具体实施方式

应当理解，这些图仅是示意性的并且不是按比例绘制的。还应当理解，贯穿附图使用相同的附图标记来指示相同或相似的零件。

图1示意性地描绘了根据实施例的面团制作装置10的横截面图。面团制作装置10包括由盖子12覆盖的揉捏室20，盖子12可以采用任何合适的形状。揉捏室20容纳由电动机30驱动的揉捏臂22。揉捏臂22的设计不是特别关键，并且应当理解，揉捏臂22可以采用任何合适的形状并且可以由任何合适的材料或材料的组合制成。电动机30优选地被容纳在揉捏室20的外部，诸如在面团制作装置10的底部或地板中。揉捏室20进一步包括用于从揉捏室20排出流体(诸如，水)的可控制的阀62。诸如，可控制的阀62可以被控制为在关闭位置与打开位置之间切换，在关闭位置处流体不能通过阀62从揉捏室20逸出，在打开位置处流体可以通过阀62从揉捏室20排出，如由远离阀62的方块箭头所示。还存在控制器40，该控制器40被布置成控制电动机30和可控制的阀62。控制器40可以采用任何合适的形状，诸如微控制器、适当地编程的处理器等，并且可以位于面团加工装置10内的任何合适的位置，诸如面团加工装置10的地板或盖子12。

面团加工装置10进一步包括重量传感器18，该重量传感器18被布置成对揉捏室20的内容物称重。诸如，重量传感器18被通信地耦合到控制器40以向控制器40提供揉捏室20的内容物的感测到的重量。重量传感器18可以采用任何合适的形状并且可以位于面团加工装置10内的任何合适的位置，诸如在面团加工装置10的支脚中。其它合适的位置对于技术人员将立即显而易见。

面团加工装置10进一步包括用户界面14，被通信地耦合到控制器40。例如，控制器40可以被布置为控制用户界面14，并且通过用户界面14接收用于面团加工装置10的操作的用户指令。用户界面14可以采用任何合适的形状。例如，用户界面14可以包括按钮、刻度盘、杠杆、触摸屏16等的集合中的一个或多个器件，用户可以通过这些器件控制面团加工装置10。用户界面14可以位于面团加工装置10的任何合适的部分，诸如在其盖子12中或在其主体上。

面团加工装置可以进一步包括在控制器40的控制下与揉捏室20流体地通信的挤出机24。这种挤出机24可以被用于使揉捏室20中生产的完整的面团成形，例如以生成面食形状、面条形状等。为此，挤出机可以包括轮子等的集合，该轮子等的集合抓取完成的面团并且将从揉捏室20驱动通过挤出机24。当然，这种挤出机24的许多其它合适的实现对于技术人员将立即显而易见。根据本发明的实施例，面团加工装置10被配置为生产具有减少的淀粉含量的面团。即，其中在面团揉捏期间，被用于利用面团加工装置10生产面团的面粉中的一部分淀粉从面团减少。为此，面团加工装置10适于在面团揉捏期间部署面团的洗涤循环，使得被用于形成面团的面粉中的一部分淀粉被从中去除，其中控制器40适于估计该部分的重量，使得可以从洗涤过的面团的重量和(如利用重量传感器18确定的)被用于形成面团的面粉量的重量准确地确定洗涤过的面团的水分含量。以这种方式，可以生产具有降低的淀粉含量同时具有如由用户通过用户界面14指定的期望的水分含量的面团。这将在图2的帮助下更详细地解释，图2描绘了减少利用面团制作装置10生产的面团的淀粉含量的方法100的示例实施例的流程图。换句话说，面团制作装置10被配置，并且更具体地，面团制作装置10的控制器40被配置为实现本发明的示例实施例中的方法100。

方法100开始于操作101，在操作101中面团制作装置10被接合，例如，接通。这可以涉及用户与面团制作装置10的用户界面14的交互，例如指定在操作103中要利用面团制作装置10形成的期望类型的面团或期望的水分含量的面团。在用户指定期望类型的面团的情况下，控制器40可以访问形成面团制作装置10的零件的数据存储设备(未示出)，诸如存储在存储器等中的查找表，该数据存储设备存储用于用户可以通过用户界面14选择的不同类型的面团的目标水分含量。用户随后将面粉量添加到揉捏室20，在操作105中利用重量传感器18称重该面粉，所确定的重量被转发到控制器40用于在操作107中计算要形成的面团的目标重量D1。控制器40可以进一步控制用户界面14，诸如(例如，在触摸屏16或任何其它合适类型的显示器上)显示由用户添加到揉捏室20的面粉量。例如，这对于用户确定要添加到揉捏室20以便形成期望的类型的面团的合适的水量可能是有益的。

在一个实施例中，控制器40可以使用形式为Y＝(D1–X1+S0*X1+C*X1)/D1的算法计算目标重量D1，其中Y是所选择的面团的类型的期望的水分含量，D1是所选择的面团的类型的目标重量，X1是如利用重量传感器18确定的面粉量的检测到的实际重量，S0是面团已经被揉捏后在揉捏的面团的洗涤步骤中要从面粉中去除的淀粉的估计部分，并且C是所述面粉的水分含量。参数S0和C可以被认为是常数，这些参数可以被存储在控制器40内或在先前提到的数据存储设备内。特别地，参数C可以被视为常数，因为对于特定类型的面粉，面粉的水分含量通常在不同批次的面粉之间表现出可以忽略不计的变化，而参数S0可以被视为常数，只要不同批次的揉捏的面团被相当量的水洗涤，使得在这些批次之间从揉捏的面团洗涤的淀粉量基本上是恒定的。因为X1是确定的并且Y是给定的，因此该等式中唯一的变量是D1，使得控制器40可以利用该算法计算D1。

备选地或附加地，如将在下文更详细地解释，用户可以指定期望类型的面团的目标重量D，基于所选择的面团类型的目标水分含量和在面团制作装置10内的制备下预测在面团的洗涤步骤中要从面团去除的淀粉的部分，控制器40可以从目标重量D计算用户应当添加到揉捏室20以实现该目标重量的面粉量。在这种情况下，控制器40可以控制用户界面14以利用用户界面14生成用户指令，指示用户将计算出的面粉量添加到揉捏室20。在这种情况下，重量传感器18可以被用于确定添加到揉捏室的面粉量的实际重量，并且将确定的实际重量转发给控制器40，使得控制器40可以控制用户界面14，诸如向用户指示是否已经由用户20向揉捏室20添加足够量的面粉。

在一个实施例中，控制器40可以使用形式为：形式Y＝(D–X+S0*X+C*X)/D的算法计算将由用户添加到揉捏室20的面粉量，其中Y是面团类型的期望的水分含量，D是面团的期望的重量，X是要被添加到揉捏室20以便实现具有给定的水分含量Y的D的面粉量的重量，S0是当利用额外量的水洗涤揉捏的面团以减少其淀粉含量时从面粉去除的淀粉的估计部分，并且C是面粉的水分含量。如先前解释的，S0和C可以被视为常数，使得该等式中的唯一变量是X(由于Y和D是给定的)，使得控制器40可以使用该算法计算要被添加到揉捏室20的面粉量X。在操作109中，面团制作装置10在揉捏室20中接收适量的水。这可以通过多种方式实现。例如，适当的水量可以由用户确定，或备选地可以由控制器40基于如利用重量传感器18确定的已经被添加到揉捏室20的面粉的实际量计算适当的水量。在后一种情况下，控制器40可以控制用户界面14以生成用户指令，指示用户将计算出的水量添加到揉捏室20。重量传感器18可以被用于通过对水量进行称重并且将称量结果转发到控制器40以允许控制器40操作用户界面14以通知用户是否已经将适当的水量添加到揉捏室20来检查是否将正确的水量添加到揉捏室18。在下文将进一步详细描述的又一实施例中，面团制作装置10可以包括在控制器40的控制下的水入口，该水入口可以被流体地连接到水箱或自来水供应，使得控制器40可以确保通过水入口的操作将正确的水量添加到揉捏室20。

在一个实施例中，控制器40可以基于添加到揉捏室20的面粉量计算适当的水量，使得计算出的水量的重量为面粉量的检测到的实际重量的0.4-2.0倍，优选地使得计算出的水量的重量为面粉量的检测到的实际重量的0.5-0.8倍。已经发现，如果相对于被添加到揉捏室20的面粉量的重量在该范围内选择水量，则利用面团制作装置10获得具有良好稠度的面团。方法100随后进行到操作111，在操作111中将添加到揉捏室20的面粉和水揉捏成面团。为此，控制器40在该揉捏过程期间控制电动机30以驱动揉捏臂22。例如，操作111的揉捏过程可以被执行5-10分钟的持续时间。在完成操作111中的揉捏过程后，方法100进行到操作113，在操作113中在揉捏室20中接收用于洗涤揉捏的面团的附加量的水。如先前解释的，控制器40可以利用用户界面14生成用户指令，以指示用户将适当的附加量的水添加到揉面室20，或备选地控制器40可以操作揉捏室20内的水入口阀以将适当的附加量的水添加到揉捏室20。可以由控制器40基于如在操作105中确定的添加到揉捏室20的面粉的确定的重量来计算合适的附加量的水。优选地，附加量的水的重量是面粉量的检测到的实际重量的1.0-5.0倍，更优选地，附加量的水的重量是面粉量的检测到的实际重量的2.0-4.0倍，以便通过在操作115中利用附加量的水洗涤揉捏的面团来从揉捏的面团去除估计的淀粉量S0。

在操作115中，优选地通过控制器40在限定的时间段期间激活揉捏臂22的电动机30，利用附加量的水洗涤揉捏的面团，使得附加量的水与揉捏的面团有效地混合。限定的时间段可以是1-20分钟的时间段，并且优选地是5-10分钟的时间段。如技术人员将理解的，在该洗涤步骤期间，用于形成面团的面粉中的部分淀粉被附加量的水溶解，该部分先前已经由控制器40估计，例如作为上述算法中的部分S0。

在完成操作115后，方法100进行到操作117，在操作117中控制器40打开出口阀62，使得揉捏室中的过量的水可以通过重力被排出。在该排出过程期间，重量传感器18周期性地或连续地对揉捏室20的内容物进行称重，并且将称重结果转发到控制器40。控制器40在操作118中检查揉捏室20的内容物的实际重量D2是否等于要被形成的面团的计算出的目标重量D1(或用户指定的目标重量D)。如果D2等于D1(或D)，则这意味着揉捏室20的内容物构成了具有期望的水分含量Y的面团，使得控制器40可以关闭出口阀62并且进行到操作123，在操作123中面团被完成。在操作123中的面团的完成通常包括控制器40激活揉捏臂22的电动机30，使得利用揉捏臂22揉捏面团另外的一段时间以便完成面团。在一个实施例中，另外的时间段是1-15分钟，并且优选地是1-5分钟，以便实现具有期望的稠度的最终面团。

另一方面，如果控制器40在操作118中确定D2大于D1(或D)，则控制器40可以在操作119中检查D2是否仍在变化(即，减小)，例如通过比较D2的实际值与如利用重量传感器18确定的D2的先前值。换句话说，控制器40可以检查是否仍然通过出口阀62从揉捏室20排出过量的水。如果确实是这种情况，则方法100可以恢复到先前描述的操作117。然而，如果D2已经变得恒定或者如果D2的变化率已经低于限定的阈值，则控制器40可以得出结论，没有足量的水可以从揉捏室20排出以便实现D2等于D1或D的期望的情况。换句话说，在排水过程结束时D2>D1(或D)的情况下，揉捏室20中剩余的面团的实际水分含量Y*过高(即，Y*>Y)，使得需要附加的措施来降低面团的实际水分含量Y*，使得Y*等于Y。

为此，面团制作装置10可以包括在控制器40的控制下与揉捏室20热耦合的加热元件(未示出)和/或揉捏室20可以包括由控制器40控制的离心机(未示出)，该离心机可以在操作117结束时被接合，以便(例如，通过加热和/或离心)进一步降低剩余的面团的水分含量，以便确保面团的最终水分含量等于在操作103中由用户限定的水分含量。可以利用重量传感器18监控面团的这种附加的加工，以便促进在适当的时间点(即，当D2＝D1(或D)时)终止附加的加工。

然而，面团制作装置10内的这种附加的处理能力需要附加的或更复杂的部件，这增加了面团制作装置10的成本。因此，在优选的备选的实施例中，控制器40在操作117结束时确定D2>D1(或D)，基于D2和D1(或D)之间的差异计算要被添加到揉捏室20中的剩余的面团的附加的面粉量。例如，控制器40可以采用形式为Y＝(D2–X1+S0*X1+C*(X1+X2))/(D2+X2)的算法，其中Y是期望的水分含量，D2是洗涤过的面团的实际重量，X1是面粉量的检测到的实际重量，X2是计算出的另外的面粉量的重量，S0是从初始的面粉量去除的估计的淀粉部分，并且C是面粉的水分含量。由于已经利用传感器18确定了D2和X1，已经在操作103中给出Y，并且C和S0可以被认为是如先前解释的常数，在该等式中的唯一变量是X2，因此可以由控制器40利用该算法计算X2。控制器40随后利用用户界面14生成用户指令，以指示用户将计算出的另外的面粉量X2添加到揉捏室20，使得在操作123中可以将附加的面粉量揉捏到剩余的面团中以形成如先前解释的最终的面团。这具有以下优点：在面团制作装置10中不需要存在附加的或不必要的复杂的部件(尽管它们当然可以与该实施例结合)，以便在操作117中通过重力从揉捏室20排出多余的水完成之后进一步降低面团的水分含量。

此外，尽管当洗涤步骤的目的是减少面团的碳水化合物(淀粉)含量时，将面粉添加到洗涤过的面团乍一看似乎有悖常理，因为这会增加碳水化合物，但是已经发现，这种面团的总淀粉含量仍然显著低于未经洗涤的面团；这在图3中进行了描述，其示出了在洗涤步骤之后加入一部分面粉以便实现面团中期望的水分含量的未经洗涤的面条面团(阴影条)的淀粉含量(重量％)和根据本发明的教导洗涤的面条面团(清晰条)的淀粉含量(重量％)。洗涤过的面团实现的淀粉含量比未洗涤过的面团的淀粉含量低约15％。当然，对于具有更高目标水分含量的其它类型的面团，可以预期这种面团的淀粉含量中的进一步降低，因为在完成排水操作117之后，需要(或不需要)向揉捏室20中的剩余的面团添加较少的附加的面粉量。

现在返回参考图2，在操作123中完成面团之后，方法100可以进行到可选的操作125，在可选的操作125中在控制器40的控制下利用挤出机24挤出完成的面团，例如，以形成面食形状或面条形状。当然，在面团被用作整体来制备食品(诸如，面包等)的情况下，可以跳过操作125。随后在操作127中终止方法100。

图4示意性地描绘了根据本发明的另一实施例的面团制作装置10的横截面图。在该实施例中，揉捏室20进一步包括在控制器40的控制下的可控制的入口阀52，该入口阀52可以由控制器在打开位置和关闭位置之间切换，如由方框箭头指向可控制的入口阀52指示，在打开位置处可以向揉捏室20添加水，在关闭位置处这样的供水被切断。可控制的入口阀52可以被流体地耦合到供水系统(诸如，自来水)，使得在操作109中引入一定量的水以形成初始面团和/或如先前描述的在操作113中可以由控制器40通过可控制的入口阀52的操作精确地控制引入额外量的水来洗涤初始面团。可以以任何合适的方式确定在这些操作中添加正确量的水，例如通过利用重量传感器18对引入的水量进行称重，或通过包括与在连接到可控制的入口阀52的流体管线中的控制器40通信地耦合的流量传感器(未示出)，通过可控制的入口阀52可以精确地确定引入揉捏室20的水量。

图5示意性地描绘了根据本发明的又一实施例的面团制作装置10的横截面图。在该实施例中，面团制作装置10进一步包括与可控制的入口阀52流体连通的第一水箱50和与可控制的出水阀62流体连通的第二水箱60。第一水箱50可以容纳如先前借助图4更详细地解释的可以被添加到揉捏室20的一定体积的水，而第二水箱60可以容纳在先前描述的操作117中从揉捏室20排出的一定体积的废水。包括第一水箱50和第二水箱60的优点是面团制作装置10可以被用作不必被连接到供水和/或废水系统的独立设备。应当理解，尽管在该实施例中面团制作装置10优选地包括第一水箱50和第二水箱60，但是其中仅存在第一水箱50和第二水箱60中的一个水箱的备选的实施例同样可行，但不太优选。

图6示意性地描绘了根据本发明的又一实施例的面团制作装置10的横截面图。在该实施例中，面团制作装置10进一步包括数据存储设备42，该数据存储设备42可以采取任何合适的形状，诸如可编程存储器设备等。数据存储设备42可以形成控制器40的一部分或者可以是控制器40的独立实体。控制器40被通信地耦合到数据存储设备42。数据存储设备42可以存储面团的类型的列表和用于(例如，以查找表等的形式)列出的面团类型中的每种面团类型的期望的水分含量。如先前解释的，用户界面14可以包括多个选择选项，每个选择选项对应于用户可以选择作为要利用面团制作装置10制作的面团类型的特定类型的面团。利用用户界面14的面团的这些可选择类型中的每种面团的类型也可以存在于数据存储设备42中，使得控制器40可以访问数据存储设备42，以通过将用户选择的面团与在数据存储设备42中的条目匹配并且从数据存储设备42获取与该条目相关联的水分含量来利用用户界面14从多个选择选项获取由用户选择的面团的类型的期望的水分含量。当然，应当理解，这仅是示例实施例，并且对于技术人员来说向控制器40提供利用面团制作装置10制作的面团的期望的水分含量的许多其它合适的方式是显而易见的，并且这些其它合适的方式也被认为被本发明的教导所涵盖。

面团制作装置10通常是用于家用或商用厨房的厨房用具。面团制作装置10可以是其中加工或形成面团的任何类型的装置。例如，面团制作装置10可以是面包机、馅饼机、面食机、面条机等中的一种或多种机器。

应当注意，上述实施例是对本发明的说明而非限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求范围的情况下，能够设计出许多备选的实施例。在该权利要求中，置于括号之间的任何参考标记不应被解释为限制权利要求。词语“包括”不排除权利要求中列出的元件或步骤之外的元件或步骤的存在。元件前面的词语“一”或“一个”不排除存在多个这种元件。可以通过包括几个不同的元件的硬件来实现本发明。在列举几个装置的设备权利要求中，可以由一个且相同的硬件项目来体现这些装置中的几个装置。在相互不同的从属权利要求中叙述某些措施的仅仅事实并不指示这些措施的组合不能被有利地使用。