阅读说明：本技术 一种针形优质绿茶复合精制加工的方法 (Needle-shaped high-quality green tea composite refining processing method ) 是由 倪德江 陈玉琼 余志� 王耀民 郑时兵 贵体恩 于 2021-08-23 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种针形优质绿茶复合精制加工的方法,步骤是：(1)半成品茶叶：鲜叶经过杀青后,进行手工或机械揉捻,机械做形干燥,得半成品茶叶；(2)筛分：将半成品茶叶通过平面圆筛机进行筛分,得到筛分的茶叶；(3)风选：将筛分的茶叶通过风选机进行风选,去除碎末茶,得到风选的茶叶；(4)色选：将风选的茶叶通过色选机进行色选,去除梗、茎茶类和非茶类夹杂物,得色选的茶叶；(5)干燥：将色选的茶叶通过烘干机干燥,烘干后冷却至室温,得干燥的茶叶；(6)提香：将干燥的茶叶通过烘笼,提香后的茶叶冷却至室温,得茶叶成品。方法简单易行,产品优于传统工艺加工的针形优质绿茶产品,提高了正茶比例,提高了茶叶的经济效益。(The invention discloses a method for complex refining processing of needle-shaped high-quality green tea, which comprises the following steps: (1) semi-finished tea: after the fresh leaves are subjected to enzyme deactivation, manually or mechanically rolling, mechanically shaping and drying to obtain semi-finished tea leaves; (2) screening: screening the semi-finished tea leaves by a plane circular screening machine to obtain screened tea leaves; (3) winnowing: winnowing the screened tea leaves by a winnowing machine, and removing the crushed tea leaves to obtain winnowed tea leaves; (4) color selection: carrying out color sorting on the air-separated tea leaves by a color sorter, and removing peduncles, stem tea and non-tea impurities to obtain color-sorted tea leaves; (5) and (3) drying: drying the color-selected tea leaves by a dryer, and cooling to room temperature after drying to obtain dried tea leaves; (6) and (3) fragrance extraction: and (4) passing the dried tea leaves through a drying cage, and cooling the tea leaves subjected to aroma enhancement to room temperature to obtain finished tea leaves. The method is simple and easy to implement, the product is superior to the needle-shaped high-quality green tea product processed by the traditional process, the proportion of the healthy tea is improved, and the economic benefit of the tea is improved.)

一种针形优质绿茶复合精制加工的方法

技术领域

本发明属于制茶技术领域，更具体涉及一种针形优质绿茶复合精制加工的方法。

背景技术

针形绿茶是我国名优茶的主要品类，代表茶叶有恩施玉露、伍家台绿针、南京雨花茶、信阳毛尖等，典型外形品质为条索紧细似针、色泽绿润，成品茶要求条索完整，不断碎。针形绿茶加工基本分为初制和精制，其初制工艺一般为鲜叶杀青、揉捻、初干、做形、干燥(如非专利文献：赵瑶，封雯，贺勇等.针形名优绿茶固形机的研制与固形工艺优化.华中农业大学学报,2014，33(2)：116～122；余志，郭栓喜，李琛等.恩施玉露茶机械化加工做形工艺的优化，华中农业大学学报，2016，35(1)：126～130；专利文献：专利号ZL20081019167.6)，初制茶叶含水量掌握在7％以内(如非专利文献：余志，杨艳，周继荣等.机制针形名茶做形工艺研究.茶叶科学，2007，27(4)：311～315；专利文献：CN201410675803.7；标准：针形绿茶机械化加工技术规程，湖北省地方标准，DB/42T 1654-2021)，初制结束后再采用风选、筛分、色选等精制工艺(非专利文献：纵榜正，龚淑英，范方媛等.龙井茶精制工艺技术规程初探.茶叶,2020，46(1):24～30；专利文献CN202011330016.0；CN201910929678.0；标准：恩施玉露加工技术规程，湖北省地方标准，DB/42T 611-2010)，去除黄片、碎末、茶类和非茶类夹杂物。这种加工技术导致精制过程茶叶断碎现象严重，精制率下降，增加了制茶成本，不利于市场开拓。如何改进针形茶精制技术，已成为茶叶加工企业迫切需要的技术问题。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的是在于提供了一种针形优质绿茶复合精制加工的方法，该方法简单易行，制得的产品达到了“干茶条索完整，断碎率低，精制率高”的品质要求，产品外形完整率明显优于传统工艺加工的针形优质绿茶产品，提高了正茶比例，从而提高了茶叶的经济效益。

为了实现上述的目的，本发明采取以下技术措施：

一种针形优质绿茶复合精制加工的方法，包括鲜叶经过杀青、揉捻、做形干燥制成半成品茶叶，半成品茶叶进行筛分、风选、色选、干燥和提香的步骤，其步骤是：

(1)半成品茶叶：优质鲜叶经过锅炒、或热风、或蒸汽、或微波、或光波杀青后，进行手工、或机械揉捻，揉捻叶、或经过初干的初干叶进行手工、或机械做形干燥，制成含水量10-15％的茶叶，得到半成品茶叶。

(2)筛分：将半成品茶叶通过平面圆筛机(市场上购置)进行筛分，分出长短、大小茶叶，得到筛分的茶叶；

(3)风选：将筛分的茶叶通过风选机(市场上购置)进行风选，去除碎末茶、轻飘茶等，得到风选的茶叶；

(4)色选：将风选的茶叶通过色选机(市场上购置)进行色选，去除梗、茎等茶类和其他非茶类夹杂物，进一步分出大小茶叶，得到色选的茶叶；

(5)干燥：将色选的茶叶通过烘干机干燥，温度控制在80-110℃，控制茶叶含水量≤6.5％，烘干后的茶叶先冷却至室温(20－25℃)，再回潮0.5-2h，得到干燥的茶叶；

(6)提香：将干燥的茶叶通过烘笼、或整形平台、或提香机(市场上购置)、或烘干机(市场上购置)提香，温度控制在85-120℃，茶叶清香、或嫩栗香显露为适度，提香后的茶叶及时冷却至室温(20－25℃)，得到茶叶成品。

通过上述六个步骤的技术措施：

最关键的是半成品茶叶水分控制、干燥工序和筛分、风选、色选工序的组合顺序。

主要解决了精制过程茶叶断碎现象严重，精制率下降，增加了制茶成本降低的技术问题。

减少了精制过程茶叶断碎，提高了精制率，降低了制茶成本，提高了效益。

其发明相对于现有技术的进步是；现有技术是在茶叶充分干燥或提香后，茶叶水分6.5％以下进行风选、筛分、色选工序，由于精制过程的碰撞等作用，导致断碎；新工艺是茶叶加工成含水量10-15％的茶叶，先不干燥，经过筛分、风选、色选工序后再干燥提香，由于茶叶硬度小，弹性大，精制过程耐受力强，就避免了断碎。而且最后提香，还能保留了更多的茶叶香气。

本发明的技术方案与现有技术的主要区别是：现有技术茶叶精制是：干茶-精制(风选、筛分、色选)，本发明精制是：半成品茶—精制(筛分、风选、色选)—干燥—提香。

本发明与现有技术相比，具有以下的明显有益效果：

(1)本发明的工艺提高了针形绿茶干茶条索完整度：在初制过程，做形干燥结束后控制茶叶含水量10-15％范围，一方面确保了茶叶的外形基本定型，在干燥过程不会变形；另一方面茶条又有一定韧性，在受到外界一定范围的作用力时不会断碎。此含水量范围的茶叶在经过筛分、风选和色选后茶条不会断碎，从而提高了条索的完整度；

(2)本发明的工艺提高了针形优质绿茶的香气品质：传统针形优质绿茶的精制是在提香后进行，但由于在风选、筛分、色选过程茶叶受力受损，香气浓度会下降。本发明做形干燥结束后控制茶叶含水量10-15％范围，茶叶香气还没有显露，就避免了精制过程香气的损失；

(3)本发明的工艺有效的降低了制茶成本，提高了经济效益：由于条索完整，断碎率下降，精制率提高，从而正茶的比例至少提高了20％以上，单价成本下降了30％以上；

(4)由于本发明工艺机械化程度高，工艺参数可控，制茶品质稳定，操作简单；成本低廉；利用本发明技术制得的针形优质绿茶较传统产品相比，价格高出了40％以上。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。本发明所述技术方案，如未特别说明，均为本领域的常规方案，所述试剂或材料，如未特别说明，均来源于商业渠道。

实施例1：

一种针形优质绿茶复合精制加工的方法，包括如下步骤：

(1)半成品茶叶：优质鲜叶经过锅炒、或热风、或蒸汽、或微波、或光波杀青后，进行手工、或机械揉捻，揉捻叶、或经过初干的初干叶进行手工、或机械做形干燥，制成含水量10或15％的茶叶，得到半成品茶叶。

(2)筛分：将半成品茶叶通过平面圆筛机进行筛分，分出长短、大小茶叶，得到筛分的茶叶；

(3)风选：将筛分的茶叶通过风选机进行风选，去除碎末茶、轻飘茶，得到风选的茶叶；

(4)色选：将风选的茶叶通过色选机进行色选，去除梗、茎茶类和其他非茶类夹杂物，进一步分出大小茶叶，得到色选的茶叶；

(5)干燥：将色选的茶叶通过烘干机干燥，温度控制在80或85或90或96或100或105或110℃(其中的任何一个温度点都可以)，控制茶叶含水量≤6.5％，烘干后的茶叶先冷却至室温(20－25℃)，再回潮0.5或1或1.5或2h，得到干燥的茶叶；

(6)提香：将干燥的茶叶通过烘笼、或整形平台、或提香机、或烘干机提香，温度控制在85或90或94或98或105或110或116或120℃，茶叶清香、或嫩栗香显露为适度，提香后的茶叶及时冷却，得到茶叶成品。

实施例2:

鄂茶10号单芽鲜叶经过蒸汽杀青后，进行机械揉捻、初干，在经过精揉机做形，制成含水量12.5％的茶叶，得到半成品茶叶。半成品茶叶通过平面圆筛机进行筛分，分出长短、大小茶叶，得到筛分的茶叶；筛分的茶叶通过风选机进行风选，去除碎末茶、轻飘茶等，得到风选的茶叶；将筛分的茶叶通过将风选的茶叶通过色选机进行色选，去除梗、茎等茶类和其他非茶类夹杂物，进一步分出大小茶叶，得到色选的茶叶；将色选的茶叶通过烘干机干燥，温度90℃，控制茶叶含水量≤6.5％，烘干后的茶叶先冷却，再回潮2h，得到干燥的茶叶；将干燥的茶叶通过烘干机提香，温度105℃，嫩栗香显露为适度，提香后的茶叶及时冷却，得到茶叶成品。

对照为鄂茶10号单芽鲜叶经过蒸汽杀青、机械揉捻、初干、精揉机做形，制成含水量12.5％的半成品茶叶，半成品茶叶通过烘干机干燥，温度90℃，控制茶叶含水量≤6.5％，烘干后的茶叶先冷却，再回潮2h后提香，烘干机提香温度105℃，嫩栗香显露为适度。提香后的茶叶再进行风选、筛分和色选精制工序。

结果表明，新型精制工艺外形完整，香气嫩栗香浓郁，优于传统工艺精制的茶叶，而且断碎率下降30.13％。通过本发明的技术措施，相关效果情况请见表1和表2。

表1不同精制方式对恩施玉露感官品质的影响结果

注：表中单项审评满分为100，加权评分按照外形色泽30％、汤色10％、香气25％、滋味25％、叶底10％计算。

表2恩施玉露不同精制方式对精制率的影响结果

最后需要说明的是：以上实施例不以任何形式限制本发明。对本领域技术人员来说，在本发明基础上，可以对其作一些修改和改进。因此，凡在不偏离本发明精神的基础上所做的任何修改或改进，均属于本发明要求保护的范围之内。