油进行过滤；
S5、过滤后的成品奶油进行灌装封口，然后进行装箱打包，装箱后再进行一次急冷操作运输至冷藏室进行冷藏。
实施例三：
一种奶酪奶油的配方，所述奶酪奶油包括以下配方：芝士粉9份，无水奶油8份，精炼植物油7份，肉桂粉4份，芝麻核桃粉3份，乳蛋白粉2份，果胶5份，糖醇和柠檬酸钠3份，海藻酸钠、丙二醇脂肪酸酯、乳酸链球菌素和鸡蛋清4份，纯净水10份。
一种奶酪奶油的制备方法，包括以下步骤：
S1、首先对芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶按3:1:1:2的质量比进行称重，然后把称重后的芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶加入搅拌罐内，搅拌罐内设置有锚式搅拌机，且搅拌机的转速在2000r/min，所述搅拌罐为双层不锈钢制成的罐体，且双层不锈钢之间还安装有板式换热器本体；
S2、再往搅拌罐内依次倒入无水奶油、精炼植物油、乳蛋白粉、海藻酸钠、丙二醇脂肪酸酯、乳酸链球菌素和鸡蛋清，纯净水，然后对搅拌罐内加热到60℃并匀速搅拌20分钟；
S3、搅拌罐内溶液搅拌均匀之后迅速对搅拌罐内进行降温，使搅拌罐内温度保持在20℃进行巴氏杀菌，再往搅拌罐内倒入糖醇和柠檬酸钠进行匀速搅拌10分钟，同时对搅拌罐内溶液加热到50℃；
S4、然后把搅拌罐内溶液倒出进行过滤去除杂质后重新倒入高压均质机内进行高压均质，均质完成后进行急冷操作，然后倒出高压均质机内的奶油进行过滤；
S5、过滤后的成品奶油进行灌装封口，然后进行装箱打包，装箱后再进行一次急冷操作运输至冷藏室进行冷藏。
本发明的效果是：通过添加芝士粉、肉桂粉、芝麻核桃粉和果胶可以提高改奶酪奶油的营养价值和适用群，其中芝士粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素和钙，营养丰富，促进人体吸收；肉桂富含维生素A、维生素C、维生素E、核黄素，有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经之功效；芝麻核桃粉可以消炎杀菌，保健大脑，增强体魄，美容养颜等功效；果胶可以降低血中胆固醇以及三酸甘油脂，并可预防高血脂症高血压、中风、心血管疾病以及心脏病；乳蛋白粉还可以有效的促进吸收；调味品中的缓冲盐在热处理中减少酪蛋白胶束聚集，缓冲盐主要稳定pH值并且分离聚集的酪蛋白胶束，保护了脂肪球膜，无脂肪聚粒，有效减少了奶油栓的产生以及蛋白质和油水分离，避免了产品保存期间的变稠(粘度明显升高)、结块以及浓厚化等现象，有效保证了产品在低温和常温保存期的稳定性。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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