具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细的描述，但本发明的保护范围及具体实施方式不限于此。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。在具体实施例中，除非另有解释说明，所使用的技术手段均按照本发明技术领域的技术人员采用的常规手段。

实施例1，本发明提供的一种红茶紫苏酱，是由以下重量份的原料制成：红茶18-25份、紫苏23-36份、鸡脯肉8-12份、老姜1-2份、独蒜2-3份、红椒15-21份、豆瓣酱3-5份、黄豆酱2-4份、十三香0.5-0.8份、花椒面0.5-1份、花生2-3份、植物油24-31份、蜂蜜0.5-0.8份和肉桂醛0.02-0.05份，优选是由以下重量份的原料制成：红茶22份、紫苏30份、鸡脯肉10份、老姜1.5份、独蒜2.5份、红椒20份、豆瓣酱5份、黄豆酱3份、十三香0.7份、花椒面1份、花生2份、植物油28份、蜂蜜0.6份和肉桂醛0.05份。

一种红茶紫苏酱的制备方法，包括以下步骤：

1）称取所述重量份的红茶和紫苏鲜叶，清洗入砂锅中滴两滴食用油焯水2-3min，保持其鲜嫩性，捞出入冰水中浸泡1-2min后捞出控水，并将焯水煮沸，留置砂锅中静置，所述砂锅采用该地区含有的硒元素土壤和特有的红色土壤按1:2的比例进行混合调制后，再按1：1的比例加入粘土制成陶瓷制品，经高温烧制而成，再将焯水的红茶和紫苏剁成30-50mm大小的颗粒，制得Ⅰ料备用；

2）称取所述重量份的老姜和独蒜清洗控水后剁碎成末，制得Ⅱ料备用；

3）称取所述重量份的鲜辣椒，清洗控水后，剁成40-70mm大小的颗粒，制得Ⅲ料备用；

4）称取所述重量份的鸡脯肉清洗切丁，用葱姜料酒腌制控水后，起锅倒入5-7份植物油烧至七成热，将腌制的鸡肉丁倒入油锅中炸至金黄捞出控油，制得Ⅳ料备用；

5）起锅倒入15-21份植物油烧至6成油温，将步骤2)中制得的Ⅱ料倒入2/3爆香后，加入所述重量份的豆瓣酱大火快速翻炒炒出红油后，加入所述重量份的黄豆酱进行炒香，再放入步骤3）中制得的Ⅲ料进行中火匀速炒制断生，然后依次放入步骤4）中制得的Ⅳ料和步骤1）中制得的Ⅰ料进行小火慢速翻炒3-5分钟，然后滴加半个鲜柠檬汁进行大火快速翻炒1-2分钟，再加入步骤2)中剩下的1/3Ⅱ料以及步骤1）中1-2份煮沸的焯水进行中火匀速翻炒至加入的Ⅱ料断生，其次是加入所述重量份的蜂蜜进行调味，最后加入所述重量份的肉桂醛大火快速翻炒0.5-1分钟，最后盛入冰水容器中冷却锁鲜。

实施例2，与实施例不同之处是步骤5）起锅倒入15-21份植物油烧至6成油温，将步骤2)中制得的Ⅱ料倒入爆香后，加入所述重量份的豆瓣酱大火快速翻炒炒出红油后，加入所述重量份的黄豆酱进行炒香，再放入步骤3）中制得的Ⅲ料进行中火匀速炒制断生，然后依次放入步骤4）中制得的Ⅳ料和步骤1）中制得的Ⅰ料进行小火慢速翻炒3-5分钟，然后滴加半个鲜柠檬汁进行大火快速翻炒1-2分钟，再加入步骤1）中1-2份煮沸的焯水进行中火匀速翻炒至加入的Ⅱ料断生，其次是加入所述重量份的蜂蜜进行调味，最后加入所述重量份的肉桂醛大火快速翻炒0.5-1分钟，最后盛入冰水容器中冷却锁鲜。

实施例3，与实施例不同之处是步骤5）起锅倒入15-21份植物油烧至6成油温，将步骤2)中制得的Ⅱ料倒入2/3爆香后，加入所述重量份的豆瓣酱大火快速翻炒炒出红油后，加入所述重量份的黄豆酱进行炒香，再放入步骤3）中制得的Ⅲ料进行中火匀速炒制断生，然后依次放入步骤4）中制得的Ⅳ料和步骤1）中制得的Ⅰ料进行小火慢速翻炒3-5分钟，再加入步骤2)中剩下的1/3Ⅱ料以及步骤1）中1-2份煮沸的焯水进行中火匀速翻炒至加入的Ⅱ料断生，然后滴加半个鲜柠檬汁进行大火快速翻炒1-2分钟，其次是加入所述重量份的蜂蜜进行调味，最后加入所述重量份的肉桂醛大火快速翻炒0.5-1分钟，最后盛入冰水容器中冷却锁鲜。

对比组1，使用铁锅进行焯水。

对比组2，不按照大火快速翻炒-中火匀速炒制-小火慢速翻炒-大火快速翻炒-中火匀速翻炒-大火快速翻炒的炒制工艺进行炒制。

对比组3，炒制过程中不滴加柠檬汁和加入焯水。

对比组4，直接送冷却室降温杀菌后，封装。

对比例5，按现有技术中的制备方法进行制备。

本发明选取240名参与试验人员，对应上述实施例以及对比例中生产出的紫苏酱产品分为8组，每组30人，以拌饭、拌面和蘸料进行试验对比，对其色泽、滋味和口感进行评价，并在试验完成后填写试验问卷表，品鉴上述紫苏酱产品后，参评人员根据其色泽、滋味和口感指标对上述实施例以及对比例中生产出的产品进行打分（满分为10分，最终结果取平均分），评测结果分别为第一组9.86分；第二组9.16分；第三组9.24分；第四组8.84分；第五组7.22分；第六组7.59分；第七组7.05分；第八组6.90分；240人在进行拌饭、拌面和蘸料试验对比后，均没有产生其他任何不适，其中按照本申请实施例1制备方法生产出的红茶紫苏酱根据试验问卷表反馈结果可知，实施例1生产的产品其色泽均匀，表面鲜亮，滋味醇厚附有茶叶清香，余味适中，无刺激性味道或异味，口感爽滑，咀嚼性适中；实施例1-实施例3得出的结论并无太大的差异，但是Ⅱ料的添加料以及滴加半个鲜柠檬汁的先后顺序的不同将对红茶紫苏酱的滋味、口感和香气等有一定的影响。

实施例1与对比例1相比可以看出，本申请实施例1中采用特制材质制成的砂锅进行焯水，在焯水过程中，当达到一定温度时，砂锅会释放铁、硒等元素溶于水中，在焯水时，可中和部分茶叶中的鞣酸，从而减少茶叶中的鞣酸，提高其食用口感以及营养成分，焯水完成后入冰水中浸泡，从而提高红茶叶和紫苏叶的脆性；若不采用本申请中特制的砂锅，采用普通的铁锅进行焯水，从而制备红茶紫苏酱，小李以对比例1制备的红茶紫苏酱作为日常食物之一食用2-3个月后，经常出现头晕、乏力、嗜睡等症状，当小李停止食用对比例1制备的红茶紫苏酱时，再以实施例1制备的红茶紫苏酱作为日常食物之一食用2-3个月后，小李精气神充足，并无头晕、乏力、嗜睡等症状出现；故本申请实施例中采用特制材质制成的砂锅进行焯水，其释放元素可中和茶叶中所含有的鞣酸，再经将焯水煮沸，留置砂锅中静置，后续炒制中倒入，一是该善鸡肉丁咀嚼口感同时增加其红茶和紫苏的清香味，提高其食用性，二是通过煮沸，使砂锅中的矿物质元素给多的溶于焯水中，提高其生产制备出的红茶紫苏酱的营养价值。

实施例1与对比例2相比可以看出，本申请红茶紫苏酱炒制工艺按照大火快速翻炒-中火匀速炒制-小火慢速翻炒-大火快速翻炒-中火匀速翻炒-大火快速翻炒的炒制工艺进行炒制，其制备出的红茶紫苏酱色泽均匀，表面鲜亮，滋味醇厚附有茶叶清香，余味适中，无刺激性味道或异味，口感爽滑，咀嚼性适中；若不按照本申请炒制工艺进行炒制，若减少或调换炒制工艺中的操作步骤顺序进行制备红茶紫苏酱，减少炒制工艺中的操作步骤制备出的红茶紫苏酱其色泽不均，不鲜亮，难咀嚼，余味无或过浓；调换炒制工艺中的操作步骤顺序制备出的红茶紫苏酱其色泽均匀，表面较鲜亮，滋味醇厚，余香味较淡，入口不实；故本申请按照大火快速翻炒-中火匀速炒制-小火慢速翻炒-大火快速翻炒-中火匀速翻炒-大火快速翻炒的炒制工艺进行炒制，其制备出的红茶紫苏酱色香味俱全，营养均衡，据统计按照本申请炒制工艺制备出的红茶紫苏酱与现有技术中存在的紫苏酱产品相比，本申请制备出的红茶紫苏酱产品感官平均评分提高了20%以上。

实施例1与对比例3相比可以看出，本申请红茶紫苏酱炒制工艺中滴加半个鲜柠檬汁进行大火快速翻炒1-2分钟，再加入步骤2)中剩下的1/3Ⅱ料以及步骤1）中1-2份煮沸的焯水进行中火匀速翻炒至加入的Ⅱ料断生，加入步骤1）中烧沸静置的焯水，烧沸静置的焯水含有砂锅受高温释放的矿物质元素溶于焯水中，同时还含有红茶和紫苏的清香，通过滴加半个鲜柠檬汁进行大火快速翻炒1-2分钟，通过滴加半个鲜柠檬汁，增加其营养价值，同时促进鸡肉丁入味，使制备的红茶紫苏酱中的营养成分更易为人体吸收，提高了原料的生理价值和食用价值；加入1-2份煮沸的焯水进行中火匀速翻炒至加入的Ⅱ料断生，该善Ⅳ料口感，同时使其充分吸收汤汁；若在炒制过程中不加入焯水或直接加入清水，其制备出的红茶紫苏酱，无红茶清香味，口感偏柴；若在炒制过程中不加入半个柠檬汁其制备出的红茶紫苏酱，鸡肉丁不能和好的吸收汤汁，使其口感寡淡，有异味；若加入一个柠檬汁制备出的红茶紫苏酱，其味道不纯，难咀嚼，易被柠檬汁抢味；故本申请红茶紫苏酱炒制工艺中按照先加入半个柠檬汁后加入焯水的炒制工艺制备出的红茶紫苏酱，其口感相对于现有技术制备出的紫苏酱口感提高了15%以上。

实施例1与对比例4相比可以看出，本申请红茶紫苏酱炒制完成后盛入冰水容器中冷却锁鲜，本申请中的冰水容器采用玻璃材质制成如图1-2所述，所述冰水容器第一壳体和第二壳体，所述第一壳体套设于第二壳体上，所述第二壳体上端设有喇叭状开口并设有配套使用的密封盖，所述第二壳体下端通过支撑杆与第一壳体内部底端连接，所述支撑杆上端与环形饮水槽下端配套使用，所述支撑杆上设有多个透水孔；所述第一壳体上端设有进水口，第一壳体下端设有出水口，所述第二壳体上设有环形饮水槽环形饮水槽，所述环形饮水槽上端与第一壳体进水口配套使用，当盛装红茶紫苏酱时，先开始注入冰水，再进行盛装红茶紫苏酱，冰水通过进水口进入冰水再随着环形饮水槽流入支撑杆内，通过支撑杆上设置的透水孔进入第一壳体内，随着冰水的不断注入，从而对整个第二壳体进行冷却，；本申请经过该冷却装置进行快速冷却锁鲜，其冷却均匀且快速，从而更好的锁住了炒制红茶紫苏酱的鲜味，提高其食用口感以及色香味；若直接送冷却室降温杀菌后，封装，其装入容器中在冷却室内，将会造成容器上表面温度快速冷却，而容器内的温度仍然过高，将会使红茶紫苏酱进行闷熟过程，降低其食用口感，长时间进行闷熟将会造成红茶紫紫苏中的营养物质降低10%以下；故本申请采用冰水容器可快速的对炒制的红茶紫苏酱进行冷却并锁住其鲜味，提高其食用口感，使其滋味醇厚附有茶叶清香，余味适中，无刺激性味道或异味，口感爽滑，咀嚼性适中。

实施例1与对比例5相比可以看出，采用现有技术制备方法生产出的紫苏酱，其原料上与本申请实施例1中存在相似，但其制备采取的炒制工艺与本申请不一样，其产品评分和各项指标相差很大，采用本发明配方和炒制工艺的产品品质明显优于普通工艺的产品。

本发明按照大火快速翻炒-中火匀速炒制-小火慢速翻炒-大火快速翻炒-中火匀速翻炒-大火快速翻炒的炒制工艺进行炒制，是经申请人长达上百次实验数据经验总结出的，以红茶和紫苏为原料，结合鸡脯肉，使鸡脯肉与红茶和紫苏相互吸收其滋味，从而进一步增加其香味，再结合柠檬汁和蜂蜜的调味，使本发明中红茶结合紫苏独特的香气，可以去除茶叶原有的苦涩味，使其富含茶多酚，增加其食用口感及适口性，同时降低亚硝酸盐的平均使用量；本发明原料资源丰富，配比科学，制备的产品能够适合大众的口味需求，适宜各类人群消费，具有很好的市场前景。

本发明的保护范围不仅限于上述公开的具体技术方案，以上所述仅为本实发明的较佳实施方式，并不能以此来限制本发明，凡是依据本发明的技术实质对以上具体技术方案所作的任何细微修该、等同替换和该进，均应包含在本发明技术方案的保护范围之内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。