一种重新塑形的液态复合调味料及其制备方法、应用
阅读说明：本技术 一种重新塑形的液态复合调味料及其制备方法、应用 (Reshaped liquid compound seasoning and preparation method and application thereof ) 是由 戴建军 于 2021-08-26 设计创作，主要内容包括：本发明所述的一种重新塑形的液态复合调味料,包括下述重量份的原料：食醋、果葡糖浆、白砂糖；羟丙基二淀粉磷酸酯、乳酸钙、乳酸、黄原胶、瓜尔胶、柠檬酸、海藻酸钠、香辛料、苹果汁、水。本发明的有益效果为：本发明所述的重新塑形的液态复合调味料利用乳酸钙溶液中提供的2价钙离子使得海藻酸钠形成的胶体体系形成聚合物链接,使其表面固化形成一层疏水薄膜层,即对复合调味料进行充型塑性使其形成具有固定形态的复合调味料；将其应用到速冻小笼包上,可增加速冻小笼包的口感,使速冻小笼包能与蘸料充分融合,且食用比较方便；因每个小笼包对应的复合调味料的量是一定的,不会造成复合调味料的浪费且节省了复合调味料的包装。(The reshaped liquid compound seasoning provided by the invention comprises the following raw materials in parts by weight: vinegar, high fructose syrup and white granulated sugar; hydroxypropyl distarch phosphate, calcium lactate, lactic acid, xanthan gum, guar gum, citric acid, sodium alginate, spices, apple juice and water. The invention has the beneficial effects that: the reshaped liquid compound seasoning provided by the invention utilizes 2-valent calcium ions provided in a calcium lactate solution to enable a colloid system formed by sodium alginate to form polymer linkage, so that the surface of the compound seasoning is solidified to form a hydrophobic film layer, namely, the compound seasoning is subjected to filling plasticity to form the compound seasoning with a fixed shape; the quick-frozen steamed bun is applied to the quick-frozen steamed bun, so that the taste of the quick-frozen steamed bun can be improved, the quick-frozen steamed bun can be fully fused with dipping materials, and the quick-frozen steamed bun is convenient to eat; the amount of the compound seasoning corresponding to each small steamed bun is constant, so that the waste of the compound seasoning is avoided, and the package of the compound seasoning is saved.)
技术领域
本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种重新塑形的液态复合调味料及其制备方法、应用。
背景技术
现在市场上的速冻小笼包和蘸料都是相互独立并且是分离的，例如市场上的小笼包都会单独配醋包或者辣油包，并不能将醋、辣油等液态调味料和速冻小笼包进行组合成为一个整体，这样食用不方便。在食用时人们常常会因食用不方便而放弃蘸料的食用，进而降低了速冻小笼包的口感，而且因为蘸料的料浆常常因使用不当而造成浪费，比如有人吃几个小笼包，却使用一大叠的蘸料，造成了大量的浪费。
发明内容
本发明的目的是提供一种可与速冻小笼包糅合在一起的重新塑形的液态液态复合调味料。
为实现本发明的上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种重新塑形的液态复合调味料，包括下述重量份的原料：食醋40-42重量份、果葡糖浆15-22重量份、白砂糖3.5-4重量份；羟丙基二淀粉磷酸酯3.5-4重量份、乳酸钙1.5-2.5重量份、乳酸0.8-1.2重量份、黄原胶0.8-1.2重量份、瓜尔胶0.8-1.2重量份、柠檬酸0.8-1.2重量份、海藻酸钠0.8-1.2重量份、香辛料0.6-1.0重量份、苹果汁0.3-0.8重量份、水17-22重量份。
上述一种重新塑形的液态复合调味料，作为一种优选的实施方案，包括下述重量份的原料：食醋41重量份、果葡糖浆18重量份、白砂糖3.8重量份；羟丙基二淀粉磷酸酯3.8重量份、乳酸钙2.0重量份、乳酸1.0重量份、黄原胶1.0重量份、瓜尔胶1.0重量份、柠檬酸1.0重量份、海藻酸钠1.0重量份、香辛料0.8重量份、苹果汁0.5重量份、水19重量份。
本申请所述的重新塑形的液态复合调味料，把海藻酸钠、白砂糖和增稠的添加剂混合溶解于水中，然后和果葡糖浆、食醋、乳酸、柠檬酸、香辛料、苹果汁混合，将混合液滴入乳酸钙的溶液中，静置形成包埋球体。
本发明的第二方面，提供一种重新塑形的液态复合调味料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将海藻酸钠、白砂糖、黄原胶、瓜尔胶、羟丙基二淀粉磷酸酯搅拌混合均匀，得混合料；
(2)向混合料中加入水混合搅拌均匀，再向混合物中加入果葡糖浆、食醋、乳酸、柠檬酸、香辛料和苹果汁，混合搅拌均匀备用；
(3)将乳酸钙溶解于水中，混合搅拌均匀得乳酸钙溶液；
(4)将步骤(2)所得混合物滴入乳酸钙溶液中，静置成型，过滤除去水分得所述的重新塑形的液态复合调味料。因乳酸钙提供了2价钙离子使得海藻酸钠形成的胶体体系形成聚合物链接，使得表面固化形成一层疏水薄膜层。该保护膜在常温下为稳定的固体形态，加热后不会变形、不会出现涨破的现象，当受到挤压力时(碰到牙齿挤压时)会出现爆破。
先将海藻酸钠、白砂糖、黄原胶、瓜尔胶、羟丙基二淀粉磷酸酯搅拌混合能够将这些胶体物质分散，在加入液体物质能够完全溶解不会出现结块不溶解的现象。
上述一种重新塑形的液态复合调味料的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(2)中，所加水的量与混合料的重量比为19：10。
上述一种重新塑形的液态复合调味料的制备方法，作为一种优选的实施方案，步骤(3)中，所述乳酸钙溶液中乳酸钙的含量为10％。
上述一种重新塑形的液态复合调味料的制备方法，作为一种优选的实施方案，所述滴入为采用浇注头滴入。滴入为采用正向球化的技术，采用浇注头进行浇注时，滴入乳酸钙溶液中的混合料会被包裹一层疏水薄膜层，形成一种球形的重新塑形的液态复合调味料。
本申请的第三方面，提供一种重新塑形的液态复合调味料在速冻小笼包中的应用，将所述的重新塑形的液态复合调味料设置于未进行速冻的小笼包的顶端即可。
将所述的重新塑形的液态复合调味料设置于未进行速冻的小笼包的顶端即可，未进行速冻的小笼包指刚刚做好的小笼包，此时小笼包的面皮还具有一定的粘性，将重新塑形的液态复合调味料粘结在小笼包上，与小笼包一起进行速冻。
在食用含有所述的重新塑形的液态复合调味料的小笼包时，对其进行蒸制，在蒸熟过程中复合调味料不会出现涨破的现象，食用该小笼包时，用牙齿挤压复合调味料便可挤破，和小笼包一起食用增强了小笼包的口感，节省了复合调味料的食用量及包装袋的用量。
本发明的有益效果为：本发明所述的重新塑形的液态复合调味料利用乳酸钙溶液中提供的2价钙离子使得海藻酸钠形成的胶体体系形成聚合物链接，使其表面固化形成一层疏水薄膜层，即对复合调味料进行充型塑性使其形成具有固定形态的复合调味料。
因重新塑性的液态复合调味料在常温及加热的状态下均不会出现变形，将其应用到速冻小笼包上，可增加速冻小笼包的口感，使速冻小笼包能与蘸料充分融合，且食用比较方便；因每个小笼包对应的复合调味料的量是一定的，不会造成复合调味料的浪费且节省了复合调味料的包装。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
一种重新塑形的液态复合调味料，包括下述重量份的原料：食醋40重量份、果葡糖浆15重量份、白砂糖3.5重量份；羟丙基二淀粉磷酸酯3.5重量份、乳酸钙1.5重量份、乳酸0.8重量份、黄原胶0.8重量份、瓜尔胶0.8重量份、柠檬酸0.8重量份、海藻酸钠0.8重量份、香辛料0.6重量份、苹果汁0.3重量份、水17重量份。
实施例1所述的重新塑形的液态复合调味料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将海藻酸钠、白砂糖、黄原胶、瓜尔胶、羟丙基二淀粉磷酸酯搅拌混合均匀，得混合料；
(2)向混合料中加入水混合搅拌均匀，再向混合物中加入果葡糖浆、食醋、乳酸、柠檬酸、香辛料和苹果汁，混合搅拌均匀备用；所加水的量与混合料的重量比为19：10；
(3)将乳酸钙溶解于水中，混合搅拌均匀得乳酸钙含量为10％的乳酸钙溶液；
(4)将步骤(2)所得混合物采用浇注头滴入乳酸钙溶液中，静置成型，过滤除去水分得所述的重新塑形的液态复合调味料。
实施例1所述的重新塑形的液态复合调味料可应用到速冻小笼包中的应用，将所述的重新塑形的液态复合调味料设置于未进行速冻的小笼包的顶端即可。
实施例2
一种重新塑形的液态复合调味料，包括下述重量份的原料：食醋41重量份、果葡糖浆18重量份、白砂糖3.8重量份；羟丙基二淀粉磷酸酯3.8重量份、乳酸钙2.0重量份、乳酸1.0重量份、黄原胶1.0重量份、瓜尔胶1.0重量份、柠檬酸1.0重量份、海藻酸钠1.0重量份、香辛料0.8重量份、苹果汁0.5重量份、水19重量份。
实施例2所述的重新塑形的液态复合调味料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将海藻酸钠、白砂糖、黄原胶、瓜尔胶、羟丙基二淀粉磷酸酯搅拌混合均匀，得混合料；
(2)向混合料中加入水混合搅拌均匀，再向混合物中加入果葡糖浆、食醋、乳酸、柠檬酸、香辛料和苹果汁，混合搅拌均匀备用；所加水的量与混合料的重量比为19：10；
(3)将乳酸钙溶解于水中，混合搅拌均匀得乳酸钙含量为10％的乳酸钙溶液；
(4)将步骤(2)所得混合物采用浇注头滴入乳酸钙溶液中，静置成型，过滤除去水分得所述的重新塑形的液态复合调味料。
实施例2所述的重新塑形的液态复合调味料可应用到速冻小笼包中的应用，将所述的重新塑形的液态复合调味料设置于未进行速冻的小笼包的顶端即可。
实施例3
一种重新塑形的液态复合调味料，包括下述重量份的原料：食醋42重量份、果葡糖浆22重量份、白砂糖4重量份；羟丙基二淀粉磷酸酯4重量份、乳酸钙2.5重量份、乳酸1.2重量份、黄原胶1.2重量份、瓜尔胶1.2重量份、柠檬酸1.2重量份、海藻酸钠1.2重量份、香辛料1.0重量份、苹果汁0.8重量份、水22重量份。
实施例3所述的重新塑形的液态复合调味料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将海藻酸钠、白砂糖、黄原胶、瓜尔胶、羟丙基二淀粉磷酸酯搅拌混合均匀，得混合料；
(2)向混合料中加入水混合搅拌均匀，再向混合物中加入果葡糖浆、食醋、乳酸、柠檬酸、香辛料和苹果汁，混合搅拌均匀备用；所加水的量与混合料的重量比为19：10；
(3)将乳酸钙溶解于水中，混合搅拌均匀得乳酸钙含量为10％的乳酸钙溶液；
(4)将步骤(2)所得混合物采用浇注头滴入乳酸钙溶液中，静置成型，过滤除去水分得所述的重新塑形的液态复合调味料。
实施例3所述的重新塑形的液态复合调味料可应用到速冻小笼包中的应用，将所述的重新塑形的液态复合调味料设置于未进行速冻的小笼包的顶端即可。
对比例1
对比例1所述的重新塑形的液态复合调味料与实施例1所述的重新塑形的液态复合调味料的不同之处在于：海藻酸钠的加入量为：2重量份。
对比例2
对比例2所述的重新塑形的液态复合调味料与实施例2所述的重新塑形的液态复合调味料的不同之处在于：海藻酸钠的加入量为：0.5重量份。
对比例3
对比例3所述的重新塑形的液态复合调味料与实施例3所述的重新塑形的液态复合调味料的不同之处在于：对比例3所采用的乳酸钙溶液中乳酸钙的含量为6％。
对比例4
对比例4所述的重新塑形的液态复合调味料与实施例3所述的重新塑形的液态复合调味料的不同之处在于：对比例4所采用的乳酸钙溶液中乳酸钙的含量为15％。
对比例1所得的重新塑形的液态复合调味料，因调味料过于黏稠，无法流畅的滴入到乳酸钙溶液中，不能形成表面光滑的重新塑性的液态复合调味料。
对比例2所得的重新塑形的液态复合调味料，因调味料的稠度偏低无法形成光滑的球体。
对比例3所得的重新塑形的液态复合调味料，因乳酸钙浓度过低，调味料无法凝胶化形成球形，会分散在乳酸钙溶液中。
对比例4所得的重新塑形的液态复合调味料，因乳酸钙浓度过高，调味料凝固固化，产品口感达不到预期无爆破感。
以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
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